ถ้าคุณชอบ รมควัน ปลา, ปลาชนิดหนึ่ง เป็นปลาเนื้อขาวที่อร่อยที่สุดตัวหนึ่ง โดยเฉพาะในรูปของเนื้อปลารมควัน
Halibut เป็นปลาที่มีลักษณะเป็นขุย ละเอียด ละเอียดอ่อน ซึ่งเมื่อรมควันแล้วจะอร่อย
นอกจากนี้ยังง่ายต่อการทำและสูบบุหรี่ไม่ว่าคุณจะใช้ ตะแกรงเม็ดเป็น Traeger or บุหรี่ไฟฟ้า หรือเพียงแค่ เตาย่างโพรเพนธรรมดา.
อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องใช้ไม้สำหรับรมควันที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ควันที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่เข้ากับปลาฮาลิบัต
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับรมควันคือ ต้นไม้ชนิดหนึ่ง ไม้ผล เช่น แอปเปิล หรือถั่วพีแคนที่มีกลิ่นบิ่น เพราะไม้เหล่านี้มีความอ่อนและไม่รุนแรงกับเนื้อสีขาวละเอียดอ่อนของปลา
ถ้าคุณชอบรสหวานอ่อนๆ ของปลาฮาลิบัต ให้อ่านต่อไปเพื่อดูว่าควรใส่ไม้ชนิดใดลงในกล่องรมควัน
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ปลาชนิดหนึ่งเป็นปลาที่ดีที่จะสูบบุหรี่หรือไม่?
ถ้าคุณชอบรสชาติของปลา ฮาลิบัตเป็นปลาที่ไม่ติดมันที่ดีเยี่ยมในการรมควัน นี่คือปลาสีขาวที่มีเนื้อแน่นจึงเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่และจะไม่แยกออกจากกันในผู้สูบบุหรี่ของคุณ
Halibut เป็นปลาน้ำเย็นที่พบในน่านน้ำทางเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก halibut ที่โตแล้วเป็นปลาน้ำแบนที่มีตาทั้งสองข้างอยู่ทางด้านขวา
เสื้อคลุมสีเข้มค่อนข้างแข็ง เนื้อเป็นสีขาวมีรสหวานเล็กน้อย
ปลามีขนาดถึง 600 ปอนด์และสามารถมีชีวิตอยู่ได้ 40 ปี
เมื่อต้องการสูบปลาเฮลิบัตสด ให้เลือกเนื้อที่สดที่สุด เลือกเนื้อสดที่ดีที่สุดหรือปลาที่สดที่สุดควรรู้สึกแข็งและไม่ควรเปลี่ยนสีหรือรสอาหารทะเล
แน่นอน ปลาฮาลิบัตแช่แข็งหาได้ง่ายตลอดทั้งปี แต่ฉันพบว่าปลาสดที่จับได้ตามธรรมชาตินั้นมีรสชาติที่ดีกว่ามาก
Halibut มีเวลาทำอาหารสั้นในผู้สูบบุหรี่ และหากคุณใช้ชิปไม้ Alder รสชาติจะเป็นแบบสโมคกี้เล็กน้อยและเหมาะที่จะรับประทานกับข้าวมะนาว สลัด และเนยละลาย หรือซอสมะรุมและผักชีฝรั่งสด
มีเนื้อไม่ติดมันและค่อนข้างดีต่อสุขภาพและอร่อย ดังนั้นคนรักปลาต้องลองสูบทั้งปลาหรือเนื้อปลาทั้งตัว
นักพิทมาสเตอร์ส่วนใหญ่แนะนำให้สูบเนื้อปลาเฮลิบัตเพราะเป็นการตัดที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการรมควัน แต่คุณต้องใช้น้ำเกลือที่ดีก่อน
น้ำเกลือแห้งนั้นเหมาะ แต่จะดีกว่าถ้าคุณหมักปลาด้วยน้ำเกลือเปียกก่อนจะใส่ในเครื่องสูบน้ำ
ป่าที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ halibut
เมื่อคุณอ่านสูตรปลาเฮลิบัตรมควันออนไลน์ คุณจะเห็นความคิดเห็นมากมาย ไม้อะไรใช้สูบปลา.
แต่โดยทั่วไปฉันทามติคือไม้ชนิดหนึ่ง พีแคน และไม้ผลมีความเหมาะสมที่สุด
ไม่ว่าคุณจะใช้เศษไม้หรือชิ้นไม้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกไม้ที่มีควันอ่อนและเบาสำหรับปลาฮาลิบัต เพราะปลาสีขาวมักถูกควันหนักทับได้ง่าย
ท้ายที่สุด คุณต้องการลิ้มรสกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของเนื้อปลาเฮลิบัต ไม่ใช่ควันที่ขมขื่น
คุณต้องการที่จะได้ลิ้มรสควันหวานเล็กน้อยของไม้เนื้ออ่อน
อายุ
- รสอ่อนๆ
- เอิร์ธ, สมดุล, ควันที่บอบบาง
ไม้ด้านบนสำหรับรมควันคือไม้ชนิดหนึ่ง ไม้นี้มีกลิ่นควันอ่อน ๆ และให้กลิ่นหอมของสโมคกี้เอิร์ ธ ที่น่ารื่นรมย์และละเอียดอ่อนพร้อมความหวาน
ไม่มีที่ไหนใกล้หวานเท่าไม้ผลและอื่น ๆ ในด้านที่เป็นดิน
การใช้เศษไม้อัลเดอร์ในการรมควันเนื้อปลาเฮลิบัตของคุณจะทำให้เนื้อสีขาวละเอียดอ่อนมีรสชาติของควันที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของปลา
เมื่อพูดถึงป่าสำหรับสูบปลา ออลเด้อร์เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับพิทมาสเตอร์เสมอ เพราะมีลักษณะที่เป็นกลาง อันที่จริง มันเผา "ควันที่เป็นกลาง" ที่สุดออกจากป่าควันทั้งหมด
ไม้นี้มีความสมดุลดังนั้นคุณสามารถใช้กับปลารมควันทั้งหมดได้หากคุณไม่ชอบไม้ผลไม้ที่มีรสหวาน
แต่คุณยังสามารถผสมผสานไม้เอลเดอร์กับไม้ที่แข็งแรง เช่น ฮิคกอรี่ ซึ่งทำให้เกิดควันคล้ายดิน มันจะลดความเข้มของควันลงเพื่อให้เหมาะกับปลามากขึ้น
เศษไม้อัลเดอร์แห้งจากเตาของคาเมรอน เป็นที่นิยมมากเพราะเผาควันสะอาด
ผลไม้พิแคน
- รสอ่อนถึงปานกลาง
- เข้มข้น หอมมัน เอิร์ธโทน และหวานเล็กน้อย
ถ้าคุณชอบอะไรที่มีรสชาติมากกว่าไม้ชนิดหนึ่งเล็กน้อย พีแคนเป็นไม้รมควันที่ดีที่คุณสามารถใช้ได้ เนื่องจากมันเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลฮิคกอรี่ พีแคนจึงเป็นหนึ่งในป่ายอดนิยมสำหรับการสูบบุหรี่
ถั่วพีแคนเผาอย่างช้าๆ ผสมปลาด้วยควันบ๊องๆ รสอร่อย มีกลิ่นอายของดินและความหวาน ไม้นี้มีรสชาติเข้มข้นเมื่อเทียบกับไม้ชนิดหนึ่งและไม้ผลที่ละเอียดอ่อน
Halibut มีรสคาวอ่อนมากและมีรสหวานมากกว่า ดังนั้นบางอย่างที่มีโปรไฟล์ควันเข้มข้นเช่นพีแคนสามารถเพิ่มรสชาติที่เป็นที่ต้องการได้จริงๆ
ไม้นี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ชอบกลิ่นไม้ที่แรงกว่าแต่ไม่ต้องการกลิ่นรสเบคอนที่คลาสสิกบนตัวปลาฮิคกอรี่
หากคุณรักษาผิวให้ไม่บุบสลายบนปลาฮาลิบัตที่รมควัน กลิ่นไม้จะยิ่งเข้มข้นขึ้น ถึงกระนั้น เนื้อปลาจะไม่ถูกถั่วพีแคนบดขยี้ ดังนั้นมันจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
คุณยังสามารถผสมพีแคนกับไม้ฟรุ๊ตตี้ เช่น แอปเปิล เชอร์รี่ หรือพีช เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หอมหวาน
พื้นที่ เวเบอร์ พีแคน ไม้สับ สามารถแช่แล้วเติมลงในกล่องบุหรี่ของคุณ
Apple
- รสอ่อนๆ
- หวานและผลไม้
ยากที่จะเอาชนะแอปเปิ้ล – เป็นไม้ผลไม้ชั้นยอดด้วยเหตุผลที่ดี ไม้นี้มีความอ่อนแต่มีรสหวานและกลิ่นควันของผลไม้ที่ไม่สามารถเอาชนะฮาลิบัตได้
ชิป Applewood นั้นไม่รุนแรงพอสำหรับปลาฮาลิบัตรมควัน และพวกมันก็เช่นกัน ใช้งานง่ายมาก แช่น้ำหรือแช่น้ำ.
เพียงให้แน่ใจว่าไม้แอปเปิลที่คุณใช้ปรุงรสอย่างดีเช่นกัน ไม้แอปเปิ้ลเขียวไม่ใช่ไม้รมควันที่ดี.
เมื่อใช้ในการรมควันเนื้อปลาเฮลิบัต น้ำตาลทรายแดง กระเทียม และน้ำเกลือพริกไทยดำจะเข้ากันได้ดีกับควันผลไม้และมะนาวฝานเป็นแว่น
ปลาจะออกมีควันเบา ๆ ด้วยความหวานที่สมบูรณ์แบบและมีกลิ่นสีน้ำตาลอมน้ำตาล
สำหรับไม้ผล แอปเปิลค่อนข้างแรงในแง่ที่ว่าคุณสามารถแยกแยะกลิ่นควันและกลิ่นของผลไม้ในปลาฮาลิบัตได้
คุณสามารถลอง ชิป applewood ของ Oklahoma Joe ซึ่งเป็นเศษไม้ที่ได้รับคะแนนสูงสุดใน Amazon
ลูกพีช
- รสอ่อนๆ
- หวาน ฟรุ๊ตตี้ แรงกว่าแอปเปิ้ล
มันฝรั่งทอด Peachwood ให้รสควันหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาเนื้อขาวที่ไม่มีน้ำมันอย่างปลาฮาลิบัต มันแข็งแกร่งกว่าแอปเปิ้ลแม้ว่าคุณจะเป็นปลาเฮลิบัตจะมีกลิ่นเหม็นและผลไม้มากกว่า
ไม้พีชเป็นไม้ผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไม้ที่แข็งแรงเช่นไม้เมสกีตและไม้ฮิคกอรี่
ฉันจะใช้เศษไม้ที่แข็งแรงจำนวนเล็กน้อยเท่านั้นในส่วนผสมของฉันสำหรับปลาฮาลิบัต แต่เนื่องจากปลาชนิดนี้สามารถถูกควันครอบงำได้ค่อนข้างง่าย
พีชเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับลูกแพร์ซึ่งอาจหวานเกินไปสำหรับบางคน เป็นไม้รมควันที่เหมาะสำหรับปลาเฮลิบัตเพราะคุณจะได้รสชาติที่สมดุล
ต้นเมเปิล
- รสอ่อนถึงปานกลาง
- หวานอมเปรี้ยวนิดๆ
ฮาลิบัตเป็นปลาที่ละเอียดอ่อน คุณจึงไม่ต้องการไม้ที่มีรสชาติเข้มข้น แต่ถ้าคุณต้องการอย่างอื่นที่ไม่ใช่ฟรุ๊ตตี้วูด คุณสามารถลองใช้ไม้เมเปิลได้
ไม่มีควันรุนแรงหรือหนา และไม้นี้ก็ไม่ทิ้งรสขม
เมเปิลเป็นไม้ผสมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก และมักจะผสมกับแอปเปิ้ลและไม้ฮิคกอรี่ เพื่อสร้างส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของสโมกกี้ซึ่งยังคงช่วยเสริมให้ปลากินได้
ไม่ต้องกังวล เมเปิ้ลยังค่อนข้างอ่อนและมีรสหวาน ดังนั้นจึงไม่มีที่ไหนใกล้เข้มข้นเท่าพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่
ดังนั้นหากคุณต้องการความหวานและความเป็นธรรมชาติเล็กน้อย เมเปิ้ลชูการ์เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด
ล้อยางขัดเหล่านี้ติดตั้งบนแกน XNUMX (มม.) ผลิตภัณฑ์นี้ถูกผลิตในหลายรูปทรง และหลากหลายเบอร์ความแน่นหนาของปริมาณอนุภาคขัดของมัน จะทำให้ท่านได้รับประสิทธิภาพสูงในการขัดและการใช้งานที่ยาวนาน เศษไม้เมเปิลพรีเมี่ยมตะวันตก เผาประมาณ 30 นาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มรสชาติของปลาได้
เศษไม้บาร์เรลวิสกี้
- รสกลาง
- สโมคกี้ รสบาร์บีคิวคลาสสิกและกลิ่นโน๊ตของวิสกี้
หากคุณต้องการส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับผู้สูบบุหรี่ Jack Daniels ชิปบาร์เรลวิสกี้ที่มีอายุมากคือตัวเลือกที่ดีที่สุด
เศษไม้ในถังวิสกี้ทำมาจากถังเก่าที่ครั้งหนึ่งเคยเต็มไปด้วยวิสกี้ชั้นดีรสอร่อย เมื่อรมควันคุณจะได้รสสโมคกี้ แต่มีโน๊ตของวิสกี้คุณภาพสูง
รสชาติประเภทนี้เหมาะสำหรับฮาลิบัตเพราะการผสมผสานของเกลือ บาร์บีคิวที่เป็นดิน และรสวิสกี้เล็กน้อยนั้นอร่อยเกินกว่าจะผ่านไปได้
รสชาติของแอลกอฮอล์นั้นละเอียดอ่อนมากจนแขกของคุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคืออะไร
เศษไม้ในถังวิสกี้ทำจากไม้โอ๊ค ดังนั้นปลาฮาลิบัตของคุณจะมีกลิ่นควันบุหรี่แบบทางตอนใต้แบบคลาสสิก
ไม้ชนิดนี้มีรสชาติและควันมากกว่าไม้เนื้ออ่อนในรายการ
ถ้าคุณชอบไม้ที่แข็งแรงกว่าไม้เหล่านี้ เศษไม้แจ็คแดเนียลส์ เป็นสิ่งที่ต้องซื้อ
ส้ม
- รสอ่อนถึงปานกลาง
- รสมะนาวเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย
เมื่อสูบปลาฮาลิบัต คุณสามารถใช้ไม้ผลอ่อนทุกชนิดได้จริง เพราะไม้เหล่านี้ไม่สามารถเอาชนะรสคาวตามธรรมชาติได้ Orangewood เป็นตัวเลือกที่น่าแปลกใจและสดชื่นสำหรับคนรักส้ม
เมื่อคุณสูบบุหรี่โดยใช้เศษไม้สีส้ม มื้ออาหารของคุณจะมีกลิ่นส้มที่น่ารับประทานซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล โดยเฉพาะปลาอย่างปลาเฮลิบัตและแม้แต่ปลาแซลมอน ส้มมีความหวานมากกว่ามะนาว ดังนั้นจึงทำให้ได้ควันที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลทุกคนควรได้สัมผัสกับรสชาติที่ผสมผสานระหว่างส้มและปลาเฮลิบัต
มันฝรั่งแผ่นสีส้มอ่อนและหวานเล็กน้อย แต่อาจหาซื้อได้ยากในพื้นที่ของคุณ เป็นไปได้ว่าคุณจะต้องซื้อเศษไม้สีส้มทางออนไลน์
หากคุณเป็นเจ้าของ Traeger pellet grill คุณจะได้รับ เม็ดรสส้ม ใน Amazon
ไม่แน่ใจว่าจะรับย่างไหน? นี่คือ Traeger เมื่อเทียบกับแคมป์เชฟย่างในการประลอง
คุณสามารถใช้ไม้ซีดาร์ทำปลาชนิดหนึ่งรมควันได้หรือไม่?
