Когато се подготвяте за грил за по-голям брой хора трябва да помислите внимателно какво да купите и колко.
Идва точно такъв момент в живота на много от нас, когато трябва да купим много голямо количество месо, но всъщност не знаете колко от него да купите, за да сте сигурни, че е достатъчно за всички.
Купуването на твърде много явно е загуба на пари, които няма да получите обратно, но много по -лошото положение е просто да не купувате достатъчно месо, което води до това, че много гости няма какво да ядат.
Независимо дали правите парти за 10 или 50 души, в това ръководство ще разберете колко месо на човек трябва да купите, за да сте сигурни, че ще има достатъчно за всички.
В тази публикация ще разгледаме:
Основите на планирането на изкупуването на месо
На първо място, трябва да подготвите меню за партито, което гостите ще ядат.
Обърнете внимание колко предястия и салати менюто включва освен месото и това, което ще се сервира като основно ястие и дали ще има десерт.
Дори редът на сервиране на храна има значение, поради което трябва да помислите внимателно за менюто и за това колко важно е месото в него.
Предястията ще включват ли и месо, или ще са леки? Дали това ще бъдат рецепти за паста/сирене, които могат да бъдат наистина засищащи.
Ако приемем, че основното ястие ще се състои от месо и че менюто ще включва и три предястия, можем спокойно да преценим, че би трябвало да е достатъчно да купим 1/3 килограма месо на човек.
Когато става въпрос за деца на 12 и под години, трябва да приемете, че в техния случай половината от сумата за възрастен ще бъде достатъчна.
Когато става въпрос за хора, които са много по -физически активни, от друга страна, като например спортисти, може да помислите за добавяне на 1 допълнителен килограм месо на човек.
В случай на по -малка група хора, това вероятно ще бъде по -лесна задача, тъй като познавате такива хора много по -добре, отколкото в случай на парти за няколко десетки души, където обикновено не знаете много за вашите гости.
Когато готвите за по -големи групи, би било добре да инвестирате книга с рецепти за пушачи като пушене на месо за начинаещи или напреднали пушачи така че няма да се забиете по средата
Какво да вземете предвид
В заключение, има много неща за анализ, преди да купите месо, някои от основните са изброени по -долу.
- Какъв е характерът на събирането, това е важна официална среща или може би случайно парти, на което ще продължи до зори с много алкохол.
- Колко деца ще има на партито, или може би това е рожден ден за деца? Вземете предвид и броя на мъжете и жените.
- Колко дълго ще бъде партито, кога започва (около времето за вечеря?) И кога се планира да приключи.
- Колко подробно ще бъде менюто, каква роля ще играе месото (основно ястие), ще има ли много предястия и десерт? Калорични ли са? Мезетата съдържат ли мезета?
- Помислете за вида месо, добра идея е да помислите за светло и тъмно месо, тъй като не всички хора имат еднакви вкусове и е по -добре да дадете на гостите по -широк избор.
Колко месо на човек да купите?
Имате ли вече готово меню? Време е да преминете към изчисляване внимателно колко месо трябва да купите.
В зависимост от вида месо, представени по -долу са грубите пропорции, които трябва да следвате, когато изчислявате действителните изисквания за определен вид месо.
Имайте предвид, че когато купувате сурово месо, трябва да сте подготвени, че след готвене теглото му (добива) ще намалее значително. Това е така, защото премахвате мазнините, костите и т.н. от месото, което сте купили, а след това месото губи соковете си по време на процеса на готвене.
Въз основа на това може да се предположи с увереност, че след пълна подготовка и след това готвене, месото губи средно около 30 до 50% от масата си в зависимост от вида на месото.
Колко дърпано свинско месо на човек
Трябва да знаете това изтеглено свинско месо, дори и влажното, което правя тук ще загуби до 50% от теглото си след отстраняване на излишната мазнина и готвене.
Ако планирате да използвате това месо в основното ястие, можете да приемете съотношението 1/3 килограма на човек след готвене. Когато става въпрос за използване на изтеглено свинско месо за сандвичи, ¼ килограм ще бъде повече от достатъчно.
Колко ребра на човек
Някои хора гледат теглото, когато купуват, докато други просто броят ребрата.
Пълният ребра съдържа 12 отделни ребра, но трябва да запомните, че има няколко вида ребра, което означава, че не винаги изглежда еднакво. Например, свинските ребра в Сейнт Луис са по -големи от бебешките ребра.
Както при всеки друг вид месо, започнете с анализ дали ребрата са част от основното ястие и колко други мезета се очакват в менюто.
Що се отнася до ребрата като основно ястие, можете да продължите напред и да вземете половин багажник или около 6 парчета отделни ребра (половин парче).
Ако, от друга страна, в менюто има много калорично предястия, намалете количеството до 4-5 ребра. По същия начин, когато планирате да сервирате ребрата като следващ курс, приемете, че една пълна стойка е достатъчна за цели 4-5 души.
Колко накрайник на човек
Що се отнася до гърдите, ситуацията прилича на изтеглено свинско месо (свински фас или свински плешки).
След пълното приготвяне на гърдите и след това готвянето, крайното тегло на готовото месо ще бъде намалено с цели 50%.
Което означава, че след като купите 10 килограма сурово месо, получавате около 5 килограма готови за консумация гърди (само прерязването на гърдите намалява теглото значително). Приемайки съотношението ½ паунда на човек, това ви дава възможност да нахраните 10 много гладни хора.
Що се отнася до основното ястие, планирайте 1/3 килограма готова гърда за всеки човек. Разбира се, за хора, които познавате малко по -добре (спортисти или големи ядещи), можете да го увеличите до ½ килограма.
Ако, от друга страна, наистина сте очаквали много запълващи предястия, можете да намалите съотношението до ¼ паунда на човек.
Говорейки от опит, знам, че е по -добре да прекалявате, когато пазарувате, тъй като това е вид месо, което отнема време. В случай, че останете с остатъци от гърди след партито, вярвам, че никой няма да се оплаче, че има възможност да го изяде на следващия ден.
Колко говеждо филе на човек
Този вид месо губи 15-20% от масата и обема си след приготвяне и готвене.
Въз основа на това можете да предвидите, че е достатъчно да купите ½ килограм сурово говеждо филе на човек. Ако менюто е обширно и този вид месо се сервира като следващо ястие, можете да намалите съотношението до 1/3 килограма на човек.
Колко пиле на човек
Има няколко начина, по които можете да нарежете цяло пиле, като по този начин получите 2 пилешки гърди, 2 пилешки крилца, 2 бутчета и 2 бедра.
Може да не ви говори много, поради което ще премина към по -подробна информация.
Суровите пилешки гърди се предлагат на порции от 3-8 унции, от които до 30% от масата се губи след нарязване и готвене.
Когато се сервира като основно ястие, предлагам 1 до 1.5 парчета на човек или по-ниска стойност в случай на богато на предястие меню или пиле, сервирано като следващо ястие.
В случай, че вземете предвид цяло пиле като основно ястие, препоръчвам да приготвите 3 броя на човек. Говоря за три парчета от всякакъв вид месо от цяло пиле, от което получавате 8 парчета месо (крила, гърди, бутчета и бедра).
Колко пържола на човек
В този случай всичко зависи от вида пържола или по -точно от това дали пържолата съдържа кост или не и дали има много мазнина.
Както вероятно знаете, има много страхотни видове пържоли, поради което изборът изисква да се анализира малко ситуацията.
Например пържолите с кост, която е T-Bone Steak или Porterhouse, имат кост в тях, което прави действителната маса на месото след изваждане на костта много по-ниска (около 15-25% от загубата на маса за месото) .
След отстраняване на излишната мазнина и сваряване на пържолата се оказва, че в определени случаи действителната маса на сварената пържола ще бъде по -ниска с цели 30% в сравнение със суровата.
Нюйоркската лента и рибата нямат кост, което означава, че в този случай загубата на маса след готвене ще бъде само около 10%.
Като вземете предвид всичко това, подгответе се за 15-17 унции на човек за пържоли с кост и 12-14 унции за пържоли без кости.
Съвети
За да сте сигурни, добавете още малко месо в случай на най -популярните видове меса/ястия.
Ако менюто включва няколко вида месо и много предястия, тогава в такъв случай наистина можете да намалите малко порциите. В противен случай не прекъсвайте ъглите, защото изчерпването на храната по средата на партито или към края не изпраща добро съобщение до никого.
Ако все още имате някакви съмнения, опитайте се да говорите с хора с опит в темата за партитата или продажбата на месо, които определено ще ви обяснят всички въпроси, свързани с темата, в рамките на няколко минути.
