แผ่นไม้เป็นแผ่นไม้หนาประมาณ ½ นิ้วหรือ 1 นิ้วสำหรับย่างอาหารของคุณ
คุณสามารถค้นหาก่อนตัด แผ่นย่าง ที่ร้านขายของชำ ใน Amazon หรือคุณสามารถสร้างของคุณเองได้
แผ่นไม้ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาดประมาณ 13×7 หรือ 6×12 นิ้ว แต่คุณยังสามารถซื้อแผ่นไม้สี่เหลี่ยมและวงรีได้ด้วย ขึ้นอยู่กับจานที่คุณกำลังปรุง
แผ่นไม้จะให้อาหารของคุณที่รมควันด้วยไม้และมีรสชาติเข้มข้นบนตะแกรง คุณต้องวางอาหารของคุณลงบนแผ่นกระดานโดยตรง โดยให้ครอบคลุมแผ่นกระดานเป็นส่วนใหญ่
มีสองวิธีง่ายๆในการใช้ไม้กระดาน:
- วางอาหารบนแผ่นไม้ที่เปียกหมาดๆ คลุมพื้นผิวส่วนใหญ่ แล้ววางลงบนตะแกรง ปล่อยให้มันปรุงบนไฟร้อนปานกลาง
- วางแผ่นเปล่าบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ควันเล็กน้อยจนไหม้เกรียมเล็กน้อย พลิกแผ่นไม้แล้ววางอาหารไว้ด้านที่ไหม้เกรียม สิ่งนี้จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
อาหารบนกระดานจะสุกช้ากว่าการย่างปกติ ดังนั้นคุณจะต้องให้เวลาตัวเองมากขึ้น สำหรับเนื้อสัตว์บางชนิด ระยะเวลาในการปรุงอาหารอาจนานขึ้นถึง 50%
ตัวอย่างเช่น ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการปรุงอาหารแซลมอนชิ้นหนึ่งขนาด 2 ปอนด์ ในขณะที่การย่างปกติจะใช้เวลาประมาณ XNUMX นาทีเท่านั้น
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือแผ่นย่างที่ดีที่สุดที่ตรวจสอบแล้ว
แต่รสชาติของปลาแซลมอนแผ่นซีดาร์นั้นเทียบไม่ได้กับการปรุงอาหารง่ายๆ
BBQ Galore USA มีวิดีโอที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการปูกระดานบาร์บีคิว:
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ฉันควรใช้ไม้กระดานรสอะไร
ด้วยตัวเลือกไม้กระดานทั้งหมดที่มี คุณอาจสงสัยว่าไม้ชนิดใดที่คุณต้องใช้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณปรุง
- ใช้ซีดาร์กับปลาแซลมอนและปลาอื่นๆ เช่น ปลาเทราท์
- สำหรับไก่ ให้ใช้ไม้ขนาดกลาง เช่น พีแคน เมเปิล หรือไม้ฟรุต ป่าเหล่านี้ไม่สามารถเอาชนะรสชาติของเนื้อสัตว์ได้
- กับเนื้อเกม หมู และเนื้อ – คุณต้อง ไม้แข็งแรง รสเข้มข้นเหมือนโอ๊ค และพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง
- สำหรับผัก คุณสามารถใช้รสชาติของแผ่นไม้ใดก็ได้ที่คุณชอบ
ตรวจสอบแผ่นไม้ที่เราเลือกไว้ด้านล่าง คุณจะพบแผ่นไม้ที่เหมาะกับความต้องการย่างของคุณอย่างแน่นอน
คุณสามารถใช้แผ่นย่างบนเตาย่างแก๊สได้หรือไม่?
