สุกช้าควัน หมูป่า เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกินเนื้อและทำให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและชุ่มชื้น แต่จะใช้ไม้อะไรดี การสูบบุหรี่ หมูป่า?
ไม้เนื้อแข็งเผาไหม้ช้าและสม่ำเสมอด้วยความหนาแน่น เหมาะสำหรับการรมควันเนื้อหมูป่าโดยไม่ทำให้ไหม้หรือร้อนเกินไป ไม้เชอร์รี่มักจะเป็นไม้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับหมูป่ารมควัน เนื่องจากให้กลิ่นผลไม้อ่อนๆ แก่เนื้อ โอ๊ควูดยังเป็นที่นิยมในด้านรสชาติที่เข้มข้นกว่า
ในบทความนี้. ฉันจะสำรวจป่าที่ดีที่สุดที่จะใช้เมื่อสูบบุหรี่หมูป่าและควรหลีกเลี่ยง
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไม้อะไรดีที่สุดสำหรับสูบหมูป่า?
หมูป่าที่รมควันไม้สามารถให้รสชาติที่อร่อยสุด ๆ
ไม้เนื้อแข็งที่นิยมมากที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ ได้แก่ :
- เชอร์รี่
- โอ๊ค
- ต้นเมเปิล
- แอช
- ต้นบีช
- ต้นมันฮ่อ
- Apple
ไม้ผล เช่น เชอร์รี่ แอปเปิล มะเดื่อ และลูกแพร์ ช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้ลงไปในควัน เชอร์รี่มีรสชาติอ่อนๆ ดังนั้นจึงใช้ได้ดีเมื่อจับคู่กับไม้อื่นๆ
รสชาติที่เข้มข้นของหมูป่าเข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่ ดังนั้นการใช้ไม้เชอร์รี่จะทำให้รสชาติของหมูป่าโดดเด่น หมูป่าที่รมควันด้วยไม้เชอร์รี่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เข้มข้นและซอสไวน์แดงที่เสริมรสชาติของเชอร์รี่และหมูป่า
โอ๊คมีรสชาติปานกลางถึงเข้มข้น และโดยทั่วไปแล้วจะเป็นไม้ที่คลาสสิกและนิยมนำไปสูบบุหรี่
โอ๊คยังเป็นไม้ที่นิยมมากสำหรับการสูบบุหรี่เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอิร์ ธ โทนสามารถดึงรสชาติของเนื้อสัตว์ออกมาได้อย่างแท้จริง โอ๊ควูดมักจะจับคู่กับซอสสไตล์บาร์บีคิวเพราะรสชาติเข้ากัน
ไม้เมเปิลมีรสหวานเล็กน้อยและเบากว่าไม้โอ๊ค ดังนั้นถึงแม้จะเป็นไม้ยอดนิยมสำหรับการรมควัน รมควันเนื้อสัตว์เช่นหมู.
