ซี่โครงของ เนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ และเนื้อกวางเป็นก ตัดเนื้อ. คำว่า ซี่โครง มักจะหมายถึงส่วนที่มีเนื้อน้อยของเนื้อสับ ซึ่งมักจะปรุงเป็นแผ่น (ไม่หั่นเป็นซี่โครงแยก) ซี่โครงวัวกระทิง แพะ นกกระจอกเทศ จระเข้ อัลลิเกเตอร์ ลามะ อัลปาก้า บีฟาโล ควายแอฟริกัน ควายน้ำ จิงโจ้ และสัตว์อื่นๆ ก็ถูกบริโภคในส่วนต่างๆ ของโลกเช่นกัน สามารถนำไปปิ้ง ย่าง ทอด อบ ตุ๋น หรือรมควัน ชุดซี่โครงที่เสิร์ฟพร้อมกัน (5 ชิ้นขึ้นไป) เรียกว่า แร็ค (as in a rack of ribs)
ซี่โครงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลก มีให้เลือกหลากหลายประเภท พวกมันคือเนื้อส่วนต่าง ๆ ที่นำมาจากซี่โครงของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ ซี่โครงหมูเป็นที่นิยมบริโภคมากที่สุด
คู่มือนี้จะกล่าวถึงซี่โครง ประเภทต่างๆ และวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ คุณสามารถสร้างความประทับใจให้เพื่อนของคุณด้วยฝีมือการทำอาหารของคุณ
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซี่โครงที่หลากหลาย
ซี่โครงหมูเป็นซี่โครงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย และมักเรียกกันว่าซี่โครงบาร์บีคิว มีสามแบบที่แตกต่างกัน:
- ซี่โครงหลัง: เป็นส่วนที่พบได้บ่อยที่สุดและนำมาจากส่วนบนของกระดูกซี่โครง พวกมันค่อนข้างไม่ติดมันและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
- ซี่โครงสำรอง: นำมาจากส่วนล่างของซี่โครงและมีส่วนผสมของไขมันและเนื้อสัตว์ พวกมันใหญ่กว่าและแข็งกว่าซี่โครงส่วนหลัง แต่ก็มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเช่นกัน
- ซี่โครงสไตล์เซนต์หลุยส์: เป็นซี่โครงอะไหล่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เลาะกระดูกสันอก กระดูกอ่อน และปลายซี่โครงออก มีขนาดเล็กกว่าและจับง่ายกว่าซี่โครงหมูเล็กน้อย
ซี่โครงเนื้อ
ซี่โครงเนื้อพบได้น้อยกว่าซี่โครงหมู แต่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของเนื้อควัน พวกเขามาในสองการตัดที่แตกต่างกัน:
- ซี่โครงสั้น: นำมาจากส่วนล่างของไหล่และมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก พวกมันค่อนข้างแข็งแต่สามารถทำให้นุ่มได้ด้วยการหุงช้าๆ
- ซี่โครงหลัง: คล้ายกับซี่โครงหมู แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีชั้นไขมันหนากว่า พวกเขาขายได้น้อยกว่าซี่โครงสั้น แต่เป็นส่วนเสริมที่น่ายินดีสำหรับบาร์บีคิว
พันธุ์เพิ่มเติม
มีซี่โครงเพิ่มเติมอีกสองสามประเภทที่พบได้น้อยกว่า แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะพิจารณา:
- ซี่โครงสไตล์คันทรี่: เป็นซี่โครงจากส่วนบนของไหล่และมีราคาถูกกว่าส่วนอื่นเล็กน้อย พวกเขามีเนื้อจำนวนมาก แต่ก็มีไขมันในปริมาณที่พอเหมาะเช่นกัน
- ซี่โครงหลังของทารก: เป็นซี่โครงหลังที่เล็กกว่าและบอบบางกว่า พวกมันถูกวางไว้สูงกว่าบนตัวหมูและปรุงได้เร็วกว่าซี่โครงหลังทั่วไป
- ซี่โครงเปียก: เป็นซี่โครงที่เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทาไว้แล้ว พวกเขาเป็นมาตรฐานในบางพื้นที่และเป็นที่รักของคนจำนวนมาก
- ซี่โครงแห้ง: เป็นซี่โครงที่เสิร์ฟโดยไม่มีซอส พวกมันเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลิ้มรสเนื้อจริง ๆ และเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบกลิ่นควันบริสุทธิ์
การเตรียมและการปรุงอาหาร