แผ่นไม้ซีดาร์มีการโต้เถียง - มักใช้ในการรมควันปลาแซลมอน แต่คุณไม่สามารถใช้เศษไม้ซีดาร์ในการสูบบุหรี่ได้เพราะอาจเป็นพิษได้
สิ่งที่คุณควรรู้มีดังนี้
คุณสามารถใช้แผ่นไม้ซีดาร์ในการรมควันปลาชนิดหนึ่งในลักษณะเดียวกับที่ใช้รมควันปลาแซลมอน
วิธีที่ดีที่สุดในการรมควันฮาลิบัตบนแผ่นไม้ซีดาร์คือการทำซอสทุบตีที่ทำจากเนย น้ำมะนาว เกลือทะเล กระเทียม และสมุนไพรผสม
ตักซอสทุบลงบนเนื้อปลาเฮลิบัตแล้วรมควัน จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสดเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
ไม้ไหนที่ควรเลี่ยงเมื่อสูบปลาฮาลิบัต
เนื่องจากไม้ที่รมควันที่เบากว่านั้นดีที่สุด คุณควรหลีกเลี่ยงไม้ที่แข็งแรงมากทุกประเภท เช่น วอลนัทหรือไม้เมสกีต
บางครั้งแม้แต่พันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งก็อาจมากเกินไป ถ้าใช่ ก็ผสมไม้ฟรุ๊ตตี้ (มาดูวิธีผสมไม้รมควันให้หอมอร่อยกันค่ะ).
คุณควร ห้ามสูบบุหรี่อาหารด้วยไม้เนื้ออ่อนเช่นต้นสนหรือต้นยาง ซึ่งประกอบด้วยยางไม้ที่เป็นพิษ เรซิน และเทอร์พีนที่เป็นพิษ ปลาไม่เพียงแต่จะมีรสชาติแย่เท่านั้น แต่น้ำนมที่ไหม้เกรียมอาจทำให้คุณป่วยและไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ
ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงต้นสน ต้นสน ไซเปรส และป่าที่คล้ายกันเมื่อสูบบุหรี่ฮาลิบัต (และปลาทั้งหมดจริงๆ ด้วย!)
นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่ปลาชนิดหนึ่ง?
เวลารมควันต้องสั้นเพื่อให้เนื้อไม่แห้งและเคี้ยวหนึบ
Halibut ปรุงระหว่าง 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 140-145 องศาฟาเรนไฮต์
ทางที่ดีควรติดผู้สูบบุหรี่สำหรับทำอาหารทางอ้อมที่อุณหภูมิ 250-275F
เนื่องจากฮาลิบัตมีไขมันน้อย การรมควันนานเกินไปจะทำให้ปลาแห้งก่อนที่จะปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งใดที่สูงกว่านี้ก็จะร้อนเร็วเกินไปที่จะดูดซับกลิ่นควันใด ๆ ก่อนที่มันจะเสร็จ
ไฟล์ Halibut ทั่วไปที่ 350 ° F จะใช้เวลาปรุงอาหาร 15-35 นาทีจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 145 ° F นี่เป็นกระบวนการทำอาหารที่เร็วกว่าปกติ
ใช้เวลาไม่นานนักที่ปลาจะได้รับควันในปริมาณที่เพียงพอและพัฒนารสชาติที่ดีให้กับผู้สูบบุหรี่
ฉันยังคงแนะนำให้สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติประมาณ 2 ชั่วโมง เพราะคุณจะทำให้กลิ่นนั้นหอมอ่อนแต่ได้กลิ่นควันบุหรี่จริงๆ
เพื่อรักษาอุณหภูมิของปลาหรือเนื้อสัตว์ที่คุณสูบบุหรี่อย่างเหมาะสม เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อไร้สายที่ดีนั้นขาดไม่ได้
Takeaway
หากคุณแช่ฮาลิบัตในไวน์ขาวและน้ำมะนาว ไม้ผลไม้รสหวาน เช่น แอปเปิล ลูกพีช หรือส้มอาจเป็นรสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัว
ผู้ที่ชอบกลิ่นควันบุหรี่จะชื่นชอบวิสกี้บาร์เรลชิพ เมเปิ้ล และพีแคน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ
เมื่อคุณหาไม้ที่ดีที่สุดสำหรับปลาฮาลิบัตรมควันแล้ว อย่าลืมสูบปลาเป็นเวลาน้อยกว่า 3 ชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาแห้ง
ทันทีที่คุณทำกระบวนการสูบบุหรี่ได้สมบูรณ์แบบ คุณก็จะได้ปลาหมึกรมควันตลอดเวลาอย่างแน่นอน!
ปลาที่ดีอีกตัวหนึ่งที่ควรสูบบุหรี่คือปลาไหล ใช้ไม้รมควันที่เหมาะสมและใช้ประโยชน์จากปลาชนิดพิเศษนี้ให้ดีที่สุด
