ปลาแมคเคอเรลเป็นชื่อสามัญที่ใช้กับปลาทะเลหลายชนิด ปลาส่วนใหญ่ แต่ไม่เฉพาะ จากวงศ์ Scombridae พบได้ทั้งในทะเลเขตอบอุ่นและทะเลเขตร้อน ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งหรือนอกชายฝั่งในสภาพแวดล้อมที่เป็นมหาสมุทร
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อย ซึ่งน่าเสียดายที่ไม่เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา แม้จะมีประโยชน์ แต่หลายคนกลับไม่ชอบชื่อนี้
อย่างไรก็ตาม ปลาแมคเคอเรลเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินดี และอาจอร่อยได้หากเตรียมอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพงและหาซื้อได้ง่ายอีกด้วย
ในบทความนี้ ฉันจะให้ข้อมูลทั้งหมดที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับปลาแมคเคอเรลและเหตุผลที่คุณควรลองใช้ดู
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 ทำความรู้จักกับปลาแมคเคอเรล: เจาะลึกปลาที่มีน้ำมันนี้
- 2 ค้นพบรายละเอียดรสชาติของปลาแมคเคอเรล
- 3 สำรวจปลาแมคเคอเรลประเภทต่างๆ
- 4 ความนิยมของปลาทู: จากวิธีการถนอมแบบดั้งเดิมสู่การบริโภคทั่วโลก
- 5 รับทำอาหาร: เตรียมเนื้อปลาแมคเคอเรล
- 6 การรักษาปลาแมคเคอเรลให้สดและปลอดภัย: เคล็ดลับในการจัดเก็บและการจัดการ
- 7 การถนอมปลาแมคเคอเรล: รักษาคุณภาพให้สดใหม่
- 8 สารปรอทในปลาทู: สิ่งที่คุณต้องรู้
- 9 ปลาแมคเคอเรล: สุดยอดอาหารที่อุดมด้วยสารอาหาร
- 10 สรุป
ทำความรู้จักกับปลาแมคเคอเรล: เจาะลึกปลาที่มีน้ำมันนี้
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูล Scombridae ซึ่งรวมถึงปลายอดนิยมอื่นๆ เช่น ปลาทูน่าและปลาโบนิโต ปลาแมคเคอเรลมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่โดยทั่วไปแล้วพวกมันมีลักษณะเด่นที่หางเป็นง่ามลึกและลำตัวเรียวยาว พวกมันเป็นปลาทะเลซึ่งหมายความว่าพวกมันอาศัยอยู่ในน่านน้ำมหาสมุทรเปิดและพบได้ทั้งในเขตร้อนและเขตอบอุ่น
ปลาแมคเคอเรลหน้าตาและรสชาติเป็นอย่างไร?
- ปลาแมคเคอเรลมีสีเขียวอมฟ้าเข้มที่หลังพร้อมลายทางที่ไม่สม่ำเสมอและท้องสีเงิน ทำให้พวกมันดูโดดเด่น
- เนื้อปลาแมคเคอเรลมีความมัน ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม
- ปลาแมคเคอเรลมีรสชาติที่แตกต่าง ซึ่งมักจะอธิบายว่ามีเนื้อแน่น เข้มข้น และหวานเล็กน้อย
- รสชาติของปลาทูอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ขนาดของปลา และสถานที่ที่จับได้
ทำไมปลาแมคเคอเรลจึงมีความสำคัญในฐานะอาหาร?
- ปลาแมคเคอเรลเป็นน้ำมันปลาที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย
- เป็นที่รู้กันว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 มีประโยชน์ต่อหัวใจและเพิ่มความสามารถของร่างกายในการต่อสู้กับการอักเสบ
- ปลาแมคเคอเรลมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับปลาชนิดอื่นๆ ทำให้เป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็นนี้อย่างดีเยี่ยม
- ปลาแมคเคอเรลยังเป็นแหล่งวิตามินดีที่ดี ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพกระดูก
ปลาแมคเคอเรลบริโภคอย่างไร?
