เมื่อฉันพูดโทมาฮอว์ก ทีโบน หรือริบอาย เกือบทุกคนคงรู้ดีว่าฉันกำลังพูดถึงสเต็กชั้นเยี่ยม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสเต็กมีกี่ประเภท ยกเว้นที่รู้จักมากที่สุด
มีกี่คนที่รู้ถึงการมีอยู่ของกระโปรงและ สเต็กปีก?
อาจมีหลายคน แต่มีสักกี่คนที่รู้ว่าจริงๆ แล้วมันคืออะไร และเข้าใจว่าสิ่งเหล่านี้เป็นการตัดที่แตกต่างกันสองแบบ
สองชื่อนี้มักจะสับสนมาก ซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายว่าสเต็กทั้งสองคืออะไร ฉันได้เตรียมการเปรียบเทียบระหว่างปีกกับ สเต็กกระโปรง เพื่อให้คุณเข้าใจความแตกต่างและคำจำกัดความของแต่ละข้อได้ง่ายขึ้น
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สเต็กกระโปรง vs สเต็กด้านข้าง
หลายคนคิดว่ากระโปรงและสเต็กด้านข้างเป็นสเต็กชิ้นเดียวกัน ซึ่งไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน
แน่นอนว่ารอยตัดมาจากบริเวณที่คล้ายคลึงกัน แต่ชื่อที่ต่างกันนั้นไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ในส่วนถัดไปของคู่มือนี้ คุณจะพบว่าอะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา และเหตุใดคุณจึงควรทราบวิธีแยกแยะ
ภาพรวมสเต็กด้านข้าง
อีกชื่อหนึ่งคือ สเต็กปีกนก เรียกอีกอย่างว่า “ลอนดอนผิง” รวมทั้งชื่ออื่นๆ ที่ไม่ค่อยได้รับความนิยมเช่น บาเวตต์สเต็ก หรือสเต็กเนื้อ เป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดีในประเทศบราซิลในชื่อ “สเต็กกระโปรง” และในโคลอมเบียเป็นโสเภณี
มาจากไหน: เช่นเดียวกับ สเต็กกระโปรง, สเต็กด้านข้างมาจากส่วนล่างของท้องวัว กล้ามเนื้อเหล่านี้เป็นกล้ามเนื้อที่ใช้ในการเดิน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ต้องทำงานหนัก ซึ่งเป็นสิ่งที่น่าเศร้าที่ไม่เหมาะกับเนื้อสัตว์ ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมด้านล่าง
หาซื้อได้ที่ไหน: สเต็กชิ้นนี้ไม่ธรรมดาเมื่อเทียบกับสเต็กอื่นๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านขายเนื้อและซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ยิ่งไปกว่านั้น คุณต้องรู้งานชิ้นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าชื่อจะไม่สับสนกับชิ้นอื่นที่ร้าน โชคดีที่ข้อเสนอของร้านค้าออนไลน์ได้พัฒนาขึ้นมากจนคุณสามารถสั่งซื้อของบางอย่างได้อย่างง่ายดายด้วยบริการจัดส่งถึงบ้าน
รสนิยม: มีรสชาติเข้มข้น แต่ข้อเสียคืออาจจะเหนียวไปหน่อย เนื้อสัตว์ประเภทนี้จึงมักถูกหั่นเป็นเส้นและหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่ดีที่สุด
วิธีการปรุง: ขอแนะนำให้ใช้น้ำหมัก ซึ่งจะช่วยให้เนื้อแข็งมีความละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วและร้อน ซึ่งหมายความว่าตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบของที่นี่คือ ถ่าน หรือเตาย่างแก๊ส แน่นอน คุณสามารถทอดเนื้อบนกระทะหรือย่างในเตาอบก็ได้
ภาพรวมสเต็กกระโปรง
อีกชื่อหนึ่ง: เมื่อพูดถึงสหรัฐอเมริกา สเต็กกระโปรงไม่มีชื่อที่น่าสนใจมากนักนอกจาก ฟิลาเดลเฟียสเต็ก, สเต็กโรมาเนียน และสันในโรมาเนีย นอกสหรัฐอเมริกาเป็นที่รู้จักในเม็กซิโกภายใต้ชื่อ Arrachera ในขณะที่ในสเปนภายใต้ชื่อEntraña
มาจากไหน: เนื้อชิ้นบางแต่ยาวชิ้นนี้มาจากกล้ามเนื้อกะบังลมของวัว มันอยู่ติดกับกระเพาะของวัว ซึ่งเป็นที่มาของสเต็กข้าง และนั่นเป็นสาเหตุที่การผ่าทั้งสองนั้นมักจะสับสน เนื้อยังมีความเหนียวและความยาวใกล้เคียงกันเนื่องจากมีเส้นใยที่ทนทานจำนวนมาก
หาซื้อได้ที่ไหน: เช่นเดียวกับสเต็กด้านข้าง กระโปรงไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่รู้จักกันดีในทุกที่ ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ได้รับมันที่ร้านค้าใด ๆ หากคุณรู้จักคนขายเนื้อที่ดี คุณสามารถถามพวกเขาเกี่ยวกับการตัดชิ้นนี้ได้ นอกจากนั้น คุณยังมีตัวเลือกในการสั่งซื้อเนื้อสัตว์ออนไลน์ที่ง่ายและสะดวกจากร้านค้าออนไลน์ที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง
รสชาติ: รสชาติโดดเด่นด้วยความเข้มข้นที่มากกว่าเดิม แต่เนื่องจากความเหนียว เราจึงต้องสามารถเตรียมเนื้อได้อย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้ความละเอียดอ่อนมากที่สุด
วิธีปรุง: ฉันยังแนะนำให้หมักที่นี่ ซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่แข็งประเภทนี้ มีสูตรอาหารมากมาย แต่คำแนะนำของฉันคือ หมักเนื้อไว้นานพอ และคุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน หั่นเนื้อให้บางลงแล้วปรุงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง (เช่น บนตะแกรง เป็นต้น)
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสเต็กข้างและสเต็กกระโปรง
สเต็กด้านข้างมาจากส่วนล่างของท้องวัวในขณะที่สเต็กกระโปรงมาจากกล้ามเนื้อไดอะแฟรม นั่นหมายความว่าการตัดทั้งสองมาจากพื้นที่ที่มีการทำงานจำนวนมาก ผลที่ได้คือเนื้อค่อนข้างบางแต่มีเส้นๆ ที่มีรสชาติของวัวที่เข้มข้น แต่น่าเสียดายที่เนื้อค่อนข้างแข็ง
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องมีการเตรียมการที่เพียงพอ ไม่เช่นนั้นสเต็กข้างหรือกระโปรงที่ปรุงมาไม่ดีจะไม่อยู่ในอาหารที่คุณอยากจำแล้วลองอีกครั้ง
กุญแจสำคัญในการเตรียมสเต็กทั้งสองอย่างคือการใช้เทคนิคการหมักและการปรุงอาหารที่เพียงพอ รับรองได้เลยว่าถ้าคุณเตรียมเนื้อนี้ออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณจะต้องเซอร์ไพรส์มาก
ไหนดีกว่าที่จะปรุงอาหาร?
ที่จริงแล้วสเต็กทั้งสองนั้นยอดเยี่ยมเมื่อปรุงบนตะแกรง
ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวอาจเป็นความจริงที่ว่าสเต็กกระโปรงมีไขมันน้อยกว่า ซึ่งเห็นได้ชัดว่าอาจเป็นสาเหตุของการลุกเป็นไฟเมื่อปรุงอาหาร นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมสเต็กกระโปรงถึงชอบย่างมากกว่า แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันเชื่อว่าทั้งคู่อร่อยดี
ลิ้มรส
ทั้งสองชิ้นมีรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อ แต่ก็ต้องยอมรับว่าสเต็กกระโปรงนั้นชนะ ทำไม? ต้องขอบคุณปริมาณไขมันที่สูงขึ้นมาก ซึ่งแทบไม่มีอยู่ในสเต็กข้าง
สรุป: จะเลือกอะไรดี?
คำตอบสำหรับคำถามนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะเตรียมอาหาร
สเต็กกระโปรงเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีจากอาหารเช่น ฟาจิต้า หรือ Philly cheesesteak และนี่คือเนื้อที่แน่นอนซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับสูตรอาหารประเภทนั้น
สเต็กด้านข้างใช้ได้ดีเมื่อย่าง แต่คุณยังสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้อีกด้วย (เช่น ลอนดอนผิง ตัวอย่างเช่น). เพียงแค่เตรียมเนื้อหมักแล้วปรุงด้วยอุณหภูมิสูงและให้แน่ใจว่าได้ตัดขวางเมื่อเสิร์ฟ
ในท้ายที่สุด ผมขอแนะนำให้ลองสเต็กทั้งสองแบบ (ต้องมีหลายแบบ) และพัฒนาความคิดเห็นของคุณเอง สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับฉันคือการที่ผู้คนจำนวนมากที่สุดเท่าที่จะมากได้ค้นพบว่ามีสเต็กชั้นเยี่ยมอื่นๆ อีกมากมาย
คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง แต่นั่นไม่ใช่ปัญหาในทุกวันนี้ ด้วยการเข้าถึงความรู้ที่ง่ายดายและสูตรอาหารจำนวนนับไม่ถ้วนพร้อมเคล็ดลับอันมีค่า
