เครื่องปรุงรสเป็นกระบวนการของการปรับพื้นผิวของกระทะ กระทะ กระทะเครป หรือภาชนะปรุงอาหารอื่นๆ ที่มีสารเคลือบกันติดที่เกิดจากไขมันและน้ำมันโพลีเมอร์บนพื้นผิว ควรใช้เครื่องปรุงกับเครื่องครัวเหล็กหล่อและเครื่องครัวที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน เพราะไม่เช่นนั้นจะเหนียวมากกับอาหารและสนิมได้ โดยทั่วไปจะไม่เป็นที่ต้องการในเครื่องครัวประเภทอื่นด้วยเหตุผลด้านความสวยงามหรือเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของกระทะแล้วส่งผลให้พื้นผิวไม่ติด
การปรุงรสยังหมายถึงการใส่สมุนไพร เครื่องเทศหรือส่วนผสมอื่น ๆ ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ (นี่คือวิธีการปรุงรสเนื้อสัตว์). มักจะเติมตอนใกล้เสร็จของการทำอาหารและสามารถใช้เพื่อปกปิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือดึงเอาธรรมชาติออกมา รสชาติ ของอาหาร
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายว่าเครื่องปรุงรสหมายถึงอะไรและสามารถปรับปรุงรสชาติอาหารของคุณได้อย่างไร
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เติมสีสันให้จานของคุณ: การสนทนาฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับการปรุงรสและเครื่องปรุง
เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงเป็นกระบวนการเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ หมายถึงการดึงหรือทำให้รสชาติตามธรรมชาติของอาหารเข้มข้นขึ้นโดยไม่เปลี่ยนแปลง เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทำอาหาร และสามารถทำหรือทำลายจานได้ โดยปกติแล้วจะมีการเติมเครื่องปรุงรสในช่วงใกล้สิ้นสุดระยะเวลาการปรุงอาหาร ซึ่งรวมถึงเกลือ พริกไทย และกรด เช่น น้ำมะนาว
เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรสช่วยปรับปรุงอาหารได้อย่างไร?
เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงสามารถเสริมอาหารได้หลายวิธี ได้แก่ :
- เพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับรสชาติ
- ปรับสมดุลของรสชาติ หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม
- ปกปิดรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
- ดึงรสชาติตามธรรมชาติของอาหารออกมา
- เพิ่มสัมผัสตามฤดูกาลให้กับจาน
เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงที่พบในภาษาและวัฒนธรรมต่างๆ มีอะไรบ้าง
เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงแตกต่างกันไปตามภาษาและวัฒนธรรมต่างๆ นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- ภาษาอังกฤษ: Salt, Pepper, Garlic, Onion, Lemon, Mustard Seed
- อิตาเลี่ยน: โหระพา, ออริกาโน่, โรสแมรี่, โหระพา, กระเทียม
- เม็กซิกัน: ผงยี่หร่า, พริกป่น, ออริกาโน, กระเทียม, หัวหอม
- อินเดีย: ยี่หร่า, ผักชี, ขมิ้น, ขิง, กระเทียม
- จีน: ขิง, กระเทียม, ซอสถั่วเหลือง, โป๊ยกั๊ก, พริกไทยเสฉวน
ผสมเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงอะไรให้ลองบ้าง?
ต่อไปนี้คือเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงที่ผสมผสานกันในอาหารของคุณ:
- กระเทียม หัวหอม และโหระพาสำหรับเนื้อวัว
- มะนาว กระเทียม และออริกาโนสำหรับไก่
- ผงยี่หร่า ผักชี และพริกป่นสำหรับอาหารเม็กซิกัน
- ใบโหระพา ออริกาโน และโรสแมรีสำหรับอาหารอิตาเลียน
- ขิง กระเทียม และซอสถั่วเหลืองสำหรับอาหารเอเชีย
ปรุงรสอาหารของคุณ: คู่มือเกี่ยวกับสมุนไพรและเครื่องเทศยอดนิยมสำหรับปรุงรส
การปรุงรสเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรับปรุงรสชาติอาหารของคุณ การรู้ว่าควรใช้สมุนไพรและเครื่องเทศชนิดใดอาจค่อนข้างยุ่งยาก โดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น แต่ด้วยการเรียนรู้ที่เหมาะสมและการไตร่ตรองอย่างถี่ถ้วน คุณจะสามารถสร้างอาหารที่โดดเด่นและตอบสนองความต้องการเฉพาะของต่อมรับรสของคุณได้
ประโยชน์ของการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ
การเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในอาหารสามารถช่วยปรับปรุงคุณภาพอาหารของคุณได้อย่างมาก พวกเขามีส่วนผสมสำคัญที่สามารถตอบสนองผลกระทบต่อสุขภาพและสร้างรสชาติที่เป็นธรรมชาติและบริสุทธิ์มากขึ้น ต่อไปนี้คือประโยชน์ของการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศในการปรุงอาหารของคุณ:
- พวกเขาสามารถลดการบริโภคไขมันและช่วยให้คุณประหยัดแคลอรีเพิ่มเติมได้อย่างมาก
- พวกเขาสามารถช่วยคุณสร้างสรรค์อาหารต่างๆ ได้หลากหลาย โดยแต่ละเมนูมีรสชาติพิเศษ
- พวกมันเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มความหวานเล็กน้อยหรือเพิ่มความร้อนให้กับอาหารของคุณ
- สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น และบางรูปแบบสามารถเก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เช่น สมุนไพรแห้งและเครื่องเทศป่น
- สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับจานของคุณ
สมุนไพรและเครื่องเทศยอดนิยม
ต่อไปนี้คือสมุนไพรและเครื่องเทศยอดนิยมบางส่วนที่คุณสามารถใช้ปรุงรสอาหารได้:
- ใบกระวาน: เหมาะสำหรับเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับอาหารของคุณ ใช้ดีที่สุดในซุป สตูว์ และซอส
- พริกไทยดำ: นี่เป็นวัตถุดิบในครัวส่วนใหญ่ เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความร้อนให้กับจานของคุณและเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกอย่าง
- อบเชย: นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหวาน สามารถใช้ในการอบ ทำอาหาร และแม้แต่ในกาแฟยามเช้าของคุณ
- ผงหัวหอม: นี่เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติของหัวหอมเล็กน้อยในจานของคุณโดยไม่ต้องหั่นหัวหอม เหมาะสำหรับซุป สตูว์ และซอส
- เกล็ดพริกแดง: เหมาะสำหรับเพิ่มความร้อนให้กับอาหารของคุณ ใช้ดีที่สุดในจานพาสต้า พิซซ่า และผัด
- ซอสถั่วเหลือง: นี่เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความเค็มให้กับอาหารของคุณ เหมาะสำหรับผัด หมัก และซอสจิ้ม
การจัดเก็บที่เหมาะสม
เพื่อให้แน่ใจว่าสมุนไพรและเครื่องเทศของคุณมีอายุการใช้งานที่ยาวนาน สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสำหรับการจัดเก็บที่เหมาะสม:
- เก็บสมุนไพรและเครื่องเทศของคุณในภาชนะบรรจุภัณฑเพื่อให้สดอยู่เสมอ
- เก็บไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อป้องกันไม่ให้สูญเสียรสชาติ
- ให้แน่ใจว่าได้ติดฉลากภาชนะของคุณอย่างถูกต้องเพื่อให้คุณรู้ว่าสมุนไพรหรือเครื่องเทศชนิดใด
- แสงแดดและความร้อนโดยตรงอาจส่งผลต่อคุณภาพของสมุนไพรและเครื่องเทศได้อย่างมาก ดังนั้นอย่าลืมเก็บสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ในที่มิดชิดและมืด
ศิลปะแห่งการผสมผสานน้ำมัน
การแช่น้ำมันเป็นกระบวนการของการแช่สมุนไพร เครื่องเทศ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ในน้ำมันเพื่อสกัดสาระสำคัญ เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการเพิ่มรสชาติให้กับการทำอาหารของคุณ และยังเป็นวิธีที่ดีในการทำสมุนไพรหรือผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางของคุณเอง
วิธีใส่น้ำมัน
นี่คือขั้นตอนในการใส่น้ำมัน:
1. เลือกน้ำมันพื้นฐานของคุณ: น้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกยอดนิยม แต่คุณก็สามารถใช้น้ำมันตัวพาอื่นๆ เช่น น้ำมันอัลมอนด์ วอลนัท หรือน้ำมันจมูกข้าวสาลี
2. เลือกสมุนไพรของคุณ: คุณสามารถใช้สมุนไพรสดหรือแห้งก็ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าปราศจากความชื้นเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา สมุนไพรที่นิยมนำมาแช่ ได้แก่ โรสแมรี่ ไธม์ โหระพา และออริกาโน
3. เติมขวดด้วยสมุนไพร: เติมขวดที่สะอาดและแห้งด้วยสมุนไพรที่คุณเลือก คุณสามารถใช้สมุนไพรตัวเดียวหรือหลายตัวรวมกันก็ได้
4. ใส่น้ำมัน: เทน้ำมันลงบนสมุนไพร ให้แน่ใจว่าครอบคลุมทั้งหมด ใช้ช้อนสะอาดกดสมุนไพรและไล่ฟองอากาศออก
5. ปล่อยให้ใส่: เก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ เขย่าขวดทุกวันเพื่อช่วยในกระบวนการแช่
6. กรองน้ำมัน: หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้กรองน้ำมันผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงกรองเพื่อเอาสมุนไพรออก
7. เก็บน้ำมันผสม: เก็บน้ำมันผสมในขวดหรือขวดที่สะอาดและแห้ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
ประโยชน์ของน้ำมันผสม
น้ำมันที่ผสมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ต่อไปนี้คือประโยชน์บางประการของการใช้น้ำมันผสม:
- น้ำมันผสมปราศจากสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดที่พบได้ทั่วไปในน้ำมันที่ซื้อตามร้าน
- คุณสามารถควบคุมแหล่งที่มาของสมุนไพรและน้ำมันของคุณ เพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพสูงและออร์แกนิก
- น้ำมันที่ผสมแล้วสามารถใช้ปรุงอาหาร น้ำสลัด ซอสหมัก และเครื่องจิ้ม
- น้ำมันที่ผสมแล้วยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอาง เช่น ในโลชั่นโฮมเมด บาล์ม และสบู่
เติมชีวิตชีวาให้เครื่องครัวของคุณ: วิธีปรุงรสเหล็กหล่อที่ดีที่สุด
เมื่อพูดถึงการปรุงรสเครื่องครัวเหล็กหล่อ ประเภทของน้ำมันที่คุณใช้เป็นสิ่งสำคัญ ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกที่ควรพิจารณา:
- น้ำมันพืช: เป็นตัวเลือกยอดนิยมเพราะราคาไม่แพงและหาซื้อได้ง่าย อย่างไรก็ตาม มันสามารถเหม็นหืนได้เมื่อเวลาผ่านไปและทิ้งคราบเหนียวบนเครื่องครัวของคุณ
- น้ำมัน Flaxseed: เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเหล็กหล่อเพราะสร้างพื้นผิวที่แข็งและไม่ติด อย่างไรก็ตาม ต้องใช้กระบวนการที่ยาวนานและพิถีพิถันในการสมัคร
- น้ำมันเมล็ดองุ่น: น้ำมันนี้มีจุดเกิดควันสูง จึงเหมาะสำหรับการปรุงรส อีกทั้งยังแห้งเร็วและไม่ทิ้งความเหนอะหนะ
ขั้นตอนการปรุงรส
ตอนนี้คุณได้เลือกน้ำมันแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มกระบวนการปรุงรส นี่คือวิธีการ:
- เปิดเตาอบที่ 450 องศาฟาเรนไฮต์
- ทาน้ำมันบางๆ บนเครื่องครัวเหล็กหล่อ ให้แน่ใจว่าครอบคลุมทุกตารางนิ้ว
- วางเครื่องครัวคว่ำลงในเตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ปิดเตาอบและปล่อยให้เครื่องครัวเย็นสนิทก่อนนำออก
- ทำขั้นตอนนี้ซ้ำสองถึงสามครั้ง หรือจนกว่าเครื่องครัวของคุณจะมีพื้นผิวเรียบสีดำ
ป้องกันสนิม
การปรุงรสเหล็กหล่อของคุณไม่เพียงแต่ทำให้พื้นผิวไม่ติด แต่ยังช่วยป้องกันสนิมอีกด้วย เคล็ดลับบางประการในการทำให้เครื่องครัวของคุณปลอดสนิมมีดังนี้
- อย่าแช่เหล็กหล่อในน้ำเป็นเวลานาน
- หลังจากล้างแล้ว ให้เช็ดเครื่องครัวให้แห้งและทาน้ำมันบางๆ ก่อนจัดเก็บ
- ใช้เหล็กหล่อของคุณเป็นประจำเพื่อรักษาเครื่องปรุงรสให้คงอยู่
เสร็จแล้ว - วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรสเครื่องครัวเหล็กหล่อของคุณ ด้วยน้ำมันที่เหมาะสมและความอดทนเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถมีพื้นผิวที่ไม่ติดทนซึ่งจะคงอยู่ไปอีกหลายปี มีความสุขในการทำอาหาร!
สรุป
การปรุงรสอาจหมายถึงหลายสิ่งหลายอย่างสำหรับหลายๆ คน แต่ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับการเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของอาหาร คุณสามารถทำได้โดยใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ หรือแม้แต่เกลือและพริกไทย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการค้นหาชุดค่าผสมที่เหมาะสมสำหรับคุณ
ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและค้นหารสชาติของคุณเอง
