เนื้อหน้าอกรมควัน | สูตรเด็ดและเคล็ดลับการทำอาหาร

ถ้าคุณรักความดี เนื้อหน้าอกที่ ผู้สูบบุหรี่อัดเม็ด สามารถให้รสชาติที่ลืมไม่ลงที่จะยกระดับเนื้อไปอีกระดับ

แม้ว่าบางคนอ้างว่าวิธีเดียวที่จะรมควันเนื้ออกคือวางบนไม้แล้วถือไว้เหนือหลุมเตา การใช้เครื่องปรุงที่เหมาะสมและวิธีการปรุงแบบช้าๆ แบบพิเศษของฉันจะทำให้เนื้ออกของคุณมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

บทความนี้จะทำให้คุณได้เนื้อหน้าอกรมควันอัดเม็ดที่ไม่มีในโลกนี้

brisket คืออะไร?

Brisket คือการตัดเนื้อที่นำมาจากหน้าอกส่วนล่างของเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว มันรวมถึงครีบอกผิวเผินและลึก

สามารถเตรียมเนื้อได้หลายวิธี แต่โดยทั่วไปจะให้รสชาติที่เข้มข้น เข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่นุ่ม หมักจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

ตอนนี้ผู้สูบบุหรี่เม็ดไหนดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่หน้าอก? ฉันได้เขียน คู่มือผู้ซื้อผู้สูบบุหรี่เม็ดเต็มที่นี่ เพื่อให้การเลือกง่ายขึ้น

วิธีการปรุงเนื้อซี่โครงหมูรมควัน

มาดูขั้นตอนที่คุณต้องทำเพื่อให้เนื้อของคุณอร่อย:

1. หาที่ตัดดีๆ
2. ตัดเนื้ออก
3. ปรุงรสเนื้ออก
4. ปรุงเนื้อหน้าอก
5. ห่อหน้าอก
6. สูบต่อไป
7. ตัดเนื้ออก

1. หาทางที่ดี

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

การหาเนื้อซี่โครงที่ดีเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในกระบวนการทำอาหาร ขอแนะนำให้ใช้เนื้อหน้าอกแองกัสที่ผ่านการรับรอง

2. ตัดเนื้ออก

ใช้มีดดีๆ เพื่อขจัดเส้นไขมันหนาที่อยู่ระหว่างแบนกับจุด แกะเนื้อที่ดูเป็นสีเทาเนื่องจากออกซิเดชันออก

คุณอาจต้องการตัดขอบบาง ๆ ของแบนด้วยเพราะมันมีแนวโน้มที่จะสุกเกินไปและพังทลาย ปัดแบนและผิวสีเงินด้านบน

เป็นความคิดที่ดีที่จะเคาะให้หนา ¼ นิ้ว

คุณสามารถทิ้งชั้นไขมันบางๆ ไว้ด้านล่าง ซึ่งจะช่วยป้องกันเนื้ออกซี่โครงระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน

3.ปรุงรสเนื้ออก

คุณสามารถปรุงรสหน้าอกด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณเลือก

โปรดทราบว่ามีแบรนด์ที่ทำเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อหน้าอกโดยเฉพาะ เช่น นักฆ่าหมู or ถูฉลาด.

เพียงจำไว้ว่าหน้าอกเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ ดังนั้นจึงต้องใช้เครื่องปรุงมากจึงจะครอบคลุมได้เพียงพอ

คุณควรปรุงรสเนื้อหน้าอกประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้รสชาติซึมเข้า

4. ปรุงเนื้อหน้าอก

เนื้อหน้าอกมักจะต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการสูบบุหรี่สำหรับเนื้อทุกปอนด์

พิจารณาว่า briskets เป็นชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ซึ่งสามารถเท่ากับเวลาทำอาหารได้หลายชั่วโมง ควรสูบบุหรี่ที่ประมาณ 195 องศา

อย่าลืมทำ ใช้กระทะน้ำในการสูบบุหรี่สำหรับ brisket.

เมื่อผู้สูบบุหรี่ถึงอุณหภูมินี้แล้ว ให้วางเนื้อหน้าอกบนตะแกรงย่างด้านที่มีไขมันลง

5. ห่อหน้าอก

ครึ่งทางของการทำอาหาร ห่อเนื้อหน้าอกด้วยกระดาษเขียง.

