วิธีทำ Sous Vide Prime Rib

สูญญากาศ หมายถึง การนำเนื้อใส่ถุงสูญญากาศหรือแก้วแล้วปรุงในน้ำเป็นเวลานาน

ด้วยวิธีนี้ ไพรม์ริบของคุณจะค่อยๆ สุกอย่างช้าๆ และที่อุณหภูมิต่ำลง

เนื่องจากวิธีการปรุงที่ปรุงแต่งนี้ทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้น ผู้คนจำนวนมากจึงสนใจที่จะเรียนรู้วิธีการทำซูวีดไพรม์ริบ

ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่หลายคนคิด เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำอย่างถูกต้องแล้ว คุณจะพบว่าตัวเองทำมันบ่อยขึ้น นอกจากจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติมากยิ่งขึ้นแล้ว วิตามินและแร่ธาตุของเนื้อสัตว์จะยังคงอยู่เนื่องจากจะไม่สูญหายไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ดังนั้น หากคุณสนใจที่จะรู้ นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมัน

Prime Rib Sous Vide คืออะไร?

Prime rib sous vide เป็นคำที่นำหน้าระบบการให้คะแนนที่กำหนดโดย USDA สำหรับเนื้อสัตว์ และมักใช้แทนกันได้กับเนื้อซี่โครงย่าง อย่างไรก็ตาม USDA ไม่ได้กำหนดให้เนื้อซี่โครงย่างมาจากเนื้อวัวระดับไพร์ม แต่ไม่ต้องกังวลไปเพราะการหั่นแบบเลือกได้ยังสามารถให้รสชาติที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้อย่างเพียงพอเมื่อใช้ซูวีด

Sous Vide Prime Rib Time และ Temp

อุณหภูมิที่คุณต้องรักษาไว้เมื่อคุณซูวีดไพรม์ริบจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณเป็นหลัก แต่โดยทั่วไป อุณหภูมิมักจะอยู่ระหว่าง 131°F และ 141°F ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับหินอ่อนในการตอบสนองเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงกว่ามาก

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

ปกติไม่แนะนำให้กินเกิน 137°F เว้นแต่คุณจะเสิร์ฟให้คนที่ชอบเนื้อปานกลาง แต่ระวังอย่าให้ต่ำกว่า 130°F เมื่อทำอาหารเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

วิธีทำ Sous Vide Prime Rib

วิธีการปรุงอาหารนี้มีประโยชน์จริง ๆ สำหรับผู้ที่กำลังทำอาหารให้กับผู้คนจำนวนมากซึ่งแต่ละคนมีความชอบที่แตกต่างกันในเรื่องระดับความสุกของเนื้อ

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปรุงเนื้อที่อุณหภูมิต่ำสุดที่คนชอบ

จากนั้นแบ่งเนื้อออกเป็นส่วนๆ แล้วปรุงตามระดับความสุกที่ต้องการ ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว เนื้อที่สุกดีควรหมักนานขึ้นจนกว่าส่วนตรงกลางจะเปลี่ยนเป็นสีที่ชอบ ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบปานกลางหรือหายากจะมีความสุขและมีงานพิเศษให้คุณทำเล็กน้อย

เก็บเศษ Sous Vide Prime Rib ที่เหลือ

เมื่อทานอาหารเย็นเสร็จแล้ว อย่าลืมเก็บอาหารที่เหลือไว้ในห่อพลาสติก จากนั้นใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง แม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะกินเนื้อในวันรุ่งขึ้น แต่ซี่โครงที่เหลือจาก sous vide ยังคงสามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หรือถึงหกเดือนตราบเท่าที่แช่แข็ง

ฝรั่งเศส vs ไม่ใช่ ไพรม์ริบฝรั่งเศส

Frenching หมายถึงวิธีการทำอาหารที่ต้องเปิดเผยกระดูกซี่โครงของเนื้อ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำโดยการตัดเนื้อและไขมันออกจากด้านกระดูกของเนื้อย่าง จุดประสงค์หลักของการทำเฟรนช์ริ่งคือการทำให้เนื้อดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น

แต่สำหรับสูตรที่ต้องการตัดแต่งไขมันส่วนเกิน เช่น ไพรม์ ซี่โครงดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการทำภาษาฝรั่งเศส นอกจากนี้ ไพรม์ริบจะยิ่งดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นเมื่อถูกเฟรนช์ฟราย

หากคุณชอบผจญภัยมากพอและไม่สนใจที่จะเรียนรู้ทักษะใหม่ ๆ คุณสามารถลองทำซี่โครงสไตล์ฝรั่งเศสในครัวของคุณเองที่บ้านได้ คุณจะสามารถดำเนินการวิธีนี้ได้อย่างรวดเร็วหากคุณ ใช้มีดที่คมมาก.