คุณสามารถใช้ไม้กระดานย่างกับเตาปิ้งย่าง เตาถ่าน และเตาแก๊สทั้งหมดได้
หากคุณใช้เตาย่างแก๊ส เปลวไฟโดยตรงจะทำให้ไม้ของคุณคุกรุ่น ซึ่งทำให้เกิดควัน ซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีกลิ่นควันที่ดีเยี่ยม
พยายามเก็บควันโดยปิดฝาตะแกรงให้นานที่สุดในระหว่างกระบวนการย่าง
วิธีทำความสะอาดไม้กระดาน
ถ้าคุณไม่ทิ้งแผ่นกระดาน ให้ล้างและขัดมันด้วยน้ำเท่านั้น ห้ามใช้สบู่ สบู่จะซึมเข้าไปในเนื้อไม้และมีรสชาติไม่ดีเมื่อคุณย่าง
แม้ว่าแผ่นกระดานจะมีรอยไหม้อยู่บ้าง คุณยังสามารถใช้ไม้กระดานได้อีกครั้งหากคุณขัดผิวให้ดี
นักย่างบางคนใช้ไม้กระดานขัดแผ่นเพื่อให้ได้ประโยชน์มากขึ้น
แผ่นย่างอยู่ได้นานแค่ไหน?
แผ่นไม้สามารถทนความร้อนได้ตราบเท่าที่คุณเตรียมแผ่นไม้อย่างถูกต้องโดยการแช่ในน้ำก่อนใช้งาน
นักย่างบางคนจะบอกคุณว่าการแช่น้ำครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่นานกว่ามาก
เพื่อให้แน่ใจว่าไม้ของคุณไม่ติดไฟขณะย่าง ให้แช่ไม้กระดานเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเป็นเวลาสูงสุด 4 ชั่วโมงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
วางแผ่นไม้ในอ่างหรือภาชนะแล้วจุ่มลงในน้ำให้หมด ใช้น้ำหนักบางประเภทดันลงหากจำเป็น
แผ่นไม้ของคุณต้องไม่ลอย พวกเขาต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างเต็มที่
วิธีนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารได้ทุกประเภทอย่างเหมาะสม
อาจเกิดเปลวไฟขึ้นเป็นครั้งคราว ดังนั้นควรเก็บขวดน้ำไว้ใกล้ ๆ และฉีดพ่นหากจำเป็น
การไหม้เกรียมเป็นเรื่องปกติ และการลุกเป็นไฟเล็กๆ จะไม่ทำลายอาหารของคุณ แต่จะดับไปในทันที
เมื่อคุณวางแผ่นไม้บนตะแกรง ควรชื้นเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้ไม่เปียกแฉะ ดังนั้นให้ใช้ผ้าขนหนูซับเนื้อไม้จนกว่าจะชื้นและชื้น
ระวังเรื่องการใช้น้ำมันบนแผ่นไม้ มันสามารถทำให้ไม้กระดานติดไฟและเผาไหม้ได้เร็วกว่ามาก
คุณสามารถเติมน้ำมันเล็กน้อยลงบนหนังปลาได้ แต่อย่าใส่บนแผ่นไม้
หากคุณเตรียมแผ่นไม้อย่างถูกต้อง ไม้กระดานจะคงอยู่ได้นานอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คุณจึงสามารถปรุงอาหารประเภทใดก็ได้
คุณสามารถใช้แผ่นย่างซ้ำได้หรือไม่?
ในกรณีส่วนใหญ่ ควรใช้ไม้กระดานแต่ละแผ่นเพียงครั้งเดียวและทิ้งหลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว
เพื่อให้ได้รสชาติและผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากประสบการณ์การปูกระดาน ให้ใช้ไม้กระดานเพียงครั้งเดียว
แต่ถ้าคุณต้องการนำแผ่นไม้กลับมาใช้ใหม่จริงๆ ไม้กระดานต้องอยู่ในสภาพดี ไม่ควรไหม้เกรียมหรืองออย่างรุนแรงแต่อย่างใด
เมื่อคุณใช้ไม้กระดาน มันจะปล่อยรสชาติและน้ำมันออกมา เมื่อคุณใช้แล้ว น้ำมันจากไม้บางชนิดก็หมดลง
ครั้งที่สองที่คุณใช้ไม้กระดาน คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของมันมากนัก
คุณสามารถใช้แผ่นกระดานกับอาหาร/โปรตีนประเภทเดียวเท่านั้น คุณไม่สามารถใช้สำหรับปลาแซลมอนในครั้งแรก และนำมาใช้ใหม่กับไก่ในครั้งที่สอง
