Paano Mag-Usok ng Sosis na Simple at Madali

Gustung-gusto ng lahat na manigarilyo ng kanilang mga sausage, ngunit hindi maraming tao ang maaaring gawin ito nang maayos.

Kadalasan, ito ay nauuwi sa pagkasunog at pagkatuyo. At kung hindi ka mag-iingat, maaari mong ma-dehydrate ang mga sausage sa smoker, na magpapasama lang sa lasa.

Tulad ng pinausukang salmon, dapat tandaan na pinakamahusay na ilagay ang lasa ng usok sa batutay habang hilaw pa ang karne.

Karaniwan, ang karne ay nagsisimula sa pagluluto sa 120 degree, kaya ang proseso ng kung paano manigarilyo ng sausage dito mismo

Paano Usok ang Sausage

Madaling simpleng hakbang sausage sa paninigarilyo maaari mong subaybayan

1. Sindihan
   Isindi ang iyong mga uling at maghintay hanggang handa na ang mga uling pagkatapos ay ilagay ito sa grill. Gagamitin mo ang mababang init na panatilihin ang temp 250-275 ° F para sa isang uling na grill. Kung gumagamit ka ng gas o pellet grill simulan ang iyong apoy at itakda ang temp sa 250 ° -275 ° F na saklaw.
   Pro tip: Ang mahalagang bagay na manigarilyo ng sausage ay ang kontrol sa temp. Kung nais mong dagdagan ang temp, maaari mong buksan ang damper nang malapad at maaaring gamitin ang vent sa ilalim ng grill. Kung magbabawas ka, maaari mong isara ang damper o vent.
2. Ihanda ang naninigarilyo
   Ilagay ang uling sa isang gilid ng grill. Magdagdag ng ilang tipak o chip ng kahoy upang idagdag ang lasa na gusto mo. Idagdag ang kawali ng tubig upang mapabuti ang basa-basa (opsyonal) pagkatapos ay ilagay ang rehas na bakal. Ang naninigarilyo ay handa nang umalis.
3. Pagluluto ng Sausage
   Itapon ang sausage sa grill gamit ang isang hindi direktang paraan at isara ang takip, siguraduhing bukas ang damper upang hayaang dumaloy ang hangin sa grill. Lutuin ito ng 45 Mins pagkatapos buksan ang takip at i-flip ang sausage isara ang takip at patuloy na lutuin ito ng halos 30 Mins pagkatapos suriin ang panloob na temp ng sausage kung umabot sa 165 ° F tapos na itong kunin ang sausage mula sa grill kung hindi magpatuloy upang lutuin ito hanggang sa maabot ang kanais-nais na temp.

Paano Malamig na Usok na Sausage

1. Ihanda ang iyong sausage
   Gilingin ang karne na may tamang plato idagdag ang iyong pampalasa kung wala ka, kaya't hayaan ang pagdaragdag ng pampalasa na may bawang, paprika, ground black pepper, tenderquick (paggamot ng asin), at kaunti sa tubig pagkatapos ay ihalo mo ito nang maayos pagkatapos ay isalba ito at pahinga sila sa ref kahit 24 oras.
2. Cold sausage sa paninigarilyo
   Isabit ang mga ito sa naninigarilyo at simulan ang malamig na sausage ng usok sa ibaba 80 ° F nang hindi bababa sa 4 na oras o higit pa. Ihagis ang ilang lasa ng kahoy na gusto mo.
   Pro tip: Kung hindi mo pinagaling ang sausage nang maayos huwag manigarilyo higit sa 4 na oras ang maglalabas botulism.
3. Panghuli, mag-enjoy
   Pagkatapos ng malamig na usok, Magsimula sa temp hanggang sa 140-150 ° F lutuin ang sausage mga 2 oras pagkatapos suriin ang panloob na temp. Pagkatapos ay maaari mong mapalakas ang temp sa 250 ° F upang maabot ang kanais-nais na temp (165 ° F) pagkatapos ay mag-alis mula sa grill. Tapos na

Kaugnay na: Paano Mag-Usok ng Bacon sa Home sa isang pellet grill

Mga tip para sa Cold Smoking 

Narito ang mga bagay na kailangan mong tandaan kapag malamig na sausage sa paninigarilyo:

• Ang tagal ng panahon ay mahalaga dahil kung mas matagal kang naninigarilyo ng sausage, mas matindi ang mausok nitong lasa ay magiging.
• Ang temperatura ng silid sa paninigarilyo ay dapat na mapanatili hangga't maaari.

Mas gugustuhin ng iba na isabit ang kanilang mga sausage sa isang pamalo sa tuktok ng isang kabinet sa paninigarilyo. Kinakailangan ang pagbitay ng sausage upang hindi sila magtapos sa paghawak sa bawat isa sa proseso. Tandaan na upang ma-minimize ang epekto ng mga marka, i-on ang iyong mga sausage ngayon at pagkatapos.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kapag nakabitin ang sausage, ang susunod na kailangan mong gawin ay tiyakin na ang mga casing ay natuyo. Upang magawa ito, buksan ang lahat ng mga lagusan ng iyong cabinet sa paninigarilyo at magbigay ng daloy ng hangin gamit ang isang fan. Maaari itong tumagal ng ilang oras. Kapag ito ay tuyo, maaari mong simulan ang malamig na paninigarilyo sa sausage.