สิ่งสำคัญคืออย่าใช้กระดาษฟอยล์ดีบุกเพราะจะทำให้เนื้อนุ่มและอบไอน้ำได้

เมื่อห่อเนื้อแล้ว ให้วางกลับด้านที่ไขมันของผู้สูบบุหรี่คว่ำลง หากคุณห่ออย่างถูกต้อง ตะเข็บจะอยู่ด้านล่าง

6. สูบบุหรี่ต่อไป

สูบบุหรี่ต่อไปจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 200 องศา เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้หันผู้สูบบุหรี่ขึ้นถึง 250 องศาแล้วทำอาหารต่อ

เมื่อเนื้อซี่โครงพร้อมแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

7. ตัดเนื้ออก

ขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดหน้าอก นำเนื้อออกจากกระดาษเขียงแล้ววางบนเขียง

ใช้ที่ตัดเนื้อหน้าอกขนาด 12” เพื่อหั่นเนื้อเป็นเส้น ¼” เริ่มต้นที่ปลายแบน

หยุดเมื่อคุณไปถึงจุดสิ้นสุดของแฟลตแล้วหมุนหน้าอก 90 องศาแล้วแล่จุดเช่นกัน

คุณสามารถตัดแต่งขอบเป็น ปลายไหม้ (แต่ใช้ไม้อื่นรมควันเหล่านั้น).

คำแนะนำสำหรับผู้สูบบุหรี่เม็ดพื้นฐาน

เริ่มต้นด้วยคำแนะนำพื้นฐานในการปรุงอาหารเนื้ออกไก่แสนอร่อยบนเครื่องสูบเม็ด

ให้แน่ใจว่าได้เริ่มเตรียมเนื้อหั่นชิ้นของคุณเต็มวันก่อนที่คุณจะวางแผนจะสูบมัน เนื่องจากต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น

เครื่องปรุงและส่วนผสม

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหน้าอกแพ็คเต็ม 1 ชิ้น (16-18 ปอนด์)

สำหรับเครื่องปรุงรสถู:

• เกลือ 4 ส่วน
• พริกไทยดำ 2 ส่วน
• ผงกระเทียม 1 ส่วน

จากนั้นผสมน้ำดองแบบฉีด เพียงพอสำหรับประมาณ 1 1/2 ถ้วย โดยใช้:

• น้ำซุปเนื้อ
• วิสกี้
• ซอสวูสเตอร์
• ซีอิ๊ว
• ผงหัวหอม
• พริกไทยดำ
• น้ำตาลทราย

นอกจากนี้ ให้เตรียม spritz ประมาณ 3/4 ถ้วยซึ่งสามารถ:

• น้ำแอปเปิ้ล
• น้ำซุปเนื้อ
• หรือน้ำผักดอง

สุดท้าย คุณจะต้องมีไขวัว (เพื่อไม่ให้สับสนกับไขมันเนื้อ)

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. ตัดก้อนไขมันที่อยู่ระหว่างจุดและส่วนที่แบนออก แล้วเล็มหมวกไขมันให้หนาประมาณ 1/4 นิ้ว
2. ตอนนี้ใช้น้ำดองและฉีดของเหลวหลายจุดตรงกลาง (คุณสามารถใช้a หัวฉีดน้ำดอง สำหรับสิ่งนี้).
3. ทำความสะอาดที่หกใส่ ห่อหน้าอกไว้ในแรปพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 8-10 ชั่วโมง
4. ตอนนี้นำออกจากตู้เย็น ใช้เครื่องปรุงรส แล้วเลื่อนกลับเข้าไปในตู้เย็นอีก 3 ชั่วโมงก่อนจะสูบ
5. เปิดเตาย่างเม็ดที่ 225F
6. ปรุงเนื้อหน้าอกประมาณ 45-60 นาทีต่อรอบ หากเป็นเนื้อหน้าอกขนาด 16 ปอนด์ทั้งหมด คุณอาจต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงในการไปถึงอุณหภูมิภายในที่ 190 องศาฟาเรนไฮต์ (คิด 1-2 ชั่วโมงต่อปอนด์ของ brisket).
7. เนื้อจะพัฒนาเปลือกที่ดีภายใน 3 ชั่วโมงบนตะแกรง หากคุณสังเกตเห็นว่าเปลือกเริ่มแห้ง ให้เริ่มฉีดพ่นด้วยของเหลวทุกๆ 2-3 ชั่วโมง
8. เมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิภายใน 165F ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม จนกระทั่งได้อุณหภูมิภายใน 190-200 องศาฟาเรนไฮต์ คุณยังสามารถใช้กระดาษเขียงเพื่อให้เปลือกไม้ไม่บุบสลาย
9. เมื่อสุกแล้ว นำเนื้อซี่โครงรมควันออกจากตะแกรง แล้วพักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

วิธีการหั่นและเสิร์ฟเนื้อหน้าอกรมควัน?

