Nekateri pravijo, da pustite lubje, nekateri pravijo, da ga odstranite, drugi pravijo, da naredite, kar za vraga želite. In tako se še vedno nadaljuje starodavna razprava o tem, da imate lubje ali brez lubja na svojem lesu za dimljenje mesa, zaradi česar so mnogi tako kot vi zmedeni.
Nekateri pravijo, da zapustijo lubje na lesu pri kajenju daje grenak okus in lahko vsebuje onesnaževala in kemikalije, toda če najdete les iz zanesljivega izvora, lahko pustite lubje na lubju ustvariti izrazit dimljen okus lubja v kombinaciji z lesnim dimom, kar ni mogoče samo z lesom.
Kot rečeno, bom v tem članku poskušal to razpravo rešiti tako, da bom to zadevo preučil bolj poglobljeno. Poleg tega bom poskušal odgovoriti na vsa vprašanja, ki bi jih morda imeli v mislih glede puščanja ali odstranjevanja lesnega lubja.
Tako da skočimo vanjo brez pretiravanja!
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je lubje in zakaj nekateri menijo, da ga je treba odstraniti pred kajenjem hrane?
Če ne živite pod skalo, morate že vedeti, kaj je lesno lubje. Zunanja koža lesa ga ščiti pred škodljivimi zunanjimi elementi, kot so onesnaževala in kemikalije.
Ko pa preidemo na žar in dimljenje, ima lubje veliko večji pomen kot le zaščitna plast. Pravzaprav se omenja kot enega od dejavnikov, ki prispevajo k odločanju o okusu mesa.
Seveda pa je v konceptu nekaj nejasnosti in mnenja o tej zadevi so deljena. Nekateri mojstri priporočajo, da pred kajenjem odstranite lubje, saj lahko povzroči nekaj neprijetnega okusa, kar ima za posledico grenak okus.
Prav tako trdijo, da je lubje nenehno izpostavljeno zunanjemu okolju. Tako obstaja možnost, da ima na svoji površini kemične in strupene snovi. Po njihovem mnenju se te kemikalije lahko prenesejo na meso, kar povzroči zdravstvene težave.
Drugi popolnoma ovržejo ta koncept in krivijo kuharske sposobnosti svojih kolegov. Po njihovem mnenju lahko dim iz lesnega lubja mesu da nebeški okus, če ga pomešamo z oglje.
Zanimivo je, da nekateri tudi menijo, da lesno lubje nima vloge pri odločanju o okusu. Zato ga obdržijo ali odstranijo, kot jim ustreza. Lubje zanje nima velikega pomena.
A tukaj je tako, vsako od omenjenih mnenj je v določeni meri prav, odvisno od pogojev. Na primer, včasih je lesno lubje lahko strupeno, drugič pa je ravno tisto, kar potrebujete za okusno mesno jed. Preprosto povedano, debata je veljavna.
Ali je varno uporabljati les z lubjem za kajenje?
Da, za kajenje je popolnoma varno uporabiti les z lubjem. Vse je odvisno od tega, od kod pridobite les. Torej, dokler ni znakov zadrževanja kemikalij ali toksinov na lubju, ga lahko udobno uporabljate za svoje žare ob koncu tedna.
Vendar ne pozabite, da je lahko puščanje lubja pri določenih pogojih precej tvegano. Ker je glavna vloga lubja zaščita notranjega lesa pred strupenimi snovmi, lahko včasih zadrži nekaj onesnaževal in kemikalij iz zraka.
To je bistveno bolj verjetno, če ga pridobivate iz krajev v bližini kemičnih objektov, kjer je sproščanje tekočih in plinastih odpadkov vsakodnevna dejavnost. Ko ste to ugotovili, vedno poskrbite, da les prihaja iz čistega območja in da ste pripravljeni!
Ali je les, posušen v peči in prekrit z lubjem, dober?
Če želite v celoti doživeti intenziven okus lesnega lubja, je lubje, sušeno v peči, ravno tisto, kar potrebujete. V idealnem primeru bi radi izbrali nekaj med hrast, hikorija ali češnje za okus intenzivnega, dimljenega okusa lubja.
Med sušenjem v peči se les z lubjem obdela pod nadzorovanim obratom, v notranjosti pa ostane ravno pravšnja količina vlage. To zagotavlja čistejši ogenj v dimniku in prinaša najboljše iz vsakega lesnega kosa.
Ali lahko v kadilcu uporabite les z lubjem?
Ja! Ko sem ga poskusil, sem ugotovil, da tako lubje kot les dajeta izrazite okuse, ki v kombinaciji povzročijo neverjetno prijetno aromo, ki daje mesu zelo uravnotežen okus. Vendar pa bi morali biti dovolj izkušeni, da se spopadete s toplotnimi nihanji, ki jih spremljate.
Kombinacija je kot batman in robin. Les gori počasi in nizko, da oddaja ravno pravo količino dima in toplote za optimalne rezultate. Po drugi strani pa lubje hitro zagori in proizvaja dodaten dim in okus kot pomočnik.
Osebno se mi zdi ena stvar zaskrbljujoča, zlasti za novince. In to je neravnovesje v hitrosti izgorevanja. Ker lubje na vsakem kosih lesa gori na spremenljivi ravni, lahko povzroči težave z nadzorom temperature, ki jih je treba regulirati.
Bark ali brez lubja, katero naj izberem?
No, popolnoma je odvisno od vas. Dokler svoj les pridobivate z zanesljivega in varnega mesta, kjer ni možnosti, da bi lubje nabralo onesnaževala, ga lahko na vsak način kurite z drvmi.
Lesno lubje je sestavljeno iz edinstvenih spojin, ki lahko ob zgorevanju oddajajo edinstven okus. Še posebej, ko govorimo o nekaterih elitnih trdih lesih, kot sta hrast in hikori.
V kombinaciji z intenzivnim okusom lubja vas lahko preseneti dodatna zadimljenost lesa zrezek ali BBQ igro na naslednjo raven. Samo pazi da mesa ne predimimo. Nočete, da ima grenak okus.
Če niste prepričani, ali je lubje čisto od kemikalij, je bolje, da ga ločite od lesa in les sežgate sam. Razen seveda, če imate raje meso, polnjeno s kemikalijami, z okusom, podobnim kreozotu.
zaključek
No, glede na vse raziskave, ki sem jih opravil, in karkoli smo šli zdaj, se zdi, da je puščanje lubja na lesu ali njegovo odstranjevanje precej pogojno.
Pravzaprav tukaj pride v poštev veliko dejavnikov. Na primer, ali je lubje brez kemikalij ali ne? Ali je bilo posušeno v peči? In ali je predebel, da bi preglasil okus lesa?
Ob upoštevanju vseh pogojev je lahko lubje na lesu odličen okus za vašo naslednjo zabavo na žaru. V njem ni nobene škode, dokler je brez toksinov.
S tem zaključimo ta članek. Upam, da sta vam moja dva centa na to temo pomagala pridobiti nekaj dragocenih vpogledov. Poleg tega vam je omogočilo, da se odločite, ali morate odstraniti lubje ali ne.
Osebno bi zagotovo šel z lubjem. Vsi imajo radi nekaj dodatnega okusa. ;)
Preberite tudi: to so najboljši les za kaditi
