Ne uničite naslednjega obroka prekajenega mesa, ne da bi opazili razliko!
Ko gre za naše najljubše recepte, obstaja veliko odličnih izbir. Toda včasih stvari niso zares jasne in nas to samo še bolj zmede. Bil sem tam, naredil to.
Trenutno imamo na jedilniku štiri kandidate – prekajeno meso, soljeno govedino, pastrami in montrealsko prekajeno meso – vsi so izjemne izbire, a ljudi pogosto zmedejo.
Ali sta enaka? Kateri je boljši?
Kateri od prekajenega mesa, soljene govedine, pastrami in montrealskega prekajenega mesa res izstopa od ostalih? In zakaj?
Resnica je, da ima vsak od njih svoje edinstvene profile okusa, zaradi česar so odlična izbira za ljubitelje mesa.
Glede na vaše brbončice je prekajeno meso lahko odlična izbira, če želite nekaj dimljenega, slanega in malce popranega. Če pa želite kepico slanega in slanega bolj pustega mesa, potem vsekakor posezite po koruni.
Če imate raje dimljen, oster črni poper in sladek citrusni pridih koriandra, potem je pastrami zagotovo za vas. Nazadnje, če želite nekaj podobnega pastrami, vendar ste vsrkali več arome zaradi daljšega časa, ki je potreben za dimljenje, potem je prekajeno meso iz Montreala prava izbira.
V tem spletnem dnevniku vam bom olajšal življenje pri odločanju, kateri je po vašem mnenju popoln za vas, s podrobnimi primerjalnimi pregledi in vznemirljivimi vprašanji in odgovori.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Prekajeno meso v primerjavi s soljeno govedino vs pastrami vs montrealsko prekajeno meso: osnove
Zdaj pa naj za vas seciram te štiri jedi, da boste kar najbolje izkoristili svoj pohod kajenja. Poglejmo, kaj je dobil vsak od teh receptov!
Prekajeno meso
Prekajeno meso je preprosto to, meso, ki je kuhano tako, da je izpostavljeno dimu, da se ohrani, porjavi in aromatizira.
Če tega še niste vedeli, je prekajevanje mesa pravzaprav eno najstarejših metode kuhanja in konzerviranja mesa in se je verjetno pojavil kmalu po kuhanju na odprtem ognju.
Meso dimimo tako, da ga obesimo na kljuke ali razporedimo na rešetke v prostoru (kot kadilec za žar), ki zajema dim, ki nastane pri kurjenju trdega lesa ali oglja.
Najboljše vrste mesa za prekajevanje so svinjske zadnjice, rebra in prsi. Lahko pa dimite tudi divjačinsko meso, kot sta divjačina in deska, pa tudi ribe, perutnino in školjke.
Torej vidite, prekajeno meso je precej široka kategorija. Če torej govorimo o prekajenem mesu, je to lahko meso različnih vrst živali.
Preberite tudi: Koliko časa dejansko traja dimljenje mesa? [+ nasveti za pospešitev!]
Goveje meso
V osnovi je soljena govedina meso, ki je bilo pet do osem dni sušeno s soljo in začimbami.
V ZDA se goveji prsi običajno uporabljajo za pripravo soljene govedine, vendar se dejansko lahko uporabi katera koli vrsta mesa za predelavo kot soljeno meso.
Razlog za pogosto uporabo brisketov je ta, da gre za košer kos mesa, ki je skupaj s košer soljo primerna jed za jude.
Je torej oboje način predelava mesa za konzerviranje in jed zase.
Tradicionalno se tekočini, ki se uporablja za slanico mesa, dodajo sol, sladkor, črni poper, nageljnove žbice, lovorjev list, koper in brinove jagode.
Dokončana soljena govedina se skuha po tem, ko je meso razsoljeno, večina njenega okusa pa izvira iz prvih začimb.
Torej pri proizvodnji soljene govedine ni kajenja, za razliko od pastrami, čeprav lahko seveda dimite soljeno govedino, da dodate več okusa (več o tem pozneje).
Tradicionalno irski način serviranja soljene govedine je z zeljem in krompirjem.
Ta recept so izumili v soseskah zgodnjih naseljencev New Yorka, kjer so irski priseljenci meso dobivali od sosednjih judovskih mesarjev.
Zanimivost: Morda se sprašujete, zakaj se imenuje "koruzna" govedina, vendar je postrežena brez koruze. No, pravzaprav je groba sol, ki se uporablja za sušenje govejih prsi, imenovana "koruza".
Pastrami
Pastrami se dimi in nato suši, kar je dolgotrajen postopek, ki vključuje drgnjenje mesa z mešanico soli, začimb in arom, nato pa ga pustimo stati nekaj časa.
Nato ga posušimo, ponovno začinimo, dimimo in na koncu dušimo, dokler se ne zmehča.
Kuhanje na sopari na koncu resnično razgradi vezivna tkiva v mesu, kar pojasnjuje, zakaj je pastrami tako sočen, kar se topi v ustih.
Oglejte si ta fascinanten videoposnetek, ki pojasnjuje celoten postopek proizvodnje tradicionalnih judovskih pastramijev:
Podobno kot soljena govedina so pastrami prvotno izumili vzhodni Evropejci, da bi ohranili meso, preden smo imeli stvari, kot so hladilniki.
Nato so ga v ZDA prinesli judovski priseljenci in od takrat je stalnica v newyorških delikatesah, ki ga običajno postrežejo na rženem kruhu z gorčico.
Pastrami je običajno narejen iz popka goveje plošče (brisket).
Popek je bolj masten del prsnega koša, zaradi česar je idealen za pastrami, saj maščoba doda okus in prepreči, da bi se meso med dimljenjem izsušilo.
Kakšna je torej glavna razlika med soljeno govedino in pastrami?
Poleg različnih načinov sekljanja mesa se pastrami sušijo, dimijo in kuhajo na pari, soljena govedina pa se po sekljanju in sušenju kuha.
Ugotovite tudi kateri les je najboljši za dimljenje pastrami, da iz te poslastice potegnete najboljše
Montreal prekajeno meso
Montrealsko prekajeno meso je zelo podobno pastrami in ima tudi nekaj skupnega s soljeno govedino.
Vidite, od kod prihaja zmeda!
Tako kot pri soljeni govedini in pastrami so prsi glavna sestavina za izdelavo montrealskega prekajenega mesa, vendar se namesto popka uporabi cel neobrezan kos prsi.
Podobno kot pri pastrami je meso soljeno in dimljeno. Običajno se postreže tudi v sendviču ali na rženem kruhu z veliko gorčice.
Aroma v slanici za sušenje pa je pomembna razlika.
Začimbna mešanica za pastrami in montrealsko prekajeno meso vključuje koriander, gorčična semena, česen in črni poper.
Vendar pa v primerjavi s pastrami montrealsko prekajeno meso porabi manj sladkorja v celotnem procesu sušenja.
Vendar ne pozabite, da ima večina proizvajalcev delikatesnega mesa, kot sta pastrami in montrealsko prekajeno meso, svoje najljubše in skrivne recepte za slanico in začimbe.
Če se sprašujete, od kod prihaja montrealsko prekajeno meso, ste dobro uganili – prihaja iz Quebeca v Kanadi in je precej znano po svoji specialiteti.
Ni presenetljivo, da ima tudi ta recept za prekajeno govedino sledove izvora v vzhodni Evropi, v Kanado pa je verjetno prispel prek judovskih priseljencev.
Res je, da je ta hrana raznolika, ker je njen izvor različen. Toda ne glede na to, od koder prihaja, ni mogoče zanikati, da je ena najboljših jedi na tem planetu.
Naj povzamemo: primerjalna tabela
Tu je kratek povzetek primerjave:
| Prekajeno meso | Goveje meso | Pastrami | Montreal prekajeno meso | |
| meso | Lahko katerikoli kos mesa, tudi ribe in perutnina | Briket | Briket | Briket |
| Proces | Meso začinimo in nato dimimo. | Prvotno sušeno s slanico in nato kuhano | Dolgotrajen postopek soljenja, sušenja, začinjanja, dimljenja in kuhanja na pari | Podobno kot pastrami, vendar z drugačno mešanico začimb v slanici in brez kuhanja v pari |
| Okus | Dimljen okus, ki odraža uporabljeno meso, začimbe in les za dimljenje | Slano in malo poprano | Izžareva prijeten citrusni okus črnega popra, dima in koriandra. | Podobno kot pastrami s pikantnimi okusi celih poprovih zrn, česna, gorčičnih semen in koriandra |
| Najboljše postrežemo z | Samostojno, solata, pražen krompir ali na sendviču | Zelje in krompir | Pogosto postrežejo s kislimi kumaricami, rženim kruhom in gorčico | Na sendvič ali rženi kruh z gorčico ali celo s pomfrijem in sirovo skuto (poutine) |
Pogosta vprašanja
Tukaj jih imaš! Zdaj smo razjasnili glavne razlike in preden nadaljujem z razsodbo, razjasnimo nekaj vprašanj, ki jih morda imate.
Ali je navadno prekajeno meso in montrealsko prekajeno meso enako?
Vem, da se to sliši zelo zmedeno. Včasih slišite koga reči le 'prekajeno meso', a obstajajo tudi drugi kadilci, ki temu pravijo 'montrealsko prekajeno meso'.
Toda resnica je, da so enaki. Konec koncev naj bi montrealsko prekajeno meso izviralo iz Quebeca v Kanadi, od tod tudi ime.
Vendar nobeno montrealsko prekajeno meso nima vedno enakega okusa.
Vsaka posamezna delikatesa je morda svojemu prekajenemu mesu dodala nekaj sprememb pri dimljenju in dodala arome, da bi mu dala posebne okuse in ga naredila po svoje.
Katera od jedi je bolj zdrava?
Tako soljena govedina kot montrealsko prekajeno meso vsebujeta veliko beljakovin in malo maščob, zaradi česar sta enakovredni po hranilni vrednosti.
Po drugi strani pa je pastrami zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke koncentracije vitalnih aminokislin zdrava izbira.
In če ga postrežemo z rženim kruhom, ki je polnozrnat, je lahko ena vaših najboljših dietnih možnosti.
Poleg tega vsebuje manj maščob kot drugo predelano meso, kot so bolonja, slanina, salama in šunka.
Kako se imenuje prekajena soljena govedina?
Pastrami je na nek način soljeno meso, ki je dimljeno, priprava domačega pastrama s soljeno govedino pa je zelo enostavna.
Corned beef pripravimo s črnim poprom in mletim koriandrom. Prosim, dajte pastrami dodaten okus.
In če želite izboljšati okus, lahko postopek spremenite tako, da ga dimite na drva. Jabolka in češnjev les pa sta odlična izbira za dimljenje.
Prekajeno meso proti soljeni govedini proti pastrami proti montrealskemu dimljenemu mesu: razsodba
Torej, katerega izbrati med štirimi okusnimi izbirami?
Prekajeno meso je lahko odlična izbira, če želite nekaj dimljenega, slanega in popranega.
Je najbolj vsestranski od vseh, saj lahko spremenite vrsto mesa, ki ga uporabljate, mešanico začimb ali soljenja in celo okus les, ki ga uporabljate za dimljenje.
Če želite kepico slanega in slanega bolj pustega mesa in iz tega pripraviti obrok na irski način z zeljem in krompirjem, potem vsekakor posezite po soljeni govedini.
Osebno menim, da sta prekajeno meso iz Montreala in pastrami čudovitega okusa, vendar mi je všeč mehkoba pastrami zaradi kuhanja na pari.
Seveda, če se kdaj znajdete v Quebecu, ne odidite, ne da bi poskusili popoln montrealski sendvič s prekajenim mesom v lokalni delikatesi.
Na koncu je vse res odvisno od vaših osebnih preferenc.
Končne misli
Ne glede na to, ali gre za pastrami, soljeno govedino ali prekajeno meso v montrealskem slogu, so si vsi precej podobni, saj gre za predelano mesno meso, ki se dobro obnese v sendviču in je običajno narejeno iz prsi.
Prekajeno meso vam daje več možnosti za zamenjavo mesa in arom. Rebra je težko dati na primer na sendvič z rženim kruhom!
Na koncu je katera koli jed okusna, če ste ljubitelj mesa z nagnjenostjo k pikantnim začimbam in mehki govedini.