วิธีทำ Sous Vide Prime Rib Roast ให้เสร็จ

สำหรับการย่างทั้งหมด คุณจะมีทางเลือกสองทางในการเรียนรู้ซี่โครงซูวีด ไพรม์ริบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้เปลือกโลกปรุงแต่งรสหรือไม่

หากไม่มีเปลือกโลก คุณสามารถใช้ไฟฉายเพื่อย่างเนื้อย่างได้ แต่ถ้าคุณไม่มีคบไฟ กระทะร้อนจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ อย่างไรก็ตาม อาจทำได้ยากสักหน่อยในการทำให้ซี่โครงอ่อนโดยใช้กระทะเนื่องจากรูปร่างของมัน แต่ด้วยการควบคุมเพียงเล็กน้อย คุณควรจะสามารถซี่โครงได้อย่างเหมาะสม ก่อนย่างควรแน่ใจว่าซี่โครงแห้งดีแล้ว

สูตร Sous Vide Prime Rib

ซูวี ไพรม์ ริบ โรสต์

เสิร์ฟ: 6-8 | เตรียม: 15 นาที | เวลาทำอาหาร: 40 นาที | Sous Vide Time: 6 ชม. | เวลาทั้งหมด: 6 ชม. 55 นาที

ส่วนผสม:

• เนื้อซี่โครงย่าง 6-8 ปอนด์
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1⁄3 ถ้วย
• โหระพาสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 6 กลีบ
• พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ด: เห็ดสับ 1/2 ถ้วย, หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ไวน์แดง 1/3 ถ้วย, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ, โรสแมรี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทิศทาง:

1. อุ่นสระว่ายน้ำของคุณให้ร้อนถึง 140°F
2. ทำถูรวมกันในชามสับโรสแมรี่, โหระพา, กระเทียม, น้ำมันมะกอกและปาปริก้า
3. นวดเนื้อย่างทั้งหมดแล้วใส่ในถุงซิปล็อคหรือถุงสูญญากาศ ใส่โรสแมรี่และโหระพาไม่กี่กิ่ง แล้วแช่ในหม้อหุงข้าวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
4. ทำซอส หยิบกระทะใส่น้ำมันมะกอกด้วยไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดจนหัวหอมสุกประมาณ 4-5 นาที ทุบเห็ดและปรุงอาหารจนนุ่มอีกครั้งประมาณ 3-4 นาที เทไวน์แดงและสปริงโรสแมรี่ลงไป เคี่ยวจนไวน์เกือบหมด ใส่น้ำซุปเนื้อและเคี่ยวต่อไปประมาณ 15 นาที จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนแล้วร่อนเนยในซอส เสร็จแล้ว
5. นำออกจากสระและแพ็ค แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วปล่อยให้ไหม้ เปิดเตาอบที่ 450 ° F. วางเนื้อย่างของคุณบนถาดอบแล้วโยนในเตาอบและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าคุณจะพอใจกับเนื้อย่างของคุณ
6. เสร็จแล้วนำเนื้อย่างออกจากเตา โค้งและเสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษ เพลิดเพลินกับเนื้อซี่โครงย่าง Sous Vide ที่สมบูรณ์แบบของคุณ

หมายเหตุ ในขั้นตอนที่ 4: คุณสามารถย่างให้เสร็จด้วยกระทะ ไฟฉาย สิ่งที่ต้องจำไว้เสมอว่าซี่โครงของคุณสุกแล้ว อย่าพยายามปรุงแต่มันจะทำให้เนื้อย่างสุกพอดี

อ่านเพิ่มเติม: นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นซี่โครงของคุณ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการย่างแบบ sous vide?

ระยะเวลาในการคั่วแบบซูวีดจะแตกต่างกันไป แต่เวลาขั้นต่ำสำหรับการคั่วแบบกลมด้านล่างคือ 12 ถึง 36 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำอย่างน้อย 20 ชั่วโมงเพื่อที่คุณจะได้เนื้อนุ่มขึ้น อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 130 ถึง 134 องศาฟาเรนไฮต์

ฉันสามารถปรุงอะไรในซูวีดได้บ้าง?

ต่อไปนี้เป็นอาหารที่แนะนำมากที่สุดในการปรุงอาหารโดยใช้ซูวีด

• เนื้อชิ้นหนาขึ้น
• เนื้อหมู
• ตับ
• เนื้อแกะ
• ปลานิล
• สเต็กเนื้อ
• ไข่
• แครอท

ริบอายย่างกับไพรม์ริบเหมือนกันไหม?

ทั้งไพรม์ริบและริบอายมาจากเนื้อวัวชิ้นเดียวกัน ริบอายนั้นเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อซี่โครงที่ย่างก่อนนำไปปรุง

ซี่โครงหลักเรียกอีกอย่างว่าซี่โครงย่างแบบยืน และเนื้อย่างได้มาจากส่วนเดียวกับที่ใช้ริบอาย หากคุณกำลังจะสั่งไพรม์อายริบจากร้านอาหาร คุณมักจะได้รับเนื้อชิ้นหนึ่งที่มาจากเนื้อย่างที่ปรุงสุกแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าถึงแม้ซี่โครงชั้นเยี่ยมจะเรียกแบบนี้ แต่ก็ไม่ได้จัดอยู่ในประเภทเนื้อไพรม์ USDA จริงๆ เพื่อความแน่ใจ ใช้เวลาในการตรวจสอบเกรดของเนื้ออีกครั้งก่อนซื้อ คุณจะพบว่าริบอายมีหลายชื่อ แต่อย่าสับสนกับคำศัพท์มากเกินไป

คุณสามารถปรุงอาหารมากเกินไปในซูวีดได้หรือไม่?

คำถามหนึ่งที่ผู้คนมักมีเมื่อต้องรู้จักซูวีซี่โครงก็คือว่าเนื้อจะสุกเกินไปหรือไม่ โชคดีที่วิธีการทำอาหารนี้จะไม่ทำให้สุกมากเกินไป แต่อย่างใด เนื่องจากอ่างน้ำจะถูกตั้งไว้ที่อุณหภูมิเดียวกัน ตามที่คุณต้องการให้อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ถึง

ที่เกี่ยวข้อง วิธีที่ดีที่สุดในการปรุง Tomahawk Steak

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร