ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 ข้อตกลงกับควันคืออะไร?
- 2 ไขความลับของเนื้อสโมคกี้
- 3 ความอิ่มตัวของควัน: ข้อเท็จจริงหรือนิยาย?
- 4 สัญญาณควัน: วิธีบอกควันดีจากควันร้าย
- 5 เนื้อสูบบุหรี่: สิ่งที่ดีมากเกินไป?
- 6 จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณโยนท่อนไม้ลงบนกองไฟ?
- 7 เนื้อรมควัน: ศิลปะแห่งสิ่งแวดล้อมด้วยควัน
- 8 สัญญาณควัน: วิธีสร้างควันบาร์บีคิวแสนอร่อย
- 9 ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น
- 10 สรุป
ข้อตกลงกับควันคืออะไร?
มันคืออะไร?
ควันคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณจุดไฟเผาบางสิ่ง เช่น ไม้ และมันประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็กที่ไม่ถูกเผาไหม้ มีรสชาติเฉพาะตัวที่คุณไม่สามารถหาได้จากเตาอบ และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณส่วนผสมพิเศษสองชนิด ได้แก่ ไซริงอลและกัวเอคอล สารทั้งสองนี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อลิกนินในเนื้อไม้ถูกเผา และพวกมันคือตัวการที่ทำให้เกิดกลิ่นควัน
คุณสามารถทำอะไรกับมันได้บ้าง?
ควันเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ คุณสามารถใช้มันเพื่อรมควันเนื้อสัตว์ ผัก และแม้แต่ชีส นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติที่ไม่เหมือนใครให้กับค็อกเทลและเครื่องดื่มอื่นๆ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มกลิ่นควันในบ้านของคุณ
คุณได้รับมันอย่างไร?
มีสองสามวิธีในการรับมือกับความดีที่มีควัน คุณสามารถซื้อบุหรี่หรือทำเองก็ได้ คุณยังสามารถซื้อเศษไม้หรืออาหารอัดเม็ดเพื่อใช้รมควันอาหารได้ คุณยังสามารถซื้อปืนพ่นควันแบบพิเศษเพื่อใช้เพิ่มกลิ่นควันให้กับอาหารของคุณ
บรรทัดด้านล่าง
ควันเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารและเครื่องดื่มของคุณ ไม่ว่าคุณจะสูบเนื้อ ผัก หรือชีส หรือเพิ่มรสชาติควันให้กับค็อกเทล การสูบบุหรี่คือทางออก ดังนั้นออกไปที่นั่นและสูบบุหรี่!
ไขความลับของเนื้อสโมคกี้
วิทยาศาสตร์ของบาร์บีคิว
เมื่อพูดถึงการทำบาร์บีคิว ทุกคนรู้ว่าเนื้อสัตว์นั้น “รมควัน” แต่จริงๆ แล้ว ควันทำให้เนื้อมีรสชาติอย่างไร? ก็เป็นบทเรียนวิชาเคมีนิดหน่อย แต่ไม่ต้องกังวล เราจะอธิบายให้คุณฟัง
เนื้อมีเครื่องมือในการจับภาพลักษณะของควันในภาพรวมของรสชาติ น้ำ ไขมัน และโปรตีนล้วนมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ โปรตีนและน้ำตาลที่ติดตามจะ "หลอมรวมและระเบิด" ทำให้เกิดเปลือกที่กรอบอร่อย ไนตริกออกไซด์และสารเคมีอื่นๆ ในควันจะทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กในเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดสีชมพู แหวนควัน.
ได้รับประโยชน์สูงสุดจากควันของคุณ
ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะให้ควันสัมผัสกับเนื้อสัตว์จริงๆ นี่เป็นเพราะอากาศจำนวนเล็กน้อยที่ล้อมรอบเนื้อสัตว์ เพื่อลดผลกระทบของขอบเขตนี้และรับกลิ่นควันมากขึ้น คุณสามารถทำให้เนื้อเปียกหรือใช้ถู
ควันถูกดึงดูดไปยังเนื้อสัตว์ที่เย็นกว่าเนื่องจากกระบวนการที่เรียกว่าเทอร์โมโฟรีซิส พื้นผิวที่เปียกมักจะดักจับควัน กลิ่นควันส่วนใหญ่จะอยู่บนพื้นผิว แต่ปริมาณเล็กน้อยจะผ่านไปถึงไตรมาสแรกของหนึ่งนิ้วหรือมากกว่านั้น ทำให้เกิดวงแหวนควันสีชมพู
เนื้อรมควันทำง่าย
การทำบาร์บีคิวอาจดูน่ากลัวเล็กน้อย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากควันของคุณ เพียงจำเคล็ดลับเหล่านี้:
- ทำให้เนื้อของคุณเปียกหรือใช้ถูเพื่อลดผลกระทบที่ขอบเขต
- ส่วนใหญ่ของกลิ่นควันจะอยู่บนพื้นผิว
- ควันจำนวนเล็กน้อยจะผ่านเข้าไปถึงไตรมาสแรกของหนึ่งนิ้วหรือประมาณนั้น ทำให้เกิดวงแหวนควันสีชมพู
ความอิ่มตัวของควัน: ข้อเท็จจริงหรือนิยาย?
ตำนาน
เป็นความเชื่อที่แพร่หลายในโลกบาร์บีคิวว่าเนื้อสัตว์จะหยุดสูบบุหรี่หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ผู้คนคิดว่าเมื่อถึงเครื่องหมายสองชั่วโมง ควันก็หยุดเข้าไปในเนื้อ
ความเป็นจริง
ความจริงก็คือ ควันมักจะเกาะได้ดีกว่าบนพื้นผิวที่เย็นและเปียก ดังนั้น ขณะที่เนื้อของคุณปรุงอาหาร เป็นเรื่องปกติที่ควันจะติดน้อยลง แต่ไม่มีกระบวนการมหัศจรรย์ที่จะหยุดควันไม่ให้เข้าสู่เนื้อ ความจริงแล้ว เนื้อสัตว์ที่รมควันนานขึ้นมักจะมีกลิ่นควันที่เข้มข้นกว่า ดังนั้นอย่าเชื่อโฆษณาเกินจริง ตำนานความอิ่มตัวของควันในสองชั่วโมงเป็นเพียงตำนานเท่านั้น!
วิธีได้รับควันมากขึ้น
หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากควันของคุณ ต่อไปนี้เป็นสิ่งที่คุณสามารถทำได้:
- เพิ่มไม้ให้กับผู้สูบบุหรี่ของคุณต่อไป ไม้ยิ่งเยอะ ควันยิ่งเยอะ!
- ฉีดหรือพ่นเนื้อของคุณตลอดกระบวนการทำอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้ควันติดเนื้อ
- อย่ากลัวที่จะทดลอง! ลองใช้ไม้ประเภทต่างๆ อุณหภูมิต่างๆ และเวลาทำอาหารต่างๆ เพื่อหารสชาติควันที่เหมาะกับเนื้อของคุณ
สัญญาณควัน: วิธีบอกควันดีจากควันร้าย
อา คำถามโบราณ: อะไรคือความแตกต่างระหว่างควันที่ดีและควันที่ไม่ดี? ถ้าคุณเคยโชคร้ายจากการพยายามย่างบาร์บีคิวด้วยควันพิษ คุณก็รู้ว่ามันไม่ใช่ประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจ แต่ไม่ต้องกังวล ฉันมาที่นี่เพื่อช่วยคุณหลีกเลี่ยงภัยพิบัติดังกล่าว
ควันที่ดีคืออะไร?
