Top Round Roast คืออะไรและต้องปรุงอย่างไร

คุณอาจเคยเห็นสิ่งนี้ในภาพยนตร์โรแมนติก—เมื่อคู่รักคู่หนึ่งออกไปเดทกับแฟนซี รับประทานอาหารที่ร้านอาหารสุดหรูและเสิร์ฟเนื้อชิ้นนั้นชวนน้ำลายสอ

แม้ว่าเนื้อสันนอกน่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุด เนื้อวัว ตัดมาทุกเมนูของร้าน ถ้าคุณอยากลองเนื้อย่างดีๆ ราคาไม่แพง แบบสบายๆ ในบ้านของคุณ ลาบเนื้อกลมๆ จะเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ โดยเฉพาะเนื้อรอบบน ย่าง.

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าอะไรทำให้เนื้อชิ้นนี้แตกต่างออกไปและ วิธีทำเนื้อย่างกลมกล่อม.

แต่แรก…

Top Round Roast คืออะไร?

การคั่วแบบกลมบนหรือที่เรียกว่าเนื้อย่างด้านในเป็นการตัดจากต้นขาส่วนบนของส่วนหลังของวัว มีความบางและแข็งแรงทำให้เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่มีราคาไม่แพง ตัด ของเนื้อวัว

อย่างไรก็ตามสำหรับการตัดที่เป็นมิตรกับงบประมาณการคั่วแบบกลมด้านบนนั้นมีรสชาติจริงๆ มีรสชาติคล้ายกับเนื้อสันนอกและส่วนใหญ่จะเป็นแบบเดลี่ย่างและสไลซ์เพื่อเพิ่มความนุ่ม อย่างไรก็ตาม ยังสามารถนำไปทำเป็นสเต็กได้อีกด้วย การคั่วแบบกลมด้านบนสามารถเคี่ยว รมควัน และเคี่ยวได้

รอบบน VS รอบล่าง

รอบบนเป็นเนื้อย่างที่ตัดจากด้านในของวงกลม เป็นกล้ามเนื้อที่มีมวลมากที่สุดเมื่อตัดเป็นวงกลม และปราศจากขนแปรงเมื่อตัดแต่งอย่างถูกต้อง รอบล่างในทางกลับกันเป็นการตัดจากด้านนอกของทรงกลมและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมของรอบบน อย่างไรก็ตาม มันไม่ใหญ่และมีเกรนที่แน่นกว่าเล็กน้อย

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

ทั้งสองมีกล้ามและผอม โดยรอบบนจะนิ่มกว่ารอบล่าง ทั้งสองอย่างนี้มักจะปรุงอย่างช้าๆ ในที่ที่มีความชื้น เช่น สตูว์หรือย่างในหม้อ และสามารถใช้เป็นเนื้อย่างแบบเดลี่ได้

ในแง่ของการตัด รอบบนสามารถพบได้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่งในขณะที่รอบล่างถูกตัดเป็น 3 ส่วน — ส้น แบน และ ตากลม.

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุง Top Round Roast

แทบไม่มีลายหินอ่อน การคั่วแบบกลมด้านบนอาจเป็นส่วนที่แข็งได้ ถ้าไม่ปรุงโดยใช้เทคนิคที่เหมาะสม ส่วนนี้ไม่มีกระดูกและไม่ได้มีไว้สำหรับเตรียมโดยใช้วิธีการให้ความร้อนแห้ง

ด้วยด้านหนึ่งของเนื้อย่างที่เคลือบด้วยชั้นไขมันซึ่งสามารถช่วยเพิ่มความสมบูรณ์ได้ วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคือการใช้วิธีการปรุงอาหารแบบสโลว์คุกซึ่งจะต้องจุ่มเนื้อย่างลงในของเหลวตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ยังสามารถได้รับประโยชน์จากเครื่องเทศมากมายและแม้แต่การทอดเบา ๆ ก่อนตุ๋นหรือเคี่ยว

เวลาทำอาหารเนื้อย่างรอบสูงสุดต่อปอนด์

เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์ สำหรับการคั่ว 2 ปอนด์ คุณสามารถปรุงที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาอย่างน้อย 35-40 นาที และคุณจะได้เนื้อย่างที่หายากปานกลางอย่างสมบูรณ์แบบ

หากคุณไม่ชอบอาหารประเภท medium-rare คุณสามารถปรุงให้นานขึ้นเล็กน้อยจนกว่าเนื้อจะอยู่ที่ประมาณ 160 องศาฟาเรนไฮต์ มีแผ่นที่ใหญ่กว่า? เพียงเพิ่มเวลาทำอาหาร 30 นาทีต่อปอนด์

