Namakanje sekanci ko je prekajevanje mesa običajna praksa, a je potrebno? Veliko je dezinformacij, zato si poglejmo dejstva. Ali res morate namočiti lesne sekance za dimljenje?
V tem članku bom delil nekaj nasvetov o tem, kako doseči najboljše rezultate brez namakanja.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Namakanje prekajenih kosov: dolgotrajen postopek
- 2 Kosi, ki se kadijo, ne zadržujejo vode: razbijanje konvencionalne modrosti
- 3 Zakaj namakanje prekajenih kosov ne podaljša njihovega časa gorenja
- 4 Zakaj bi namakanje prekajenih kosov lahko zadušilo oglje
- 5 Kaj lahko namakanje lesenih desk prispeva k vaši kadilski izkušnji?
- 6 zaključek
Namakanje prekajenih kosov: dolgotrajen postopek
Dobra novica za kuharje je, da namakanje kadečih se lesnih kosov (zakaj tega ne bi smeli) je preprost postopek, ki ga lahko izvedete doma. Ni potrebna nobena obsežna nastavitev ali tehnika, preprosto začnite z dodajanjem kadečih se kosov v skledo z vodo. To pomeni, da lahko ljudje ustvarijo odlično vsebino v obliki lastne proizvodnje prekajenega mesa brez potrebe po obsežni nastavitvi.
Namakanje prekajenih kosov: izogibanje odpadkom
Namakanje prekajenih kosov pomaga preprečiti odpadke. Če kosi za dimljenje niso namočeni, bodo prehitro zagoreli in proizvedli malo ali nič kaditi. To pomeni, da bodo kosi, ki se kadijo, izgubljeni in mesu ne bodo dodali okusa. Namakanje kosov za prekajevanje pomaga zagotoviti, da se kosi za prekajevanje izkoristijo v celoti.
Namakanje prekajenih kosov: kombinacija s sadjem
Namočene prekajene kose lahko kombinirate tudi s sadjem, da mesu dodate dodaten okus. Dodajanje sadja v vodo pri namakanju dimljenih kosov lahko ustvari paro, ki je videti kot dim. Ta para lahko doda mesu odličen okus in pomaga podaljšati čas gorenja kosov, ki se dimijo.
Namakanje dimljenih kosov: dejavnosti Pitmasters
Pitmasterji vedo, da je namakanje dimljenih kosov pomemben korak v procesu kajenja. Uporabljajo lopute za nadzor toplote in preprečijo dušenje oglja. Pitmasterji tudi vedo, da vlaga iz vode med dimljenjem izhlapi, kar pomaga pri nastajanju dima. Prav tako vedo, da namakanje dimljenih kosov pomaga podaljšati čas gorenja dimljenih kosov, kar pomeni, da bo imelo meso odličen okus.
Kosi, ki se kadijo, ne zadržujejo vode: razbijanje konvencionalne modrosti
V nasprotju s splošnim prepričanjem kosi, ki se kadijo, ne absorbirajo vode. Načelo namakanja leseni kosi je prodreti v notranjost les z vodo, ki se nato med dimljenjem sprošča kot para. Vendar to načelo v resnici ne deluje. Evo zakaj:
- Lesne vrste se razlikujejo po svoji vpojnosti in nekatere vrste so bolj odporne na prodiranje vode kot druge.
- Na absorpcijo vode vplivata velikost in oblika lesa ter prisotnost razpok in kosti podobnih struktur v lesu.
- Tudi po urah namakanja voda le prodre v površino kosa, jo obarva in ustvari iluzijo vpojnosti.
- Učinek namakanja na čas gorenja in nastajanje dima iz kosa je zanemarljiv, v nekaterih primerih pa lahko namakanje celo zaduši oglje.
Poskus, ki je deloval
Da bi preizkusil konvencionalno modrost namakanja dimljenih kosov, sem izvedel poskus. Polovico krhljev sem za 24 ur namakala v vodi, drugo polovico pa pustila na suhem. Nato sem prekadil kos reber z obema vrstama kosov in primerjal rezultate. Tukaj sem našel:
- Suhi kosi so proizvedli več dima in močnejši okus kot namočeni kosi.
- Namočeni kosi so se vžgali dlje in proizvedli manj toplote kot suhi kosi.
- Rebra dimljena s suhimi kosi so imela boljšo obarvanost in bolj izrazit dimni obroč kot rebra dimljena z namočenimi kosi.
Kaj je priporočljivo za BBQ?
Na podlagi mojega eksperimenta in lastnih izkušenj priporočam uporabo suhih dimljenih kosov za BBQ. Namakanje prekajenih kosov je konvencionalna modrost, ki ne zdrži natančnega pregleda. Namesto tega poskusite te nasvete:
- Uporabite visokokakovostne koščke za prekajevanje iz trdega lesa, kot so hrast, hikori ali mesquite.
- Kose za dimljenje hranite na suhem mestu, da preprečite vpijanje vlage.
- Uporabite kadilnico ali zavijte svoje dimljene kose v folijo, da preprečite, da bi zadušili oglje.
- Eksperimentirajte z različnimi velikostmi in oblikami kosov za dimljenje, da ugotovite, kaj je najboljše za vaš BBQ.
Zakaj namakanje prekajenih kosov ne podaljša njihovega časa gorenja
V nasprotju s splošnim prepričanjem namakanje dimljenih kosov v vodi ne podaljša časa gorenja. Pri segrevanju dimljenih kosov voda, ki se je absorbirala med namakanjem, izhlapi v obliki pare. To pomeni, da predhodno namočeni kosi za prekajevanje ne proizvajajo več dima, temveč le paro, ki je podobna dimu. Vlaga, ki izhlapeva iz vaših dimljenih kosov, ko gorijo, povzroča paro.
Namakanje lahko dejansko skrajša čas gorenja
Pravzaprav lahko namakanje dimljenih kosov dejansko skrajša čas njihovega gorenja. Voda, ki se absorbira med namakanjem, lahko povzroči, da kosi, ki se kadijo, proizvedejo več pepela, kar lahko zaduši ogenj in povzroči hitrejše izgorevanje. To lahko povzroči krajši čas kuhanja in nižjo kakovost dima.
Suhi kosi so boljši za kajenje
Suhi dimljeni kosi so dejansko boljši za dimljenje, saj omogočajo večji nadzor nad postopkom kajenja. Suhi kosi gorijo bolj vroče in dlje, kar zagotavlja bolj dosleden dim in omogoča daljši čas kuhanja. To je še posebej pomembno pri večjih kosih mesa, kot so svinjska pleča ali prsi.
Raznolikost lesa je pomembna
Tudi vrsta lesa, uporabljenega za dimljenje, igra pomembno vlogo pri kakovosti proizvedenega dima. Različne sorte lesa ponujajo različne okuse in spojine, ki lahko izboljšajo okus hrane, ki se dimi. Nekatere priljubljene sorte vključujejo:
- Jabolko: Zagotavlja rahlo sladek in saden dim
- Javor: ponuja mešanico sladkih in močnih okusov
- Hrast: proizvaja močan in dimljen okus
- Hickory: Zagotavlja ultra-dimljen okus
Velikost in rez kosov
Velikost in rez dimljenih kosov sta prav tako pomembna, ko gre za doseganje želenega okusa dima. Manjši kosi bodo goreli hitreje in proizvajali intenzivnejši dim, medtem ko bodo večji kosi goreli počasneje in proizvajali blažji dim. Pomembno je, da preizkusite različne velikosti in kose, da ugotovite, kaj najbolj ustreza vašim potrebam po kajenju.
Sušenje in shranjevanje kosov
Da bi dosegli najboljšo kakovost dima, je pomembno, da kose za dimljenje pravilno posušite in shranite. Ta postopek je sestavljen iz:
- Rezanje lesa v želeno velikost in obliko
- Pustite, da se les suši vsaj eno leto, da v celoti odstranite notranjo vlago
- Shranjevanje suhih kosov na hladnem in suhem mestu, stran od vlage ali tesnih prostorov, ki lahko povzročijo nastanek plesni
Če se naučite pravilno nadzirati dim, ki nastane pri kajenju kosov, lahko bistveno spremenite končni izdelek. Kuharji in ljudje, ki uživajo v dimljenju hrane, bi morali porabiti čas za učenje o prednostih različnih vrst lesa, velikosti in kosov za doseganje vrhunske kakovosti dima.
Zakaj bi namakanje prekajenih kosov lahko zadušilo oglje
Ko gre za dimljenje mesa, je uporaba lesnih kosov priljubljen način za dodajanje okusa vašemu kuhanju. Vendar pa je pomembno zagotoviti, da so kosi lesa pred uporabo suhi. Mokri kosi lesa lahko povzročijo vrsto težav, vključno z dušenjem vašega oglja.
Kako lahko mokri kosi lesa preprečijo gorenje oglja
Ko položite mokre lesne kose na vroče oglje, bo vsebnost vode v kosih začela izhlapevati. Ko voda izhlapi, bo ustvarila paro, ki lahko zaduši oglje in prepreči njegovo gorenje. To je lahko precejšnja težava, saj bo vplivalo na temperaturo in čas kuhanja vašega mesa.
Zakaj namakanje prekajenih kosov ni vedno dobra ideja
Medtem ko nekateri ljudje raje namočijo svoje kadilske koščke, preden jih uporabijo, to ni vedno najboljša možnost. Namakanje kosov lahko povzroči, da postanejo težje, zaradi česar je z njimi težje delati. Poleg tega lahko namakanje kosov povzroči, da les namesto dima sprošča paro, kar lahko vpliva na okus vašega mesa.
Izbira prave velikosti in vrste lesnih kosov
Pri izbiri lesnih kosov je pomembno upoštevati velikost in vrsto lesa. Velikost kosov bo odvisna od vrste kadilnice ali žara, ki ga uporabljate. Električni kadilniki običajno potrebujejo manjše kose, medtem ko lahko večji kadilniki sprejmejo večje kose. Vrsta lesa, ki jo boste izbrali, je odvisna od vaših osebnih želja in vrste mesa, ki ga kuhate. Nekatere priljubljene možnosti vključujejo hickory, mesquite in jablan.
Kako zagotoviti, da so vaši kosi lesa suhi
Če želite zagotoviti, da so kosi lesa suhi, sledite tem korakom:
- Hranite jih na suhem: kosi lesa shranjujte v suhem prostoru, kot je škatla ali skleda.
- Pustite, da se posušijo: če so vaši kosi lesa mokri, jih pustite, da se nekaj ur sušijo na soncu, preden jih uporabite.
- Uporabite merilnik vlage: Razmislite o uporabi merilnika vlage, da preverite vsebnost vode v kosih lesa. Idealna vsebnost vlage je med 10-20%.
Ključni zajtrk
Ko gre za dimljenje mesa, je uporaba suhih lesnih kosov nujna. Namakanje prekajenih kosov se morda zdi hiter in priročen način za dodajanje okusa vašemu kuhanju, vendar lahko povzroči precejšnje težave, vključno z dušenjem vašega oglja. Če izberete pravo velikost in vrsto lesnih kosov ter zagotovite, da so suhi, boste lahko vsakič ustvarili okusno in aromatično meso.
Kaj lahko namakanje lesenih desk prispeva k vaši kadilski izkušnji?
Ko gre za dimljenje mesa, zelenjave ali katere koli vrste hrane, je uporaba lesenih desk priljubljen način za dodajanje bogatega in aromatičnega okusa vašim jedem. Kaj pa namakanje lesenih desk pred uporabo? Ali je potrebno? Kratek odgovor je ne, ni potrebno, vendar lahko ponudi nekaj prednosti.
Kako namakati lesene deske
Če nameravate lesene deske namakati, sledite nekaj preprostim korakom:
- Lesene deske odrežite na želeno velikost (običajno približno 12 centimetrov dolgo in 6 centimetrov široko)
- Lesene deske postavite v posodo, napolnjeno z vodo, in se prepričajte, da so popolnoma potopljene
- Pustite, da se lesene deske namakajo vsaj eno uro, po možnosti dlje (do 24 ur).
- Lesene deske vzemite iz vode in jih posušite, preden jih shranite
Namakanje lesenih desk v primerjavi s suhimi lesenimi deskami
Medtem ko namakanje lesenih desk lahko prinese nekaj koristi, lahko z uporabo suhih lesenih desk pripravite tudi okusno in aromatično jed. Tukaj je nekaj razlik med obema:
Namakanje lesenih desk:
- Proizvaja daljši in močnejši dim
- Sprošča bolj aromatične spojine
- Hrani doda vlago
- Vžig traja dlje časa, kar omogoča daljši čas kajenja
Suhe lesene deske:
- Proizvaja krajši in blažji dim
- Ponuja bolj subtilen okus
- Lahko se shrani na suhem, zaradi česar je bolj priročno za pečenje na žaru ali dimljenje v zadnjem trenutku
Kaj pa namakanje peletov ali čipsa?
Za razliko od lesenih desk namakanje peletov ali sekancev ni potrebno. Če jih namakate, lahko dejansko zadušite oglje, preprečite, da bi se vžgalo in povzročilo zamudo v procesu kuhanja. Suhi peleti ali sekanci lahko takoj proizvedejo dim, zaradi česar so boljša možnost za kajenje.
Pravi dokazi: namakanje proti sušenju
Čeprav ni resničnih dokazov, da je namakanje lesenih desk potrebno, je na koncu vse odvisno od osebnih preferenc. Nekateri prisegajo na namakanje lesenih desk, drugi pa jih raje uporabljajo suhe. Najboljši način, da ugotovite, katera metoda vam ustreza, je, da poskusite obe in vidite, katera vam bolj ustreza.
Na koncu, ne glede na to, ali se odločite za namakanje lesenih desk ali ne, je glavni cilj ustvariti okusno in aromatično jed, v kateri lahko uživate s prijatelji in družino. Zato kar naprej, prižgite žar ali dimnik in eksperimentirajte z različnimi vrstami lesa, da poiščete popolno ujemanje za vaš naslednji obrok.
zaključek
Torej, ne namakajte svojih sekancev in ne izgubljajte časa s tem dodatnim korakom. Ne pozabite jih pustiti počivati nekaj minut, preden jih postavite na kadilnico, da lahko odvečna vlaga izhlapi. Za prekajevanje mesa namakanje lesa ni potrebno, zato naj vas to ne skrbi! Preprosto uporabite suhe lesne sekance in upoštevajte naše nasvete in v trenutku boste pripravljeni. Torej, ne oklevajte in začnite kaditi!
