Lox เป็นเนื้อของน้ำเกลือ ปลาแซลมอน. ตามเนื้อผ้า Lox จะเสิร์ฟบนเบเกิลกับครีมชีส และมักจะโรยหน้าด้วยมะเขือเทศ หอมแดงสไลซ์ และบางครั้งเคเปอร์
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 Lox vs. Smoked Salmon: ความแตกต่างคืออะไร?
- 2 วิวัฒนาการของ Lox: เรื่องราวที่น่าทึ่งของนิรุกติศาสตร์
- 3 รสชาติของ Lox คืออะไร?
- 4 DIY Lox: คำแนะนำง่ายๆ ในการทำ Lox สดใหม่ด้วยตัวคุณเอง
- 5 Gravlax: ลูกพี่ลูกน้องของ Lox ในสแกนดิเนเวีย
- 6 Lox: เป็นมากกว่าเบเกิลท็อปปิ้ง
- 7 Lox เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพในมื้ออาหารของคุณหรือไม่?
- 8 สรุป
Lox vs. Smoked Salmon: ความแตกต่างคืออะไร?
Lox เป็นปลาแช่เย็นประเภทหนึ่งที่ทำจากเนื้อส่วนท้องของปลาแซลมอน มันไม่เคยปรุง แต่จะปรุงแทน นำไปบ่มในน้ำเกลือที่มีรสเค็ม (นี่คือวิธีทำกับเนื้อก่อนรมควัน) ผสมเป็นเวลาหลายสัปดาห์ กระบวนการหมักและบ่มนี้ทำให้ล็อกซ์มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
แซลมอนรมควันคืออะไร?
ในทางกลับกัน ปลาแซลมอนรมควันเป็นปลาประเภทหนึ่งที่ได้รับการรมควันบนเศษไม้ (นี่คือปลาที่ดีที่สุดสำหรับมัน). กระบวนการรมควันทำให้ปลามีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างไปจากล็อกซ์
ต่างกันอย่างไร?
ข้อแตกต่างหลักระหว่างเนื้อล็อกซ์กับแซลมอนรมควันคือ:
- รสชาติ: Lox มีรสเค็มกว่าเมื่อเทียบกับปลาแซลมอนรมควันซึ่งมีรสควัน
- พื้นผิว: Lox มีเนื้อเนียนดิบในขณะที่ปลาแซลมอนรมควันมีเนื้อแน่นกว่า
- การทำอาหาร: Lox ไม่เคยทำให้สุกในขณะที่ปลาแซลมอนรมควันจะปรุงผ่านกระบวนการรมควัน
- Brining: Lox บ่มในน้ำเกลือที่มีรสเค็ม ในขณะที่แซลมอนรมควันไม่เป็นเช่นนั้น
- เกลือ: Lox มีเกลือมากกว่าปลาแซลมอนรมควัน
- Dill: Lox มักปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งในขณะที่ปลาแซลมอนรมควันไม่ใช่
เพลิดเพลินกับ Lox และ Smoked Salmon ได้อย่างไร?
นิยมรับประทานทั้งล็อกซ์และแซลมอนรมควันด้วยวิธีต่อไปนี้:
- นอกเหนือจากเบเกิลปิ้งกับครีมชีสที่ร้านเดลี่หรือเบเกอรี่
- ในสลัดหรือโรยหน้าซูชิโรล
- เป็นเครื่องปรุงสำหรับไข่คนหรือไข่เจียว
- เป็นของว่างกับแครกเกอร์หรือขนมปัง
วิวัฒนาการของ Lox: เรื่องราวที่น่าทึ่งของนิรุกติศาสตร์
- Lox มาจากคำว่า "laks" ภาษายิดดิช ซึ่งแปลว่าปลาแซลมอน
- คำนี้ได้รับการแปลเป็นภาษาต่าง ๆ ทำให้เกิดรูปแบบและความหมายที่หลากหลาย
- ในอดีต lox ถูกขายเพื่อรักษาเนื้อปลาในระหว่างการขนส่งในประเทศที่ไม่มีเครื่องทำความเย็นสมัยใหม่
ความนิยมของล็อกซ์
- Lox กลายเป็นสินค้ายอดนิยมในหลายประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารยิว
- มี Lox หลายรุ่น เช่น Nova lox ซึ่งทำจากปลาแซลมอนต่างชนิดกันและรมควันมากกว่าบ่ม
- Lox มักใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับอาหารจานอื่นๆ เช่น เบเกิลกับ Lox และครีมชีส
ขั้นตอนที่ซับซ้อนในการทำ Lox
- การทำล็อกซ์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้เวลาและทักษะ
- กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการบ่มปลาแซลมอนในน้ำเกลือซึ่งส่งผลให้มีรสเค็มเล็กน้อยและเนื้อแน่น
- Lox ยังไม่สุกเต็มที่ ซึ่งหมายความว่ายังคงรักษารสชาติที่เข้มข้นและสดใหม่ไว้ได้
การเปลี่ยนไปใช้แซลมอนรมควัน
- ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนมาใช้แซลมอนรมควันมากขึ้น ซึ่งเป็นทางเลือกที่สะดวกกว่าและหาซื้อได้ง่ายแทนล็อกซ์
- แซลมอนรมควันเป็นของชิ้นเดียวที่ปรุงสุกเต็มที่และมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากล็อกซ์
- แม้ว่าแซลมอนรมควันจะได้รับความนิยม แต่ lox ก็ยังคงเป็นสินค้าอันเป็นที่รักและมีอยู่จริงในโลกของอาหาร