ควันที่ดีคือควันที่ทำให้เนื้อของคุณมีรสชาติที่อร่อย มักอธิบายว่าเป็นสีบางและเป็นสีน้ำเงิน ไม้ที่คุณใช้รมควันประกอบด้วยสารประกอบต่างๆ ที่แตกตัวที่อุณหภูมิต่ำและสร้างกลิ่นควันที่ซับซ้อนที่เราทุกคนชื่นชอบ
ควันไม่ดีคืออะไร?
ควันไม่ดีมีรสขมและรสมัน มันถูกสร้างขึ้นเมื่อไฟร้อนเกินไปและเนื้อไม้แตกออกเป็นองค์ประกอบที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
วิธีหลีกเลี่ยงควันพิษ
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงควันพิษได้:
- เมื่อคุณเริ่มย่าง อย่าเปิดช่องระบายอากาศทั้งหมด วิธีนี้อาจทำให้ไฟลุกลามไปยังไม้ที่ยังไม่ไหม้เร็วเกินไป ทำให้เกิดอนุภาคขนาดใหญ่ซึ่งเป็นสาเหตุของควันไฟ
- ขณะที่เตาย่างของคุณร้อนขึ้น ให้ปิดช่องระบายอากาศบางส่วนเพื่อลดปริมาณออกซิเจนในกองไฟ วิธีนี้จะช่วยให้การเผาไหม้ช้าลงและสร้างโมเลกุลควันที่ดี
- ก่อนใส่เนื้อ ให้ใช้เวลาสักครู่เพื่อประเมินควันที่ออกมาจากเตาย่างของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีควันสีน้ำเงินบาง ๆ ไม่ใช่ควันสีขาวหนาทึบ
สรุป
คุณก็จะได้มันแล้ว ตอนนี้คุณรู้ถึงความแตกต่างระหว่างควันที่ดีและควันที่ไม่ดีและวิธีหลีกเลี่ยงอย่างหลัง ดังนั้น เดินหน้าและจุดเตาย่างของคุณ และเตรียมพร้อมสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อย!
เนื้อสูบบุหรี่: สิ่งที่ดีมากเกินไป?
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับ
เนื้อรมควัน เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนให้กับอาหารจานโปรดของคุณ แต่เช่นเดียวกับหลายๆ อย่าง สิ่งที่ดีมากเกินไปอาจส่งผลเสียได้ หากคุณใช้ควันมากเกินไป เนื้อของคุณอาจมีรสขมแทนที่จะอร่อย
ควันเท่าไหร่?
เมื่อคุณเพิ่งเริ่มสูบบุหรี่ วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มจากไม้จำนวนเล็กน้อย – สองถึงสามออนซ์ คุณสามารถเพิ่มสำหรับการตัดที่หนาขึ้นได้ แต่โดยปกติแล้วจะเป็นการดีที่สุดหากใช้ความระมัดระวัง การไหลของอากาศ ความชื้น และความชอบส่วนบุคคลล้วนส่งผลต่อปริมาณควันที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
รับ Hang of It
เมื่อคุณมีประสบการณ์ในการสูบบุหรี่มากขึ้น คุณจะรู้สึกดีขึ้นว่าคุณต้องการควันมากน้อยเพียงใด แต่ก่อนหน้านี้ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยคุณ:
- เริ่มต้นด้วยควันที่น้อยลงและเพิ่มให้มากขึ้นตามที่คุณไป
- การไหลของอากาศ ความชื้น และความชอบส่วนบุคคลอาจแตกต่างกันไป
- อย่ากลัวที่จะทดลองและค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณโยนท่อนไม้ลงบนกองไฟ?
