пушено заек не е нещо, което ще срещнете много често в ресторантите. Но това не променя факта, че това е едно от най-крехките и разкошни меса, които някога бихте могли да опитате.
Пушенето на зайци обаче не е лесна задача. В крайна сметка е доста кокалево месо в сравнение с тези, които обикновено консумираме. Трябва да обърнете специално внимание на процедурата за пушене, освен ако не искате да изсъхне или да се препече.
Едно от нещата, които настроиха вашата пушена рецепта за успех в самото начало е, разбира се, изборът на подходящата дървесина.
И за да ви улесня това, реших да съставя списък с видовете гори, към които започнах да се обръщам по подразбиране през годините.
Тъй като заекът е толкова нежен и крехък с такъв мек собствен вкус, е необходимо да използвате леки дървесни видове, подобряващи вкуса, като ябълково дърво и черешово дърво, за да го опушите. Като се има предвид това, традиционните хикори и дъбова дървесина също са добър вариант, ако искате да изберете по-силен вкус.
Разбира се, има и други дървета, които също работят страхотно. Прочетете, за да разберете кои други дърва са подходящи за опушване на зайци и защо!
В тази публикация ще разгледаме:
Най-доброто дърво за пушене на заек
Тайната на доброто барбекю често кипи (или, да кажа, пуши) до вида на дървесината, която изберете.
Тъй като заекът е много постно месо, бих ви предложил да го опушите върху горещ и бърз дим. По принцип дървените стърготини са идеални за този вид дим. Дървените трупи също работят, но горят като луди. Така че, по-добре бъдете опитен експерт по барбекю, ако търсите дървени трупи в пушача си.
Като се има предвид това, нека скочим направо в най-добрата гора за пушене на заек!
Apple Wood - най-добрият вариант
Applewood обикновено добавя мек и плодов вкус към месото. Този фин вкус работи добре с меса с лек вкус като заек.
Въпреки това, определено искате да обърнете внимание на времето, през което оставяте заека си в пушача. Ако се остави твърде дълго, ароматът на ябълково дърво ще надделее над месото.
Най-добър съвет: Опитайте да смесите ябълково дърво с черешово дърво. Придава вълнуващ вкус на месото.
Cherry Wood – чудесна алтернатива на Apple
Cherry Wood е една от най-популярните дървесни видове при пушене. И защо да не е така? Неговият мек и плодов вкус, подобен на този на ябълковото дърво, в крайна сметка се съчетава добре с всеки вид месо.
Въпреки това, тъй като вкусът е много мек, ще трябва да печете месото си на скара за по-дълго, за да проникне вкусът на дървото.
Също така, димът от черешово дърво има тенденция да превърне месото в тъмен цвят, което може да убие визуалната привлекателност на пушения заек. И нека бъдем честни – кой не иска храната му да е достойна за Instagram?
Не се притеснявайте обаче, защото има решение за това. За да избегнете цвета, смесете го с ябълково дърво. Освен това подобрява вкуса, което е ясна и печеливша ситуация!
Клен дърво
Друго предпочитано дърво за пушачи, всеки един от безбройните разновидности и подразновидности на могъщия клен е чудесен вариант за пушене на месо (и имам предвид всякакъв вид месо тук).
Точно като предишните две разновидности на дървесината, кленът придава мека и гладка сладост на месото (забелязвате ли някаква закономерност тук? Да, аз лично харесвам меко овкусено месо).
Дървесината от захарен клен за по-малко плътен дим и по този начин спасява пушения заек от риска от горчивина, която димът обикновено носи със себе си. Така че, вижте дали можете да се докопате до него.
Хвърлянето на малко ябълкови пелети с кленов чипс е най-доброто нещо, което можете да направите за вашите вкусови рецептори.
Хикори дърво – идеалното място за по-силен вкус
Досега говорихме за дърво с меки вкусове. Сега преминаваме към гори, които добавят щедро количество вкус към месото, като дървото от хикори е първото.
Дървесината хикори е известна със среден профил на вкус и превръща месото в тъмен цвят.
Дървото хикори прави вкуса на месото интересна комбинация от сладък и остър вкус, който според мен най-добре се описва като вкус на бекон.
Въпреки това, дървесината от хикори има тенденция да отделя много дим и както казах по-рано, димът прави вкуса на месото леко горчив. За да избегна това, обичам да комбинирам хикори с нещо подобно дъбова дървесина.
Дъбово дърво – много рентабилен вариант
Дъбовото дърво е друга дървесина, която придава среден вкус на месото. Гори интензивно и придава отчетлив опушен вкус.
Най-хубавото на дъба е, че не надделява над месото, въпреки силния си вкус. Той просто придава земно-пушен вкусов профил, който е по-малко интензивен от този на дървото хикори. Това го прави една от предпочитаните опции сред пушачите, включително и аз.
Освен това, 3-5 парчета дъб са достатъчни, за да овкусите месото ви, което означава, че в крайна сметка няма да изгорите много пари отстрани.
Какви гори да избягвате, когато пушите заек
Има огромно разнообразие от дърва, които могат да се използват за печене на месо, съгласен съм. Но това не означава, че бягате в гората и отрязвате първото дърво, което видите.
Дървесината от иглолистни дървета като кипарис, евкалипт, бор от бряст, смърч и др. Изпуска много дим. Това не само прави вкуса на месото ви горчиво, но и причинява здравословни проблеми при вдишване. Освен това, когато го изгаряте, дървесината от тези дървета има тенденция да съдържа токсини, които се разсейват във въздуха и храната. По този начин се пазете от тези дървета, когато планирате пикник с барбекю.
Има и някои други токсични растения, които трябва да се избягват. Те включват мангрови гори, сасафрас, тис и др.
Също така се обзалагам, че вече знаете това, но избягвайте всякаква форма на боядисано или оцветено дърво, тъй като боите съдържат химикали като олово, които са опасни за хората.
Избягвайте на всяка цена вечнозелени гори. Те съдържат много сок, който оставя неприятен остър послевкус в месото ви и в крайна сметка просто ще съжалявате за двата часа, които сте прекарали в очакване на заека да се сготви.
И, разбира се, уверете се, че дървото, което използвате, няма плесен или гъбички по него. Те ще придадат на месото ви гаден вкус. Освен това има вероятност плесента/гъбата да е токсична.
Използването на кедрово дърво може да доведе до състояния като дерматит и конюнктивит, ако случайно влезете в контакт с дима, и няма нищо по-лошо от това да се наложи да съкратите пътуването си поради подута кожа.
Може да искате да избягвате елховото дърво. Тъй като заешкото месо вече има много лек вкус, използването на безвкусно дърво като елша просто ще ви остави с месо с мек вкус.
Избягвайте агресивни дървета като мескит, орехи т.н. Може да се окажете с изгорял и сух заек заради тях и повярвайте ми, те никога не са забавни.
Заключение
Тъй като заекът е изключително меко и постно месо, трябва да се внимава, за да се избере идеалното дърво за опушването му.
Всяка комбинация от ябълково, черешово и кленово дърво работи най-добре, ако търсите изтънчен плодов вкус. Тези дървета са страхотни, дори ако ги използвате без смесване.
Ако искате месото ви да има силен опушен вкус, изберете комбинация от хикори и доброто старо дъбово дърво.
Можете също така да експериментирате с други комбинации от леки и средни дървесни видове, за да видите кое работи най-добре за вас.
Ако изберете правилното дърво, пушеният заек със своята нежност определено ще се превърне в една от любимите ви рецепти за барбекю. Сега върви да опушиш този заек!
