Накисване: какво прави с дървото?

накисване дървени стърготини когато опушването на месо е обичайна практика, но необходимо ли е? Има много дезинформация, така че нека погледнем фактите. Наистина ли трябва да накисвате дървени стърготини за пушене?

В тази статия ще споделя някои съвети как да постигнете най-добри резултати без накисване.

Накисване на опушени парчета: Процесът, който отнема време

Добрата новина за готвачите е, че накисване на опушени дървени парчета (ето защо не трябва) е лесен процес, който може да се направи у дома. Не са необходими обширни настройки или техники, просто започнете с добавяне на димящите парчета в купа с вода. Това означава, че хората могат да създават страхотно съдържание под формата на производство на свои собствени пушени меса без необходимост от обширна настройка.

Накисване на опушени парчета: Избягване на отпадъци

Накисването на опушените парчета помага да се избегнат отпадъците. Ако димящите парчета не са напоени, те ще изгорят твърде бързо и ще произвеждат малко или никакво пуша. Това означава, че димящите парчета ще бъдат похабени и няма да придадат никакъв вкус на месото. Накисването на пушещите парчета помага да се гарантира, че пушещите парчета се използват до пълния им потенциал.

Накисване на опушени хапки: Комбинацията с плодове

Накиснати парчета за опушване могат също да се комбинират с плодове, за да придадат допълнителен вкус на месото. Добавянето на плодове към водата при накисване на опушени парчета може да произведе пара, която изглежда като дим. Тази пара може да придаде страхотен вкус на месото и може да помогне за удължаване на времето за изгаряне на опушените парчета.

Накисване на димящи парчета: Дейности на майсторите

Питмайсторите знаят, че накисването на опушени парчета е жизненоважна стъпка в процеса на опушване. Те използват амортисьори, за да контролират топлината и да избегнат задушаването на дървените въглища. Питмайсторите знаят също, че влагата от водата се изпарява по време на процеса на опушване, което спомага за производството на дим. Те също знаят, че накисването на опушените парчета помага да се забави времето за изгаряне на опушените парчета, което означава, че месото ще има страхотен вкус.

Пушещите парчета не задържат вода: Развенчаване на конвенционалната мъдрост

Противно на общоприетото схващане, пушещите парчета не абсорбират вода. Принципът зад накисването парчета дърво е да проникне във вътрешността на дърво с вода, която след това се отделя като пара по време на процеса на пушене. Този принцип обаче не работи в действителност. Ето защо:

• Дървесните видове се различават по своята абсорбционна способност и някои видове са по-устойчиви на проникване на вода от други.
• Абсорбцията на вода се влияе от размера и формата на парчето, както и от наличието на пукнатини и подобни на кости структури в дървото.
• Дори след часове накисване, водата прониква само в повърхността на парчето, оцветявайки го и създавайки илюзията за абсорбиране.
• Ефектът от накисването върху времето за изгаряне и отделянето на дим от парчето е незначителен, а в някои случаи накисването може дори да задуши въглена.

Експеримент, който проработи

За да тествам конвенционалната мъдрост за накисване на парчета за пушене, проведох експеримент. Накиснах половината бучки във вода за 24 часа, а другата половина оставих да изсъхне. След това изпуших ребра, използвайки и двата вида парчета, и сравних резултатите. Ето какво намерих:

• Сухите парчета произвеждат повече дим и по-силен вкус от накиснатите парчета.
• На напоените парчета им трябваше повече време, за да се запалят и произвеждат по-малко топлина от сухите парчета.
• Ребрата, опушени със сухи парчета, имат по-добро оцветяване и по-ясно изразен димен пръстен от ребрата, опушени с накиснати парчета.

Какво се препоръчва за барбекю?

Въз основа на моя експеримент и моя собствен опит препоръчвам да използвате сухи опушени парчета за барбекю. Накисването на опушени парчета е общоприета мъдрост, която не издържа на контрол. Вместо това опитайте тези съвети:

• Използвайте висококачествени парчета за пушене, направени от твърда дървесина като дъб, хикори или мескит.
• Съхранявайте вашите пушещи парчета на сухо място, за да предотвратите абсорбирането на влага.
• Използвайте кутия за пушене или увийте вашите парчета за пушене във фолио, за да предотвратите задушаването на въглена.
• Експериментирайте с различни размери и форми на опушени парчета, за да намерите кое работи най-добре за вашето барбекю.