นี่คือแนวทางทั่วไป:

นานแค่ไหนในการปรุงอาหารย่างกลมด้านบน

คูณน้ำหนักของเนื้อย่างด้วย 21 นาทีเพื่อค้นหาเวลาทำอาหารของคุณ ตัวอย่างเช่น การคั่วแบบกลมบนสุด 4 ปอนด์ อาจใช้เวลาประมาณ 84 นาทีหรือ 1 ¼ ชั่วโมงในการปรุงอาหาร การคั่วขนาดใหญ่อาจใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร ในทำนองเดียวกัน การคั่วแบบเย็นอาจใช้เวลานานกว่าการอบที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อย

เวลาย่างเฉลี่ยอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณที่การตั้งค่าความร้อนที่คุณใช้

วิธีการปรุง Top Round Roast

การปรุงอาหารแบบหั่นเป็นชิ้นกลมๆ ช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะออกมาในระดับที่หายากปานกลาง โดยคงไว้ซึ่งความอ่อนโยนเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ ย่างบนสุดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเนื้อย่างสำหรับแซนวิช

การคั่วแบบกลมด้านบนสามารถใช้เป็นสเต็กได้ โดยทั่วไปจะเรียกว่าสเต็กแบบกลมด้านบน และถึงแม้ว่าการหั่นเป็นชิ้นด้านบนอาจไม่ใช่ตัวเลือกแรกของคุณในการทำสเต็กบนตะแกรง เนื่องจากมีทางเลือกที่ดีกว่า

หากคุณมีแผ่นกลมหนาด้านบนและตะแกรง คุณสามารถหมักไว้ ย่างอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง และหั่นบาง ๆ กับเมล็ดพืช การเตรียมการนี้เรียกว่า ลอนดอนผิง.

อีกวิธีในการเตรียมสเต็กทรงกลมด้านบนคือการทำให้เนื้อนุ่มด้วยค้อนทุบเนื้อ และสร้างสเต็กสวิสโดยการเคี่ยวแทนการย่าง

ที่เกี่ยวข้อง วิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็กไม้แขวน , วิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็กกระโปรง

วิธีการปรุงเนื้อย่างในเตาอบด้วยผัก

สิ่งที่คุณต้องการ

• 1 (4-5 ปอนด์) ย่างรอบบน
• หน่อไม้ฝรั่งหั่น 2 ปอนด์
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• พริกไทยและเกลือ
• หอมแดงหั่น 1 หัว
• 12 ออนซ์ แครอทปอกเปลือก
• มันฝรั่งขาวขนาดเล็ก 3 ปอนด์ผ่าครึ่ง
• ใบโหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นหยาบ 1 ½ ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

การแนะนำ

1. เปิดไฟล์ เตาอบ ที่ 425 องศา
2. สเปรย์จานอบหรือกระทะย่างด้วยน้ำมันปรุงอาหาร
3. ใช้ผ้าขนหนูกระดาษซับเนื้อให้แห้ง จากนั้นโรยเกลือ พริกไทยดำ และโหระพาให้ทั่วเนื้อย่าง วางเนื้อบนกระทะโดยให้ไขมันหงายขึ้น
4. ย่าง 15 นาที
5. ขณะย่างให้เตรียมผัก สเปรย์จานอบหรือกระทะอื่นด้วยน้ำมันปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือและน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ โยนหน่อไม้ฝรั่งกับพริกไทยและเกลือและน้ำมันมะกอกที่เหลือ พักไว้
6. หลังจากการคั่ว 15 นาที ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325 องศา ทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบและใส่ผักลงไป ยกเว้นหน่อไม้ฝรั่ง
7. ย่างอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
8. เมื่อนาฬิกาเหลือเวลาอีก 20 นาที ให้ใส่หน่อไม้ฝรั่งกับผักอื่นๆ อย่างรวดเร็ว
9. เนื้อจะสุกเมื่อถึง 120 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับอาหารหายาก 125 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับอาหารหายากระดับกลาง และ 135 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับอาหารระดับกลาง
10. พักไว้ 15 นาทีก่อนหั่น

ทิปส์:

• หากการคั่วของคุณมีความสำคัญมากกว่า ให้เพิ่มเวลาในการอบ 30 นาทีในแต่ละปอนด์
• ใส่ผักอะไรก็ได้ตามใจชอบ แค่ปรุงให้สุกดีก็พอ

