ชัคสเต็กเป็นเนื้อวัวและเป็นส่วนหนึ่งของซับไพรมอลคัทที่เรียกว่าชัค สเต็กหัวกะทิทั่วไปเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส หนาประมาณ 1 นิ้วและมีส่วนของกระดูกหัวไหล่ และมักเรียกกันว่า “สเต็กกระดูก 7 ชิ้น” เนื่องจากรูปร่างของกระดูกหัวไหล่ในส่วนตัดขวางนั้นคล้ายกับตัวเลข '7' . การตัดนี้มักจะย่างหรือย่าง รุ่นที่หนากว่าจะขายเป็น "เนื้อย่าง 7 ชิ้น" หรือ "เนื้อย่างแบบชิ้น" และมักจะปรุงด้วยของเหลวเป็นเนื้อย่างในหม้อ สเต็กเนื้อสันในหรือเนื้อย่างเป็นหนึ่งในการหั่นเนื้อวัวที่ประหยัดกว่า ในสหราชอาณาจักร ส่วนนี้มักเรียกกันว่า "สเต๊กตุ๋น" เป็นที่นิยมโดยเฉพาะสำหรับใช้เป็นเนื้อบด เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและสมดุลของเนื้อและไขมัน
Chuck Roast คืออะไร?
เชย ย่างเป็นเนื้อตัดจากไหล่ของวัว ชัคย่างเป็นชิ้นแรกมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก นี่คือสิ่งที่พระเจ้าเลือกสำหรับอาหารเคี่ยวเช่นย่างหม้อหรือ สตูว์เนื้อ – ทั้งสองชิ้นเป็นชิ้นเนื้อเหนียวนุ่ม ด้วยการแล่เนื้อแบบดั้งเดิม ชัคจะถูกแยกออกจากซี่โครงอะบอริจินระหว่างกล้ามเนื้อที่หกและที่ห้าซึ่งเป็นกล้ามเนื้อที่อ่อนนุ่มเหมือนกันมากซึ่งทำจากสเต็กริบอาย
เป็นกล้ามเนื้อของวัวที่ออกกำลังกายอย่างหนัก ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ดี แต่ก็ยังทำให้เนื้อเหนียวอีกด้วย นอกจากนี้ การคั่วแบบหัวจับมักถูกบดสำหรับแฮมเบอร์เกอร์เนื่องจากมีอัตราส่วนไขมันต่อเนื้อสัตว์สูง ไขมัน -20% ถึง 80% ของเนื้อสัตว์ถือเป็นอัตราส่วนที่ดีที่สุดสำหรับชาวเมือง
นอกจากนี้ การย่างแบบหัวจับยังใช้สำหรับการย่างแบบหม้อหรือเมื่อทำเป็นก้อน – สตูว์ ทั้งนี้เนื่องจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีแนวโน้มที่จะละลายในขณะที่เชยทำให้เนื้อชุ่มชื้นและเคี่ยวเนื้อในตัวเอง จึงทำให้เนื้อนุ่มมาก เนื้อย่างอื่น ๆ จากหัวจับ ได้แก่ Crosscut, English roast หรือ Boston roast
ชัค โรสต์ vs บริสเก็ต
เนื้อย่างแบบหัวจับเป็นชิ้นเนื้อราคาประหยัดที่มีเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม แม้ว่ามักจะบรรจุเป็นเนื้อสตูว์คุณภาพต่ำ แต่ก็เป็นเนื้อวัวที่มีรสชาติดีที่สุดชิ้นหนึ่งที่มีอยู่ในท้องตลาด นอกจากนี้ หัวจับยังมาจากบริเวณไหล่และคอของวัวอีกด้วย
ดังที่เราได้กล่าวไปก่อนหน้านี้แล้ว เนื่องจากการตัดมาจากบริเวณคอและไหล่ พวกเขามักจะออกกำลังกาย ดังนั้นการตัดจึงอาจแข็ง หยาบ และมีไขมันโดยไม่ต้องปรุงอาหารอย่างเหมาะสม เมื่อคุณปรุงเนื้อย่าง ต้องค่อยๆ ปรุงอย่างช้าๆ และตั้งบนไฟอ่อน การปรุงอาหารที่ช้าและต่ำจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์ที่เหนียวแน่นและเพิ่มความนุ่มของเนื้ออย่างมาก
บนมืออื่น ๆ , เนื้อหน้าอก เป็นเนื้อวัวชนิดหนึ่งซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมาจากอกล่างของวัว ถือว่าเป็นหนึ่งใน 9 เนื้อวัวดั้งเดิม บาดแผลนี้มีเส้นใยคอลลาเจนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน นอกจากนี้ เนื้อหน้าอกมี 44 แคลอรี่ โปรตีน 5.9 กรัม และไขมัน 2.1 กรัมในการเสิร์ฟ 1 ออนซ์
เนื้อชิ้นนี้ต้องการวิธีการปรุงที่เหมาะสมเพื่อให้นุ่ม นอกจากนี้ เนื้อหน้าอกมักปรุงด้วยเทคนิคการทุบตี เทคนิคนี้อาจช่วยให้เนื้อสัตว์ปรุงด้วยน้ำผลไม้และน้ำดองหรือซอสที่เตรียมไว้