การเชื่อมต่อแจ๊ส
- Lox มีความเชื่อมโยงอย่างแน่นแฟ้นกับดนตรีแจ๊ส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวงการดนตรีแจ๊สในนครนิวยอร์ก
- ในอดีต lox เป็นสินค้าทั่วไปที่พบในแจ๊สคลับ ซึ่งนักดนตรีมักจะเล่นนานหลายชั่วโมง
- ความหิวที่ตามมาจะได้รับความพึงพอใจด้วยเบเกิลกับล็อกซ์และครีมชีส ซึ่งเป็นการผสมผสานแบบคลาสสิกที่ยืนหยัดผ่านกาลเวลา
รสชาติของ Lox คืออะไร?
กระบวนการหมักเป็นวิธีการง่ายๆ การรักษา ปลาสดที่มีต้นกำเนิดจากอาหารสแกนดิเนเวีย ปลาแซลมอนหมักด้วยเกลือและน้ำตาลในบางครั้ง ทำให้สามารถคงความสดได้นานขึ้น กระบวนการนี้ยังเพิ่มรสชาติเหมือนสมุนไพรให้กับปลา ซึ่งตรงข้ามกับรสเค็มล้วน ๆ
ประเภทของ Lox
Lox มีสองประเภทหลัก: brined และรมควันเย็น Brined Lox เตรียมโดยการแช่ปลาแซลมอนในสารละลายน้ำเกลือ ในขณะที่เนื้อ Lox ที่รมควันแบบเย็นจะรมควันเป็นระยะเวลานาน เพื่อให้โปรตีนสุกและให้รสสโมคกี้
จะหา Lox ได้ที่ไหน
สามารถหาซื้อ Lox ได้ที่เคาน์เตอร์จำหน่ายอาหารสำเร็จรูปในเมืองที่มีประชากรชาวยิวจำนวนมาก เช่น นิวยอร์กและลอสแองเจลิส ร้านค้าหลายแห่งขายล็อกซ์เป็นปอนด์ และโดยทั่วไปแล้วจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟบนเบเกิลกับครีมชีส บางคนชอบทำล็อกซ์เองที่บ้านโดยใช้กระบวนการกลั่นแบบ DIY
วิธีเพลิดเพลินกับ Lox
Lox เป็นอาหารทั่วไปในอาหารของชาวยิวและมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อย สามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธี ได้แก่ :
- เสิร์ฟบนเบเกิลกับครีมชีสและเคเปอร์
- ม้วนด้วยครีมชีสแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- เสิร์ฟคู่กับผักสดและแครกเกอร์
- ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับสลัดหรือแซนวิช
โดยรวมแล้ว ล็อกซ์เป็นอาหารที่อร่อยและหลากหลายที่คนรักอาหารทะเลทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้
DIY Lox: คำแนะนำง่ายๆ ในการทำ Lox สดใหม่ด้วยตัวคุณเอง
ในการเริ่มต้น คุณจะต้องมีส่วนผสมและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
- ปลาแซลมอนสด 1 ปอนด์ควรจับจากป่า
- เกลือทะเลหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- จานสี่เหลี่ยมผืนผ้าใหญ่พอที่จะใส่ปลาแซลมอนได้
- ห่อพลาสติก
- มีดคม
- เขียง
- ชามผสม
- เกลือแกง
- พริกไทยดำ
- ไม่บังคับ: หัวหอม เบคอน หรือท็อปปิ้งอื่นๆ ที่คุณต้องการเสิร์ฟพร้อมกับล็อกซ์ของคุณ
คำแนะนำทีละขั้นตอน
1. เริ่มต้นด้วยการตรวจดูปลาแซลมอนของคุณว่ามีกระดูกหรือเกล็ดเหลืออยู่หรือไม่ ลบออกหากคุณพบ
2. ผสมเกลือทะเลหยาบและน้ำตาลทรายลงในชาม
3. วางแผ่นพลาสติกห่ออาหารลงในจานสี่เหลี่ยม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครอบคลุมด้านล่างและด้านข้าง
4. วางปลาแซลมอนลงในจานโดยให้ด้านหนังคว่ำลง
5. ปิดปลาแซลมอนให้มิดด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้บรรจุอย่างหนา
6. ปิดจานด้วยแรปพลาสติกอีกชิ้นแล้ววางในตู้เย็น
7. พักปลาแซลมอนไว้ 2-3 วัน ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่ามีการบ่มอย่างถูกต้อง
8. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้นำปลาแซลมอนออกจากจานแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือและน้ำตาลส่วนเกินออก
9. ซับปลาแซลมอนให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วฝานบางๆ ด้วยมีดคมๆ
10. หากคุณกำลังมองหารสชาติดั้งเดิมของล็อกซ์ เพียงเสิร์ฟแซลมอนแล่บางตามที่เป็นอยู่ หากคุณต้องการสร้างสรรค์ ให้ลองโรยหน้าด้วยหัวหอม เบคอน หรือท็อปปิ้งอื่นๆ ที่คุณเลือก
11. เสิร์ฟล็อกซ์กับเครื่องเคียงที่คุณชอบ แล้วสนุกได้เลย!
หมายเหตุและเคล็ดลับ
- อย่าลืมใช้แรปพลาสติกเนื้อหนาคลุมปลาแซลมอนในขณะที่กำลังบ่ม
- ขนาดของจานที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาแซลมอนของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพอดีกับจาน
- หากคุณต้องการเนื้อล็อกซ์ชิ้นเล็ก ให้หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปบ่ม
- เวลาในการบ่มจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาแซลมอนและความเค็มที่คุณต้องการให้ล็อกซ์ ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่ามีการบ่มอย่างถูกต้อง
- Lox มีราคาไม่แพงอย่างน่าประหลาดใจสำหรับทำเองที่บ้าน และเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดเงินหากคุณเป็นแฟนของอาหารจานดังนี้
- หากคุณไม่แน่ใจว่าจะหั่นเนื้อล็อกซ์ให้บางแค่ไหน ให้เล็งไปที่ความหนาประมาณ 1/8 นิ้ว
- เนื้อปลาแซลมอนควรตั้งฉากกับมีดของคุณเมื่อคุณหั่นมัน
- Lox สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
Gravlax มีรสชาติของปลาอ่อนๆ คล้ายกับซาซิมิ เนื่องจากไม่รมควันเหมือน Lox กระบวนการบ่มให้รสหวานเล็กน้อยที่สมดุลกับความเค็มของการรักษา สมุนไพรที่ใช้ในการรักษาเช่นผักชีฝรั่งและต้นสนชนิดหนึ่งยังเพิ่มการผสมผสานของเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนเข้ากับรสชาติ
Gravlax เตรียมอย่างไร?
การเตรียมเกรฟแลกซ์เกี่ยวข้องกับการเคลือบเนื้อปลาแซลมอนในส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และสมุนไพร แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น จากนั้นนำปลาแซลมอนไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ระหว่างนั้นเกลือและน้ำตาลจะดึงความชื้นออกจากเนื้อปลาและเติมรสชาติลงไป เมื่อกระบวนการบ่มเสร็จสิ้น Gravlax จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม เช่น ซอสมัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง และขนมปังข้าวไรย์
Lox: เป็นมากกว่าเบเกิลท็อปปิ้ง
1. เบเกิลและอื่น ๆ: วิธีที่สร้างสรรค์ในการใช้ Lox
Lox เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลายนอกเหนือจากเบเกิลและครีมชีสแบบคลาสสิก ต่อไปนี้เป็นวิธีที่สร้างสรรค์ในการใช้ lox:
- สลัด Lox: ผสม Lox กับผักใบเขียว แตงกวา มะเขือเทศ และน้ำสลัดมะนาวผักชีฝรั่งเพื่อให้ได้สลัดที่สดชื่นและดีต่อสุขภาพ
- Lox Dip: รวมครีมชีส, ครีมเปรี้ยว, Lox สับและสมุนไพรเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้
- หม้อตุ๋นอาหารเช้า Cheesy Lox: วางเบเกิล, Lox, ไข่และชีสในจานหม้อปรุงอาหารแล้วอบให้อร่อย อาหารเช้า (นี่คือบางส่วนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับเตาถ่าน).
- Lox Fillet: ย่างหรืออบเนื้อ Lox และเสิร์ฟพร้อมผักย่างสำหรับมื้อค่ำที่มีรสชาติและดีต่อสุขภาพ
2. ความสัมพันธ์แบบอเมริกันที่ไม่ซ้ำใครสำหรับ Lox
แม้ว่าล็อกซ์จะมีรากฐานมาจากอาหารสแกนดิเนเวียและอาหารยุโรปตะวันออก แต่ก็กลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่นักชิมชาวอเมริกัน นี่คือไฮไลท์บางส่วนของประวัติศาสตร์ของ lox ในอเมริกา:
- Lox ทำแบบดั้งเดิมโดยนำท้องปลาแซลมอนไปแช่น้ำเกลือ รสชาติที่เค็มกว่าของล็อกซ์คือสิ่งที่ทำให้แตกต่างจากแซลมอนรมควัน
- เมื่อชาวยิวอพยพเข้ามาตั้งรกรากในนิวยอร์กในช่วงปลายทศวรรษ 1800 พวกเขาได้นำความรักที่มีต่อล็อกซ์มาด้วย Lox กลายเป็นสินค้าหลักในร้านขายอาหารสำเร็จรูปและเบเกิลของชาวยิวอย่างรวดเร็ว
- ทางรถไฟและรถไฟข้ามทวีปที่ขนส่งปลาเค็มจากชายฝั่งแปซิฟิกไปยังนิวยอร์กทำให้ lox มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายมากขึ้น
- วันนี้ lox เป็นอาหารอเมริกันที่ไม่เหมือนใครซึ่งสามารถพบได้ในอาหารหลากหลายประเภทนอกเหนือจากเบเกิลและครีมชีสแบบคลาสสิก
3. กระบวนการกลั่นและการรมควันของ Lox
Lox ทำแบบดั้งเดิมโดยนำท้องปลาแซลมอนไปแช่น้ำเกลือ ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดของกระบวนการกลั่นและการรมควัน:
- ขั้นแรก ให้ปลาแซลมอนสัมผัสกับน้ำเกลือหรือน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน กระบวนการนี้ช่วยรักษาเนื้อปลาและให้รสเค็ม
- หลังจากผ่านกระบวนการแล่แล้ว ปลาแซลมอนจะถูกล้างและนำไปรมควัน ควันยังคงอยู่ที่ตัวปลา ทำให้ได้รสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างออกไป
- แม้ว่า lox มักจะสับสนกับแซลมอนรมควัน แต่ทั้งสองอย่างนี้แตกต่างกัน แซลมอนรมควันปรุงสุกและบ่ม ส่วนล็อกซ์จะบ่มและรมควันเท่านั้น
Lox เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพในมื้ออาหารของคุณหรือไม่?
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพอาหารระบุว่า lox เป็นตัวเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ นี่คือเหตุผล:
- สารอาหาร: Lox เต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นแหล่งโปรตีน วิตามินดี และกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีเยี่ยม
- แคลอรี่: Lox เป็นโปรตีนไร้มัน ซึ่งหมายความว่ามีแคลอรี่ต่ำเมื่อเทียบกับอาหารที่มีไขมันอื่นๆ Lox ที่ให้บริการ 2 ออนซ์มีแคลอรี่ประมาณ 70 แคลอรี่เท่านั้น
- ยังไม่แปรรูป: Lox เป็นรายการอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด ไม่ใส่สารกันบูดหรือสารเติมแต่ง ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารแปรรูปอื่นๆ
- Wholelox: Wholelox เป็นเนื้อปลาแซลมอนชนิดหนึ่งที่ทำจากเนื้อปลาแซลมอนทั้งหมด ซึ่งหมายความว่ามีสารอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมดของปลาแซลมอน ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น
วิธีทำให้ Lox มีสุขภาพดียิ่งขึ้น
แม้ว่าล็อกซ์จะเป็นทางเลือกของอาหารที่ดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว แต่ก็ยังมีวิธีที่จะทำให้มันดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น นี่คือเคล็ดลับ:
- ท็อปปิ้ง: แทนที่จะจับคู่เนื้อ Lox กับครีมชีส ลองใช้อะโวคาโดหรือครีมเป็นท็อปปิ้ง ตัวเลือกเหล่านี้มีแคลอรีต่ำกว่าและมีสารอาหารสูงกว่า
- เบเกิลโฮลเกรน: แทนที่จะใช้เบเกิลสีขาว ให้ลองใช้เบเกิลโฮลเกรนแทน เบเกิลโฮลเกรนมีไฟเบอร์สูงกว่าและมีแคลอรีต่ำกว่าเบเกิลสีขาว
- การควบคุมส่วน: แม้ว่า lox จะเป็นทางเลือกของอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่การฝึกควบคุมส่วนก็ยังเป็นสิ่งสำคัญ ยึดขนาดที่ให้บริการ 2 ออนซ์เพื่อควบคุมปริมาณแคลอรี่ของคุณ
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับล็อกซ์ Lox เป็นปลาแซลมอนหมักที่มีรสชาติอร่อย มักใช้ทาหน้าเบเกิลหรือโรยหน้าไข่คน เป็นวิธีที่ดีในการได้รับโปรตีนเสริมในอาหารของคุณ ไปข้างหน้าและลองดูสิ!
