Диаграма на опушено дърво | Най-доброто ръководство за дървото, което трябва да използвате

Когато става въпрос за опушване на храна, всичко зависи от вида дървесина, която използвате. Вкусовият профил на дървото ще повлияе на храната, така че е важно да избирате мъдро.

Най-доброто дърво за пушене ще зависи от вида на храната, която пушите. Например мескитът е чудесен за говеждо месо, докато хикори работи добре със свинско.

Зависи и от това колко вкус на дим искате. Някои пушещи дърва са много здрави (като мескит) и могат да надвият храната.

Избраното от вас дърво трябва да допълва храната, а не да я маскира.

Дървото може да бъде разделено на категории, вариращи от меко до силно, което прави важно да го съобразите с вида на храната, в противен случай няма да има много добър вкус.

Така че, независимо дали използвате дървени парчета или дървени стърготини като дърва за пушене е важно да изберете вкусно дърво за добавяне на аромат на дим.

Ето ръководство за различните дървесни видове, налични за пушене, и какви вкусове придават:

Таблица с вкус на дърво

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Таблицата с аромати на дърво обяснява различните вкусове, придадени от всеки вид дърво и върху какви храни да ги използвате.

По този начин можете да получите перфектния опушен вкус за вашата храна всеки път!

Най-доброто дърво за опушване на говеждо месо: хикори

Най-доброто дърво за пушене на говеждо месо е Hickory. Има силен и интензивен вкус, който може да се противопостави на смелите вкусове на говеждото.

Ароматът на пушек на хикори е най-добре описан като силен, интензивен, беконов и землист. Той е идеален за пушене на всички видове говеждо месо, от ребра до гърди и изгорени краища.

Хикори придава вида на опушен вкус, който се свързва с традиционното барбекю. Барбекюто в южен стил обикновено се опушва с хикори.

Ако търсите силен и интензивен вкус, тогава хикори е най-доброто опушено дърво и е идеално за всички видове говеждо месо.

дъб е следващият най-добър вариант, защото има подобен вкусов профил като хикори. Дъбовите стърготини също ще ви дадат подобен землист вкус.

Най-доброто дърво за опушване на свинско: плодово дърво (ябълка, череша)

За свинско месо най-добрите дървета са ябълка, череша, пекан или клен.

Тези дървета ще придадат на свинското месо сладък и мек вкус, който е идеален за дърпано свинско, свински котлети и свинско печено.

Ароматът на дима на тези дървета е най-добре описан като сладък, мек и плодов. Те са идеални за пушене на всички видове свинско месо.

Свинската плешка, например, често се опушва с ябълково или черешово дърво. Това придава на свинското месо сладък и мек вкус, който е идеален за сандвичи с дърпано свинско месо.

Това не означава, че хикори и дъб също не са вкусни варианти. Те просто ще придадат на свинското месо по-интензивен вкус.

Така че, ако търсите сладък и мек вкус за вашето свинско месо, тогава плодовата дървесина е най-добрата.

Най-доброто дърво за опушване на домашни птици: плодово дърво и ядково дърво (ябълка, пекан)

Ако пушите пуешко или пилешко месо, най-добрите гори за използване са ябълка, череша, пекан или хикори.

Плодовите дървета и ядковите дървета са с мек аромат и придават на домашните птици деликатен аромат на дим. Плодовата дървесина също ще направи кожата на домашните птици хрупкава и златистокафява.

Ароматът на дима на тези дървета е най-добре описан като мек, сладък и плодов. Идеални са за пушене на всички видове домашни птици.

Пеканът и другите ядкови дървета са леко сладки с орехов вкус, който подчертава другите естествени аромати на птицата.

Така че, ако искате перфектната устойчива на отказ дърва за опушване за домашни птици, изберете ябълка, череша или пекан.

Хикори е друг вариант, ако искате да произведете дим, който е по-интензивен и придава пикантен, землист и вкус на бекон на домашните птици. Работи върху пуйка, тъй като има доста силен вкус.

Най-доброто дърво за пушене на дивеч и еленско месо: мескит

Мескит е най-доброто дърво за пушене на дивеч и еленско месо. Има силен вкус, който може да се противопостави на смелите вкусове на тези меса.