มีหลายสิ่งสำคัญที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อหั่นเนื้อหน้าอกของคุณ ได้แก่:

1. ใช้ มีดบาร์บีคิวที่คมมาก เพื่อทำความสะอาดแม้กระทั่งชิ้น
2. แล่แบนก่อน แล้วจึงค่อยชี้
3. ตัดกับเกรนเพื่อความนุ่มและเนื้อสัมผัสสูงสุด
4. หั่นบาง ๆ สำหรับเนื้อหน้าอกรมควันแบบดั้งเดิมหรือหนาเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ

ดูวิธีการหั่นเนื้อหน้าอกอย่างมืออาชีพที่นี่:

ปรุงรสด้วย ซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ หรือถูก่อนเสิร์ฟหากต้องการ

นอกจากนี้โปรดเช็คเอาท์ คำแนะนำของฉันเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นเนื้อหน้าอก ให้คุณเพลิดเพลินได้ยาวนานยิ่งขึ้น!

ไม้ที่แนะนำสำหรับเนื้อหน้าอก

• ชื่อพันธุ์ไม้
• ซีซั่น
• โอ๊ค
• เชอร์รี่
• Apple

ฉันอธิบาย ทำไมไม้พวกนี้ถึงใช้ได้ดีกับเนื้อหน้าอกที่นี่.

ไส้หมูรมควันสไตล์เท็กซัส

จูสต์ นุสเซลเดอร์

หลังจากสูบเนื้อหน้าอกสองสามครั้ง คุณอาจต้องการทดลองกับรูปแบบที่มีผลเล็กน้อย นี่คือสูตรสำหรับเนื้อหน้าอกสไตล์เท็กซัสที่อยู่นอกโลกนี้

ยังไม่มีการให้คะแนน

พิมพ์สูตร สูตรขา

เวลาเตรียม 1 ชั่วโมง hr

เวลาทำอาหาร 14 ชั่วโมง ชั่วโมง

รวมเวลาที่ 15 ชั่วโมง ชั่วโมง

คอร์ส อาหารจานหลัก

อาหาร อเมริกัน

เสิร์ฟ 4 คน

เครื่องปรุงและส่วนผสม

  

1x2x3x

• 1 10-12 ปอนด์ เนื้อหน้าอก ตัดห่อ
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ หยาบ
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่นสด
• 2 ช้อนชา น้ำตาล

คำแนะนำ

 

• เปลี่ยนผู้สูบบุหรี่ของคุณไปที่การตั้งค่าควัน เมื่อถึง 225 – 250 องศา ให้ปิดฝา
• ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• รวมยี่หร่า เกลือ พริกป่น พริกไทย และน้ำตาลลงในชาม ถูให้ทั่วเนื้อ
• วางเนื้อหน้าอกในถาดอลูมิเนียมฟอยล์โดยหงายด้านไขมันขึ้น
• ทุบตีด้วยน้ำผลไม้ที่สะสมทุกชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
• รมควันจนอุณหภูมิภายในถึง 205 องศาและหัววัดอุณหภูมิจะลื่นเหมือนเนย อาจใช้เวลา 10 -13 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าอก (หากต้องการเร่งความเร็ว คุณสามารถห่อเนื้อด้วยกระดาษเขียงเมื่อถึง 165 องศาแล้ววางบนตะแกรง)
• นำเนื้อซี่โครงออกจากเตาย่างแล้วพักไว้ 45 ถึง 60 นาที
• จากนั้นโอนไปยังกระดานแกะสลักแล้วฝานบาง ๆ กับเมล็ดพืช (เกรนเป็นวิธีที่กล้ามเนื้ออยู่ในแนวเดียวกัน การกรีดเกรนและไม่ขนานกันจะช่วยให้คุณได้การตัดที่นุ่มนวล) โรยด้านบนด้วยหยดน้ำ ถ้าต้องการ

คำหลัก รมควัน

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

เม็ดชนิดใดดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่หน้าอก?

เม็ดไม้ทำจากขี้เลื่อยอัด พวกเขาปรุงแต่งกลิ่นรสของต้นไม้ที่มาจากขี้เลื่อย

เมื่อพูดถึงไม้เม็ดที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อหน้าอกรมควัน คุณจะต้องเลือกบางอย่างที่มีรสชาติเข้มข้นพอที่จะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อได้

โดยทั่วไปแล้วไม้ใด ๆ ที่แนะนำสำหรับเนื้อแดงจะทำ

พิทมาสเตอร์หลายคนถึงกับ ผสมผสานไม้ของตัวเองเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.

รสชาติยอดนิยม ได้แก่ :

• โอ๊ค: คุณไม่ผิดกับโอ๊คจริงๆ ทำให้เนื้อมีรสสโมคกี้ปานกลางที่แทบจะไม่สามารถเอาชนะได้
• ชื่อพันธุ์ไม้: Hickory มีรสเข้มข้นที่สามารถเอาชนะได้ ดังนั้นจึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เมื่อใช้อย่างถูกต้องจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่อร่อยและยอดเยี่ยม
• ซีซั่น: เมสกีตมีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อแดง
• ผลไม้พิแคน: ถั่วพีแคนทำให้เนื้อมีรสหวานอมเปรี้ยว มันใช้งานได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไม้ที่เพิ่มเข้ามาเพื่อให้สมดุล

หากต้องการทราบว่าเมื่อใดควรใช้ไม้ใดสำหรับสูตรเนื้อหน้าอกของคุณ ดูที่ คู่มือฉบับสมบูรณ์ของฉันเกี่ยวกับไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่หน้าอก

Tips & Trick วิธีการรมควันบนตะแกรงเม็ด

ถูแห้งที่ดีที่สุดสำหรับหน้าอก: Rubwise

จำไว้ว่ารสชาติโดยรวมของเนื้อหน้าอกของคุณจะขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงที่คุณใช้เป็นหลัก คนส่วนใหญ่ชอบปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

แต่ที่ชอบส่วนตัวคือ Rubwise Texas Brisket นี้คุณไม่สามารถผิดพลาดกับรสชาติเท็กซัสแท้ๆ:

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ไม่ว่าคุณจะใช้อะไรก็ตาม อย่าลืมทาให้ทั่วทั้งสองข้างของหน้าอก

ตัดไขมัน

หากคุณกำลังสูบบุหรี่เนื้อหน้าอกที่ไม่ได้ตัดแต่งไว้ล่วงหน้า ให้ใช้เวลาในการเล็มมันออกและขจัดชั้นไขมันบางส่วนออกก่อนปรุงอาหาร

คุณสูบบุหรี่ด้านไขมันหน้าอกขึ้นหรือลง?

เมื่อถึงเวลาปรุงเนื้อหน้าอก อย่าลืมปรุงด้านที่มีไขมันลง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่านี่เป็นเคล็ดลับในการบรรลุเนื้อหน้าอกที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปล่อยให้เนื้อพักผ่อน

ปล่อยให้เนื้อซี่โครงพักประมาณ 20 ถึง 30 นาทีก่อนที่คุณจะเริ่มหั่น เพื่อให้เนื้อถึงอุณหภูมิสุดท้าย

ซอสเนื้อซี่โครงหมูที่ดีที่สุด: Stubb's

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ซอสม็อบ หมายถึงซอสบาง ๆ ที่พ่อครัวจะแปรงหรือฉีดเข้าไปในเนื้อหน้าอกทุก ๆ หนึ่งชั่วโมงตลอดกระบวนการสูบบุหรี่ทั้งหมด

การทำเช่นนี้สามารถช่วยให้เนื้อไม่แห้งและรักษาความชุ่มฉ่ำ

สิ่งที่ฉันชอบคือ (แน่นอน!) Stubb's คุณไม่สามารถทำได้ดีไปกว่านี้ขวดนี้

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับนักสูบเม็ดอัดเม็ด

ใช้เวลานานแค่ไหนในการสูบบุหรี่เนื้อหน้าอก?

เวลาที่ใช้ในการสูบเนื้อหน้าอกโดยใช้ a ย่างเม็ด จะแตกต่างกันอย่างมาก แต่โดยทั่วไป เนื้อหน้าอกแต่ละปอนด์ควรใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง

ดังนั้น หากคุณกำลังปรุงเนื้อหน้าอก 4.5 ปอนด์ คุณอาจจะต้องใช้เวลามากกว่าหกชั่วโมง

นอกจากนี้ หากคุณต้องการห่อเนื้อหน้าอกด้วยกระดาษเขียง อาจต้องใช้เวลามากกว่านี้

นานแค่ไหนที่คุณสูบบุหรี่หน้าอกที่ 225 องศา?

คุณควรสูบบุหรี่ที่ 225 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที เวลาแตกต่างกันไปดังนั้นโปรดจำไว้เป็นแนวทาง

คุณสูบบุหรี่เนื้อหน้าอกบนเตาย่างเม็ด Camp Chef ได้อย่างไร?

เมื่อสูบบุหรี่หน้าอกโดยใช้ a Camp Chef ตะแกรงย่างวิธีที่ดีที่สุดคือทำให้ต่ำและช้า

เปิดเตาย่างเม็ดที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์แล้วปรุงเนื้อจนอุณหภูมิภายใน 160 องศาฟาเรนไฮต์

โปรดทราบว่าเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปตามปัจจัยบางประการ ดังนั้นจึงควรตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์อย่างใกล้ชิดแทนที่จะอาศัยระยะเวลาที่ผ่านไป

มีอะไรดีเกี่ยวกับการสูบบุหรี่หน้าอกของคุณกับ แคมป์เชฟ Smokepro คือมีเทคโนโลยี Smart Smoke ที่ทำให้การสูบเนื้อของคุณสะดวกมาก

ด้วยคุณสมบัตินี้ คุณไม่จำเป็นต้องยืนอยู่หน้าเตาย่างเพียงเพื่อให้เนื้อหน้าอกของคุณปรุงอีกต่อไป

คุณเพียงแค่ต้องตั้งค่า เครื่องวัดอุณหภูมิแบบไร้สาย ในลักษณะที่จะแจ้งเตือนคุณเมื่อถึงอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่ต้องการแล้ว ด้วยเครื่องมือนี้ เนื้อหน้าอกที่รมควันจะง่ายขึ้นมาก

คุณพลิกหน้าอกขณะสูบบุหรี่หรือไม่?

ขอแนะนำให้หมุนและพลิกเนื้ออกของคุณอย่างน้อยหนึ่งครั้งในระหว่างเวลาทำอาหารทั้งหมด เพื่อให้เนื้อได้รับความร้อนเท่ากัน

คุณสูบบุหรี่ด้านไขมันหน้าอกขึ้นหรือลง?

บางคนหลีกเลี่ยงการปรุงเนื้อหน้าอกโดยหงายหน้าขึ้นเพราะมันจะทำให้เนื้อหน้าอกดูไม่สวยและส่วนที่เป็นไขมันของเนื้อหน้าอกจะไม่ทำให้เกิด เปลือกเครื่องแบบ ไม่เหมือนส่วนอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบทำอาหารด้วยวิธีนี้ คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในแง่ของรสชาติของเนื้อ

หากคุณใช้เครื่องสูบประเภทออฟเซ็ตแนวนอนที่มีความร้อนสูง การปรุงไขมันหน้าอกโดยหงายหน้าขึ้นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

จะเสิร์ฟอะไรกับเนื้อซี่โครงรมควัน

เมื่อเตรียมเนื้อหน้าอกแล้ว คุณจะต้องจับคู่กับเครื่องเคียงที่เข้ากันกับเนื้อ

มักกะโรนีและชีส มันบด ข้าวหรือ ผักรมควันเพื่อสุขภาพ จับคู่ได้อย่างลงตัว

เมื่อพูดถึงเครื่องดื่ม จะเข้ากันได้ดีกับ Cabernet หรือเบียร์ดำเข้มหรือพนักงานยกกระเป๋า

Brisket เป็นชิ้นเนื้อที่อร่อยอย่างแท้จริง ผู้สูบบุหรี่แบบเม็ดจะดึงรสชาติที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำออกมาเพื่อประสบการณ์ที่ละลายในปากของคุณ

เคล็ดลับอะไรที่คุณแนะนำสำหรับหน้าอกที่ดี?

นักสูบบุหรี่เม็ดคืออะไร?

A ผู้สูบบุหรี่อัดเม็ดหรือตะแกรงเม็ดเป็นหม้อหุงข้าวกลางแจ้งที่ผสมผสานองค์ประกอบของผู้สูบบุหรี่ถ่านเตาย่างแก๊สและเตาอบในครัว

เป็นเชื้อเพลิงโดย เม็ดไม้ ที่สามารถสูบ ย่าง หรืออบได้

แผงอิเล็กทรอนิกส์ใช้เพื่อป้อนเม็ดเชื้อเพลิงไปยังกองไฟโดยอัตโนมัติเพื่อควบคุมอุณหภูมิและการไหลของอากาศของเตาย่าง

ใช้เวลานานแค่ไหนในการสูบบุหรี่เนื้อหน้าอก?

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณวางแผนจะสูบเนื้อหน้าอก ตัวอย่างเช่น การสูบบุหรี่หน้าอกที่ 275F จะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมงในอัตรา 30-60 นาทีต่อรอบ

ถ้าเราพูดถึงอุณหภูมิระหว่าง 225-250F คุณสามารถคาดหวังให้ปรุงเนื้อหน้าอกในอัตรา 1-1/2 ชั่วโมงต่อรอบ โดยใช้เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 18 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะนำออกจากตะแกรงอัดเม็ด

จะดีกว่าไหมถ้าจะรมควันที่ 225 หรือ 250 องศา?

มีหลักการอยู่ข้อเดียวเสมอที่ Pitmaster ทุกคนไม่สามารถแนะนำได้เพียงพอเมื่อพูดถึงเรื่องการสูบบุหรี่: "การรักษาสมดุล"

คาดเดาอะไร? คุณไม่ต้องการที่จะนำเนื้อออกจากเตาย่างเร็วหรือช้าเกินไป

ที่ 225F เป็นหนึ่งในอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเนื้อหน้าอก 250F นั้นเหมาะอย่างยิ่ง!

ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะอยู่ในเครื่องรมควันแบบเม็ดเป็นเวลาที่เพียงพอเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สวยงามและชุ่มฉ่ำในขณะปรุงอาหารในเวลาที่น้อยที่สุด

นานแค่ไหนที่คุณสูบบุหรี่หน้าอกที่ 225?

ที่ 225F เนื้อหน้าอกจะปรุงในอัตรา 1-1/2 ชั่วโมงต่อรอบ

ดังนั้น หากคุณซื้อเนื้ออกไก่ 12 ปอนด์ (นั่นคือน้ำหนักหลังการเล็ม) จะใช้เวลาปรุงอาหารประมาณ 16-18 ชั่วโมงและใช้เวลาพักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนจึงจะเสิร์ฟได้

โดยรวมแล้ว เนื้อหน้าอกจะใช้เวลาประมาณ 18-19 ชั่วโมงจึงจะพร้อมเต็มที่

คุณจะทำให้เนื้อหน้าอกที่สูบบุหรี่นุ่มขึ้นได้อย่างไร?

ในการปรุงเนื้อหน้าอกให้นุ่มและหอมอร่อย มีหลายสิ่งที่คุณต้องตรวจสอบ

ตัวอย่างเช่น สิ่งแรกที่คุณต้องการคือเนื้อหน้าอกคุณภาพสูงที่มีไขมันอย่างน้อย 15-20% สำหรับเนื้อไม่ติดมัน

ขั้นตอนต่อไปคือการตัดแต่งหน้าอกด้วยมีดคมจนชั้นไขมัน 1/4 นิ้วเหลืออยู่บนพื้นผิว

ฉันรู้ว่ามันค่อนข้างแน่น แต่ควันต้องเข้าไปถึงด้านในของเนื้อ และนั่นเป็นไปไม่ได้หากสวมหมวกที่มีไขมันขนาดใหญ่

ตอนนี้ทิ้งไว้ในน้ำดองในห่อพลาสติกเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง

จากนั้นใส่ลงในเครื่องสูบเม็ดของคุณ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 250F แล้วปล่อยให้เนื้อซี่โครงสุกเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่แนะนำโดยคำนึงถึงน้ำหนักและสูตร

หลังจากอุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 165 องศาฟาเรนไฮต์ คุณจะต้องห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมคุณภาพสูงแล้วปล่อยให้แช่ในน้ำผลไม้ของตัวเองจนอุณหภูมิถึง 195 องศาฟาเรนไฮต์

คุณสามารถใช้กระดาษเขียงเพื่อจุดประสงค์ได้เช่นกัน

หลังจากนั้นคุณต้องการให้เนื้อพักจนกว่าน้ำผลไม้จะจัดเรียงตัวเองในภาชนะและที่นั่น! ซี่โครงหมูรมควันแสนอร่อย นุ่มพิเศษ และมีรสนิยม!

เนื้อหน้าอกจะนุ่มขึ้นไหม ยิ่งคุณสูบนานขึ้นหรือไม่?

หากคุณกำลังพูดถึงการเกินเวลาที่แนะนำก็อาจจะไม่

ควรเก็บเนื้อหน้าอกไว้ในตะแกรงอัดเม็ดหรือผู้สูบบุหรี่เท่านั้นจนกว่าอุณหภูมิจะสูงถึง 195 องศาฟาเรนไฮต์ ระยะเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของการตัด

เมื่ออุณหภูมิถึงระดับนี้แล้ว ก็ถึงเวลายกออกจากเตา

การเก็บไว้ที่นั่นอีกต่อไปอาจทำให้เนื้อแห้ง ทำลายจุดประสงค์ทั้งหมดของการรมควันเนื้อ

บรรทัดล่าง? Brisket จะไม่นุ่มมากขึ้นเมื่อคุณปรุงนาน

โดยจะคงความนุ่มไว้เมื่อคุณปรุงอาหารภายในระยะเวลาและอุณหภูมิที่แนะนำเท่านั้น

ฉันสามารถสูบบุหรี่เนื้อหน้าอก 24 ชั่วโมงได้หรือไม่?

ระยะเวลาการสูบบุหรี่สำหรับการตัดหน้าอกโดยเฉลี่ยคือ 18-22 ชั่วโมง ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องสูบบุหรี่เป็นเวลา 24 ชั่วโมงติดต่อกัน

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากคุณจะต้องพักเนื้อหน้าอกที่รมควันไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังทำอาหาร ทางที่ดีควรใส่เนื้อซี่โครงรมควัน 24 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ด้วยวิธีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าพร้อมเมื่อต้องการนำเสนอ

หากคุณต้องการเสิร์ฟในภายหลัง คุณสามารถเก็บไว้ในเตาอบที่ 140F เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อรักษาความสด

คุณควรห่อหน้าอกเมื่อสูบบุหรี่หรือไม่?