Защо накисването на опушени парчета не увеличава времето им на изгаряне

Противно на общоприетото схващане, накисването на димящи парчета във вода не увеличава времето им на изгаряне. Когато парчетата за опушване се нагряват, водата, която е била абсорбирана по време на накисването, се изпарява под формата на пара. Това означава, че предварително накиснати парчета за пушене не произвеждат повече дим, а само пара, която изглежда подобна на дим. Влагата, която се изпарява от вашите димящи парчета, докато изгарят, е това, което причинява парата.

Накисването всъщност може да намали времето за изгаряне

Всъщност накисването на опушени парчета може действително да намали времето им за изгаряне. Водата, която се абсорбира по време на накисване, може да накара димящите парчета да произвеждат повече пепел, което може да задуши огъня и да доведе до по-бързото му изгаряне. Това може да доведе до по-кратко време за готвене и по-ниско качество на дима.

Сухите парчета са по-добри за пушене

Сухите парчета за пушене всъщност са по-добри за пушене, защото позволяват по-голям контрол върху процеса на пушене. Сухите парчета горят по-горещо и по-дълго, осигурявайки по-постоянен дим и позволявайки удължено време за готвене. Това е особено важно за по-големи парчета месо като свински плешки или гърди.

Разнообразието от дървесина има значение

Видът дървесина, използвана за пушене, също играе важна роля за качеството на произведения дим. Различните сортове дървесина предлагат различни аромати и съединения, които могат да подобрят вкуса на храната, която се пуши. Някои популярни сортове включват:

• Ябълка: Осигурява леко сладък и плодов дим
• Клен: Предлага комбинация от сладки и силни вкусове
• Дъб: Създава силен и опушен аромат
• Хикори: Доставя ултра опушен вкус

Размер и нарязване на парчета

Размерът и нарязването на пушещите парчета също имат значение, когато става въпрос за постигане на желания вкус на дим. По-малките парчета ще горят по-бързо и ще произвеждат по-интензивен дим, докато по-големите ще горят по-бавно и ще произвеждат по-мек дим. Важно е да тествате различни размери и разфасовки, за да намерите това, което работи най-добре за вашите нужди от пушене.

Сушене и съхранение на парчета

За да постигнете най-доброто качество на дима, е важно правилно да изсушите и съхранявате пушещите парчета. Този процес се състои от:

• Нарязване на дървото в желания размер и форма
• Оставете дървото да изсъхне поне една година, за да се премахне напълно вътрешната влага
• Съхранение на сухите парчета на хладно и сухо място, далеч от влага или тесни пространства, които могат да причинят образуването на мухъл

Да се ​​научите как правилно да контролирате дима, произведен от пушенето на парчета, може да направи значителна разлика в крайния продукт. Главните готвачи и хората, които обичат да опушват храната, трябва да отделят време да научат за предимствата на различните разновидности, размери и разфасовки на дървесина, за да постигнат превъзходно качество на дима.

Защо накисването на опушени парчета може да задуши въглен

Когато става въпрос за опушване на месо, използването на дървени парчета е популярен начин да добавите вкус към вашето готвене. Важно е обаче да се уверите, че дървените парчета са сухи, преди да ги използвате. Мокрите дървени парчета могат да причинят редица проблеми, включително задушаване на вашия въглен.

Как мокрите дървени парчета могат да предотвратят изгарянето на дървени въглища

Когато поставите мокри дървени парчета върху горещ въглен, съдържанието на вода в парчетата ще започне да се изпарява. Тъй като водата се изпарява, тя ще създаде пара, която може да задуши въглена, предотвратявайки изгарянето му. Това може да бъде сериозен проблем, тъй като ще повлияе на температурата и времето за готвене на вашето месо.

Защо накисването на опушени парчета не винаги е добра идея

Въпреки че някои хора предпочитат да накиснат своите димящи парчета, преди да ги използват, това не винаги е най-добрият вариант. Накисването на парчетата може да ги натежи, което може да затрудни работата с тях. Освен това накисването на парчетата може да накара дървото да изпусне пара вместо дим, което може да повлияе на вкуса на вашето месо.

Избор на правилния размер и вид дървени парчета

Когато избирате дървени парчета, е важно да имате предвид размера и вида на дървото. Размерът на парчетата ще зависи от вида на пушилката или барбекюто, което използвате. Електрическите пушачи обикновено изискват по-малки парчета, докато по-големите пушачи могат да поемат по-големи парчета. Видът дървесина, който изберете, ще зависи от вашите лични предпочитания и вида месо, което готвите. Някои популярни опции включват хикори, мескит и ябълково дърво.

Как да се уверите, че дървените ви парчета са сухи

За да сте сигурни, че дървените ви парчета са сухи, изпълнете следните стъпки:

• Дръжте ги на сухо място: Съхранявайте дървените си парчета на сухо място, като например кутия или купа.
• Оставете ги да изсъхнат: Ако дървените ви парчета са мокри, оставете ги да изсъхнат на слънце за няколко часа, преди да ги използвате.
• Използвайте влагомер: Помислете дали да не използвате влагомер, за да проверите съдържанието на вода във вашите дървени парчета. Идеалното съдържание на влага е между 10-20%.

Ключът за извеждане

Когато става въпрос за опушване на месо, използването на сухи дървени парчета е от съществено значение. Накисването на парчета за опушване може да изглежда като бърз и удобен начин да добавите вкус към готвенето си, но може да причини значителни проблеми, включително задушаване на вашите въглища. Като изберете правилния размер и вид дървени парчета и се уверите, че са сухи, вие ще можете да създавате вкусно, ароматно месо всеки път.

Какво може да направи накисването на дървени дъски за вашето изживяване при пушене?

Когато става въпрос за опушване на месо, зеленчуци или всякакъв вид храна, използването на дървени дъски е популярен начин да добавите богат и ароматен вкус към вашите ястия. Но какво ще кажете за накисването на дървените дъски, преди да ги използвате? Необходимо ли е? Краткият отговор е не, не е необходимо, но може да предложи някои предимства.

Как да накиснете дървени дъски

Ако планирате да накиснете вашите дървени дъски, ето няколко прости стъпки, които да следвате:

• Нарежете дървените дъски до желания размер (обикновено около 12 инча дължина и 6 инча ширина)
• Поставете дървените дъски в съд, пълен с вода, като се уверите, че са напълно потопени
• Оставете дървените дъски да се накиснат поне за един час, но за предпочитане по-дълго (до 24 часа)
• Извадете дървените дъски от водата и ги изсушете, преди да ги приберете

Накисване на дървени дъски срещу сухи дървени дъски

Докато накисването на дървени дъски може да предложи някои предимства, използването на сухи дървени дъски също може да доведе до вкусно и ароматно ястие. Ето някои разлики между двете:

Накисване на дървени дъски:

• Произвежда по-дълъг и по-силен дим
• Освобождава повече ароматни съединения
• Добавя влага към храната
• Отнема повече време за запалване, което позволява по-дълго време за пушене

Сухи дървени дъски:

• Произвежда по-къс и мек дим
• Предлага по-фин вкус
• Може да се съхранява на сухо, което го прави по-удобен за печене в последния момент или опушване

Какво ще кажете за накисването на пелети или чипс?

За разлика от дървените дъски, накисването на пелети или чипс не е необходимо. Накисването им всъщност може да задуши въглена, предотвратявайки запалването му и причинявайки забавяне на процеса на готвене. Сухите пелети или чипове могат незабавно да отделят дим, което ги прави по-добър вариант за пушене.

Истинските доказателства: накисване срещу изсушаване

Въпреки че няма реални доказателства, че накисването на дървени дъски е необходимо, в крайна сметка това се свежда до лични предпочитания. Някои хора се кълнат в накисването на дървените си дъски, докато други предпочитат да ги използват сухи. Най-добрият начин да разберете кой метод работи за вас е да опитате и двата и да видите кой ви харесва повече.

В крайна сметка, независимо дали решите да накиснете дървените дъски или не, основната цел е да създадете вкусно и ароматно ястие, на което да се насладите с приятели и семейство. Така че давайте, запалете грила или пушилката и експериментирайте с различни видове дървесина, за да намерите идеалното съвпадение за следващото си готвене.

Заключение

Така че, не накисвайте дървения си чипс и не си губете времето с тази допълнителна стъпка. Не забравяйте да ги оставите да починат няколко минути, преди да ги поставите върху пушилката, за да може излишната влага да се изпари. Накисването на дърва не е необходимо за опушване на месо, така че не се притеснявайте за това! Просто използвайте сух дървен чипс и следвайте нашите съвети и ще сте готови за нула време. Така че, не се колебайте и пушете!

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.