Ароматът на дима на мескита е най-добре описан като интензивен, землист и леко сладък. Той е идеален за опушване на всички видове дивеч като елени, лосове и диви свине.

Мескитът също е идеалното дърво за пушене на бизони, тъй като може да се справи със смелия вкус на месото.

Така че, ако търсите силен и интензивен вкус, тогава парчетата мескит или дървесен чипс са избор номер едно!

Най-доброто дърво за пушене на риба: елша

Елшата е най-доброто дърво за пушене на риба.

Кога пушене сьомга, пъстърва или друга риба, най-добрите дървета за използване са елша, ябълка или череша.

Ароматите на елхово дърво се описват най-добре като леко опушени и неутрални.

Този тип опушена дървесина не придава много вкус на рибата, така че позволява естественият вкус на морските дарове да блести.

Лекият аромат на дим е напълно достатъчен, за да подсили вкуса на морските дарове.

Но можете да използвате дъска от кедрово дърво за опушване на сьомга, но това е дървена дъска, не използвайте дървени стърготини.

Най-доброто дърво за пушене на миди: ябълка или хикори

Когато става въпрос за опушване на дървесина за миди, има две подходящи опции: или мека плодова дървесина като ябълка, или силна твърда дървесина като хикори.

Меката плодова дървесина ще придаде деликатен и сладък вкус на мидите. Силната твърда дървесина, от друга страна, ще придаде на черупчестите мекотели по-интензивен вкус.

Така че, ако искате да опушите скариди или стриди, най-добрият чипс от ябълка и череша е, защото те осигуряват деликатен сладък вкус, който позволява на естествените силни морски дарове да блестят.

Но, ако вие опушени опашки от омар или раци, може да искате да използвате по-здраво дърво като хикори, което ще придаде на морските дарове по-интензивен вкус.

Най-доброто дърво за опушване на зеленчуци: клен

Един от най-добрите видове дърва за опушване за всички видове зеленчуци е кленът.

Това е чудесен избор за пушене на зеленчуци тъй като има мек и сладък вкус.

Вкусът на дим се описва най-добре като леко сладък с нотка на аромат на кленов сироп. Той разкрива земните аромати на зеленчуците.

Тъй като е сладко, това пушещо дърво придава приятен вкус на всички видове зеленчуци. Можеш използвайте го за пушене на лук, чушки, домати или друг вид зеленчуци.

Ако искате силен опушен вкус на царевица, например, можете да използвате хикори или мескит, но в по-малки количества.

Третият вариант е да използвате плодови стърготини, които придават на зеленчуците мек сладък и ароматен вкус.

Ябълка, кайсия и череша са добри варианти и ще работят чудесно със зеленчуци.

Най-доброто дърво за опушване на сирене: череша и ябълка

Плодовите дървета са меки, но толкова сладки и ароматни, затова са идеални за опушване на всички видове сирена, особено по-мекото сирене.

Черешовото дърво има сладък и леко флорален вкус, който върви добре с всички видове сирена, особено с бри и камамбер.

Той също така добавя лек махагонов оттенък към сиренето, което добавя към неговата опушена привлекателност.

Ябълковото дърво е друг чудесен избор за опушване на сирене, защото има деликатна сладост и плодов вкус. Ароматите на дим от ябълково дърво също са много приятни.

За твърди сирена можете да използвате по-силно димящо дърво като хикори. Придава землист и беконов вкус на сиренето.

Така че, ако търсите димящо дърво, което придава мек и сладък вкус на сиренето, изберете светло плодово дърво като черешово дърво или ябълка.

Уча как лесно да опушите студено сирене тук (и кое сирене да използвате)

Най-доброто дърво за опушване на колбаси: дъб

Дъбът има традиционната опушеност, с която хората са свикнали. Това е чудесен избор за пушене на всички видове колбаси защото придава силен вкус.

Ароматът на дима на дъба е най-добре описан като сърдечен, наситен и плътен. Идеален е за опушване на говежди, свински или агнешки колбаси.

Ако харесвате земните, пикантни и южняшки вкусове за барбекю, дъбовият дървен чипс трябва да се използва за опушване на колбаси като Италианска наденица, наденица, или братвурст.