วิทยาศาสตร์เบื้องหลังมัน
เมื่อไม้ร้อนพอ พันธะระหว่างองค์ประกอบของมันจะเริ่มแตกออก กระบวนการนี้เรียกว่า ไพโรไลซิส และจะปลดปล่อยพลังงานและอะตอมออกมา อะตอมจะก่อตัวเป็นก๊าซร้อนและผสมกับออกซิเจนอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ ไม้ยังทำจากน้ำ ดังนั้นเมื่อมันร้อนขึ้น สิ่งนั้นก็จะถูกปล่อยออกมาเช่นกัน และอะตอมของไฮโดรเจนจะรวมตัวกับออกซิเจนเพื่อสร้างไอน้ำ
ส่วนที่สนุก
ดังนั้นเมื่อคุณโยนท่อนซุงลงบนกองไฟ มันจะเริ่มแห้งและปล่อยไอน้ำจำนวนมากออกมา พอแห้งก็เริ่มสลายและเริ่มมีควันขึ้น การปล่อยพลังงานนี้ช่วยให้ไฟลุกโชนและคุณสามารถนั่งพักผ่อนและเพลิดเพลินกับการแสดงได้
เนื้อรมควัน: ศิลปะแห่งสิ่งแวดล้อมด้วยควัน
พื้นฐานของการสูบบุหรี่
เนื้อรมควันเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง และกุญแจสู่ความสำเร็จคือต้องแน่ใจว่าเนื้อของคุณถูกห้อมล้อมด้วยควันหนานุ่มน่ารับประทาน คุณไม่ต้องการควันมากเกินไป มิฉะนั้นเนื้อจะได้รับรสขมจากการสะสมของ ธาตุชนิดหนึ่ง. ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องทำให้ควันเคลื่อนที่อยู่เสมอ
สิ่งที่คุณต้องรู้
หากคุณยังใหม่กับการรมควันเนื้อสัตว์ นี่คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้:
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์มีควันล้อมรอบตลอดเวลา
- ให้ควันเคลื่อนที่เพื่อไม่ให้มีรสขม
- อย่ากลัวที่จะทดลองกับไม้ประเภทต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ
- อย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกอย่างเหมาะสม
เนื้อรมควัน: การผจญภัยที่สนุกและอร่อย
หากคุณกำลังมองหาการผจญภัยที่สนุกและเอร็ดอร่อย อย่ามองข้ามการรมควันเนื้อ! เป็นวิธีที่ดีในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ในครัวและสร้างสิ่งที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการสร้างความประทับใจให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ ดังนั้นคว้าที่สูบบุหรี่ของคุณ ไม้บางและไปสูบบุหรี่!
สัญญาณควัน: วิธีสร้างควันบาร์บีคิวแสนอร่อย
วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการสร้างควัน
คุณต้องการที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการย่าง? คุณจะต้องรู้วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการสร้างควันหากคุณจะประสบความสำเร็จ!
การเผาไหม้เป็นกระบวนการเผาไหม้เชื้อเพลิงด้วยออกซิเจน ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไอน้ำ ในแง่ของคนธรรมดา ควันจะถูกสร้างขึ้นเมื่อมีบางสิ่งถูกเผา
เมื่อไม้ถูกเผาในเครื่องรมควัน ไม่ใช่การเผาไหม้ทั้งหมดทั้งหมด ซึ่งเรียกว่าการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ ไม้ประกอบด้วยสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่าย คาร์บอน แร่ธาตุ และน้ำ การระเหยของสารประกอบอินทรีย์ที่ระเหยง่ายเหล่านี้ทำให้เกิดควันที่มีรสชาติซึ่งทำให้เนื้อซี่โครงรมควันของคุณอร่อยมาก
วิธีการต่างๆ ในการสร้างควัน
คุณสามารถสร้างควันสำหรับการย่างของคุณได้หลายวิธี:
- ท่อนซุง: เป็นไม้ทั้งท่อนและเหมาะที่สุดในโรงรมควันหรือเตาบาร์บีคิว พวกเขาใช้เวลานานกว่ามันฝรั่งทอดและเม็ดเพื่อสร้างควันที่ดี
- เศษไม้: มีขนาดเล็กกว่าท่อนซุงและใหญ่กว่าเศษไม้ พวกเขามักจะใช้กับผู้สูบบุหรี่ถ่านเมื่อชิปจะไหม้เร็วเกินไป
- เศษไม้: เป็นชิ้นไม้ขนาดปกติที่ผ่านเครื่องทำลายเอกสาร พวกมันเผาไหม้เร็วกว่าอาหารเม็ดและมักจะใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นควันให้กับวิธีการย่างอื่นๆ
- เม็ด: ทำจากไม้เนื้อแข็งบดละเอียด เผาไหม้ได้ร้อนกว่าและช้ากว่าเศษไม้ และให้ควันที่สม่ำเสมอ สามารถใช้ในกล่องควันและผู้สูบบุหรี่ทั่วไป
ย่างอย่างมืออาชีพ
พร้อมที่จะยกระดับเกมปิ้งย่างของคุณไปอีกขั้นแล้วหรือยัง? การรู้วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการเกิดควันและวิธีการต่างๆ ในการผลิตควันเป็นกุญแจสู่การเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการย่าง ออกไปที่นั่นและเริ่มสูบบุหรี่!