ใช่ แต่มี เวลาที่กำหนดในกระบวนการทำอาหารและนั่นคือเมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิระหว่าง 160-170 นึกคิด 165

ในขั้นตอนนี้ ความชื้นจากเนื้อสัตว์เริ่มระเหย และอุณหภูมิเริ่มสูงขึ้น หรือที่เรียกว่าระยะแผงลอย

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ผู้ดูแลพิทมาสเตอร์แนะนำให้ห่อเนื้อหน้าอกที่รมควันด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วเลื่อนกลับเข้าไปในหม้อรมควัน

วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการและป้องกันไม่ให้ความร้อนส่วนเกินหลบหนี จึงเป็นการเพิ่มอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์เป็น 195F

นั่นคือเมื่อคุณรู้ว่ามันปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณห่อเนื้อหน้าอกเร็วเกินไป

เมื่อคุณห่อเนื้อเร็วเกินไป มันจะล้มเหลวในการพัฒนาเปลือกที่เราทุกคนชื่นชอบในบาร์บีคิวที่ดี ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณห่อเมื่อเนื้อถึงช่วงแผงลอยเท่านั้น

เมื่อถึงตอนนั้นเปลือกจะพัฒนาได้มากพอที่จะไม่ได้รับผลกระทบจากน้ำผลไม้ที่ติดอยู่ในกระดาษฟอยล์อย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้ยังจะ รับเนื้อผ่านเฟสแผง เร็วขึ้น ประหยัดจากความแห้งที่อาจเกิดขึ้น

เนื้อหน้าอกควรเป็นอุณหภูมิห้องก่อนสูบบุหรี่หรือไม่?

สมมติว่าเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อหน้าอกอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง

และเมื่อถึงตอนนั้น ก็ยังมีโอกาสที่ดีที่จะจัดให้มีสนามเด็กเล่นสำหรับสัตว์ร้าย เช่น แบคทีเรียที่เป็นอันตราย เป็นต้น

ยิ่งกว่านั้น มันจะไม่ช่วยให้เนื้อสัตว์ "สุก" เร็วขึ้นตามสมมติฐานทั่วไป

อย่างไรก็ตาม หากคุณยังรู้สึกไม่พอใจที่จะปล่อยให้มันวางบนเคาน์เตอร์ของคุณก่อนที่จะตบมันบนตะแกรงอัดเม็ดหรือผู้สูบบุหรี่ ปล่อยทิ้งไว้สักหนึ่งหรือสองชั่วโมงก็เพียงพอที่จะทำให้อุณหภูมิของมันลดลงเล็กน้อย

ทำไมเนื้อหน้าอกรมควันของฉันถึงแข็งอยู่เสมอ?

ตามความเป็นจริง มันต้องใช้เวลาและความอดทนในการทำให้นุ่มและสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันภายในเนื้อ

กล่าวอีกนัยหนึ่งนั่นคือสิ่งที่เกี่ยวกับการสูบบุหรี่ต่ำและช้า ปรุงเนื้อได้อย่างลงตัวโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำภายใน

หากเนื้อซี่โครงรมควันของคุณออกมาแข็งตลอดเวลา มีหลายสิ่งที่คุณต้องตรวจสอบ

• ตัวอย่างเช่น คุณปรุงเนื้อซี่โครงหมูน้อยเกินไปหรือไม่?
• อุณหภูมิสูงกว่าขีดจำกัดที่แนะนำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารหรือไม่?
• คุณห่อเนื้อหน้าอกรมควันในขั้นตอนแผงลอยและปล่อยให้พักหลังจากปรุงสุกแล้วหรือไม่?

นี่คือคำถามที่สำคัญที่สุดบางส่วนที่เป็นส่วนสำคัญของรายการตรวจสอบของ Pitmaster

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหน้าอกที่รมควันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ควรหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนสูบบุหรี่

นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่ไม่เกิน 225 ตลอดระยะเวลาการรมควันขณะปรุงอาหาร

การฉีดพ่นน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำที่หั่นเป็นชิ้นจะทำให้เนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

โดยทั่วไป เนื้อหน้าอกที่ห่อแล้วจะนุ่มและนุ่มกว่าเสมอเมื่อเทียบกับชิ้นเปล่า นั่นคือสิ่งที่คุณควรพิจารณาด้วย

คุณควรปรุงรสเนื้อหน้าอกค้างคืนหรือไม่?

ไม่มีอะไรจะทำให้สูตรเนื้อหน้าอกของคุณมีรสชาติดีไปกว่าเครื่องปรุงรสที่ดี!

