Brisanje je postopek uporabe a omaka ali marinado, da dodate okus mesu med kuhanjem. To lahko naredimo na žaru ali v pečici.
Krtača za meso za žar je posebna vrsta omake, ki je namenjena pečenju na žaru.
Obstajata dve vrsti BBQ mopov za meso: tanka omaka, ki jo nanesemo z majhnim krpo ali čopičem, ali debelejša omaka, podobna marinadi.
Tradicionalno je omaka za mop zelo redka, s konsistenco kot voda - le nekoliko gostejša.
Danes veliko ljudi uporablja omako za mop, ki je običajno gostejša od tipične omake za žar in v njej ni veliko tekočine.
To mu omogoča, da se med kuhanjem drži mesa, kar mu doda okus in vlago.
Mop, ki ga včasih imenujemo »sop«, je več kot le prenova omake za žar. Učinku sušenja odprtega ognja preprečimo tako, da na meso kapnemo tanko, vodno raztopino.
Tako kot se za nanašanje barve uporablja čopič, se za nanašanje omake uporablja tudi čopič za omako (mini mop). To je kot nalivanje, vendar ga lahko naredite pred in med postopkom kuhanja.
Bistvo dodajanja krpe vašemu mesu je preprečiti, da bi se izsušilo med kuhanjem.
Brisanje mesa doda a lepo, okusno lubje in hrustljavo površino mesa ter mu pomaga oblikovati želeni dimni obroč, tako da pritegne dim.
Običajno je bilo brisanje uporabljeno, ko kuhanje celega prašiča ali večji kosi mesa, npr svinjska zadnjica. Toda dandanes ljudje začnejo brisati vse vrste mesa, ker le izboljša okus.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ali uporabljate krpo za kajenje mesa?
Da, pri dimljenju hrane lahko uporabite krpo, da dodate več okusa.
Če pa kuhate počasi in počasi, brisanje mesa v resnici ni potrebno, ker okusi dimljenega lesa že dodaj mesu bolj dimljen okus.
Ljudje še vedno radi dodajo a obrišite hrano, kot je prekajen piščanec da dobi lep dimni obroč in prepreči, da bi meso postalo presuho.
Obstaja veliko omak za brisanje in nekatere so bolj primerne prekajeno meso od drugih.
Najboljša omaka mop za prekajeno meso je tista, ki je preprosta, okusna in se bo prilepila na meso.
Ne želite preglasiti mesa, kuhanega z dimljenimi drvmi, zato je najbolje, da uporabite omako za brisanje, kot je pivo ali samo vaša najljubša BBQ omaka.
Ali je čiščenje mesa potrebno?
Verjetno se sprašujete, zakaj bi morali pobrisati meso. Ali ni dovolj, da nanj nalijemo samo omako?
No ja in ne. Da, na meso bi vsekakor morali dati omako. Ampak ne, brisanje ni vedno potrebno.
Res je odvisno od tega, kako kuhaš meso. Če ga pečete na odprtem ognju, brisanje ni potrebno.
Toplota ognja bo ohranila meso vlažno. Ljudje pa mesu še vedno radi dodajo mop, da postane bolj sočno.
Pravzaprav brisanje pomaga pri tisti želeni dimni obroč na mesu, ta rožnati dimni obroč pa je znak uspešnega žara.
Ker površini mesa dodajate vlago, boste lahko oblikovali dimni obroč. Nenehno brisanje in škropljenje vašega mesa pomagata, da absorbira aromatičen lesni dim.
Posledično lahko natrijev nitrit iz dima vstopi v meso in reagira z mioglobinom in to je reakcija, ki povzroči popoln dimni obroč.
Če meso pečete v pečici, je čiščenje vsekakor potrebno. Pečica bo posušila meso, zato je pomembno, da vlago ponovno dodate z krpo.
Kakšna je razlika med brisanjem in brisanjem?
Nalivanje vključuje žličenje ali polivanje mesa z omako med kuhanjem. Za čiščenje omake s čopičem ali krpo razmažete meso.
Končni rezultat je zelo podoben in obe metodi dodata veliko okusa, ko se meso kuha.
Čiščenje vs škropljenje: v čem je razlika?
Brisanje in škropljenje lahko dodata vlago pri kuhanju mesa. Njegove glavne razlike so v uporabi vlage.
Kot že ime pove, je brisanje preprosto dodajanje vlage v krtačo. Slišali boste celo, da drugi opisujejo omako, ki se uporablja kot 'mop'.
Škropljenje ali škropljenje se nanaša na razprševanje vlage na mesne površine s pršenjem iz steklenice.
Meso lahko obrišete tako, da v omako za kuhanje dodate posebne sestavine, da ohranite vlago in dodate okus.
Če mesu dodate vodo, lahko ustvarite temnejšo skorjo in mehkejšo kožo.
Ali je brisanje ali škropljenje učinkovito?
Zdi se, da je med vodnimi mojstri kar nekaj polemik o učinkovitosti brisanja mesa za žar.
Torej, brisati ali ne brisati?
Jasno je, da poznamo tehnične podrobnosti o tem, kako meso briše ali škropimo. Nekateri prisegajo na to, drugi pa menijo, da je to le izguba časa.
Kakšna je torej razsodba?
No, tako kot pri večini stvari v življenju je odgovor: odvisno. Odvisno je od mesa, ki ga uporabljate, omake, ki jo uporabljate, in vaših osebnih preferenc.
Kljub temu je brisanje lahko odličen način za dodajanje okusa in vlage vašemu mesu.
Če uporabljate omako z nizko vsebnostjo sladkorja, lahko krpa pomaga karamelizirati meso in ustvariti čudovito skorjo.
In če uporabljate mokro drgnjenje, lahko krpa pomaga enakomerno porazdeliti okuse po mesu.
Če uporabljate suho drgnjenje, lahko krpa pomaga dodati nekaj vlage in prepreči, da bi meso postalo preveč suho.
Torej, bi morali pobrisati svoje meso? To se lahko odločite samo vi.
Če pa iščete način, kako svojemu žaru dodati okus in vlago, je brisanje zagotovo tehnika, ki jo je vredno poskusiti.