Най-доброто дърво за пушене на сол: хикори

Хикори е най-доброто дърво за сол за пушене тъй като има силен и отчетлив вкус. Вкусът на пушек на хикори е описан като землист, дървесен и подобен на бекон.

Той е идеален за опушване на всички видове сол като кошер сол, хималайска розова сол и морска сол.

Димът от хикори също така придава приятен вкус на солта, което я прави идеална за използване в разтривания и подправки.

Най-добрите дърва за пушене и техните аромати

В това ръководство споделям най-често срещаните аромати на опушено дърво, за които трябва да знаете, за да можете да добавите аромат на дим към месо, риба, сирене и зеленчуци.

Какъв вид дървесина ще използвате ще зависи от това колко силен е димът от определена дървесина и как влияе върху храната.

Както вече споменах по -горе, дървесината може да бъде разделена на различни категории.

Ще започна с меки дървесни видове, което означава всички видове овощни дървета като праскова, ябълка, круша, череша и т.н. Това са деликатни дървета, които добавят сладост към вашата храна и мек аромат на дим.

Този тип дървесина работи чудесно с по-леки меса като птиче или риба, но също и със свинско.

Следващите на ваше разположение са дърва, които всъщност са малко по-здрави, известни като средно опушени дърва.

В средата на „масата“ са такива дървета като клен, хикори, пекан или дъб. Това са много популярни дървета, използвани за пушене на свинско, дивечово или говеждо месо.

От всички тях без съмнение най-популярните са хикори и дъб.

Точно в края са много здрави дървета като мескит или орех, което не се препоръчва за неопитни готвачи.

Димът от това дърво е толкова силен, че наистина не е нужно много да се прекалява с опушването, което ще придаде ужасен вкус на храната.

Така че, когато използвате мескит и дори хикори може да произведе силен аромат на дим.

Този въпрос всъщност се отнася за всички видове дървета.

Една от най -големите грешки при пушенето е липса на умереност, което означава прекалено дълго пушене, придавайки на храната прекалено интензивен вкус (обикновено няма добър вкус).

След като имате малко повече опит, можете да продължите напред и да смесите видовете дървесина, като постигнете малко по-различен вкус или използвате други характеристики на определен вид дървесина.

Някои от тях придават на месото махагонов цвят, докато други са известни предимно със своя лек, сладък вкус – комбинирането на двете характеристики позволява постигането на уникален вкус.

Бих искал да напомня обаче, че смесването на дървесина и използването на дървесина със силен дим не е сред най-простите задачи и затова бих посъветвал начинаещите да избягват подобни действия.

Може да се каже, че най -добрите готвачи използват дърво като подправки.

Така че, за да получите страхотен аромат на дим, трябва да знаете как да изберете правилната дървесина въз основа на таблицата с вкус на дървесина.

Ето най-добрите аромати на дървени стърготини или дървени парчета, които да използвате за пушене:

Mesquite

• силен
• смел, опушен, земен

Мескитът е популярно опушващо се дърво, особено в тексаското барбекю. Има силен, силен вкус, който много харесва.

Когато хората искат силен опушен вкус, който прониква в месото, те често се обръщат към мескита.

Мескитът е много плътно дърво, така че гори бавно и равномерно. Това го прави чудесен за продължително готвене, когато не искате да добавяте повече дърва.

Характеризира се с много интензивен вкус, поради което бих ви посъветвал да не го използвате ако си начинаещ.

Ароматът е най-добре описан като землист със силен аромат на дим.

Е много лесно се прекалява с опушването, което ще доведе до много горчив вкус на храна и интензивен, негативен аромат.

Ползите от него могат да се използват, когато човек има достатъчно познания, добър е за кратко готвене.

Най-добре се съчетава с: повечето червени меса, тъмни меса, дивеч

Hickory

• средно до силно
• бекон, земен

Хикори е друго много популярно дърво за пушене и е лесно да разберете защо. Има дълбок, богат вкус, който е идеален за опушване на свински плешки и ребра.

Хикори е малко по-сладък от мескита, но все още има този интензивен вкус, който се описва като подобен на бекон. Той е малко пикантен, леко сладък и много опушен.

Хикори е малко по-лесен за използване от мескит, защото не е толкова интензивен. Въпреки това, все още е лесно да прекалите с него, така че го използвайте пестеливо.

Най-добре се съчетава със: свинско, шунка, бекон

дъб

• средно до силно
• дървесен, землист, пикантен, леко сладък

Дъбът е много популярно дърво за опушване, защото е много гъвкав. Може да се използва за различни меса и има лек до средно отчетлив вкус.

Вкусът е най-добре описан като землист, дървесен и леко сладък. Той е малко по-малко интензивен от мескит или хикори, което го прави идеален за опушване на пиле или риба.

Но това е вид дървесина, която майсторите използват за опушване на всички видове месо, включително говеждо, свинско, птиче, дивеч и морски дарове.

Върви най-добре с: почти всички видове меса, включително гърди или дори колбаси.

Клен

• лек до среден
• сладък

Кленът е по-меко димящо дърво, което придава фина сладост на храната. Това е популярен избор за опушване на шунка и бекон.

Вкусът е най-добре описан като сладък и опушен с нотка на кленов сироп. Той е малко по-малко интензивен от хикори или мескит, което го прави идеален за опушване на птици или риба.

Тъй като кленовото дърво е меко, то не превъзхожда вкусовете на храната.

Най-добре се комбинира с: шунка, бекон, птиче месо, риба

възраст

мек
неутрален, леко сладък

Елшата е много популярно пушещо дърво в северозападната част на Тихия океан. Има мек вкус, който най-добре се описва като неутрален.

Той има лек, деликатен ароматен профил, който добавя сладост към храната, което го прави най -подходящ за лека храна като риба.

Макар че обикновено се използва за опушване на всякакви видове риба, той е чудесен и за птиче, свинско и говеждо месо.

Елшата е много леко димящо дърво, така че не придава много вкус на храната.

Най-добре се съчетава с: риба, птици, свинско, телешко

череша

• мек
• сладък, леко флорален, плодов

Черешата е по-меко димяща дървесина и една от най-вкусните плодови дървесини. Има сладък и плодов вкус, който е идеален за опушване на свинско, птиче и говеждо месо. Освен това има намек за флорални нотки.

Вкусът е най-добре описан като сладък, плодов и леко тръпчив. Той е малко по-малко интензивен от хикори или мескит, което го прави идеален за опушване на птици или риба.

Черешовото дърво също е едно от най-красивите опушени дървета, така че е идеално за опушване на меса, които ще се сервират цели, като пушена шунка или пуйка. Придава на храната тъмночервен цвят.

Най-добре се съчетава със: свинско, птиче, телешко, шунка, пуешко

ябълка

• мек
• сладък, плодов, свеж

Ябълковото дърво е друго плодово дърво, което придава сладък и плодов вкус на храната. Това е популярен избор за опушване на свинско, птиче и говеждо месо.

Плодови дървета като ябълка, круша и слива са чудесни за пушене, защото придават сладост на месото, но не променят много вкуса на храната.

Вкусът е най-добре описан като сладък, плодов и леко тръпчив. Това е идеалното дърво, ако обичате малко сладост във вашите пушени меса.

Повечето начинаещи използват ябълково дърво, когато опушват месо и други храни, защото това е безопасен избор и има толкова приятен мек аромат на дим.

Най-добре се съчетава със: свинско, птиче, телешко

Кайсия и праскова

• мек
• много сладък, плодов

Кайсията и прасковата са две други плодови дървета, които придават сладък и плодов вкус на храната. И двете са чудесен избор за опушване на свинско, птиче и говеждо месо.

Ароматът на тези дървета е най-добре описан като сладък и плодов. Те са идеални за опушване на всички видове храни, ако обичате дима да е по-сладък.

Най-добре се съчетава със: свинско, птиче, телешко

вид сев.-ам. орех

• лек до среден
• орехов, леко землист

Пеканът е много популярно дърво за пушене на юг. Има мек и орехов вкус, който е идеален за опушване на свинско, птиче и говеждо месо.

Вкусът е най-добре описан като ядков и леко сладък. Той е малко по-малко интензивен от хикори или мескит, което го прави идеален за опушване на птици или риба.

Пекановото дърво също е едно от най-универсалните видове дърва за пушене, така че може да се използва за различни меса.

Най-добре се съчетава със: свинско, птиче, телешко, шунка, пуешко

Цитрусови дървета (като портокал и лимон)

• мек
• пикантен, сладък, деликатен

Всички дървета от този тип дават подобен лек и сладък плодов вкус с освежаваща пикантна тръпчивост.

Цитрусовите дървета се използват най-добре с домашни птици, свинско месо и риба. Те могат да се използват и за добавяне на лек плодов вкус към говеждото месо.

Вкусът е най-добре описан като лек, сладък и плодов, но леко тръпчив.

Най -добре се съчетава с: риба, птици и свинско месо

Grapevine

• мек
• плодов, леко сладък

Лозата е много популярна дървесина за пушене във винената страна. Има мек и плодов вкус, който е идеален за опушване на свинско, птиче и говеждо месо.

Вкусът е най-добре описан като плодов и леко сладък. Той е малко по-малко интензивен от хикори или мескит и придава на храната интересен лилав оттенък.

Лозата също е една от най-уникалните дървесини за опушване, така че може да се използва за различни меса.

Най-добре се съчетава със: свинско, птиче, телешко, шунка, пуешко

Черница

• мек
• сладък, плодов

Деликатно дърво с вкус, напомнящ на ябълка. Съчетава се добре с лека храна, но всъщност може да се използва с всички видове месо.

Черничевото дърво се използва най-добре с домашни птици, свинско месо и риба. Може да се използва и за добавяне на лек плодов вкус към говеждото.

Вкусът е най-добре описан като лек, сладък и плодов.

Върви най-добре с: риба, птици и свинско месо

Круша

• мек
• сладък, плодов

Крушовото дърво е друго плодово дърво, което придава сладък и плодов вкус на храната. Това е популярен избор за опушване на свинско, птиче и говеждо месо.

Вкусът е най-добре описан като сладък, плодов и леко тръпчив. Това е идеалното дърво, ако обичате малко дим, но не сте запалени по силните вкусове в стил Тексас.

Крушовото дърво опушва храната много равномерно, така че е идеално за опушване на всички видове меса.

Най-добре се съчетава със: свинско, птиче, телешко, шунка, пуешко и пилешко

Има ли значение пушенето на дърва?

Има много аромати на дим, които можете да добавите към храната си, а видът дърво, което използвате, ще допринесе за вкуса.

Ако търсите специфичен вкус, тогава ще искате да изберете правилното дърво.

Например, ако искате интензивен опушен вкус, тогава ще искате да използвате силно дърво като хикори или мескит.

Ако искате сладък вкус, тогава ще искате да използвате плодово дърво като череша или ябълка.

И ако искате лек и освежаващ вкус, тогава ще искате да използвате цитрусово дърво.

Ако пушите риба, напр. можете да използвате почти всякакъв вид мека дървесина.

Но ако пушите телешки гърди, тогава ще искате да използвате здраво дърво като хикори, която придава вкусен бекон и земен вкус.

Лекият аромат на дим означава използване на дърво с ниски танини като плодово дърво или ядково дърво. Силният аромат на дим означава използването на дърво с високи танини като хикори, мескит или дъб.

Не забравяйте, че видът дърво, което използвате, ще допринесе за вкуса на вашата пушена храна.

Така че, когато пушите месо и други храни, най-доброто дърво за пушене зависи от типа вкус, който търсите.

В края на краищата, твърде много дим вкусът може да съсипе храната ви и да я направи горчива!

За вкъщи

Както видяхте, това ръководство за вкус на дървесина обхваща най-популярните дървесни видове за пушене и вкуса, който всяка от тях придава на вашата храна.

Освен това ви помага да изберете кои дървесни аромати вървят най-добре с какви видове храни.

Различните профили на вкус на дим ви позволяват да персонализирате вашето изживяване при пушене и да създадете перфектния вкус за всяко ястие.

И така, има ли значение пушенето на дърва? Зависи какво търсите.

Ако искате опушен аромат, тогава използвайте по-здраво дърво като мескит. Ако искате сладък вкус, тогава използвайте плодово дърво като череша.

И ако търсите по-фин вкус, тогава използвайте по-меко дърво като елша.

В крайна сметка зависи от вас да решите кой чипс за опушване искате да използвате. Експериментирайте с различни дървета и вижте кое ви харесва най-много.

След научете как точно да използвате дървесен чипс за пушене като професионалист

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.