Upang malamig na usok ang sausage, kakailanganin mong ihanda ang mga sumusunod:

• Airflow
• Tagabuo ng malamig na usok
• Kamara ng pagkain kung saan maaari mong ilagay ang sausage

Bakit mo Kailangan ang Airflow?

Mayroong dalawang kadahilanan kung bakit kailangan mo ng airflow sa malamig na usok ng iyong sausage:

1. Upang matiyak ang tuluy-tuloy na pag-agos ng usok at maiwasan ang mga ito mula sa pagkulong. Ang nakulong na usok ay maaaring maging lipas at mag-iiwan ng hindi kanais-nais na lasa sa iyong sausage.
2. Upang mapigilan ang malamig na generator ng usok mula sa pag-iinit.

Ano ang isang Chamber ng Pagkain?

Ang silid ng pagkain ay maaaring dumating sa anyo ng isang lumang kabinet na kahoy o isang bariles.

Pagluluto ng Sausage pagkatapos ng Paninigarilyo

Matapos manigarilyo ng sausage, kailangan pa ring lutuin ang karne. Ginagawa ito sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng temperatura o paglalapat ng pamamaraang mainit na paninigarilyo.

Sosis sa Paninigarilyo sa Electric Smoker

1. Magsimula ng naninigarilyo
   I-on ang naninigarilyo at itakda ang temp sa 140 ° F para sa 1 oras na kalahating maghintay hanggang maabot ito.
2. Painitin ang sausage
   itapon ang sausage sa naninigarilyo sa kuryente pagkatapos isara ang pinto at magpainit ng 1 oras sa kalahati
3. Pagluto ng sausage sa isang naninigarilyo
   Itakda ang temp sa 180 ° F at ang mga oras para sa isa pang 1 oras sa kalahati. Magdagdag ng mga chip ng kahoy kahit anong gusto mo sa kasong ito magtapon ng ilang kahoy na mansanas sa tray ng kahoy na chips pagkatapos isara ang pinto at patuloy na magluto ng isa pang 1 oras na kalahati
4. Nakahanda nang umalis
   Idikit ang instant-read thermometer sa sausage kung umabot sa 165 ° F nagawa na nito kung hindi ipagpatuloy mo itong lutuin hanggang umabot. Alisin ang paninigarilyo at pagkatapos ay palamig ito mga 30 minuto - 1 oras kaya't maghukay ka.

Paano Gumagawa ang isang Cold Smoker?

Kapag malamig na paninigarilyo sausage, ang perpektong temperatura ay nasa pagitan ng 68 at 86 degree Fahrenheit. Ang saklaw ng temperatura na ito ay sapat para sa sausage upang kunin ang lasa ng usok habang nananatiling medyo basa. Muli, dapat pansinin na ang paglalagay ng karne isang malamig na naninigarilyo (tulad ng isa sa mga ito) pagkatapos ng paggawa ng karne ay hindi lutuin ang sausage. Samakatuwid, ang karne ay dapat na ganap na gumaling bago ito sumailalim sa malamig na paninigarilyo.

Gaano katagal aabutin para sa isang sariwang sausage sa Cold Smoke?

Kapag ang malamig na paninigarilyo sariwang sausage, ang panloob na temperatura ng karne ay dapat umabot ng hindi bababa sa 160 degree, at ang proseso ay tatagal ng halos 4 na oras ng usok. Kung mainit na paninigarilyo, ang temperatura ay dapat na nasa 180 degree, at dapat itong gawin sa loob ng 4 na oras.

Ligtas Bang Malamig na Usok?

Ang temperatura na kinakailangan kapag naninigarilyo ka ng malamig na sausage ay mababa, at hindi sapat iyon upang pumatay ng anumang mga potensyal na bakterya na maaaring nakuha sa sausage. Samakatuwid, ang karne ay dapat na ganap na gumaling bago ito pinausok upang masiguro ang kaligtasan. Ang isa pang pagpipilian ay ang malamig na usok ng karne para sa lasa ng usok bago mo ito painitin sa isang ligtas na saklaw ng temperatura.

Gaano katagal na Usok ang Sausage?

Ang sausage ay dapat lamang pinausukan ng halos 45-90 minuto sa simula at habang ang karne ay malamig pa. Siguraduhing hindi mo labis na naninigarilyo ang karne. Gayundin, ang pag-flip ng sausage ay hindi na kinakailangan.

Gaano katagal na Usok ang Sausage sa 225

Ito ay tungkol sa 3 oras upang manigarilyo sausage i-flip ang mga ito bawat 45 minuto. Siguraduhin na panatilihin sa ibaba 4 na oras at panloob na temp umabot sa 165 ° F para sa pinakamahusay na resulta.

Gaano katagal na Usok ang Raw Sausage

Mga 2 oras sa 250-275 ° F o hanggang sa panloob na temp umabot sa 165 ° F. I-flip ang mga ito sa 45 min na lumipas at pagkatapos ay patuloy na lutuin ito ng 30 min at suriin ang panloob na sausage temp kung maabot ang kanais-nais na mga ito pagkatapos ay alisin ito sa grill.

Gaano katagal ka malamig na sausage ng usok?

Mga 4 na oras o higit pa. Sa kasong ito, dapat na pagalingin ang sausage nang maayos maaari kang manigarilyo ng higit sa 4 na oras nang walang anumang problema sa botulism kaya't kung naninigarilyo ka nang walang paggaling ay dapat mo itong gawin nang mas mababa sa 4 na oras. Manatiling ligtas.

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.