ปรุงรสเนื้ออกไก่ในคืนก่อนสูบบุหรี่ด้วยถูเนื้ออกที่ดีและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 รสชาติที่คนรักแป้งจะต้องไม่กิน!

อย่างที่กล่าวไปแล้ว แป้งเนื้อหน้าอกที่ดีควรประกอบด้วยผงกระเทียม เกลือหยาบ พริกไทย และปาปริก้าเป็นอย่างน้อย

คุณยังสามารถใส่สารปรุงแต่งรสอื่นๆ เช่น หัวหอมใหญ่และผงปรุงรสฟาจิต้าเพื่อเพิ่มรสชาติ

อกไก่แตกในอุณหภูมิเท่าไหร่?

เนื้อหน้าอกรมควันจะแตกสลายเมื่ออุณหภูมิภายในถึงหรือสูงกว่า 210 องศาฟาเรนไฮต์

นั่นเป็นเพราะว่าการได้รับความร้อนเป็นเวลานานเกินขีดจำกัดที่แนะนำจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันภายในเนื้อได้อย่างสมบูรณ์

ทำให้เนื้อแตกสลายเพียงแค่ใช้ส้อมจิ้ม

แนวปฏิบัติที่ดีในกรณีนี้คือปล่อยให้เนื้อพักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น แล้วหั่นเป็นชิ้นที่ค่อนข้างหนาหลังจากทำอาหาร

อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ติดตามอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์คุณภาพสูงเสมอ

เป็นวิธีที่ประหยัดและสะดวกมากในการเก็บเนื้อหน้าอกของคุณจากการพังทลาย

เนื้อหน้าอกทำที่ 180 หรือไม่?

ใช่ เนื้อหน้าอกเสร็จแล้วและพร้อมเสิร์ฟที่ 180F อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญพิทมาสเตอร์หลายคนยังคงแนะนำให้วางเนื้อสัตว์ไว้บนตะแกรงเม็ดหรือเครื่องรมควันจนกว่าจะได้อุณหภูมิภายในการปรุงอาหารที่ 190 องศาฟาเรนไฮต์

หลายคนถึงกับเรียกมันว่าหมายเลขมหัศจรรย์สำหรับการสูบบุหรี่หน้าอก

คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อหน้าอกได้นานเกินไปหรือไม่?

คำตอบที่ตรงไปตรงมาที่สุดก็คือไม่ใหญ่! แต่เดาว่าสิ่งเดียวกันจะไปทางอื่น คุณไม่สามารถปรุงหรือปรุงมากเกินไปได้

ปัญหาของหน้าอกคือมันมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากเมื่อเทียบกับการตัดเนื้อปกติ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันเหล่านี้ต้องได้รับความร้อนที่ขีดจำกัดเฉพาะ เช่น 190 องศา

หากคุณปรุงเนื้ออกไก่โดยใช้เครื่องสูบอัดเม็ดเป็นเวลานานเกินไป อุณหภูมิภายในของเนื้อหน้าอกจะสูงขึ้นอย่างมาก สิ่งนี้สามารถทำลายเนื้อเยื่อเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์ส่งผลให้เนื้อแตกสลาย

นอกจากนี้ยังเพิ่มความเสี่ยงของการแห้งสิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการเมื่อเสิร์ฟเนื้อซี่โครงรมควัน

ฉันควรฉีดหน้าอกด้วยอะไรขณะสูบบุหรี่?

เมื่อพูดถึงการฉีดพ่นหน้าอก ไม่มีอะไรจะแข่งขันกับน้ำแอปเปิ้ลได้ เป็นเพียงตัวเลือกของพิทมาสเตอร์และเป็นหนึ่งในเบสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับสเปรย์เนื้อหน้าอก

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทดลองมากกว่านี้ คุณสามารถฉีดด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น

แม้ว่าจะมีคนที่ชอบน้ำส้มสายชูไวน์แดงด้วย แต่ฉันขอแนะนำให้ใช้ในน้ำดองแทน

คุณควรเกลือเนื้อหน้าอกก่อนสูบบุหรี่หรือไม่?

เป็นการดีที่จะเกลือเนื้อหน้าอกหนึ่งคืนก่อนสูบบุหรี่พร้อมกับเนื้อหน้าอกและปล่อยให้นั่งในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ด้วยวิธีนี้ เนื้อหน้าอกจะมีเวลาเหลือเฟือที่จะซึมซาบเข้าสู่เนื้อได้อย่างเต็มที่ในขณะที่ให้รสชาติที่เข้มข้นแก่เปลือกที่เกิดขึ้นหลังจากปรุงด้วยความเร็วต่ำและช้า

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร