Най -добрият начин да приготвите пържола от пола

Ако обичате да ядете пържола в любимата си пържола, любимите ви трябва да са филе, рибай, главно ребро или филе.

Тези разфасовки са вкусни, особено приготвени по начина, по който искате. Но опитвали ли сте някога пола пържола?

Според един готвач, който притежава стекхаус, пържолата с пола е любимата му разфасовка, защото е вкусна, бърза и лесна за приготвяне. Любопитни ли сте какво е най -добрият начин да готвите пържола от пола?

Тази статия ще ви научи на всичко, което искате да знаете за пържолата от пола, включително как да ги приготвите до съвършенство. Прочетете и ние ще ви покажем как.

Как да отрежете пържола от пола?

Пържолата на полата може да бъде много сложна и има тайна за приготвянето и нарязването на среза. Ако не сте се справили правилно с тази кройка, ще направите кожа за обувки, която ще отнеме години за дъвчене. Използвайки две прости тайни, можете да направите това говеждо меко: едното е чрез нарязване на зърното и чрез премахване на мембраната. Можете да използвате пръстите си, за да премахнете тази мембрана и тя ще свърши работа.

Ако не можете да наваксате в това видео, ще разберете:

Как да мариноваме пържола от пола?

Най -добрата и лесна марината за пържола от пола

Пържолата на полата е пълна с вкус, за разлика от други пържоли като филе или други нежни парчета говеждо месо. И тъй като е хлабав, той може да поеме пълни аромати; трябва да се придържате спокойно към това. Можете да използвате маринати на основата на соев сос, кори от черен пипер, подправки, пресни билки, зехтин, червено вино, каперси и лимон. Някои може да надвишат месото, така че трябва да бъдете внимателни.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Пържолата също се нуждае от по -кратко време за мариноване, защото е пореста и нежна. Вкусовете са склонни да се свързват по -бързо. Мариноването на полата не трябва да отнема повече от 20 минути, в противен случай ще загубите вкуса на месото.

Марината за пържола от пола от Боби Флей

Една от най-добрите маринати за пържола от пола е от Боби Флей, известен готвач. Неговата версия на чимичури или аржентински еквивалент на соса за барбекю е да умреш. За марината той комбинира листа от магданоз, листа от прясна мента, листа от риган, масло от рапица, оцет от червено вино, люспи от червен пипер и чесън. Той комбинира всички съставки в кухненски робот и ги обработва до гладкост.

В голям съд за печене сложете пържолата и я намажете със зелените чимичури за поне 4 часа или дори до 24 часа. Преди печене на скара, извадете пържолите от маринатата и ги оставете да почиват 30 минути.

Най -добрият начин да приготвите пържола от пола

Следвайте тези две основни правила в готвене вашата пържола от пола: трябва да я приготвите на силен огън, второ е, че трябва да го приготвите бързо. Разрезът на месото е тънък, така че трябва да го приготвите бързо. Също така трябва да се запържат след това в тиган. Това е важно, за да запечатате вкусовете и да не преварите месото вътре.

Запържете или гответе пържолата до средна рядкост, защото отвъд това; ще имате суха пържола. Не забравяйте, че горещото месо ще продължи да се готви, дори ако го свалите от котлона. Центърът трябва да е розово розов, когато нарязвате пържолата.

Как да направите пържола за пола нежна

Тъй като пържолите на полите са дълги и заострени парчета месо, придаването им на добро удряне ще направи парчетата еднакви и по -тънки. Ще бъде по -лесно да се готви и да се нарязва на парчета.

Най -добрият начин е да удряте месото с чук до около ¼ дебелина. Удрянето помага за омекотяване на месото, като разгражда съединителната тъкан.

Друг начин да направите месото меко е чрез точкуване. Трябва обаче да бъдете внимателни, защото може да премахне соковете от пържолата. За да вкарате, трябва да направите кръстосано изрязано месо на около половин инч един от друг с помощта на върха на ножа.

Как да готвя пържола от пола

Въпреки че най-лесният начин да приготвите пържола за пола е на гореща скара, можете също да ги приготвите под бройлера или чугунения тиган, всичко друго, което е изключително горещо, ще свърши работа.

Sous Vide пола пържола

Тънкостта на това говеждо парче може да има много усложнения при използване на sous vide, но ако рецептата го изисква, защо не? Използването на sous vide ще ви даде ароматна пържола без никаква дъвчене.

Обикновено препоръчаното време за sous vide за пържола от пола е от 12 до 24 часа за супер нежно и ароматно месо. След като извадите от соуса, охладете пържолата в ледена баня за още 5-10 минути. След това ги изпечете в тиган или тиган за минута всеки, за да запечата аромата.

Пола Пържола Sous Vide Температура и време за готвене

Нещо, от което се нуждаете:

• Sous vide готварска печка
• Контейнер
• Ziplock чанта
• Хартиена кърпа
• Skillet
• Малко зехтин
• Сол и черен пипер на вкус
• 1½ фунта пържола за пола

Инструкции:

1. Предварително загрейте басейна си, подгответе го и гответе готварска печка sous vide в зависимост от вашия страст
2. Подправете полата си със сол и черен пипер, след което я оставете в торба с цип или вакуумна торба.
3. Когато дойде времето, свалете полата си от басейна и чантата след това подсушете с хартиена кърпа.
4. Загрейте тигана силно на силен огън, изсипете малко олио за готвене (предпочитайте зехтин). Когато тиганът ви е готов, хвърлете тигана и претърсете полата си, докато стане кафява за 1 минута от всяка страна, уверете се, че това не готви месото ви. След това го оставете да почине за около 5 минути и го сервирайте.

Свързани: Как да Sous Vide Prime ребро

Пържола на пола на скара

Пърженето на пържола върху горещи въглища е най -добрият начин да се сготви тази телешка част. Трябва да го приготвите в най -загрятата зона, защото не искате да го препечете. Не трябва да надхвърля средно-редкия етап, да стане хубав и кафяв, без да се готви месото твърде дълго.

Температура на скара и готовност на пържола на пола

Нещо, от което се нуждаете:

• Скара
• Алуминиево фолио
• Малко зехтин
• Сол и черен пипер на вкус
• 1½ фунта пържола за пола

Инструкции:

1. Леко намажете полата си със зехтин и ги потупайте със сол и черен пипер, като се уверите, че ги покривате всички и ги оставете да се затопли за 10-20 минути
2. Загрейте грила си на средно висока температура, когато решетката ви е готова, хвърлете полата си в скарата и ги гответе 2-3 минути на всяка страна
3. Извадете ги от скарата и ги покрийте с алуминиево фолио и починете 5-10 минути. Оставете ги да приключат и соковете да се разпределят сравнително напълно пържолата. След това нарежете на зърна и сервирайте.

Как да готвя пържола от фуста във фурната

Преди да поставите пържолата във фурна на 450 градуса по Фаренхайт, пригответе пържолата подправете го със сухо втриване и го оставете да достигне стайна температура. Трябва да изпечете и двете страни за минута всяка и да ги поставите в предварително загрятата фурна за пет до десет минути. Вътрешната температура трябва да достигне 160 ° F, за да се постигне идеалната готовност.

Нещо, от което се нуждаете:

• Готварска печка
• Алуминиево фолио
• Решетка
• Тава за печене
• Малко зехтин
• Сол и черен пипер на вкус
• 1½ фунта пържола за пола

Инструкции:

1. Включете фурната на бройлер на висока степен
2. Масажирайте полата си със зехтин, сол и черен пипер
3. Поставете алуминиево фолио върху лист за печене и поставете решетка отгоре
4. Когато фурната е готова, поставете месото върху решетка и ги хвърлете във фурната. Печете полата си около 5 минути, след това я обърнете и гответе за 5 минути или докато стане кафява. Оставете месото около 10 минути преди нарязване на зърно и сервирайте.

Рецепти за пържоли с пола

Тънка и мазна пържола от пола е перфектната кройка за този сезон на скара. Когато готвите това месо на силен огън и ги нарязвате на ситно върху зърното, този евтин разрез може да бъде абсолютно възнаграждаващ.

Карне Асада Такос

Тази рецепта ще ви отведе до Мексико, но извежда класическите аромати на тако пържоли от пола на следващото ниво. Пържолата на полата е маринована в пикантна цитрусова смес и изпечена на скара до съвършенство.

Carne Asada буквално означава месо на скара, но не е толкова просто. Маринатата е основата на това, което обичате в много любими мексикански ресторанти като тако, бурито, фахитас и много други.

Какъв вид месо се използва за Carne Asada?

Тази рецепта традиционно се приготвя с помощта на пържола или пола. Тези две разфасовки имат много прилики и често се използват взаимозаменяемо в рецептите. Пържолата на полата има същия интензивен вкус като пържолата и зърнестата, така че може да абсорбира повече аромати. За перфектна пържола го пригответе на средно рядък или среден. В противен случай може да се дъвче. Трябва също да го отрежете срещу зърното.

Сервиране: 8 | Време за подготовка: 10 минути | Време за готвене: 15 минути | Общо време: 25 мин

Продукти:

Приготвянето на пикантната цитрусова марината за Carne Asada ще отнеме само пет минути. Ето съставките:

• ½ чаша зехтин
• ½ чаша портокалов сок
• ½ чаша лимонов сок
• ½ чаша сок от лайм
• ½ чаша соев сос
• 4 скилидки чесън, мляно
• 1 консервиран пипер adobo chipotle
• 1 супена лъжица чили на прах
• 1 супена лъжица смлян кимион
• 1 супена лъжица червен пипер
• 1 ч.л. сушен риган
• 1 супена лъжица черен пипер
• 4 lbs първа пържола
• 24 малки царевични тортили
• 1 бял лук, нарязан на ситно
• ¼ чаша кориандър

Указания:

1. Смесете всички съставки в блендер до емулгиране. Запазете 1 чаша в хладилника за сервиране, когато е приготвена.
2. Надушете пържолата си с омекотител за месо и след това я поставете в торба. Изсипете маринатата и мариновайте за 48 часа.
3. Печете на среден огън за 5-6 минути от всяка страна, докато достигнете средна готовност, оставете ги да седнат и нарежете на кубчета ½ инча. Сервирайте ги върху затоплени царевични тортили с гарнитури.

Добавки за Carne Asada Tacos

• Сирене: може да бъде котия, кесо или чедър
• Кремообразно: Крема (направете си сами с рецептата по -долу), заквасена сметана, гуакамоле или авокадо
• Цитрусови: сок от лайм или портокал, можете да използвате и лайм или резенчета лимон
• Подправка: лют сос, сос Халапенос или adobo
• Хрупкави: репички, пико де гало, кориандър, джикама или бял лук

Рецепта за домашна крема

• ¼ чаша майонеза
• ¼ чаша заквасена сметана
• 1 ч. Л. Вар от кора
• 1 супени лъжици лимонов сок
• ½ ч. Л. Сол

Смесете добре всички съставки и поставете в хладилник за час.

Най -добрият начин да затоплите тортилите

Когато не затопляте тортили и ги използвате в тако, ще ги намерите по -малко гъвкави в сравнение с топли тортили. Ако ви свършва времето, просто поставете тортилата във навлажнена хартиена кърпа и ги пуснете в микровълновата за 5 до 10 секунди.
Можете да затоплите тортилите по два начина: непряка топлина и директна топлина.

Непряка топлина

Поставете тортилите във фолио и го увийте плътно. Поставете фолиото в нагревателна повърхност. Опаковането на тортилите във фолио ще ги загрее нежно и ще поддържа влагата им, като ще избегне хрупкавата текстура.

Директна топлина

Поставете тортилата директно на огъня, независимо дали е скара или тиган. Ще имате хрупкава тортила с белези.

Как да готвя Карне Асада

• На скара: използвайки среден огън, можете да го скара на открито с газ или въглен за 5 до 7 минути от двете страни.
• Плот за готвене: използвайте тежък чугунен тиган на средно висока температура за 4 до 6 минути от всяка страна.
• Печено във фурната: гответе на 400 градуса, докато вътрешната температура достигне 130 градуса.
• Печено: на около 18 инча от бройлера на 5 до 6 минути от всяка страна.

Pro Съвет: Когато режете месото, не забравяйте да ги нарежете на зърна. Това са линиите, които вървят заедно с месото. Изрежете перпендикулярно на тези линии. Тези зърна са естествената точка на пречупване на месото. Трябва да ги нарежете на малки парчета с размер на хапка и не повече от ½ инчови кубчета. Също така, оставете месото да почине, преди да ги нарязвате. В противен случай ще загубите цялата си влага и ще получите суха пържола.

Маринована пържола от пола Mojo на скара

Пържолата на полата има обилно зърно и груба текстура, която е идеална за мариноване. Марината, направена от чеснова смес от портокал и линия, е небесна, като вътрешността й завършва с масло.

Тази версия на марината идва от кубинското Mojo. Тайната на перфектната пола пържола е в много топлина. Пържолата от пола е тънко нарязано парче месо, така че те се готвят бързо. За да постигнете овъглено и хрупкаво отвън и влажен топъл център, трябва да готвите говеждото месо на силен огън. Използвайте двузонов огън, когато готвите пържолите; това е мястото, където въглищата се натрупват от едната страна на скарата, за да се увеличи максимално нейната топлина.

Някои пържоли са най-добри, когато са средно редки, но пържолите с пола са по-добри, когато са направени средни. Ще получите сочна и влажна консистенция. Когато се свари, нарежете пържолата на зърното й, така че да скъсите мускулните влакна и филийките да станат по -нежни.

Не губете маринатата. Намалете го в тиган, поставен върху котлона или скарата, докато се сгъсти. Ще използвате това като сос след печене на скара. Ще харесате избухването на киселинност в последната минута, което ще разкрие най-добрите аромати на пържолата.

Най -добре се сервира с картофи на скара и някои зеленчуци. Също така е чудесно прибрано в брашно или царевични тортили с отлична салса.

Защо тази рецепта работи?

Този разрез е особено подходящ за мариноване поради плътното си зърно и способността да абсорбира всички аромати. Готвенето му на силен огън ще доведе до красива, овъглена кора, докато центърът запазва маслената си текстура, която се топи в устата.

Сервиране: 4 | Време за подготовка: 10 минути | Време за готвене: 8 минути | Общо време: 1 час 18 минути

Продукти:

За пържолата

• 2 фунта пържола от пола, отрязана от излишната мазнина и нарязана със зърното на 6 до 8 инча
• 6 скилидки чесън смлени
• Соев сос 2 tbsp
• 1 чаена лъжичка настъргана кора от лайм плюс ¼ чаша сок (около 2 лайма)
• 1 tsp смлян кимион
• 1 ч.л. сушен риган
• Сол
• ½ чаена лъжичка настъргана портокалова кора плюс ½ чаша сок (2 портокала)
• Fla люспи от червен пипер
• 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 1 ч. л. сода за хляб

Приготвяне

1. Комбинирайте чесън, соев сос, две супени лъжици сок от лайм, кимион, риган, ¾ чаена лъжичка сол, портокалов сок и люспи пипер в тава за печене 13 x 9 ″. Поставете пържолите в чинията. Не забравяйте да обърнете пържолите, за да намажете двете страни с марината. Покрийте съда за печене и поставете в хладилник за около час. Обърнете и пържолите по средата на охлаждане.
2. Когато можете да готвите, извадете месото от хладилника. Извадете го от маринатата и го подсушете с хартиени кърпи. Прехвърлете маринатата в малка тенджера. Комбинирайте смес от 1 супена лъжица олио и сода за хляб в купа. Разтрийте сместа равномерно от двете страни на пържолата.
3. Намалете маринатата, като я кипнете на силен огън. Прехвърлете го в купа и добавете кора от лайм, кора от портокал и останалия сок от лайм и една супена лъжица олио. Оставете този сос настрана.
4. Гответе всеки метод:
   • Скара на дървени въглища: Запалете комина с дървени въглища. Когато въгленът се запали и покрие със сива пепел, ги разпределете равномерно върху половината от въглищната решетка.
   • Газова скара: Можете да използвате и газова скара. Задайте една горелка на силен огън. Поставете решетката за готвене на място, покрийте и загрейте предварително за 5 минути. Почистете и намажете решетките за готвене.
   • Готвене на тиган: Загрейте 2 супени лъжици растително масло в голям тиган от чугун или неръждаема стомана на силен огън, докато маслото заври. Добавете пържолите и гответе, като ги обръщате често, докато покафенеят добре. Проверете вътрешната температура на месото чрез поставяне на термометър. Той трябва да чете от 115 до 120 градуса по Фаренхайт за средно редки и от 125 до 130 градуса по Фаренхайт за средни. Можете да намалите топлината, ако е необходимо, особено ако пържолата започне да пуши прекомерно. Прехвърлете сварените пържоли в тиган и ги оставете да си починат 10 минути.
5. Гответе пържолите от по -горещата страна на скара. Обръщайте ги от време на време, докато месото се овъгли добре. Поставете термометър в центъра. Той трябва да чете от 115 до 120 градуса по Фаренхайт за средно редки и от 125 до 130 градуса по Фаренхайт за средни. Прехвърлете пържолите върху чиния и поставете палатка с фолио. Оставете пържолите да си починат 10 минути
6. Нарежете пържолата, като се пристрастите към зърното на дебелина половин инч. Подредете филийките в чиния за сервиране и поръсете със соса. Сервирайте с допълнителен сос за пасиране.

Важен съвет: Нарязването на пържолата е също толкова важно, колкото и начина, по който ги приготвяте. Пържолата е по -приятна за ядене, когато ги нарежете срещу зърното, за да скъсите мускулните влакна. Това прави пържолата по -нежна и по -естествена за дъвчене. Макар и тънки разфасовки като пола, дъска или хангарска пържола трябва да се режат под ъгъл, за да се покаже по-широко напречно сечение на вътрешността му за по-вкусно представяне.

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.