เฮเทอโรไซคลิกเอมีน: คืออะไร?

เฮเทอโรไซคลิกเอมีนเป็นกลุ่มของสารเคมีที่พบในเนื้อสัตว์ที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสุกที่อุณหภูมิสูงหรือไหม้เกรียม นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ใน รมควัน ปลาตลอดจนอาหารแปรรูปและเครื่องดื่มบางชนิด 

ในบทความนี้ ผมจะอธิบายว่าเฮเทอโรไซคลิกเอมีนคืออะไร และคุณจะลดการสัมผัสกับเอมีนเหล่านี้ได้อย่างไร

สกู๊ปสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์

HCA คืออะไร?

HCAs เป็นกลุ่มของสารประกอบที่น่ารังเกียจซึ่งเกิดขึ้นเมื่อคุณปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง พวกเขาเป็นเหมือนตัวร้ายในภาพยนตร์ และพวกเขามีส่วนรับผิดชอบต่อความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมายที่เกี่ยวข้องกับการกินเนื้อปรุงสุก นี่คือข้อตกลง:

• HCAs เกิดขึ้นเมื่อครีเอทีนหรือครีเอตินีน กรดอะมิโน และน้ำตาลปรุงสุกด้วยกันที่อุณหภูมิสูง
• ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นและใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น ก็ยิ่งมี HCAs มากขึ้น
• เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และวิธีการปรุงอาหารอาจส่งผลต่อปริมาณ HCAs ที่ก่อตัวขึ้น
• HCAs ที่พบมากที่สุดคือ 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo (4,5-b) pyridine (PhIP) และ 2-amino-3,8-dimethylimidazo (4,5-f) quinoxaline (MeIQx)

ความเสี่ยงด้านสุขภาพคืออะไร?

HCAs เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งในมนุษย์ ในการศึกษาในสัตว์พบว่ามีความเชื่อมโยงกับเนื้องอกในต่อมน้ำนม ปอด ลำไส้ใหญ่ ฟอเรสโตมาค และต่อมลูกหมาก นอกจากนี้ยังตรวจพบในเนื้อเยื่อและอวัยวะของมนุษย์ เช่น เต้านม ลำไส้ใหญ่ และต่อมลูกหมาก อ๊ะ!

อะไรที่พวกเราสามารถทำได้?

ข่าวดีก็คือมีบางขั้นตอนที่เราสามารถทำได้เพื่อลดความเสี่ยงต่อ HCA นี่คือเคล็ดลับ:

• ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและระยะเวลาที่สั้นกว่า
• เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันและเล็มไขมันที่มองเห็นออกก่อนปรุงอาหาร
• หลีกเลี่ยงการย่างหรือเผาเนื้อสัตว์
• หมักเนื้อสัตว์ของคุณก่อนปรุงอาหารเพื่อลดการก่อตัวของ HCA
• กินโปรตีนจากพืชให้มากขึ้น เช่น ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง และเต้าหู้

เคมีของเฮเทอโรไซคลิกเอมีนห้าสมาชิก

เฮเทอโรไซคลิกเอมีนห้าสมาชิกคืออะไร?

เฮเทอโรไซคลิกเอมีนที่มีสมาชิก XNUMX อะตอมคือโมเลกุลที่ประกอบด้วยวงแหวน XNUMX อะตอม ซึ่งโดยปกติจะเป็นไนโตรเจน XNUMX อะตอมและคาร์บอน XNUMX อะตอม โมเลกุลเหล่านี้ก่อตัวเป็นพื้นฐานของสารประกอบหลายชนิด รวมทั้งนิโคตินและไพโรล

นิโคติน

นิโคตินเป็นอัลคาลอยด์ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีไนโตรเจนอยู่ในนั้น มันประกอบด้วยวงแหวนไพร์โรลิดีนที่ติดอยู่กับวงแหวนของไพริดีน ซึ่งเป็นเฮเทอโรไซคลิกเอมีนอีกชนิดหนึ่ง

pyrrole

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pyrrole เป็นวงแหวนเฮเทอโรไซคลิกที่มีสมาชิกห้าตัวที่ไม่อิ่มตัวซึ่งมีอะตอมไนโตรเจน มักพบในโครงสร้างวงแหวนที่เรียกว่า porphyrin ซึ่งประกอบด้วยวงแหวน pyrrole สี่วง

การใช้เฮเทอโรไซคลิกเอมีนห้าสมาชิก

เฮเทอโรไซคลิกเอมีนที่มีสมาชิก XNUMX อะตอมมีประโยชน์หลายอย่าง ได้แก่ :

• เฮโมโกลบิน ไมโอโกลบิน และไซโตโครมทั้งหมดมีวงแหวนพอร์ไฟรินอยู่ตรงกลาง โดยมีไอออนของเหล็กจับกับออกซิเจน
• วิตามินบี 12 ยังประกอบด้วยวงแหวนพอร์ไฟริน
• คลอโรฟิลล์ยังมีวงแหวนพอร์ไฟริน

เฮเทอโรไซคลิกเอมีนหกสมาชิกคืออะไร?

ไพริดีนคืออะไร?

Pyridine เป็นเหมือนเบนซิน แต่มีอะตอมของไนโตรเจนเข้ามาแทนที่อะตอมของคาร์บอน ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอาหาร Pyridine ยังเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี XNUMX ชนิด ได้แก่ ไนอาซินและไพริดอกซิ

• ไนอะซินหรือที่เรียกว่ากรดนิโคตินิกพบได้ในสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ มันกลายเป็นโคเอ็นไซม์ที่เรียกว่า NAD ซึ่งช่วยในการออกซิเดชั่นและรีดักชั่นในเซลล์ การได้รับไนอาซินไม่เพียงพออาจทำให้เกิดโรคเพลลากราได้
• Pyridoxine หรือวิตามินบี 6 มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน

ไพริมิดีนคืออะไร?

Pyrimidine เป็นวงแหวน 1 อะตอมที่มีไนโตรเจน XNUMX อะตอม เป็นส่วนหนึ่งของไทอามีนหรือที่เรียกว่าวิตามินบี XNUMX การได้รับไทอามีนไม่เพียงพออาจทำให้เกิดโรคเหน็บชาได้ ไพริมิดีนยังเป็นส่วนหนึ่งของนิวคลีโอเบส ไซโตซีน ยูราซิล และไทมีน นิวคลีโอเบสอีกสองตัวคืออะดีนีนและกัวนีนคือพิวรีนซึ่งทำจากไพริมิดีนและอิมิดาโซล

ดังนั้น หากคุณเคยรู้สึกไม่ค่อยดีนัก คุณอาจต้องการตรวจสอบว่าคุณได้รับเฮเทอโรไซคลิกเอมีน XNUMX อะตอมเหล่านี้เพียงพอหรือไม่!

การปรุงเนื้อ: สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเฮเทอโรไซคลิกเอมีน

เฮเทอโรไซคลิกเอมีนคืออะไร?

เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) เป็นสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็งซึ่งก่อตัวขึ้นเมื่อคุณปรุงเนื้อสัตว์ที่มีกล้ามเนื้อ เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ปลา และสัตว์ปีกที่อุณหภูมิสูง ดังนั้น หากคุณชอบทำให้สเต็กไหม้เกรียมหรือทอดไก่ คุณควรรู้ว่าคุณกำลังปรุงอาหารด้วยสารเคมีที่อาจเป็นอันตราย

ความเสี่ยงคืออะไร

การศึกษาเชื่อมโยงการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก ทอด หรือย่างในปริมาณมากกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ตับอ่อน และมะเร็งเต้านม ผู้ที่รับประทานเนื้อวัวมีเดียมดีหรือเนื้อดีมีโอกาสเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารมากกว่าผู้ที่รับประทานเนื้อวัวหายากหรือมีเดียมแรร์มากกว่าสามเท่า

คุณทำอะไรได้บ้าง?

หากคุณต้องการลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง นี่คือคำแนะนำบางประการ:

• ใช้ปานกลาง-หายากหรือหายากเมื่อปรุงเนื้อวัว เนื้อแกะ หมู ปลา และสัตว์ปีก
• ลองแหล่งโปรตีนอื่นๆ เช่น นม ไข่ เต้าหู้ และเครื่องในสัตว์ เช่น ตับ ซึ่งมีปริมาณ HCA น้อยมากหรือไม่มีเลย
• หากคุณกำลังย่างสเต็ก พยายามทำให้สเต็กเหลือน้อยที่สุด

การปรุงเนื้อสัตว์: ความเชื่อมโยงกับความผิดปกติของระบบประสาท

Harmane คืออะไร?

Harmane เป็นอัลคาลอยด์ β-carboline ที่พบในเนื้อสัตว์ มีชื่อเล่นว่า "ตัวกระตุ้นการสั่น" เนื่องจากพบในผู้ที่มีอาการสั่นที่จำเป็นในระดับความเข้มข้นสูงกว่าผู้ที่ไม่มี

มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?

Harmane เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงเป็นเวลานานและสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ดังนั้นหากคุณต้องการหลีกเลี่ยง นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ:

• ใช้เวลาในการปรุงอาหารสั้น
• หลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูง

สิ่งที่เกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์?

ปรากฎว่าไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณกินกับปริมาณสารอันตรายในเลือดของคุณ ดูเหมือนว่าไม่ใช่แค่ปริมาณที่คุณกิน แต่ยังรวมถึงวิธีที่คุณปรุงอาหารด้วย

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการได้รับสารเฮเทอโรไซคลิกเอมีนในอาหาร

เฮเทอโรไซคลิกเอมีนคืออะไร?

เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์ถูกปรุงที่อุณหภูมิสูง พบได้ในกระทะทอดอบ ย่างและเนื้อย่าง

เราจะวัดการสัมผัส HCA ได้อย่างไร

ในอดีต การศึกษาหลายชิ้นใช้ระดับการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงเป็นตัวชี้วัดการสัมผัส HCA แต่เนื่องจากระดับของ HCAs ในเนื้อปรุงสุกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระยะเวลาที่เนื้อสุก การศึกษาเหล่านี้จึงไม่ถูกต้องนัก

การศึกษาล่าสุดได้พยายามพิจารณาวิธีการปรุงอาหารและระดับความสุกเมื่อประมาณการสัมผัส HCA การศึกษาบางชิ้นใช้ภาพถ่ายสีของเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วเพื่อสร้างมาตรฐานในการประเมินระดับความสุกของเนื้อสัตว์ที่ต้องการ

การวิจัยพูดว่าอย่างไร?

การวิจัยล่าสุดชี้ให้เห็นว่าระดับการบริโภค HCAs ปกติสามารถวัดได้โดยใช้แบบสอบถามความถี่ของอาหารในการศึกษาทางระบาดวิทยา ต่อไปนี้เป็นภาพรวมคร่าวๆ ของสิ่งที่การวิจัยกล่าวไว้:

• การศึกษาโดย Kobayashi et al (2007) พบว่าระดับการสัมผัส HCA ที่ประเมินโดยใช้ข้อมูลแบบสอบถามความถี่ของอาหารมีความสัมพันธ์ในระดับปานกลางกับที่วัดในตัวอย่างเส้นผม

• Augustsson K, (1999) ไม่พบความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญระหว่างการสัมผัส HCA กับความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะและไต

• Kampman E, (1999) พบปฏิสัมพันธ์ระหว่างตัวบ่งชี้การกลายพันธุ์และจีโนไทป์ NAT2

• Sinha R, (2002) พบว่าการบริโภคเนื้อแดงอย่างดีมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

• Cross AJ, (2005) พบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างดีมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งตับอ่อน

• Sinha R, (2009) พบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างดีมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมลูกหมาก

• Sinha R, (2009) ยังพบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างดีมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

• Sinha R, (2009) ยังพบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างดีมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งหลอดอาหาร

ดังนั้น ดูเหมือนว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ชั้นดีที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งบางชนิดได้ หากคุณกังวลเกี่ยวกับการได้รับสาร HCA ของคุณ การเลือกใช้วิธีปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ เช่น การนึ่งหรือต้มอาจเป็นความคิดที่ดี

สกู๊ปมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

มะเร็งลำไส้ใหญ่คืออะไร?

มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเป็นมะเร็งชนิดหนึ่งที่ส่งผลต่อลำไส้ใหญ่และทวารหนัก เป็นมะเร็งชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด และอาจถึงแก่ชีวิตได้หากไม่ได้รับการตรวจพบและรักษาแต่เนิ่นๆ

สิ่งที่การศึกษาพูด

ปรากฎว่ามีการวิจัยมากมายเกี่ยวกับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก นี่คือสกู๊ป:

• งานวิจัย 1999 ชิ้นได้ตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักกับการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วและการสัมผัส HCA (Augustsson et al, 1999; Kampman et al, 2001; Le Marchand et al, 2002; Nowells et al, 2003; Butler et al, 2004 ; Murtaugh et al, 2004; Navarro et al, XNUMX)

• การศึกษาส่วนใหญ่พบหลักฐานว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดีและการได้รับสาร HCA อาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

• ในการศึกษาหนึ่ง ผู้ที่มีจีโนไทป์ NAT2 บางอย่างที่กินเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดีจะมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ถึง 3 เท่า (Le Marchand et al, 2001)

• การศึกษาอื่นๆ พบความเชื่อมโยงในระดับปานกลางถึงสูงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดีกับ HCA บางอย่าง เช่น MeIQx, DiMeIQx และ PhIP (Nowell et al, 2002; Butler et al, 2003)

• แม้แต่การศึกษาเกี่ยวกับติ่งเนื้อในลำไส้ใหญ่ (สารตั้งต้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่) ก็พบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างติ่งเนื้อกับเนื้อชั้นดี และ/หรือการสัมผัส HCA (Probst-Hensch et al, 1997; Sinha et al, 1999; Sinha et al, 2001; Ishibe et al, 2002; Tiemersma et al, 2004; Gunter et al, 2005; Sinha et al, 2005; Wu et al, 2006; Shin et al, 2007a; Shin et al, 2007b)

บรรทัดด้านล่าง

สิ่งสำคัญที่สุดคือมีหลักฐานมากมายที่บ่งชี้ว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดีและการได้รับสาร HCA อาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ดังนั้นหากคุณต้องการลดความเสี่ยง การลดการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วอาจเป็นความคิดที่ดี

ความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อสัตว์ชั้นดีกับความเสี่ยงมะเร็งเต้านม

การศึกษาแสดงการเชื่อมต่อ

กลายเป็นว่าถ้าคุณชอบสเต็กที่สุกดี คุณอาจต้องคิดใหม่ งานวิจัย XNUMX ชิ้นได้ตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกด้วยความร้อนสูงกับความเสี่ยงมะเร็งเต้านม นี่คือสิ่งที่พวกเขาพบ:

• กรณีศึกษาในโรงพยาบาลขนาดเล็กพบความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดีกับความเสี่ยงมะเร็งเต้านม (De Stefani et al, 1997)
• การศึกษาเฉพาะกรณีในสตรีวัยหมดระดูในรัฐไอโอวาแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ของการตอบสนองต่อขนาดยาระหว่างคะแนนความสุกของเนื้อสัตว์กับความเสี่ยงมะเร็งเต้านมที่มีนัยสำคัญสูง (Zheng et al, 1998) ผู้หญิงที่กินเนื้ออย่างดีมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 4.6 เท่าของมะเร็งเต้านม
• มีการประมาณระดับการสัมผัสอาหารของ HCAs ที่สำคัญ (Sinha et al, 2000b) มีการสังเกตความสัมพันธ์ของการตอบสนองต่อขนาดยาที่ชัดเจนสำหรับความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมเมื่อสัมผัสกับ PhIP แต่ไม่ใช่ HCAs อื่น ๆ

ปัจจัยทางพันธุกรรมอาจมีบทบาท

มันแย่ลง การศึกษายังชี้ให้เห็นว่าความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดีกับความเสี่ยงมะเร็งเต้านมอาจได้รับอิทธิพลจากความหลากหลายทางพันธุกรรมในยีนบางชนิด ดังนั้นหากคุณมีแนวโน้มทางพันธุกรรมที่จะเป็นมะเร็งเต้านม คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงจากสเต็กที่ปรุงมาอย่างดี

บรรทัดด้านล่าง

หากคุณกำลังพยายามลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ชั้นดี และหากคุณมีแนวโน้มทางพันธุกรรมที่จะเป็นมะเร็งเต้านม คุณควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงและความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก

สิ่งที่การศึกษาพูด

ไม่มีความลับว่าการปรุงเนื้อด้วยอุณหภูมิสูงอาจเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับมะเร็งต่อมลูกหมาก แต่งานวิจัยบอกว่าอย่างไร? นี่คือสิ่งที่การศึกษาทั้งสี่พูดถึงเกี่ยวกับเรื่องนี้:

• Cross et al (2005) ศึกษาผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่เกือบ 30,000 คน และพบว่าการกินเนื้อแดงหรือเนื้อขาวจำนวนมากไม่ได้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมลูกหมาก แต่พวกเขาพบความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการรับประทานเนื้อสัตว์ชั้นดีกับการสัมผัสเชื้อ PhIP

• Norrish et al (1999) ได้ทำการศึกษาตามรุ่นในสหรัฐอเมริกาและพบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการรับประทานเนื้อดีหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดีกับความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก

• Rovito et al (2005) ได้ทำ case-control study ในนิวซีแลนด์ และพบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการกินสเต๊กเนื้ออย่างดีกับความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก แต่ไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างการสัมผัส HCA กับความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก

• Koutros et al (2008) ได้ทำการศึกษาแบบ case-control study ในโรงพยาบาลขนาดเล็ก และไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างการได้รับสาร HCA หรือการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างดีกับความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก แต่การศึกษานี้มีอคติที่เป็นไปได้ที่สำคัญ ดังนั้นจงพิจารณาด้วยเกลือเม็ดหนึ่ง

บรรทัดด้านล่าง

บรรทัดล่าง: การปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงอาจเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับมะเร็งต่อมลูกหมาก ดังนั้นหากคุณต้องการให้ต่อมลูกหมากของคุณแข็งแรง ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ชั้นดีและสัมผัสกับเชื้อ PhIP

อันตรายจากการย่างและย่างเนื้อแดง

ความเสี่ยงของมะเร็งตับอ่อน

ปิ้งย่างและบาร์บีคิว เนื้อแดง เป็นวิธีที่อร่อยในการเพลิดเพลินกับการทำอาหารในฤดูร้อน แต่อาจมาพร้อมกับอันตรายที่ซ่อนอยู่ การศึกษาพบว่าอาจมีความเชื่อมโยงระหว่างการรับประทานเนื้อแดงย่างหรือบาร์บีคิวกับมะเร็งตับอ่อน

การศึกษาครั้งแรกที่ดำเนินการในมินนิโซตา ศึกษาผู้ป่วย 193 รายและกลุ่มควบคุม 674 ราย พบว่าผู้ที่กินเนื้อแดงย่างหรือบาร์บีคิวมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็งตับอ่อน

การศึกษาขนาดใหญ่จำลองการค้นพบนี้และพบว่าผู้ที่กินเนื้อแดงและเนื้อไก่อย่างดีมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็งตับอ่อน

การศึกษาที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาคน 33,000 คน และพบว่าผู้ชายที่กินเนื้อแดง ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูง และปรุงอย่างดีหรือปรุงสุกอย่างดี มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสองเท่าของมะเร็งตับอ่อน

แล้วข้อตกลงคืออะไร? ปรากฎว่าการย่างและย่างเนื้อแดงสามารถสร้างสารก่อมะเร็ง เช่น PhIP, DiMeIQx และ BaP สารก่อมะเร็งเหล่านี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับอ่อนได้

ดังนั้น หากคุณเป็นแฟนของเนื้อแดงย่างและบาร์บีคิว สิ่งที่คุณควรจำไว้มีดังนี้

• ย่างหรือย่างเนื้อแดงของคุณในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า
• อย่าปรุงให้สุกเกินไป
• จำกัด การบริโภคเนื้อแดงย่างและบาร์บีคิว

สรุป

โดยสรุปแล้ว เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) เป็นกลุ่มของสารก่อมะเร็งที่พบในเนื้อสัตว์ปรุงสุก และสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งบางชนิดได้ สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงและเป็นเวลานาน หากคุณกำลังมองหาวิธีที่ปลอดภัยกว่าในการเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณ ทำไมไม่ลองซูชิดูล่ะ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร