Prekajeno meso je vrsta rdeče meso, belo meso or morski sadeži ki se kuha tako, da se izpostavi dimu, da se ohrani, porjavi in doda okus.
Obstajata dve različni vrsti kajenja – hladno kajenje in vročega kajenja.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Hladno kajenje
Ta metoda je sestavljena iz izpostavljanja mesa nizkotemperaturnemu dimu.
Meso ne bo v neposredni vročini, ampak do konca bo okusen in ohranjen.
Vroče kajenje
Ta metoda je popolno nasprotje hladnemu kajenju.
S tem je meso popolnoma izpostavljeno dimu in vročini, namen pa je dodajanje znatne količine okusa in kuhanje samega mesa.
Vroče kajenje se najpogosteje imenuje in znano kot žar.
Ali je prekajeno meso popolnoma kuhano?
Večina prekajenega mesa bo popolnoma kuhana, ko je vroče dimljena, in je varna za uživanje brez nadaljnjega kuhanja ali shranjena v hladilniku, da se ponovno segreje in zaužije pozneje. Hladno prekajeno meso je bilo bodisi vnaprej kuhano ali sušeno, da bo varno za uživanje po dimljenju.
Kako se dimljeno meso kuha?
Vroče dimljeno meso bo meso skuhalo, ker bo dim tekel okoli njega pri temperaturi okoli 225 °F. To bo zagotovilo, da bo notranja temperatura mesa višja od nevarno območje v manj kot 4 urah, medtem ko se počasi kuha, da doseže svoj dimljen okus.
Zakaj meso postane rožnato pri dimljenju?
Rožnata barva prekajenega mesa je posledica preproste kemične reakcije. Ko je meso izpostavljeno dimu, se spojina, imenovana mioglobin, oksidira, vendar se zaradi počasnega procesa kuhanja ne razgradi popolnoma. To povzroči, da piščanec postane rožnat in povzroči dimni obroč na mesu.
Kakšno meso lahko kadite?
Če ste novi pri kajenju, vas bo morda zanimalo, kaj se sme kaditi in kaj ne.
Na srečo, ko gre za dimljenje mesa, ni ničesar, s čimer ne bi mogli eksperimentirati.
Spodaj bomo našteli nekaj mesa, ki ga vsi običajno uporabljajo.
Po dimljenju tega mesa boste navdušeni nad razliko, ki jo naredi v kakovosti mesa, okusu in močnem okusu.
- Goveja briket
- Svinjska rebra
- Piščanec
- Turčija
- Jagnje Shank
Zakaj naj kadim meso?
Glavni razlog, zakaj ljudje kadijo meso, je njegov okus. Napolnil bo vaše meso ta dimljen in sladek okus ki ga imajo vsi radi.
Lahko uporabite aromatizirani lesni sekanci da vam vsakič ponudi ta neverjeten okus.
Hladno dimljeno meso je eden najboljših načinov hrani hrano za kasnejšo porabo.
Ko hladno dimite meso, vi pripravite meso tako, da ga sušite in nato ustvarite nizkotemperaturno okolje, kjer bakterije ne morejo tako zlahka rasti.
To pomeni, da lahko hladno prekajeno meso hranite več mesecev brez skrbi, da se bo pokvarilo.
Drug razlog, zakaj ljudje kadijo svoje meso, je, da uživajo v procesu. Nič ni lepšega kot sedeti ob ognju in uživati v dobrem obroku.
Ko ste pri tem, lahko celo sklepate prijatelje!
Prekajanje mesa je zabavno in sproščujoče ter vam daje priložnost, da postanete ustvarjalni pri pečenju na žaru.
Pogosta vprašanja
Ali je dimljenje mesa enako kot kuhanje?
Ne, dimljenje mesa ni isto kot kuhanje. kajenje je postopek aromatiziranja, mehčanja in konzerviranja mesa.
Vendar vroče dimljenje dolgo časa, saj se pri nizki in počasni metodi kuha meso, tako da je varno za uživanje.
Kuhanje je proces segrevanja hrane, da je varna za uživanje in lahko prebavljiva.
Ali lahko kadite zamrznjeno meso?
Ne, popolnoma zamrznjenega mesa ne morete kaditi. Razlog je v tem, da je treba maščobo v mesu stopiti, da bi dim prodrl vanj.
Če poskušate dimiti popolnoma zamrznjeno meso, bo zunanjost kuhana, preden se notranjost celo odmrzne.
Zamrznjeno meso ima na zunanji strani ledeno plast, ki lahko prepreči, da bi dim prodrl vanj.
Dim, ki reagira z ledom, lahko ustvari tudi neprijeten okus, ki ga ne želite v svoji hrani. Tako dimljenje zamrznjenega mesa ni dober proces kuhanja.
Zato se prepričajte, da ste meso pred dimljenjem popolnoma odmrznili. Opazili boste lubje tvojega mesa absorbira dim, če ga pustite najprej odmrzniti.
Za preverjanje temperature mesa obvezno uporabite termometer za meso, še posebej, če dimite odmrznjeno in hladno meso.
Ali lahko kadite suhomesnato meso?
Da, suhomesnato meso lahko dimite. Pravzaprav se nekaj najbolje prekajenega mesa najprej suši.
Zdravljenje vključuje uporabo soli, sladkorja in nitratov/nitritov ohraniti meso.
Sušenje pomaga preprečiti rast bakterij in mesu dodaja okus. Sušenje je metoda konzerviranja, ki se uporablja že stoletja.
Slanina je dober primer prekajenega mesa.
Sušenje ni isto kot dimljenje mesa.
Postopek sušenja slanine vključuje drgnjenje svinjskega trebuha z mešanico za sušenje, ki vsebuje sol, sladkor in nitrate/nitrite.
Svinjski trebušček nato za en teden postavimo v hladilnik, da se proces strjevanja izvede.
Po enem tednu slanino speremo in nato prekadimo.
Prekajanje suhomesnatih izdelkov je odličen način za dodajanje okusa in ohranjanje mesa.
Suho meso lahko jeste brez kuhanja, vendar ga morate kuhati, če ga želite jesti vroče.
