ฉันแน่ใจว่าคุณมีรสชิ้นโปรดของคุณพร้อมแล้ว แต่ชิปเหล่านี้สร้างเพียงพอหรือไม่? สูบบุหรี่?
เศษไม้ ควันที่อุณหภูมิระหว่าง 570-750 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 300-400 องศาเซลเซียส เศษไม้ทั้งหมดจะรมควันเมื่อถึงอุณหภูมิดังกล่าว แต่ไม้ผล (แอปเปิ้ล ลูกพีช) จะเผาไหม้ได้เร็วกว่าไม้ถั่ว (พีแคน) และไม้เนื้อแข็ง (ฮิกคอรีและเมสไคต์)
ในคู่มือนี้ ฉันจะพูดถึงแง่มุมต่างๆ ของความร้อนเมื่อ สูบบุหรี่ด้วยเศษไม้ ดังนั้นคุณจะได้รับการเผาไหม้ที่ต่ำและช้าและมีควันมาก
เมื่อคุณใช้เศษไม้รมควันเนื้อชิ้นโปรดของคุณ คุณจะรู้ว่าความลับนั้นซ่อนอยู่ การสูบบุหรี่ ที่สมบูรณ์แบบ อุณหภูมิ.
ไม่ใช่ว่าเศษไม้ทั้งหมดจะทำให้เกิดควันที่สม่ำเสมอ และหลายชิ้นอาจเริ่มไหม้เร็วเกินไป ดังนั้น คุณต้องทำให้เศษไม้ของคุณมีอุณหภูมิที่เหมาะสมจนกว่าพวกเขาจะระอุ
หากเศษไม้ของคุณมีอุณหภูมิต่ำกว่า 570 F พวกมันจะไม่ระอุและทำให้อาหารมีกลิ่นสโมกกี้
ดังที่คุณทราบ ควันมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออาหารของคุณ เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมและรสชาติที่คุณสามารถทำได้โดยการสูบบุหรี่เท่านั้น
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ข้อมูลเกี่ยวกับควันและเศษไม้
อย่างแรก ควันคืออะไร?
เป็นการผสมผสานที่ซับซ้อนของสารประกอบที่สร้างกลิ่นรสจากเนื้อไม้
ไม้แต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณจะได้กลิ่นที่หอมกว่าจากไม้ฮิคกอรี่มากกว่าไม้ผลสีอ่อนอย่างแอปเปิ้ล เป็นต้น
อุณหภูมิไม้ที่เผาไหม้กับอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่และสภาพแวดล้อมในการสูบบุหรี่มีความแตกต่างกัน
เมื่อฉันพูดถึงอุณหภูมิในอุดมคติที่เศษไม้จะรมควัน ฉันหมายถึงอุณหภูมิของเศษไม้จริง ๆ ไม่ใช่ความร้อนภายในเตารมควันหรือเตาย่าง
ดังนั้นหากคุณใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ ในการวัดอุณหภูมิของอาหาร อย่าอาศัยการอ่านนั้นเพื่อกำหนดอุณหภูมิที่แท้จริงของเศษไม้ นั่นเป็นสิ่งที่แตกต่าง
อย่าลืมตรวจสอบชิปด้วยตัวมันเองและไม่ใช่อากาศภายในผู้สูบบุหรี่หากคุณพบปัญหาเกี่ยวกับควัน
ที่อุณหภูมิระหว่าง 570 ถึง 750 F เศษไม้จะคุกรุ่น อันที่จริง สภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกลิ่นควันคืออุณหภูมิที่ต่ำกว่าเหล่านี้ เนื่องจากไม้ไม่ได้เผาไหม้เป็นถ่านเพียงอย่างเดียว กลับยิ่งร้อนระอุขึ้นอีกนาน
อย่างที่คุณบอกได้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิของเศษไม้กับอุณหภูมิในอุดมคติในการรมควันอาหารของคุณ
เมื่อคุณสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ อุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่ควรอยู่ระหว่าง 225 ถึง 250 F (107 - 121 C)
อ่านเพิ่มเติม: นักสูบบุหรี่บาร์บีคิวทำงานอย่างไร
วิธีควบคุมอุณหภูมิเศษไม้
เนื่องจากคุณต้องการอุณหภูมิที่ชิปเริ่มมีควัน คุณต้องควบคุมความร้อน เป้าหมายคือการลดระดับออกซิเจนเพื่อให้ชิปควันแทนที่จะเผาไหม้และเผาไหม้เร็วเกินไป
ทฤษฎีที่อยู่เบื้องหลังนี้คือเมื่อไม้ไหม้ มันจะก่อให้เกิดความร้อนเป็นส่วนใหญ่และมีควันน้อยมาก
เมื่อคุณปรุงอาหารและรมควันเนื้อสัตว์ คุณกำลังมองหาควันเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร จึงต้องลดไฟลงเพื่อให้เกิดความระอุ
เมื่อเศษไม้ของคุณไม่ให้ควันเพียงพอ ให้ลดระดับออกซิเจนลง
ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการวางชิปลงใน กล่องบุหรี่พิเศษ. เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้สูบบุหรี่ของคุณ
อย่าลืมตรวจสอบ: 6 กล่องและหลอดรมควันเม็ดและเศษไม้ที่ดีที่สุดสำหรับเตาแก๊สและถ่าน.
เศษไม้ใช้เวลานานแค่ไหนในการรมควัน?
เศษไม้ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการเริ่มสูบบุหรี่ในผู้สูบบุหรี่หรืออุปกรณ์สูบบุหรี่
อันที่จริงหลังจากผ่านไป 20 นาทีไม้ก็เริ่มพัฒนารสชาติของควันที่อร่อย!
ฉันต้องการเศษไม้มากแค่ไหน?
โดยปกติแล้ว เศษไม้เพียงหยิบมือหนึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับการสูบบุหรี่ช่วงสั้นๆ (ประมาณ 30 นาที) ถ้าคุณจะสูบบุหรี่นานขึ้น ให้เพิ่มอีกกำมือทุกๆ ครึ่งชั่วโมง
คุณควรแช่เศษไม้หรือไม่?
มีแนวคิดทั่วไปที่ว่าเศษไม้ควรแช่ในน้ำก่อนนำไปใช้ในผู้สูบบุหรี่ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ช่วยป้องกันไม่ให้ชิปติดไฟ
จำเป็นต้องแช่น้ำจริงๆหรือ?
แม้ว่าทฤษฎีที่ว่าความชื้นจะทำให้กระบวนการเผาไหม้ช้าลงนั้นสมเหตุสมผล แต่ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด
อันที่จริง หากคุณแช่ชิปไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง พวกมันจะปล่อยไอน้ำออกมามากขึ้น ไม่ใช่ควันที่มีกลิ่นรสมากขึ้น!
มันฝรั่งทอดที่แช่ไว้อาจลดอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่ ซึ่งอาจไม่ใช่สิ่งที่เนื้อของคุณต้องการจริงๆ เศษไม้ต้องกำจัดความชื้นทั้งหมดก่อนที่จะเริ่มระอุและควัน
เฉพาะเมื่อเศษไม้ถึงจุดเดือดของน้ำ (212 F หรือ 100 C) เท่านั้นที่พวกเขาจะหยุดนึ่ง
ดังนั้นคุณจะต้องรออีกสักหน่อยกว่าจะได้ควันของคุณ!
ช่วยด้วย เศษไม้ไม่สูบบุหรี่!
ผู้สูบบุหรี่หลายคนบ่นว่าเศษไม้บางประเภทไม่ได้สร้างควันเพียงพอสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งหมด
ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือไม้ไม่ชื้นเพียงพอและแห้งเกินไป นี่อาจเป็นผลมาจากการปรุงรสมากเกินไป
เศษไม้อุณหภูมิต่ำสุดจะสูบบุหรี่คืออะไร?
หากเศษไม้ของคุณไม่สูบบุหรี่ อาจเป็นเพราะเศษไม้นั้นไม่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม ไม่ว่าจะต่ำกว่าขั้นต่ำ 575 F ที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่หรือร้อนเกินไปและมากกว่า 750 F. ในกรณีหลังเศษไม้จะเผาไหม้อย่างรวดเร็วก่อนที่เนื้อของคุณจะได้รับรสชาติที่อร่อย
สิ่งที่เกิดขึ้นคือคุณกำลังปรุงเนื้อแทนที่จะสูบบุหรี่
สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าเศษไม้ของคุณอยู่ที่อุณหภูมิ 570-750 F (300-400 C) เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดจากควัน
อากาศข้างนอกหนาว? เช็คเอาท์ คำแนะนำของฉันสำหรับผ้าห่มและฉนวนกันควันบาร์บีคิวที่ดีที่สุด.