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคืออะไร?
เมื่อพูดถึงบาร์บีคิว ทุกอย่างเกี่ยวกับไม้ แต่ด้วยไม้ประเภทต่างๆ ที่มีอยู่มากมาย จึงยากที่จะรู้ว่าไม้ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวของคุณ โชคดีที่เราช่วยคุณได้ ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำโดยย่อเกี่ยวกับไม้ที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว เพื่อให้คุณย่างได้อย่างมั่นใจ
ไม้เนื้อแข็งนั้นดีที่สุด
เมื่อพูดถึงบาร์บีคิว ไม้เนื้อแข็งเป็นหนทางที่จะไป พวกเขาเผาร้อนขึ้นและนานขึ้นและทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่รมควันแบบคลาสสิก นอกจากนี้ยังมีโอกาสน้อยที่จะจุดประกายหรือลุกเป็นไฟ ไม้เนื้อแข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับบาร์บีคิว ได้แก่ :
- Hickory: แข็งแรงและฉุน Hickory เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิว
- Mesquite: หากคุณกำลังมองหากลิ่นควันที่ทรงพลัง Mesquite คือหนทางที่จะไป ระวังอย่าใช้มากเกินไปเพราะอาจแรงเกินไป
- แอปเปิ้ลและพลัม: ไม้รมควันขนาดกลางเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มรสชาติของควันที่ละเอียดอ่อนให้กับอาหารของคุณ นอกจากนี้ยังเผาไหม้ร้อนและสร้างคุที่ดี
- เมเปิ้ลและต้นไม้ชนิดหนึ่ง: หากคุณกำลังมองหากลิ่นควันที่อ่อนลง ไม้เหล่านี้เหมาะเป็นอย่างยิ่ง มันเผาร้อนและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ช้าและช้า
บรรทัดด้านล่าง
เมื่อพูดถึงบาร์บีคิว ประเภทของไม้ที่คุณใช้สามารถสร้างความแตกต่างได้ ไม้เนื้อแข็งคือหนทางที่จะไป และตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ฮิกคอรี แมกสกีต แอปเปิลและพลัม และเมเปิ้ลและออลเดอร์ ดังนั้นคว้าถุงไม้แล้วย่างได้เลย!
สรุป
เมื่อพูดถึงบาร์บีคิว ประเภทของไม้ที่คุณใช้สามารถสร้างความแตกต่างได้ทั้งหมดเพื่อให้ได้กลิ่นควันที่เหมาะสมและชอบ พวกเราเห็น. ในคู่มือนี้ ไม้เนื้อแข็งเป็นหนทางที่จะไป
แต่อย่าลืมสนุกไปกับมัน เพราะการรมควันเนื้อเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง ไม่ใช่วิทยาศาสตร์! ดังนั้นอย่ากลัวที่จะ SMOKIN' และแสดงทักษะการทำบาร์บีคิวของคุณ!