- ปลาแมคเคอเรลเป็นอาหารที่นิยมบริโภคกันทั่วโลก
- ปลาทูสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี ทั้งย่าง รมควัน ทอด หรืออบ
- ปลาแมกเคอเรลยังใช้เป็นเหยื่อสำหรับปลาล่า เช่น ปลามาร์ลินและปลาทูน่า
คุณควรตรวจสอบอะไรเมื่อซื้อปลาทู
- เมื่อซื้อปลาทู สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความสดและคุณภาพ
- ปลาแมคเคอเรลจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในน้ำทะเลอุ่น และอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้
- มองหาปลาทูที่มีเนื้อแน่น ตาสว่าง และผิวเป็นมัน
- นอกจากนี้ ตรวจดูร่องรอยการเปลี่ยนสีหรือกลิ่นเหม็น ซึ่งอาจบ่งบอกว่าปลาไม่สด
ค้นพบรายละเอียดรสชาติของปลาแมคเคอเรล
วิธีเตรียมปลาทูอาจส่งผลต่อรสชาติของมันอย่างมาก ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการเตรียมปลาทูเพื่อเพิ่มรสชาติ:
- ซื้อปลาทูสด: หากเป็นไปได้ ให้ซื้อปลาทูสดจากตลาดอาหารทะเลที่มีชื่อเสียง ปลาทูสดมีลักษณะเป็นมันเงาและมีกลิ่นเหมือนทะเล
- ลอกหนังออกและซับให้แห้ง: ผิวของปลาแมคเคอเรลอาจทำให้เกิดรสคาวได้ ดังนั้นควรลอกออกก่อนปรุงอาหาร เช็ดปลาให้แห้งเบาๆ ด้วยผ้ากระดาษเพื่อซับน้ำส่วนเกินออก
- คลุกเคล้ากับซอสโชยุและขิง วิธีการเตรียมปลาทูแบบดั้งเดิมคือการคลุกเคล้าด้วยซอสโชยุและขิง เพิ่มรสหวานและเผ็ดให้กับปลา
- ควรย่างให้สุก: การย่างเป็นวิธีการปรุงปลาแมคเคอเรลที่ยอดเยี่ยม มันสร้างรสชาติที่กรอบและมีควันที่ช่วยเพิ่มรสชาติของปลา
- เติมมะนาวหรือน้ำมะนาว: การบีบมะนาวหรือน้ำมะนาวลงบนปลาทูย่างสามารถช่วยให้รสชาติของปลาเบาลงได้
- ประหยัดน้ำมันปลาแมคเคอเรลบริสุทธิ์: น้ำมันปลาแมคเคอเรลเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพของหัวใจ ซึ่งสามารถเพิ่มการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 3 ของคุณได้ เก็บน้ำมันปลาแมคเคอเรลบริสุทธิ์ไว้ใช้ประกอบอาหารอื่นๆ หรือเป็นอาหารเสริม
ทำไมปลาแมคเคอเรลถึงมีค่าควรแก่การรับประทานอาหารประจำวันของคุณ
ปลาแมคเคอเรลเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีต่อหัวใจและราคาไม่แพง ต่อไปนี้เป็นเหตุผลบางประการที่ปลาแมคเคอเรลควรค่าแก่การมีไว้ในอาหารประจำวันของคุณ:
- สารปรอทต่ำ: ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีสารปรอทต่ำ ทำให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคเป็นประจำ
- ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ: ปลาแมคเคอเรลอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้
- เสนอตัวเลือกการเตรียมที่หลากหลาย: ปลาทูสามารถเตรียมได้หลายวิธี ทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในอาหารต่างๆ
- คุ้มค่ากับเงินที่เสียไป: ปลาแมคเคอเรลเป็นอาหารทะเลราคาย่อมเยาที่ให้คุณค่าทางโภชนาการมากมาย
- ความนิยมที่เพิ่มขึ้น: ปลาทูกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติที่อร่อย
สำรวจปลาแมคเคอเรลประเภทต่างๆ
ปลาแมคเคอเรลสีน้ำเงินหรือที่เรียกว่าปลาแมคเคอเรลสไลม์เป็นปลาแมคเคอเรลขนาดเล็กที่พบได้ทั่วไปในมหาสมุทรแปซิฟิก มีรสชาติคล้ายกับปลาแมคเคอเรลชนิดอื่น แต่มักถูกมองว่ามีรสชาติน้อยกว่า ถึงกระนั้นก็ตาม ซูชิและซาชิมิก็ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารญี่ปุ่น
ปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่น
ปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่าปลาซาบะเป็นปลาแมคเคอเรลหลากหลายชนิดที่พบได้ทั่วไปในน่านน้ำทั่วประเทศญี่ปุ่น มีรสชาติเข้มข้นกว่าปลาแมคเคอเรลชนิดอื่นและมักใช้ในอาหารประเภทย่างหรือย่าง นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับซูชิและซาซิมิ
ปลาแมคเคอเรลแอตแลนติก
ปลาแมคเคอเรลแอตแลนติกเป็นปลาแมคเคอเรลพันธุ์เล็กที่มักพบในน่านน้ำทั่วยุโรปและอเมริกาเหนือ มีรสชาติคล้ายกับปลาแมคเคอเรลชนิดอื่น แต่มักถูกมองว่ามีรสชาติน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังคงเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับการสูบบุหรี่และการบรรจุกระป๋อง
ความนิยมของปลาทู: จากวิธีการถนอมแบบดั้งเดิมสู่การบริโภคทั่วโลก
ปลาแมคเคอเรลถูกบริโภคมานานหลายศตวรรษและมีประวัติอันยาวนานในนิทานพื้นบ้านและวิธีการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก และเป็นที่นิยมบริโภคโดยผู้คนในสหราชอาณาจักร สเปน และญี่ปุ่น ในเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นวันใหม่ เนื่องจากมีปริมาณวิตามินและกรดไขมันสูง ในนิทานพื้นบ้าน มีการแนะนำว่าให้กินปลาแมคเคอเรลบนศพของกะลาสีเรือที่เสียชีวิต ซึ่งส่งผลให้เนื้อปลามีน้ำมันและมีรสหวานเล็กน้อย
ประโยชน์ด้านสุขภาพเชิงบวกของปลาทู
ปลาแมคเคอเรลถือเป็นอาหารชั้นยอดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูง ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจที่ลดลงอย่างมาก ปลาแมคเคอเรลยังมีไขมันในระดับที่สูงกว่าปลาเนื้อขาวอื่นๆ ซึ่งหมายความว่าจะอิ่มท้องมากกว่าและสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินดีและบี 12 ที่ดีอีกด้วย
ความนิยมของปลาทูในตลาด
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาอาหารหลักที่มีการบริโภคทั่วโลก และคาดว่าตลาดปลาแมคเคอเรลจะมีมูลค่าถึง 1.3 พันล้านดอลลาร์ในปี 2028 โดยเพิ่มขึ้นที่การเติบโตของตลาดที่ 4.5% CAGR ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยทั่วไปจะขายแบบสดหรือแบบดอง และหาซื้อได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดปลา ในการสำรวจที่ดำเนินการโดยหน่วยงานมาตรฐานอาหารแห่งสหราชอาณาจักร บรรดาแม่บ้านระบุว่าปลาแมคเคอเรลเป็นหนึ่งในปลาที่ดีที่สุดที่จะตุนไว้ เนื่องจากมีอยู่และราคาจับต้องได้
ความเชื่อมโยงระหว่างระดับปลาแมคเคอเรลกับสารปรอท
แม้ว่าปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันที่เป็นประโยชน์ในปริมาณสูง แต่ก็เป็นที่ทราบกันว่ามีสารปรอทในระดับที่สูงกว่าปลาประเภทอื่น อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลขององค์การอาหารและยา การบริโภคปลาแมคเคอเรลในปริมาณที่พอเหมาะนั้นปลอดภัยและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก
รับทำอาหาร: เตรียมเนื้อปลาแมคเคอเรล
ขั้นตอนที่ 1: อุ่นกระทะให้ร้อน
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะของคุณร้อนแล้ว ใส่น้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วปล่อยให้ร้อนสักครู่
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนื้อปลาแมคเคอเรล
ขณะที่กระทะกำลังร้อน เตรียมแล่ปลาแมคเคอเรล ล้างออกใต้น้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3: ปรุงเนื้อปลาแมคเคอเรล
พอกระทะร้อน ใส่เนื้อปลาแมคเคอเรลโดยด้านหนังลง ทอดด้านละประมาณ 3-4 นาที หรือจนกว่าเนื้อปลาจะสุกทั่ว ใช้ไม้พายพลิกปลากลับด้านแล้วทอดอีกด้าน
ขั้นตอนที่ 4: โอนไปยังจานเสียง
เมื่อปลาสุกแล้ว ให้นำไปใส่จานแล้วพักไว้สักครู่ วิธีนี้จะช่วยให้ปลาเย็นลงเล็กน้อยและน้ำย่อยจะกระจาย
ขั้นตอนที่ 5: เตรียมพริกหยวกและซอสไวน์
ในขณะที่ปลาพักอยู่ให้เตรียมพริกหยวกและซอสไวน์ ตัดพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ แล้วพักไว้ ในกระทะเดียวกับที่คุณใช้ทำปลา ใส่น้ำมันที่เหลือและผัดพริกหยวกจนนิ่ม เพิ่มเชอร์รี่หรือไวน์อื่น ๆ ที่คุณเลือกและปล่อยให้มันลดลงจนกลายเป็นของเหลวข้น
ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟและสนุก!
เมื่อพริกหยวกและซอสไวน์พร้อมแล้ว ให้ตักมาวางบนเนื้อปลาแมคเคอเรลที่ปรุงสุกแล้ว เสิร์ฟทันทีและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพของคุณ!
การรักษาปลาแมคเคอเรลให้สดและปลอดภัย: เคล็ดลับในการจัดเก็บและการจัดการ
- เวลาซื้อปลาทูสดควรเลือกปลาที่มีตาใสและเนื้อแน่น
- หลีกเลี่ยงปลาที่มีกลิ่นคาวแรงหรือเนื้อเละ
- หากซื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดปากถุงอย่างแน่นหนาและไม่ได้ละลายและแช่แข็งใหม่
- หากซื้อปลาทูกระป๋องควรตรวจสอบวันหมดอายุก่อนบริโภค
การขนส่งและการเก็บรักษาปลาทู
- ขนส่งปลาแมคเคอเรลสดในกระติกน้ำแข็งเพื่อรักษาความเย็น
- เก็บปลาทูไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นที่อุณหภูมิ 32-38 องศาฟาเรนไฮต์
- หากเก็บปลาทูไว้นาน ให้แช่แข็งในถุงพลาสติกปิดสนิทแช่ในน้ำแข็งก่อนใส่ในช่องแช่แข็ง
- เมื่อละลายปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง ให้วางแผนล่วงหน้าและละลายในตู้เย็นข้ามคืนหรือใต้น้ำไหลเย็นสักสองสามวินาที
- อย่าละลายปลาแมคเคอเรลที่อุณหภูมิห้องหรือในน้ำอุ่น เพราะจะทำให้แบคทีเรียเติบโตได้
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการจัดการอย่างปลอดภัย
- ใช้เจลทำความสะอาดหรือเจลทำความสะอาดมือเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย
- ใช้เขียงพลาสติกแทนเขียงเซรามิกหรือไม้ เพราะจะฆ่าเชื้อได้ง่ายกว่า
- แพ็คคูลเลอร์ด้วยน้ำแข็งหรือแพ็คน้ำแข็งเพื่อรักษาความเย็นของปลาแมคเคอเรลระหว่างการขนส่ง
- เมื่อสงสัยให้โยนทิ้ง! หากปลาทูมีกลิ่นหรือมีเนื้อสัมผัสลื่นๆ ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยง
การถนอมปลาแมคเคอเรล: รักษาคุณภาพให้สดใหม่
การถนอมอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสดของปลาแมคเคอเรลและรักษาคุณภาพ ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย และวิธีการถนอมอาหารได้พัฒนาไปตามกาลเวลา ในหัวข้อนี้ เราจะพูดถึงวิธีการต่างๆ ในการเก็บรักษาปลาทูและผลกระทบต่อคุณภาพของปลา
วิธีการอนุรักษ์ประวัติศาสตร์
การถนอมปลาแมคเคอเรลมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน และมีการใช้วิธีการต่างๆ ในการถนอมปลา วิธีการที่ใช้กันทั่วไปบางวิธี ได้แก่ :
- การใส่เกลือ: วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการคลุมปลาด้วยเกลือเพื่อดึงความชื้นและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย จากนั้นนำปลาเค็มมาทำให้แห้งและผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเรียกว่าปลาแมคเคอเรลเค็ม
- การรมควัน: วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการรมควันปลาเพื่อทำให้ปลาแห้งและเพิ่มรสชาติ ผลิตภัณฑ์ที่ได้เรียกว่าปลาแมคเคอเรลรมควัน
- การบรรจุกระป๋อง: วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการบรรจุปลาในกระป๋องและฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ปลาแมคเคอเรลกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมในหลายส่วนของโลก
ผลของวิธีการถนอมอาหารต่อคุณภาพปลาทู
วิธีการถนอมอาหารที่ใช้อาจส่งผลต่อคุณภาพของปลาทู เอฟเฟกต์บางอย่างรวมถึง:
- การแช่แข็ง: การแช่แข็งอาจทำให้เกิดผลึกน้ำแข็ง ซึ่งสามารถทำลายกล้ามเนื้อของปลาและส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของมันได้ อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งยังคงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมปลาทูให้อยู่ได้นาน
- การแช่เย็น: การแช่เย็นสามารถชะลอการเสื่อมสภาพของปลาได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
- การดอง: การดองอาจส่งผลต่อรสชาติของปลาและเพิ่มปริมาณเกลือ
สารปรอทในปลาทู: สิ่งที่คุณต้องรู้
ปรอทเป็นธาตุที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ พบได้ในอากาศ น้ำ และดิน อย่างไรก็ตาม กิจกรรมของมนุษย์ เช่น การเผาถ่านหินและการทำเหมืองได้เพิ่มปริมาณปรอทในสิ่งแวดล้อม เมื่อปรอทเข้าสู่แหล่งน้ำ มันสามารถเปลี่ยนเป็นเมทิลเมอร์คิวรี่ ซึ่งเป็นรูปแบบพิษที่สามารถสะสมในปลาได้
ปลาแมคเคอเรลก็เหมือนกับปลาชนิดอื่นๆ หลายชนิด สามารถมีสารปรอทในระดับต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่จับได้และขนาดของมัน แม้ว่าปลาแมคเคอเรลจะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคสารปรอทในปริมาณสูง
ใครเป็นผู้เสี่ยง
สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร รวมถึงเด็กเล็กมีความเสี่ยงสูงสุดต่อการได้รับสารปรอท เนื่องจากสารปรอทสามารถเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ที่กำลังพัฒนาและระบบประสาทที่กำลังพัฒนาของเด็กเล็ก อย่างไรก็ตาม ใครก็ตามที่กินปลาเป็นประจำควรตระหนักถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นและดำเนินการเพื่อลดการสัมผัสปลาให้น้อยที่สุด
เท่าไหร่ปรอทอยู่ในปลาทู?