การใช้ไม้เมเปิ้ลในการรมควันหมูป่าจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก ดังนั้นจึงสามารถใช้ร่วมกับรสชาติอื่นๆ ในน้ำดองหรือซอสโดยไม่ต้องออกแรงมากเกินไป
พีแคนและ ไม้วอลนัทให้รสถั่วที่เข้มข้น ที่เข้ากันได้ดีกับหมูป่า อย่างไรก็ตาม ไม้ทั้งสองชนิดมีรสชาติที่อ่อนกว่า ดังนั้นจึงใช้ได้ดีเมื่อจับคู่กับไม้เนื้อแข็งชนิดอื่นเพื่อเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น
คุณยังสามารถผสมผสานไม้เพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลายและสร้างการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ คุณอาจต้องการเปลี่ยนไม้ที่คุณใช้ขึ้นอยู่กับการตัดและขนาดของเนื้อ
หมูป่าตัวใหญ่ใช้ได้ดีกับไม้โอ๊คและไม้ที่มีพลังมากกว่า หากคุณวางแผนที่จะใช้หมูป่ารมควันใน เนื้อหน้าอก สูตรกับซอสคุณอาจต้องการใช้ไม้ผลเพื่อให้ความสมบูรณ์ของเนื้อรวมกับซอส
ป่าที่เลวร้ายที่สุดสำหรับหมูป่าที่สูบบุหรี่
มีตัวเลือกที่ดีมากมายสำหรับการรมควันที่สามารถเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเนื้อได้ การเลือกระหว่างป่าเหล่านี้เป็นความชอบส่วนบุคคลจริงๆ
อย่างไรก็ตาม มีป่าบางประเภทที่คุณควรหลีกเลี่ยงเมื่อสูบบุหรี่เนื้อหมูป่า
ไม้ที่ควรหลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่รวมถึงไม้เนื้ออ่อนทั้งหมดเนื่องจากมีเรซินจำนวนมาก เรซินนี้สามารถให้ รสขมขื่นขม กับเนื้อเมื่อรมควัน
ไม้เนื้ออ่อนที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อ เนื้อรมควัน รวมถึง:
- ไพน์
- เรียบร้อย
- ต้นซีดาร์
- ฅ้นเฟอร์
- ไม้จำพวกมะเดื่อ
- พืชที่มีพิษชนิดหนึ่ง
- ต้นสนชนิดหนึ่ง
- เรดวูดยุโรป
นอกจากจะทำให้เนื้อของคุณมีรสชาติที่น่ารังเกียจแล้ว ไม้เนื้ออ่อนยังมีอากาศและการเผาไหม้ที่ร้อนกว่ามาก ทำให้ควบคุมอุณหภูมิได้ยากขึ้นและรมควันเนื้อได้ยากขึ้น พวกเขายังเผาไหม้ได้เร็วขึ้นและทำให้เกิดประกายไฟซึ่งสามารถเผาเนื้อได้
ดังนั้น เมื่อคุณกำลังมองหาที่จะสูบเนื้อหมูป่า ให้หลีกเลี่ยงไม้เนื้ออ่อนในทุกกรณี
เมื่อเลือกไม้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้ไม่มีสารเคมีหรือยาฆ่าแมลงที่อาจปล่อยออกมาจากไฟ
ไม้ผลเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับการสูบบุหรี่เนื่องจากรสชาติของมัน อย่างไรก็ตาม ต้นไม้ผลไม้จำนวนมากถูกฉีดพ่นด้วยยาฆ่าแมลงและยาฆ่าแมลง ซึ่งอาจเป็นอันตรายได้ สารเคมีจะซึมเข้าไปในเนื้อไม้และถูกปล่อยด้วยไฟ ทำให้เนื้อของคุณมีรสขมและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้ถูกเก็บไว้อย่างดี ไม้ที่วางทิ้งไว้ข้างนอกอาจมีความชื้น เชื้อรา แมลงหรือเชื้อรา หากเนื้อไม้ถูกบุกรุกจะทำให้รสชาติไม่ดีและอาจเป็นอันตรายได้
สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อสูบบุหรี่หมูป่า
การสูบบุหรี่เนื้อสัตว์อย่างหมูป่านั้นไม่ได้เกี่ยวกับไม้ที่คุณใช้เท่านั้น มีองค์ประกอบอื่นๆ อีกหลายประการที่ต้องพิจารณาและควบคุมที่จะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
เวลารมควันเนื้อ ควรรักษาอุณหภูมิให้ต่ำมากสำหรับเนื้อนุ่ม ให้เนื้อชุ่มฉ่ำ การสูบบุหรี่ก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นคุณจึงมีทางเลือกหลายทางในการป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง
ทำไมควันหมูป่าที่อุณหภูมิต่ำ?
การสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยให้เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้เนื้อเหนียวและเคี้ยวหนึบ
คุณควรตั้งเป้าที่จะพบหมูป่าที่ประมาณ 200 เพราะมันร้อนพอที่จะทำลายคอลลาเจนที่แข็งกว่าในกล้ามเนื้อให้เป็นของเหลวทำให้เนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่ต่ำพอที่จะทำให้เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้แห้ง
คุณจะต้องรมควันเนื้อหมูป่าเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของบาดแผล ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับการตัด บนหรือนอกกระดูก และขนาดของเนื้อสัตว์ โดยเฉลี่ยแล้ว คุณควรให้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการสูบบุหรี่ต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม
ทำให้เนื้อชุ่มชื้นในขณะสูบบุหรี่
อันตรายจากการสูบเนื้อเป็นเวลานานคือมันอาจทำให้แห้ง ทำให้คุณมีเนื้อเหนียวหนึบที่เคี้ยวยาก
รักษาความชื้นในหมูป่าของคุณในขณะที่สูบบุหรี่โดยการหมัก ห่อ หรือทุบให้สุก เทคนิคทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยเก็บน้ำผลไม้ไว้ในอาหาร และคุณสามารถใช้กระบวนการนี้เพื่อเพิ่มรสชาติได้
ต่อไปนี้เป็นข้อมูลสรุปเกี่ยวกับแต่ละเทคนิคในการรักษาเนื้อให้ชุ่มชื้นขณะสูบบุหรี่:
-
ทุบตี: การทุบตีหมายถึงการเติมของเหลวในการประชุมเป็นระยะในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ คุณสามารถทำซอสหรือหมักเพื่อรักษารสชาติให้สดใหม่ และเติมของเหลวใหม่ทุกๆ ครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อมีน้ำผลไม้มากขึ้น หลีกเลี่ยงของเหลวที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบเนื่องจากน้ำตาลไหม้ได้ง่ายและจะทำให้เคลือบ เพิ่มเฉพาะซอสที่มีน้ำตาลเป็นหลัก เช่น บาร์บีคิว ในช่วง 20 นาทีสุดท้ายของกระบวนการรมควันเพื่อให้เคลือบเหนียว
- ห่อ: หลังจากเริ่มสูบได้ระยะหนึ่ง คุณสามารถห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ได้ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อมีรสควัน และน้ำผลไม้หรือของเหลวจะติดแน่นกับเนื้อและไม่แห้ง นี่เป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมูป่าหมักเนื่องจากรสชาติจะใกล้เคียงกับเนื้อ สิ่งนี้ยังมีประโยชน์อีกด้วยหากคุณต้องการใช้น้ำผลไม้จากเนื้อธรรมชาติหลังจากรมควันเป็นฐานสำหรับซอส เนื่องจากฟอยล์จะจับน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ไว้
- หมัก/ฉีด: ปล่อยให้หมูป่านั่งในของเหลวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงช่วยเตรียมเนื้อให้มีความชื้นก่อนเริ่มรมควัน คุณสามารถฉีดซอสหรือของเหลวอื่น ๆ เข้าไปในเนื้อเพื่อช่วยเจาะตรงกลาง เทคนิคนี้มักใช้ร่วมกับการทุบเพื่อทาซอสซ้ำตลอดการรมควัน
ข้อคิด
หมูป่ารมควันเป็นวิธีที่ง่ายและอร่อยในการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติอยู่แล้ว แต่การเลือกชนิดของไม้ที่เหมาะสมสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในรสชาติสุดท้าย
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ไม้เนื้อแข็งเป็นฐานในการจุดไฟ เนื่องจากจะไหม้ได้ช้าและให้กระบวนการที่ราบรื่นและสม่ำเสมอ
คุณสามารถผสมไม้เนื้อแข็งที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสร้างของคุณเองได้ สูตร. ไม้ผลสามารถให้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน แต่ให้รสชาติของควันที่อ่อนกว่า และไม้โอ๊คนั้นทรงพลังอย่างเหลือเชื่อ
เมเปิล วอลนัท และพีแคนมีความบางเบาและให้ความหวานที่ลงตัวเมื่อนำไปผสมกับไม้อื่นๆ
