Докато някои пушачи предпочитат да се придържат към дърва, за които знаят, че ще им осигурят вкуса, който искат, други обичат да се стремят към приключения. Обичайните гори включват дъб, хикори и кедър.
Портокал Osage от друга страна... е, повечето от нас може дори да не знаят какво е портокал Osage!
Е, никога не се страхувайте. Тази статия ще ви разкаже всичко за портокала Osage и как можете да го използвате, за да приготвите вкусно ястие.
В тази публикация ще разгледаме:
Какво е Osage orange?
Също известен като Maclura pomifera, Osage orange е малък широколистен дърво или голям храст, който обикновено расте между 30-50 фута височина.
Той носи отличителен плод, който е неравен и сферичен. През есента става ярко жълто-зелено.
Въпреки името си, плодът е само далечно свързан с портокала. По-скоро е член на семейството на черницата.
- плодово дърво има латексови секрети и дървесна каша. Като такъв, той обикновено не се яде от хора. Понякога се яде от животни, търсещи храна.
Портокалът Osage също е наричан Bois d'Arc. Това е така, защото прави отлично дърво за лъкове за стрелба със стрели.
Можете ли да използвате Osage orange за опушване на месо?
Когато става въпрос за пушене с osage orange ще намерите различни мнения по въпроса.
Някои харесват вкуса, други го мразят, а трети твърдят, че е направо отровен!
И макар някои да вярват, че сокът, който дървото произвежда, е отровен, това се оказа мит. Така че обичайте вкуса или го мразете, вероятно няма да ви убие!
Едно нещо, което е съгласно е, че това е изключително твърдо дърво, което гори горещо и дълго и произвежда много дим. Това ще придаде на месото по-опушен вкус и ще направи дървата подходящи за печене на скара. Той е чудесен заместител на въглен.
Като допълнителен бонус, твърдостта на дървото го предпазва от гниене, така че можете да го съхранявате за дълго време.
Оксидацията на портокаловото дърво е токсична?
Често задаван въпрос е дали портокаловата дървесина Osage е токсична за хората. Въпреки че листата и плодовете му са отровни, самото дърво не е токсично, ако се използва умерено, особено за пушене.
Не е токсичен и не е отровен; всъщност е доста безопасно. Но е пълно с танини!
Osage портокал за свинско
Тези, които използват Osage orange го препоръчват за свинско. Необходимо е обаче да се използва правилно.
Ето една препоръка за опушване на свинско с портокал Osage:
Гответе на ниско ниво при 180-200 F за поне 4 часа, като го поливате на всеки час.
Въпреки че сосът, с който ще го полеете, е въпрос на лични предпочитания, най-добре е да изберете такъв с високо съдържание на захар, като кленов сироп или бърбън. Смесете го с малко зехтин и това трябва да свърши работа.
След това увийте месото във фолио и повишете температурата до 260-300 F, докато вътрешната температура достигне 190 F.
Готвенето на свинско по този начин дава вкусно месо, което със сигурност ще получи много комплименти!
Портокалът Osage също може да бъде чудесен за готвене:
- Пиле
- Турция
- бифтек
- еленово месо
- Риба
- Брискет
Въпреки че не е съвсем същото като опушването, някои го използват като дърво, когато правят ябълково масло на котлона.
Професионални препоръки за Osage orange
Ако все още се чудите дали да използвате или не Osage orange, докато пушите, може би професионално мнение ще ви накара да се почувствате по-уверени.
Обикновено се използва при SmokeShack BBQ във Варшава, МО. Главните готвачи там използват изработени по поръчка опушвачи за опушване на дърва, които са комбинация от дъб и хикори, с малко осейдж портокал, хвърлен в сместа.
Ресторантът е известен с невероятното си барбекю и препоръчва тази смес за пържоли!
Друг местен готвач от същия район (BuzzardsRoost Oscar) също препоръчва дървото за приготвяне на най-добрите пържоли.
Смесване на осейдж портокал с други дървета
Ако искате да експериментирате с портокал Osage, но не сте сигурни дали ще ви хареса вкусът, може да искате да започнете, като го смесите с други дървета. Това е популярен начин за готвачите да му се насладят.
Тъй като дървото вече има опушен аромат, избягвайте да го комбинирате с мескит, който също е опушен.
Тъй като осейдж портокалът е на плодова основа, можете да разкриете този вкус, като го смесите с други плодови дървета, като ябълка, череша или праскова.
От друга страна, ако искате нещо да намали плодовия вкус, дъбът или хикорито направете по -добър избор.
Увеличете пушенето си с Osage orange
Портокалът Osage може да изглежда като странен избор, когато става въпрос за опушване на месо и друга храна. Но очевидно се превърна в любимо в много кухни и барбекюта.
Така че опитайте Osage orange и повишете пушенето. Вашите гости определено ще бъдат впечатлени!
Също така прочетете: Как да използвате ароматизиращи обвивки за скара и най-добрите избори за закупуване