ไม่ว่าคุณจะเลือกซี่โครงประเภทใด การเตรียมและการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการตัดไขมันส่วนเกิน ถูแห้ง (นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด) ให้ทั่วเนื้อ จากนั้นค่อย ๆ ปรุงอย่างช้า ๆ จนเนื้อนุ่มหลุดจากกระดูก บางคนชอบใช้ถูเปียกหรือน้ำหมัก ในขณะที่บางคนชอบเสิร์ฟซี่โครงด้วยซอสที่อยู่ข้างๆ ไม่ว่าคุณจะชอบแบบไหน มีเครื่องเคียงมากมายที่เข้ากันได้ดีกับซี่โครง เช่น ซอสแอปเปิ้ล ข้าวโพดห่อเบคอน และสลัดมันฝรั่ง
มีอะไรอยู่ในซี่โครง? ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการตัดเนื้อสัตว์แบบต่างๆ
เมื่อพูดถึงซี่โครง มีอะไรให้พิจารณามากกว่าแค่ประเภทของเนื้อสัตว์และวิธีการปรุงอาหาร การทำความเข้าใจเกี่ยวกับส่วนต่าง ๆ ของเนื้อสัตว์ที่มาจากส่วนซี่โครงนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างอาหารที่สมบูรณ์แบบ ในส่วนนี้ เราจะสำรวจส่วนต่างๆ ของซี่โครงหมูและเนื้อ ขนาดและรูปร่างที่สัมพันธ์กัน และวิธีการที่ดีที่สุดในการเตรียม
การตัดแต่งและการปรุงอาหาร
ไม่ว่าคุณจะเลือกซี่โครงประเภทใด สิ่งสำคัญคือต้องตัดแต่งและปรุงเนื้ออย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:
- เล็มไขมันส่วนเกิน: การนำไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อจะช่วยป้องกันไฟลุกลามและทำให้เนื้อสุกทั่วถึงกัน
- ใช้วิธีปรุงอาหารแบบใช้ไฟต่ำและช้า: ซี่โครงจะสุกดีที่สุดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลานาน สิ่งนี้ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่ทำให้แห้ง
- พิจารณาประเภทของผลิตภัณฑ์: ซี่โครงแต่ละประเภทต้องการวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ซี่โครงอ่อนควรปรุงด้วยวิธี 3-2-1 ในขณะที่ซี่โครงอ่อนควรปรุงด้วยวิธี Texas Crutch
- หั่นเนื้ออย่างถูกต้อง: เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟซี่โครง ให้แน่ใจว่าได้หั่นเนื้อให้ชิดกับเมล็ดข้าว ทำให้เนื้อนุ่มและเคี้ยวง่ายขึ้น
ทำให้มือของคุณสกปรก: ศิลปะการตัดซี่โครง
ก่อนที่เราจะดำดิ่งลงไปในรายละเอียดปลีกย่อยของการตัดซี่โครง เรามาพูดถึงเครื่องมือที่คุณต้องใช้กันก่อน นี่คือสิ่งที่จำเป็น:
- มีดคม
- เขียง
- กระดาษชำระ
เทคนิค
เมื่อคุณมีเครื่องมือพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาลงมือทำธุรกิจ ต่อไปนี้คือวิธีการตัดซี่โครงอย่างมืออาชีพ:
- ถอดพังผืดออก: ขั้นตอนแรกคือการถอดพังผืดที่ด้านหลังของซี่โครงออก ใช้มีดคมๆ คลายพังผืดด้านหนึ่งออก จากนั้นจับด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วลอกออก
- หาจุดหวาน: มองหาจุดหวานที่กระดูกอยู่ใกล้กันและเนื้อหนาที่สุด นี่คือที่ที่คุณจะตัดของคุณ
- ตัดระหว่างกระดูก: ใช้มีดคมตัดระหว่างกระดูกเพื่อแยกซี่โครง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตัดใกล้กับกระดูกเพื่อให้ได้เนื้อมากที่สุด
- ตัดไขมันส่วนเกิน: ตัดไขมันส่วนเกินออกจากซี่โครงเพื่อป้องกันการลุกเป็นไฟบนตะแกรง
การทำให้สมบูรณ์
การตัดซี่โครงต้องมีการฝึกฝน ดังนั้นอย่าท้อใจหากความพยายามครั้งแรกของคุณไม่สมบูรณ์แบบ ฝึกฝนต่อไป แล้วคุณจะตัดซี่โครงได้อย่างมืออาชีพในไม่ช้า ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:
- ใช้เวลาของคุณ: อย่าเร่งกระบวนการ การตัดซี่โครงต้องใช้เวลาและความอดทน
- ใช้มีดคม: มีดทื่อจะทำให้ขั้นตอนนี้ยากขึ้นและอาจเป็นอันตรายได้
- ระวังนิ้วของคุณ: ระวังอย่ากรีดตัวเองขณะจับมีด
ตอนนี้คุณรู้วิธีหั่นซี่โครงแล้ว ได้เวลาทำอาหารแล้ว! ไม่ว่าคุณจะชอบแบบย่าง รมควัน หรืออบ ซี่โครงที่ตัดมาอย่างดีจะทำให้แขกของคุณประทับใจ ดังนั้นคว้ามีดของคุณ เอามือของคุณเปื้อน แล้วมาตัดกันเลย!
การเรียนรู้ศิลปะการปรุงอาหารซี่โครง: เคล็ดลับและคำแนะนำ
เมื่อพูดถึงการปรุงซี่โครง ประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกถือเป็นสิ่งสำคัญ ซี่โครงหมูเป็นสิ่งที่ใช้บ่อยที่สุด แต่ซี่โครงเนื้อก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเช่นกันหากคุณต้องการรสชาติของเนื้อ ต่อไปนี้เป็นข้อควรพิจารณาเมื่อซื้อซี่โครง:
- ซี่โครงหลังอ่อนจะบางกว่าและเล็กกว่าซี่โครงสำรอง ซึ่งมีไขมันมากกว่าและให้เนื้อมากกว่า
- ซี่โครงสำรองมาจากส่วนล่างของกรงซี่โครง ในขณะที่ซี่โครงหลังของทารกมาจากส่วนบนซึ่งเชื่อมต่อกับกระดูกสันหลัง
- ซี่โครงสไตล์เซนต์หลุยส์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ตัดจากซี่โครงสำรอง และมีราคาถูกกว่าเมื่อเทียบกับซี่โครงหลังทารก
- ซี่โครงเนื้อมาจากบริเวณไหล่และมีขนาดใหญ่กว่าซี่โครงหมูมาก
การเตรียมซี่โครง
เมื่อคุณตัดสินใจเลือกประเภทของซี่โครงที่คุณต้องการได้แล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมซี่โครงสำหรับทำอาหาร ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม:
- เลาะพังผืดที่หลังซี่โครงออก วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและช่วยให้ซอสและซอสแทรกซึมได้ดีขึ้น
- ปรุงรสซี่โครงด้วยการถูแห้งหรือหมัก การถูพื้นฐานอาจประกอบด้วยเกลือ XNUMX ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง XNUMX ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า XNUMX ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ XNUMX ช้อนชา สำหรับรสชาติเข้มข้น ให้ใส่ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา ถูส่วนผสมให้ทั่วซี่โครง ให้แน่ใจว่าครอบคลุมทุกตารางนิ้วของเนื้อ
- หมักซี่โครงไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืนถ้าเป็นไปได้ วิธีนี้จะทำให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ
- หากคุณเลือกถูแบบเปียก ให้ผสมซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ XNUMX ถ้วยกับควันเหลว XNUMX ช้อนโต๊ะ แปรงส่วนผสมลงบนซี่โครง ให้แน่ใจว่าได้เคลือบอย่างสม่ำเสมอ
ตรวจสอบความเรียบร้อย
เพื่อให้แน่ใจว่าซี่โครงของคุณสุกอย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งที่ควรระวังมีดังนี้:
- อุณหภูมิภายในของ ซี่โครง (ลองใช้ไม้เหล่านี้เพื่อสูบบุหรี่) ควรอยู่ที่ 145°F สำหรับเนื้อหมู และ 160°F สำหรับเนื้อวัว
- เนื้อควรนุ่มและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย
- หากคุณหั่นเนื้อ น้ำควรจะใส ไม่ใช่สีชมพูหรือแดง
ซี่โครงดีสำหรับคุณจริงหรือ?
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย การกินซี่โครงอาจดีต่อร่างกายของคุณ นี่คือเหตุผลบางประการ:
- ซี่โครงไม่ว่าจะเป็นหมูหรือเนื้อล้วนเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ซึ่งหมายความว่าร่างกายของคุณมีองค์ประกอบที่จำเป็นต่อการรักษาและปรับปรุงโครงสร้างและการทำงานของร่างกาย
- เนื้อซี่โครงยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น สังกะสี ธาตุเหล็ก และวิตามินบี สารอาหารเหล่านี้มีความสำคัญต่อการรักษาร่างกายให้แข็งแรงและมีสุขภาพดี และสามารถช่วยเพิ่มระดับพลังงานและปรับปรุงสมรรถภาพทางกายของคุณ
- เนื้อซี่โครงบางส่วน เช่น เนื้อซี่โครง มีปริมาณไขมันต่ำกว่าเนื้อประเภทอื่น ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาสมดุลของอาหารหรือปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของพวกเขา
- ซี่โครงยังมีประโยชน์หลากหลายและสามารถปรุงได้หลากหลายวิธีตั้งแต่บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมไปจนถึงวิธีที่ง่ายและรวดเร็วเช่นการย่างหรือย่าง ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกช่วงเวลาของปีและสามารถรวมเข้ากับมื้ออาหารประจำวันของคุณได้อย่างง่ายดาย
สรุป
ซี่โครงเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่นำมาจากส่วนซี่โครงของหมูหรือวัว พวกเขาเป็นที่นิยมสำหรับรสชาติเนื้อรมควันและสามารถเตรียมได้หลายวิธี
ซี่โครงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบซี่โครงหมูและเนื้อซึ่งอร่อยทั้งคู่ ฉันหวังว่าคู่มือนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาและประวัติของพวกเขา
