คุณกำลังทำเค้กและไม่รู้วิธีผสมส่วนผสม ในการทำอย่างถูกต้อง ให้ใช้พื้นผิวเรียบและค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน เป็นทักษะที่สามารถเรียนรู้ได้ และผมจะแสดงวิธีการในบทความนี้ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้ความลับของคนทำขนมปังที่ยอดเยี่ยม มาเริ่มกันเลย!
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับส่วนผสมของคุณ: กุญแจสู่ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
เมื่อพูดถึงการผสมส่วนผสม สิ่งแรกที่คุณต้องพิจารณาคือประเภทของส่วนผสมที่คุณต้องใส่ คุณกำลังทำเค้ก? ขนมปัง? ซุป? แต่ละสูตรต้องใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน และการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:
- เริ่มต้นด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่: เลือกวัตถุดิบที่สดใหม่เสมอเมื่อเป็นไปได้ เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมของคุณมีคุณภาพสูงสุดและจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
- เลือกส่วนผสมจากธรรมชาติ: หากเป็นไปได้ ให้เลือกส่วนผสมจากธรรมชาติแทนส่วนผสมที่ผ่านกรรมวิธี พวกเขาไม่เพียง แต่มีสุขภาพดี แต่ยังมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่ดีขึ้นด้วย
- พิจารณาเทคนิคที่ถูกต้อง: ส่วนผสมบางอย่างต้องใช้เทคนิคเฉพาะจึงจะผสมได้อย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่น ต้องล้างข้าวขาวก่อนหุงเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออก และหุงข้าวให้สุกทั่วถึง
เก็บส่วนผสมของคุณอย่างถูกต้อง
เมื่อคุณเลือกส่วนผสมแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาคงความสดและรักษาคุณภาพไว้ได้ นี่คือเคล็ดลับ:
- เก็บส่วนผสมที่แห้งไว้ในที่แห้งและเย็น: ซึ่งรวมถึงแป้ง น้ำตาล และ เครื่องเทศ (นี่คือวิธีใช้สำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่). การเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นจะช่วยป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนหรือเน่าเสีย
- เก็บส่วนผสมที่เปียกไว้ในตู้เย็น ซึ่งรวมถึงนม ไข่ และเนย เก็บไว้ในตู้เย็นจะช่วยให้คงความสดได้นานขึ้น
- เก็บส่วนผสมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท: วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ดูดซับกลิ่นหรือรสชาติจากส่วนผสมอื่นๆ
ฝึกฝนเทคนิคการผสมอย่างง่าย
สุดท้าย เมื่อพูดถึงการผสมส่วนผสม สิ่งสำคัญคือต้องฝึกฝนเทคนิคง่ายๆ นี่คือเคล็ดลับ:
- เติมส่วนผสมที่เปียกลงในส่วนผสมที่แห้งอย่างช้าๆ: สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและทำให้แน่ใจว่าทุกอย่างผสมอย่างเท่าเทียมกัน
- ใช้ตะกร้อมือหรือส้อมในการผสม: เครื่องมือเหล่านี้เหมาะสำหรับการผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
- อย่าผสมมากเกินไป: การผสมมากเกินไปอาจทำให้ส่วนผสมของคุณแข็งหรือแห้งได้ หยุดผสมทันทีที่ทุกอย่างเข้ากัน
เมื่อทำตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะสามารถสร้างส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบได้ทุกครั้ง จำไว้ว่าการฝึกฝนคือกุญแจสำคัญ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและลองสิ่งใหม่ๆ!
การผสมด้วยมือบนพื้นผิวเรียบ: วิธีการที่ดี
เมื่อพูดถึงการผสมส่วนผสม มีหลายวิธีที่เราสามารถใช้ได้ วิธีการแบบดั้งเดิมวิธีหนึ่งคือการผสมด้วยมือบนพื้นผิวเรียบหรือที่เรียกว่าวิธีบ่อน้ำ วิธีนี้มักใช้สำหรับทำแป้ง แป้ง และขนมอบ
กระบวนการ
ในการเริ่มต้นกระบวนการ คุณต้องมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมและตวงสูตรอาหาร คุณจะต้องมีชามใบใหญ่ พื้นเรียบ และน้ำเล็กน้อย นี่คือวิธีการ:
1. ทำหลุมตรงกลางแป้งบนพื้นเรียบ
2. ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในหลุม เช่น น้ำ ยีสต์ตั้งต้น หรือยีสต์ที่ละลายน้ำ
3. คนส่วนผสมของเหลวในบ่อจนเข้ากัน
4. ค่อยๆดึงแป้งจากด้านข้างของหลุมและรวมเข้ากับส่วนผสมของเหลว
5. ผสมต่อไปจนกว่าแป้งหรือแป้งจะเนียนและแน่นแล้วแต่สูตร
6. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เช่น น้ำตาลหรือไขมัน และรวมเข้ากับส่วนผสม
7. นวดแป้งหรือแบทเทอร์บนพื้นเรียบจนครบ
ข้อดี
มีข้อดีหลายประการในการใช้วิธีผสมส่วนผสม:
- ทำงานกับแป้งหรือแป้งบนพื้นผิวเรียบได้ง่ายกว่าในชาม
- วิธีการเจาะหลุมช่วยให้คุณผสมส่วนผสมของเหลวและแห้งได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องทำให้ก้อนแตก
- แป้งหรือแป้งที่ได้มักจะเนียนกว่าและสม่ำเสมอกว่าวิธีอื่นๆ
- วิธีการที่ดีสามารถประหยัดเวลาและแรงได้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำแป้งโดหรือแป้งเป็นชุดใหญ่
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
แป้งหรือแป้งที่ได้จากวิธีการทำหลุมสามารถนำไปใช้สร้างรูปทรงและขนาดต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- แป้งขนมปังสามารถตัดเป็นก้อนหรือม้วนแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
- แป้งขนมสามารถรีดออกและตัดเป็นรูปทรงบาง ๆ เป็นขุยสำหรับพายและทาร์ต
- สามารถเทแป้งเค้กลงในถาดที่เตรียมไว้และอบจนกว่าไม้จิ้มฟันจะสะอาด
- แป้งสามารถใช้ทำแพนเค้ก วาฟเฟิล และอาหารเช้าอื่นๆ ได้
การผสมด้วยมือในชาม: วิธีการที่หลากหลายในการสร้างส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบ
ก่อนเริ่มผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดและตวงตามสูตร สิ่งนี้จะช่วยให้คุณทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและมั่นใจได้ว่าคุณจะไม่ลืมอะไร คุณอาจต้อง:
- ร่อนแป้งเพื่อเอาก้อนหรือสิ่งสกปรกออก
- ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเพื่อกระตุ้น
- ผสมน้ำตาลกับของเหลวจนน้ำตาลละลายหมด
- เตรียมส่วนผสมเริ่มต้นหรือแป้งเปรี้ยว
การผสมด้วยมือเทียบกับวิธีอื่นๆ
การผสมด้วยมือเป็นวิธีการแบบดั้งเดิมและหลากหลายซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำส่วนผสมที่หลากหลาย รวมถึงแป้งโด แป้ง และขนมปัง นี่คือประโยชน์ของการผสมด้วยมือ:
- ช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการผสมได้มากขึ้น ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการสร้างพื้นผิวเฉพาะหรือผสมผสานส่วนผสมอย่างเท่าเทียมกัน
- ไม่ต้องใช้อุปกรณ์หรือเครื่องมือพิเศษใดๆ ทำให้เป็นวิธีที่สะดวกในการใช้งานในครัวทุกประเภท
- อาจคล้ายกับวิธีที่เรียกว่า "การตี" ซึ่งมักใช้ในสูตรอาหารที่มีน้ำตาลและไข่
- เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับชุดหรือสูตรอาหารจำนวนน้อยที่ไม่ต้องการส่วนผสมจำนวนมาก
- เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเครื่องผสมอาหารหรือต้องการหลีกเลี่ยงการล้างข้อมูลพิเศษที่มาพร้อมกับการใช้เครื่องผสมอาหาร
อย่างไรก็ตาม มีบางสถานการณ์ที่การผสมด้วยมืออาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น:
- หากสูตรอาหารของคุณต้องการส่วนผสมจำนวนมาก เครื่องผสมอาจมีประสิทธิภาพมากกว่าและเหนื่อยน้อยกว่า
- หากส่วนผสมของคุณมีส่วนผสมที่หนักหรือแน่น เช่น แป้งขนมปัง อาจจำเป็นต้องใช้เครื่องผสมเพื่อผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- หากสูตรอาหารของคุณต้องมีการคนหรือผสมจำนวนมาก คุณอาจพบว่าเครื่องผสมอาหารมีประโยชน์มากกว่าในการลดปริมาณงานที่คุณต้องทำ
โดยรวมแล้ว การผสมด้วยมือเป็นวิธีที่ดีในการผสมส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบ ไม่ว่าคุณจะทำแป้งแบบพื้นฐานหรือแป้งแบบซับซ้อน วิธีการที่หลากหลายนี้สามารถช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
การเรียนรู้ศิลปะการผสมส่วนผสมเปียกและแห้ง
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเพิ่มส่วนผสมแบบเปียกลงในส่วนผสมแบบแห้ง
เมื่อพูดถึงการอบ การเพิ่มส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้งเป็นขั้นตอนสำคัญที่สามารถสร้างหรือทำลายสูตรของคุณได้ แนวทางปฏิบัติบางประการเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมีดังนี้
- ตวงส่วนผสมแห้งของคุณอย่างแม่นยำและผสมให้เข้ากันในชามก่อนเติมของเหลว ซึ่งหมายความว่าไม่มีก้อนหรือกระจุกในส่วนผสมของคุณ
- ผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวแยกกันในชามแยกต่างหาก เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างจะผสมอย่างเท่าเทียมกันก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมที่แห้ง
- ค่อยๆ เทส่วนผสมเปียกลงในชามส่วนผสมแห้งในขณะที่คนเบาๆ ใช้ยางขูดเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดออกจากด้านข้างของชาม
- ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันเบา ๆ จนเข้ากัน อย่าผสมมากเกินไป มิฉะนั้น แป้งของคุณจะแข็ง
- ถ้าสูตรของคุณต้องการให้ตีไข่ขาวหรือวิปปิ้งครีม ให้ใช้ไม้พายยางหรือช้อนไม้ค่อยๆ ดันส่วนผสมลงไปด้านข้างของชามแล้วตะล่อมช้าๆ หยุดทันทีที่ผสมเสร็จและคุณยังเห็นจุดสูงสุด
สรุป
ความลับในการผสมส่วนผสมคือต้องแน่ใจว่าคุณมีอัตราส่วนที่ถูกต้องและใช้เทคนิคที่ถูกต้อง
คุณอย่ากลัวที่จะทดลอง เพราะทุกอย่างเกี่ยวกับการสร้างส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบ!
