การย่างเป็นรูปแบบหนึ่งของ การปรุงอาหาร ที่เกี่ยวข้องกับความร้อนแห้งที่ใช้กับพื้นผิวของอาหาร โดยทั่วไปจากด้านบนหรือด้านล่าง (เช่นในอเมริกาเหนือ) การย่างมักจะเกี่ยวข้องกับความร้อนโดยตรงและแผ่รังสีในปริมาณที่มาก และมีแนวโน้มว่าจะใช้สำหรับการปรุงเนื้ออย่างรวดเร็ว
อาหารที่จะย่างจะสุกบนก ย่าง (ตะแกรงลวดแบบเปิด เช่น ตะแกรงที่มีแหล่งความร้อนด้านบนหรือด้านล่าง) กระทะย่าง (คล้ายกับกระทะ แต่มีสันยกขึ้นเพื่อเลียนแบบลวดของตะแกรงแบบเปิด) หรือแผ่นเหล็ก (แผ่นแบนที่อุ่นจาก ด้านล่าง).
การถ่ายเทความร้อนไปยังอาหารเมื่อใช้เตาย่างจะผ่านการแผ่รังสีความร้อนเป็นหลัก การถ่ายเทความร้อนเมื่อใช้กระทะย่างหรือแผ่นเหล็กจะผ่านการนำความร้อนโดยตรง ในสหรัฐอเมริกา เมื่อแหล่งความร้อนสำหรับการย่างมาจากด้านบน การย่างจะเรียกว่าการย่าง
ในกรณีนี้ กระทะที่ใส่อาหารเรียกว่ากระทะสำหรับไก่เนื้อ และการถ่ายเทความร้อนทำได้โดยการแผ่รังสีความร้อน
เนื้อย่างได้กลิ่นและรสชาติย่างที่โดดเด่นจากกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่า ปฏิกิริยาของ Maillard. ปฏิกิริยาของ Maillard เกิดขึ้นเมื่ออาหารมีอุณหภูมิสูงเท่านั้น
การศึกษาพบว่าการปรุงเนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก และปลาที่อุณหภูมิสูงสามารถทำให้เกิดเฮเทอโรไซคลิกเอมีน เบนโซไพรีน และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง การหมักอาจลดการก่อตัวของสารประกอบเหล่านี้
การย่างมักถูกนำเสนอว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนการปรุงอาหารด้วยน้ำมัน แม้ว่าไขมันและน้ำผลไม้ที่สูญเสียไปจากการย่างอาจทำให้อาหารแห้งได้
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ประวัติของอาหารปิ้งย่าง
ก่อนที่เราจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้บาร์บีคิวดี เรามาดูกันว่าแนวคิดทั้งหมดของบาร์บีคิวมาจากไหน
บาร์บีคิวคืออะไร?
บาร์บีคิวหรือบาร์บีคิวหรือสตรีทสแลง บาร์บีคิวคือวิธีการทำอาหาร รูปแบบของอาหาร และชื่อสำหรับมื้ออาหารหรือการรวมตัวที่ปรุงและเสิร์ฟอาหารสไตล์นี้
พื้นที่ การปรุงอาหาร เมธอดเองก็เรียกได้เช่นกัน บาร์บีคิว และมักจะทำกลางแจ้งโดยใช้ฟืนหรือ ถ่าน (ก้อนที่ดีที่สุดตรวจสอบที่นี่).
อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีเตาย่างไฟฟ้าและเตาแก๊สโพรเพนที่สามารถใช้ภายในอาคารได้ หากสภาพไม่เอื้ออำนวยให้ทำกลางแจ้ง
ประวัติของการทำบาร์บีคิวหรือย่างอาหารอาจย้อนหลังไปถึงชาวบาบิโลน อย่างไรก็ตาม มีนักเขียนคนหนึ่งที่อ้างว่ามันอาจย้อนเวลากลับไปได้ไกลกว่านั้นอีก
บาร์บีคิวที่เก่าแก่ที่สุด: เรื่องราวของ Enki
เริ่มต้นด้วยหนังสือของ Zecharia Sitchin หนังสือที่หายไปของ Enkiซึ่งมีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับบาร์บีคิวที่เกิดขึ้นหลังน้ำท่วมใหญ่
นักวิทยาศาสตร์กระแสหลักไม่ถือว่าเป็นหลักฐานทางโบราณคดีที่แท้จริง แต่อาจเป็นเรื่องราวที่เก่าแก่ที่สุดของการย่างอาหารในประวัติศาสตร์ของโลกซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 10 สหัสวรรษก่อนคริสตศักราช!
ตามเรื่องราว (จริง ๆ แล้วมันถูกเขียนด้วยอักษรคูนของชาวสุเมเรียนโบราณและแปลโดยสิทชิน) มนุษย์ต่างดาว Anunnaki (ผู้ที่มาจากสวรรค์สู่โลก) พระเจ้าได้หลบหนีจากโลกด้วยเรือจรวดไปยังสถานีอวกาศที่โคจรอยู่ก่อนวัน เกิดอุทกภัย.
เมื่อพวกเขารีบจากไป พวกเขาลืมนำอาหารมาปันส่วนด้วย
นอกจากนี้ ปัญหาคือไม่มีมนุษย์คนใช้เตรียมอาหารให้พวกเขาเหมือนปกติ เพราะเอนลิลผู้รับผิดชอบเทพเจ้าทั้งหมดบนโลกได้ตัดสินใจทำลายล้างเผ่าพันธุ์มนุษย์ด้วยอุทกภัยซึ่งจะเกิดขึ้นโดยอุกกาบาต ในทวีปแอนตาร์กติกา
พวกเขาไม่สามารถเดินทางไปยังดาวอังคาร (ด่านหน้าของพวกเขา) ได้ เนื่องจากถูกทำลายโดยระเบิดนิวเคลียร์เมื่อหลายพันปีก่อน และไม่สามารถกลับสู่โลกได้เนื่องจากน้ำท่วม ดังนั้นจึงไม่มีทางที่จะได้อาหารใดๆ ในระบบสุริยะของเรา
ความช่วยเหลือจากดาวเคราะห์บ้านเกิดของพวกเขา Nibiru ก็เป็นไปไม่ได้เช่นกันเนื่องจากมันอยู่ในจุดสุดยอดของมันเกือบสองเท่าของระบบสุริยะของเราที่พุ่งออกไปไกลกว่าดาวพลูโตเนื่องจากมีวงโคจรยาวรอบดวงอาทิตย์
พวกเขายังคงอยู่ในยานอวกาศเป็นเวลาเกือบ 2 สัปดาห์และรู้สึกหิวโหย
เทพเจ้าสุเมเรียน เอ็นกิ ผู้แต่งหนังสือมียานอวกาศของตัวเอง และตัดสินใจช่วยครอบครัว 4 คน โดยสั่งชายที่ชื่อ ซุยซูดรา (โนอาห์ในพระคัมภีร์) ให้สร้างเรือดำน้ำขนาดเล็ก (ไม่ใช่นาวา) ที่ ก็สามารถเอาตัวรอดจากกระแสน้ำที่เพิ่มขึ้นได้
เขายังได้รับคำสั่งจากพระเจ้าโบราณองค์นี้ให้ย่างเนื้อจากวัวที่รอดชีวิตจากน้ำท่วม
เมื่อเหล่าทวยเทพที่เหลือลงมาจากยานอวกาศ เอนลิลซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องของเอนกิโกรธแค้นกับสิ่งที่พี่ชายต่างมารดาทำในขณะที่เขาต้องการทำลายมนุษย์ทุกคนผ่านน้ำท่วมใหญ่
อย่างไรก็ตาม เมื่อได้กลิ่นเนื้อไหม้แล้ว ทุกคนก็รีบวิ่งไปที่โต๊ะอาหารเหมือนแมลงวัน ซึ่ง Enki ยังสั่ง Suisudra ให้เตรียมการในขณะที่เขาคาดหวังให้เพื่อนพระเจ้าของเขาอดอยากตาย
หลังจากเพลิดเพลินกับอาหารย่างรสเลิศที่แสนอร่อยของเทพเจ้าผู้บังคับบัญชา ความโกรธของ Enlil ก็สงบลงและพิจารณาข้อเสนอของพี่ชายต่างมารดาในการขยายโลกพร้อมกับมนุษย์
ตอนนี้เป็นเรื่องราวที่น่าทึ่ง!
แม้ว่ามันจะเป็นเพียงตำนาน (แม้ว่าสิทชินและผู้สนับสนุนของเขาอ้างว่ามีความจริงอยู่ในนั้น) มันแสดงให้เห็นว่ารสชาติของอาหารย่างที่ชุ่มฉ่ำสามารถปลอบโยนแม้แต่พระเจ้าผู้โกรธเคืองได้อย่างไร!
ที่จริงแล้ว หากคุณมองจากมุมหนึ่ง เทพเจ้าสุเมเรียน Enki ใช้บาร์บีคิวเพื่อช่วยมนุษยชาติจากการสูญพันธุ์
รสชาติที่ไม่อาจต้านทานของอาหารปิ้งย่าง
ฉันรู้ว่ามันฟังดูเหมือนเป็นเรื่องตลกที่แย่มาก แต่มีบางกรณีที่ไร้สาระมากกว่าที่ผู้คนทำสิ่งที่โง่จริงๆ เพื่อเป็นอาหาร
มันยังคงเป็นจริงมาจนถึงทุกวันนี้และไม่มีใครสามารถต้านทานเนื้อย่างได้แม้ในวันที่มืดมนที่สุด
ในขณะเดียวกัน ภาพนูนต่ำนูนสูงผนังและแผ่นหินของชาวบาบิโลนก็พรรณนาถึงการย่างด้วย หมูป่าวัวกระทิง และสัตว์อื่นๆ ที่อาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกมัน
ชาวเปอร์เซีย ชาวฟินีเซียน กรีก มาซิโดเนียน ชาวอารัม และชาวโรมันได้ฝึกฝนวิธีการทำอาหารแบบเดียวกันเมื่ออาณาจักรของพวกเขายังคงอยู่
แม้แต่ชาวมองโกลภายใต้เจงกิสข่านก็ย่างอาหารเมื่อพวกเขาบุกเมืองจากเอเชียไปยังตะวันออกกลาง!
คำว่าบาร์บีคิวมาจากไหน?
จนกระทั่งปี ค.ศ. 1526 นักสำรวจชาวสเปนคนหนึ่งได้บันทึกว่าคำว่า barbacoa ปรากฏในบันทึกย่อของเขา
เขาแปลคำภาษาแคริบเบียนพื้นเมืองว่า “ย่างบนตะแกรงไม้ที่ยกขึ้น” และเมื่อเวลาผ่านไปในศตวรรษที่ 20 คำว่าบาร์บีคิวก็กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนในสหรัฐอเมริกาและส่วนอื่นๆ ของโลก