ปริมาณปรอทในปลาแมคเคอเรลอาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และสถานที่ที่จับได้ โดยทั่วไปแล้ว ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ เช่น ปลาแมคเคอเรลคิงและปลาแมคเคอเรลสเปนที่พบในอ่าวเม็กซิโกและมหาสมุทรแอตแลนติกมักจะมีสารปรอทในระดับที่สูงกว่า ในทางกลับกัน สายพันธุ์ที่เล็กกว่าเช่นปลาเฮอริ่ง ปลาซาร์ดีน (นี่คือวิธีการปรุงอาหาร)และปลานิลมีสารปรอทในปริมาณที่ต่ำกว่า
ความเสี่ยงเปรียบเทียบของปลาชนิดอื่น
แม้ว่าปลาแมคเคอเรลอาจมีสารปรอท แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามีปลาชนิดอื่นที่มีสารปรอทในระดับที่สูงกว่านั้น ได้แก่ ปลาไทล์ฟิช ปลานาก ปลาตาพอง ปลาทูน่า (นี่คือไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควัน)และปลาฉลาม อย่างไรก็ตาม ปลายอดนิยมหลายชนิด เช่น ปลาแซลมอน ปลาดุก และปลาตัวแบนอย่างปลาสลิดและปลาสลิดมีปริมาณปรอทเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
วิธีลดการสัมผัสสารปรอทให้น้อยที่สุด
หากคุณกำลังตั้งครรภ์ ให้นมบุตร หรือมีเด็กเล็ก ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงหรือจำกัดการบริโภคปลาที่มีสารปรอทสูง เช่น ปลาคิงแมคเคอเรลและปลากระโทงดาบ ให้เลือกตัวเลือกที่มีสารปรอทต่ำแทน เช่น ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน และปลานิล
หากคุณเลือกที่จะรับประทานปลาแมคเคอเรลหรือปลาอื่นๆ ที่อาจมีสารปรอท ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำบางประการในการลดการรับสารของคุณ:
- กินปลาไม่เกิน 2-3 มื้อต่อสัปดาห์
- เลือกปลาขนาดเล็กที่มีปรอทต่ำกว่า
- หลีกเลี่ยงการจับปลาในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อนของสารปรอทในระดับสูง
- ขจัดไขมันและขจัดผิวหนังที่มีแนวโน้มที่จะสะสมสารปรอท
- ปรุงอาหารปลาอย่างทั่วถึงเพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร
ปลาแมคเคอเรล: สุดยอดอาหารที่อุดมด้วยสารอาหาร
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันมากซึ่งเต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น ปลาทูแอตแลนติกดิบที่ให้บริการ 100 กรัมให้:
- 305 กิโลแคลอรี
- ไขมัน 18.6 กรัม
- โปรตีน 30.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
- น้ำตาล 0 กรัม
นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมแล้ว ปลาทูยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมาย ได้แก่:
- B12 วิตามิน
- ซีลีเนียม
- เนียซิน
- ฟอสฟอรัส
- โพแทสเซียม
- วิตามิน D
- วิตามินอี
- K วิตามิน
- แคลเซียม
- แมกนีเซียม
การเปรียบเทียบปลาแมคเคอเรลกับอาหารอื่นๆ
ข้อมูลทางโภชนาการของปลาแมคเคอเรลนั้นน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น:
- ปลาแมคเคอเรลดิบ 100 กรัมให้โปรตีนมากกว่าสองเท่าของอกไก่ดิบในปริมาณเท่ากัน
- ปลาแมคเคอเรลยังเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นต่อสุขภาพที่ดี
- แม้ว่าปลาแมคเคอเรลจะมีไขมันสูง แต่ไขมันส่วนใหญ่นี้ไม่อิ่มตัว ซึ่งรวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
- เมื่อเปรียบเทียบกับปลาที่มีไขมันอื่นๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรลมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าและเป็นแหล่งวิตามินบี 12 และไนอะซินที่ดีกว่า
การเตรียมปลาทู
ปลาแมคเคอเรลสามารถพบได้ทั้งในมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก และมักจะขายทั้งตัวหรือเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อเตรียมปลาแมคเคอเรล สิ่งสำคัญคือต้อง:
- ล้างปลาให้สะอาดและควักไส้ออกก่อนปรุง
- ลอกหนังและกระดูกออกก่อนรับประทานอาหาร
- ปรุงอาหารปลาโดยใช้ความร้อนต่ำ เช่น การย่างหรือการอบ เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหาร
สรุป
ปลาทูเป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพของคุณ เป็นตัวเลือกราคาย่อมเยาที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารประจำวันของคุณ คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้หลายวิธี และเป็นวิธีที่ดีในการได้รับกรดไขมันโอเมก้า 3 ทุกวัน นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการรับวิตามินดี ดังนั้นไม่ต้องอาย ลองดูเลย!
