เป็นความรู้ทั่วไปว่า บาร์บีคิว รสชาติดีมาก แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่านักสูบบุหรี่บาร์บีคิวทำงานอย่างไร?
การสำรวจวิทยาศาสตร์ของมันอาจจะสนุกและน่าตื่นเต้นพอๆ กับการหั่นสะโพกย่างที่เสิร์ฟร้อนๆ จากเตาย่างแล้วเอาส้อมจิ้มเนื้อให้ชิดปากคุณมากขึ้น
ลองหาโดยใช้ไดอะแกรมและวิดีโอเพื่ออธิบาย!
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ผู้สูบบุหรี่ทำงานอย่างไรในแผนภาพ
ข้างบนคือ an เลิกสูบบุหรี่ แผนภาพที่แสดงให้เห็นว่าผู้สูบบุหรี่ทำงานอย่างไรและอากาศไหลผ่านอย่างไร:
- ร้อนแรงที่สุดใน เลิกสูบบุหรี่ กล่องซึ่งเป็นแหล่งความร้อนของคุณ
- ควันจะไหลผ่านผู้สูบบุหรี่ และในขณะที่ความร้อนขึ้นสู่ด้านบนเสมอ ควันจะร้อนที่สุดที่ด้านบนของผู้สูบบุหรี่ใกล้กับกล่องมากที่สุด
- ผู้สูบบุหรี่แบบออฟเซ็ตแนวตั้งส่วนใหญ่มีปล่องไฟเพียง 1 ปล่องเท่านั้น ดังนั้นควันและความร้อนจะเคลื่อนไปตามด้านบนของผู้สูบบุหรี่ไปจนถึงปลายสุด
- ตำแหน่งที่เจ๋งที่สุดในผู้สูบบุหรี่แบบชดเชยคือที่ด้านล่าง และที่ที่เย็นกว่าที่ส่วนปลายของผู้สูบบุหรี่
กลไกการสูบเนื้อในเครื่องสูบบาร์บีคิวในวิดีโอ
วิดีโอ YouTube นี้อธิบายวิธีการทำงานของเตาย่างสำหรับสูบบุหรี่ แต่ฉันจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยเพื่อใช้อ้างอิง
คำที่นิยมสำหรับ เนื้อรมควัน ในหมู่ พิทมาสเตอร์ เรียกว่า "ต่ำและช้า"
ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณสูบเนื้อ คุณต้องตั้งอุณหภูมิให้ต่ำ และสูบเนื้อเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์!
โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งที่เกิดขึ้นภายในเตาย่างสำหรับรมควันคือทุกอย่างเริ่มต้นในเตาไฟที่มีเชื้อเพลิงไม้หรือถ่านถ่านจุดอยู่และจุดไฟ จากนั้นปล่อยให้เผาไหม้อย่างต่อเนื่อง
ความร้อนและควันจะเข้าไปในห้องสูบบุหรี่ (ซึ่งคุณวางแผ่นเนื้อบนตะแกรง) มันทำให้ถาดรองน้ำขนาดเล็กอุ่นขึ้นที่อยู่ใต้ตะแกรง และอบไอน้ำเพื่อปรุงเนื้อ
มีช่องระบายอากาศสำหรับผู้สูบบุหรี่ประเภทนี้ และช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิภายในผู้สูบบุหรี่ได้ นี่คือกลไกหลักของผู้สูบบุหรี่ส่วนใหญ่
ใช้เวลานานในการรมควันเนื้อ แต่ข้อเสียคือบาร์บีคิวจะอร่อย! เคี้ยวได้นุ่มมากเมื่อเทียบกับวิธีการย่างเนื้อแบบอื่นๆ
เพื่ออธิบายให้ละเอียดยิ่งขึ้น นี่คือกลไกการทำงานของผู้สูบบุหรี่ทั่วไปบางประเภท:
เครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้าทำงานอย่างไร
นักสูบบุหรี่ไฟฟ้าทำงานบนหลักการเดียวกันกับที่อธิบายข้างต้น โดยมีความก้าวหน้าหลายอย่างที่ทำให้กระบวนการโดยรวมสะดวกและควบคุมได้มากขึ้น
ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้ามีการออกแบบแนวตั้งโดยมีองค์ประกอบหลักสามประการที่มีบทบาทในการสูบบุหรี่:
- องค์ประกอบความร้อน
- a กระทะน้ำ
- กระทะเศษไม้
กระทะเศษไม้วางบนตัวทำความร้อนโดยตรง ซึ่งทำมาจากวัสดุที่มีความทนทานสูง เมื่อไฟฟ้าไหลผ่านตัวทำความร้อนจะทำให้เกิดความร้อน
ความร้อนนี้จะถูกถ่ายเทไปยังกระทะเศษไม้ และทำให้เศษไม้ระอุ เป็นผลให้เกิดควันและความร้อนซึ่งเปลี่ยนน้ำให้เป็นไอน้ำ
ควันที่เกิดจากเศษไม้ทำให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะ ในขณะที่ไอน้ำช่วยให้เนื้อชุ่มชื้นขณะปรุงในระดับต่ำและช้า
บุหรี่ไฟฟ้าทำงานเหมือนเตาอบมากกว่า มีขนาดกะทัดรัดมากเมื่อเทียบกับผู้สูบบุหรี่ทั่วไป ยิ่งกว่านั้นเนื้อที่ปรุงแล้วจะไม่ส่งกลิ่นรสมากนัก
อย่างไรก็ตาม ที่นี้อาจดูเหมือนไม่สะดวกอย่างน่าขัน แต่ก็มีข้อดีบางประการ
ด้วยไอน้ำและความร้อนที่เข้มข้นในพื้นที่ที่ค่อนข้างเล็ก คุณจึงมั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์จะได้รับความร้อนและความชื้นที่สม่ำเสมอ ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ยอดเยี่ยม
นอกจากนี้ คุณมีการควบคุมทั้งหมดที่คุณต้องการ ซึ่งทำให้สะดวกมากสำหรับนักพิทมือใหม่
นักสูบบุหรี่เม็ดทำงานอย่างไร
กลไกการสูบบุหรี่เม็ดธรรมดาแตกต่างกันเล็กน้อย เป็นการผสมผสานระหว่างคุณลักษณะของผู้สูบบุหรี่ทั้งแบบออฟเซ็ตและแบบไฟฟ้า
ผู้สูบบุหรี่เม็ดมีสามองค์ประกอบหลักที่มีบทบาทสำคัญในการให้ความร้อน:
- ถังที่เราใส่เม็ด
- หม้อไฟซึ่งประกอบด้วยถนนร้อนที่ใช้สำหรับจุดไฟเม็ด
- สว่านซึ่งป้อนเม็ดไปที่หม้อไฟ
นอกจากนี้ยังมีพัดลมในห้องทำอาหารที่กระจายความร้อนและควันหลังจากที่เม็ดเริ่มไหม้
ซึ่งจะช่วยหมุนเวียนความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งห้องเพาะเลี้ยง มั่นใจได้ว่าเนื้อจะสุกอย่างทั่วถึง แถมยังช่วยไม่ให้ไฟลุกโชนอีกด้วย
ผู้สูบบุหรี่เม็ดสมัยใหม่ยังมีหน้าปัดดิจิตอลและหัววัดเนื้อเพื่อบอกคุณเกี่ยวกับอุณหภูมิของเนื้อสัตว์เมื่อคุณสูบบุหรี่ในระดับต่ำและช้า
ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ต้องเปิดห้องทำอาหารซ้ำๆ เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
คุณยังสามารถปรับอุณหภูมิโดยการปรับการไหลของอากาศและเพิ่มหรือลดปริมาณเม็ดในผู้สูบบุหรี่
เช่นเดียวกับผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้า ผู้สูบเม็ดยังมีการทำงานที่ง่ายและเหมาะสำหรับมือใหม่ในโลกของการสูบบุหรี่
นักสูบบุหรี่แนวตั้งทำงานอย่างไร
ผู้สูบบุหรี่แนวตั้งจะรวมกลุ่มผู้สูบบุหรี่มากกว่าประเภทเดียว
ซึ่งรวมถึง:
- ผู้สูบบุหรี่โพรเพน
- คนสูบบุหรี่ส่วนใหญ่
- บุหรี่ไฟฟ้า (ซึ่งฉันได้อธิบายไปแล้ว)
- เตาคามาโดะ
- ผู้สูบบุหรี่ทุกประเภทที่ยืนตัวตรง
เนื่องจากกลไกการทำงานของผู้สูบบุหรี่แต่ละรายในหมวดหมู่นั้นใกล้เคียงกัน ผมขอสรุปให้คุณทราบ
สิ่งแรกเลย ผู้สูบบุหรี่ในแนวดิ่งทั้งหมดมีโครงสร้างพื้นฐานเดียวกัน มีแหล่งความร้อนที่ด้านล่าง ถาดเศษไม้ด้านบน และชามน้ำตามด้วย
ด้านบนเป็นตะแกรงสแตนเลสสำหรับใส่เนื้อ
หลักการทั่วไปของการทำอาหารก็เหมือนกันสำหรับทุกคน พวกเขาปรุงเนื้อด้วยควันไอน้ำด้วยน้ำระเหยและปรุงอาหารด้วยความร้อนที่เกิดจากทั้งสอง
แหล่งความร้อนหลักเป็นสิ่งเดียวที่ทำให้ผู้สูบบุหรี่ในแนวดิ่งแตกต่างจากกัน
ตัวอย่างเช่น ผู้สูบเม็ดแนวตั้งใช้เม็ด ผู้สูบแก๊สใช้โพรเพน ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าใช้ไฟฟ้า และอื่นๆ
เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และปฏิกิริยาต่อความร้อน
เนื้อสัตว์ที่กินได้บนโลกใบนี้มี 4 ประเภทหลัก ได้แก่ :
เนื้อสัตว์แต่ละประเภทที่กล่าวถึงในที่นี้จะมีปฏิกิริยาแตกต่างกันเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง เช่น เตาแก๊ส ถ่าน หรือแม้แต่เชื้อเพลิงจากไม้หรือ นักสูบเม็ดแบบนี้.
สำหรับเนื้อแดง มันคือ myoglobin ที่ให้รสชาติที่อร่อยแก่สเต็กเนื้อหรือเนื้อแกะ
Myoglobin เป็นโปรตีนที่พบในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเท่านั้น นอกจากนี้ยังนำออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและมีเม็ดสีแดงซึ่งเป็นสาเหตุที่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของมนุษย์และสัตว์มีสีแดง
เนื้อสัตว์ปีกโดยเฉพาะ ไก่ยังมี myoglobin แม้ว่าจะมีปริมาณน้อยกว่าเนื้อแดงก็ตาม
ในความเป็นจริง เชฟมองว่าเนื้อไก่เป็นสิ่งที่ “น่าเบื่อ” และเป็นเพียงผืนผ้าใบที่ว่างเปล่า ซึ่งเป็นโปรตีนที่คุณสามารถแต่งแต้มรสชาติชิ้นเอกได้
ซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัวที่ต้องการเพียงเกลือและพริกไทย เนื้อไก่ต้องการน้ำหมักจำนวนมากเพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงดูเหมือนมีรสชาติที่ดีในทุกสูตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำบาร์บีคิว
เนื้อหมูเรียกว่า "เนื้อขาวอีกชนิดหนึ่ง" แต่ก็มีไมโอโกลบินในปริมาณปานกลางด้วย นี่คือเหตุผลที่รสชาติแตกต่างจากเนื้อแดงเล็กน้อยเมื่อรมควันหรือย่าง
ตอนนี้ถ้าคุณกระตือรือร้นที่จะสูบบุหรี่เหมือนฉันล่ะก็ อ่านวิธีสร้างผู้สูบบุหรี่ของคุณเองหรือตรวจสอบ แบรนด์ผู้สูบบุหรี่ชั้นนำเหล่านี้.