หม้ออบลมร้อนกลมบน

สิ่งที่คุณต้องการ

• น้ำซุปเนื้อ 1 ¼ ถ้วย
• 3 ½ปอนด์ย่างบนสุด
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ผงกระเทียมช้อนชา
• พริกไทยดำป่นหยาบ 1 ช้อนชา
•  เกลือโคเชอร์ 1 ½ ช้อนชา
• ¼ถ้วยน้ำตาลทรายแดง
• มัสตาร์ด Dijon ½ ถ้วย
• เบียร์ดำ 1 ขวด (12 ออนซ์)

การแนะนำ

1. ใช้ผ้าขนหนูกระดาษซับเนื้อให้แห้ง
2. ใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทหรือภาชนะขนาดใหญ่
3. ใส่ผงกระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ด และเบียร์ลงในชาม ปั่นส่วนผสมให้ละเอียด
4. เทน้ำดองลงบนเนื้อย่างแล้วปิดฝาภาชนะหรือปิดปากถุงให้แน่น แช่เย็นเนื้อไว้ 4 ชั่วโมงหรือนานถึง 24 ชั่วโมงหากต้องการ
5. ก่อนปรุงอาหาร นำเนื้อย่างออกจากถุง ทิ้งน้ำดองและซับให้แห้ง
6. ตัวคุณ หม้อทันที, เลือกฟังก์ชั่น Sauté และเติมน้ำมันพืช
7. เพิ่มเนื้อย่างเมื่อน้ำมันร้อน เหี่ยวทุกด้าน ซึ่งปกติจะใช้เวลา 10 นาที นำเนื้อย่างออกแล้วพักไว้
8. ใส่ขาตั้งสามขาลงใน Instant Pot แล้วใส่น้ำสต๊อกเนื้อ
9. ล็อคฝาให้เข้าที่ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศอยู่ในตำแหน่ง "ปิดผนึก" เลือกปุ่มแมนนวล แรงดันต่ำ และตั้งเวลาเป็น 4 นาที
10. หลังจากหมดเวลาทำอาหารแล้ว ห้ามถอดฝาออก ปล่อยให้เนื้อย่างอยู่ข้างในเป็นเวลา 35 นาที แล้วเครื่องจะเปลี่ยนเป็นโหมด "อุ่น" โดยอัตโนมัติ
11. ถอดฝาครอบและตรวจสอบอุณหภูมิและดูว่าถึงอุณหภูมิที่ต้องการหรือไม่
12. นำเนื้อย่างออกแล้ววางลงบนจานหรือเขียงแล้วกางเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์
13. ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาทีก่อนหั่น

ทิปส์:

• หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปทำแซนวิช หรือจะใช้เป็นอาหารจานหลักโดยใส่มันบดหรือซอสเกรวี่โฮมเมดไว้ข้างๆ
• หากคุณมีเศษเหลือ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำพริกยัดไส้รสอร่อย สโตรกานอฟ แฮชเนื้อ หม้อปรุงอาหาร และอีกมากมาย!

Sous Vide ย่างรอบด้าน

สิ่งที่คุณต้องการ

• 2 ปอนด์ย่างบนสุด
• ½ ช้อนชา เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวสไตล์เมมฟิส
• เมล็ดคื่นฉ่าย ½ ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา
• ออริกาโน 1 ช้อนชา
• 1 ผงกระเทียมช้อนชา
• 1 ช้อนชาพริกไทยดำ
• เกลือทะเลดำ 1 ช้อนชา
• ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 เนยช้อนโต๊ะ

การแนะนำ

1. เปิดไฟล์ หม้อหุงซูวี ถึง 135 ° F
2. โรยเครื่องเทศและควันเหลวที่ด้านข้างของเนื้อย่างด้านบน
3. ใส่เนื้อย่างลงในถุงซีลสูญญากาศอย่างระมัดระวังและปิดผนึก
4. เมื่อหม้อหุงซูวีของคุณมีอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว ให้วางถุงปิดผนึกสูญญากาศลงในน้ำ
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 ชั่วโมง
6. นำถุงออกจากหม้อหุงข้าว
7. ในกระทะเหล็กหล่อ ใส่เนยลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะร้อนและเนยละลาย
8. นำเนื้อย่างออกจากถุง เนื้ออาจกระจุย ดังนั้นคุณต้องระวังให้มาก
9. วางเนื้อย่างโดยให้ด้านที่ปรุงรสลงในกระทะและเหี่ยวแห้ง โดยปกติจะใช้เวลา 2 – 3 นาที
10. กลับด้านย่างและย่างอีกด้านหนึ่ง
11. นำเนื้อย่างออกจากความร้อนและพักด้วยเต็นท์ฟอยล์เป็นเวลา 10 นาที
12. ตัดและเสิร์ฟ

ทิปส์:

• คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อย่างที่ราดด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือทะเลพร้อมกับบร็อคโคลินีผัดและมันฝรั่งย่าง

ปิ้งย่างกลมกล่อม

สิ่งที่คุณต้องการ

• เนื้อย่างกลมบน 3 ปอนด์
• ซอสวูสเตอร์
• ผงหัวหอม ½ ช้อนชา
• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
• 1 ผงกระเทียมช้อนชา
• 1 พริกไทย
• 1 ½ ช้อนชา เกลือ

การแนะนำ

1. ผสมผงหัวหอม กระเทียม ปาปริก้ารมควัน พริกไทย และเกลือเข้าด้วยกัน
2. ถูซอส Worcestershire บนเนื้อย่าง แล้วตามด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
3. มีสองวิธีในการรมควันขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเวลามากน้อยเพียงใด อย่างไรก็ตาม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ปรุงใน นักสูบบุหรี่ ที่ 215 ° F เป็นเวลา 4 - 6 ชั่วโมง
4. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 20 นาทีก่อนหั่น

ทิปส์:

• โรยเกลือเล็กน้อยลงบนเนื้อก่อนเสิร์ฟ เกลือช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมาและทำให้รสชาติกลมกล่อม

สูตรย่างรอบบน

Crockpot Top Round ย่าง

เสิร์ฟ: 6 – 8 | เตรียมเวลา: 10 นาที | เวลาทำอาหาร: 8 ชม. 4 นาที | เวลาทั้งหมด: 8 ชม. 14 นาที

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• 1 (3 – 5 ปอนด์) เนื้อย่างบนสุด
• เครื่องเทศ
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผัก
• ของเหลว: น้ำซุปหรือน้ำ

คำแนะนำ

1. ทาน้ำมันบนเนื้อย่าง. จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถลองเกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์ หรือเลือกโซเดียมต่ำ เช่น ไทม์ โรสแมรี่ ปาปริก้า ผงกระเทียม พริกไทย และซุปหัวหอมแห้ง
2. หั่นผักที่ชอบเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ผักที่พบมากที่สุด ได้แก่ มันฝรั่ง เห็ด ขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอม
3. วางผักที่ด้านล่างของ crockpot หากคุณต้องการให้มันนิ่ม
4. ตั้งหม้อต้มเป็นไฟอ่อน
5. ในขณะที่ผักปรุง ให้อุ่นกระทะด้วยอุณหภูมิสูง
6. เพิ่มน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะและย่างกระทะประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน
7. หลังจากย่างแล้ว ให้ใส่เนื้อลงในหม้อ
8. เพิ่มของเหลวใด ๆ ที่คุณชอบ แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำซุปเนื้อ
9. ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วตั้งอุณหภูมิให้ร้อนช้า ปล่อยให้ย่างเป็นเวลาอย่างน้อย 5 - 6 ชั่วโมง ในกรณีที่คุณต้องการใส่ผัก เช่น เห็ด ซูกินี และเบบี้แครอท ให้เตรียมเวลาให้น้อยลง ปิดฝาอีกครั้งและปล่อยให้เนื้อย่างต่ออีก 1 ½ – 2 ชั่วโมง
10. ถ้าคุณต้องการน้ำเกรวี่ที่ข้นกว่านี้ ให้เอาผักและเนื้อสัตว์ออกแล้ววางบนจานเสิร์ฟที่มีฝาปิดเพื่อให้มันอุ่น เทของเหลวลงในกระทะแล้วรอจนเดือด ในขณะเดียวกัน ผสมน้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะกับแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะในถ้วยเล็ก เพิ่มส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในน้ำซุปและคนตลอดเวลา ทำต่อไปจนกว่าน้ำเกรวี่จะมีความหนาตามต้องการ
11. เทน้ำเกรวี่ลงบนเนื้อและผักและเพลิดเพลิน

[su_spoiler title=”Reference & Resources” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

ยังเลือกซื้อ

[สินค้าขายดีของอเมซอน =” เทมเพลต sous vide top round roast =”list” items=”3″]

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร