Während der allgemeine Begriff für Grillen Fleisch und Essen heißt „Grill“ oder „Grillen“ gibt es eigentlich 3 verschiedene Arten von Fleisch zu kochen und das sind sie Rauchen, grillen und grillen.
Diese verschiedenen Methoden zum Kochen von Fleisch bestimmen ihren Geschmack, Geschmack und ihre Textur.
Hier ist eine kurze Erklärung, wie jede Kochmethode funktioniert:
In diesem Beitrag behandeln wir:
Rauchen
Wenn Sie nicht die Geduld haben, die nur alte und fest angestellte Menschen haben, empfehle ich Ihnen dringend, diese Methode des Kochens von Lebensmitteln nicht auszuprobieren.
Dies liegt daran, dass es Tage und sogar Wochen dauern kann, Lebensmittel zu rauchen und zu heilen, wie bereits erwähnt.
Im Gegensatz zum Grillen und Grillen von Fleisch erfordert das Räuchern von Fleisch Finesse, insbesondere bei der Bestimmung, wann das Fleisch zum Verzehr bereit ist, da Sie das Fleisch schon nach einer kleinen Fehleinschätzung im Timing insgesamt ruinieren können.
Das Problem beim vorzeitigen Räuchern des Fleisches besteht darin, dass die Oberflächenschicht zwar gekocht aussehen kann, die inneren Teile des Fleisches jedoch aufgrund der ausgetrockneten und ausgehärteten Oberflächenschicht möglicherweise nicht gut kochen und das Eindringen von Wärme in das Fleisch verhindert wird.
Dies ist der Grund, warum das Rauchen nicht überstürzt werden sollte.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Fleisch zu rauchen: kaltes und heißes Rauchen.
Für kaltes Räuchern muss die Temperatur im Rauchergrill genau zwischen 68 ° und 86 ° Fahrenheit liegen und wird geraucht, bis das Fleisch einen rauchigen Geschmack hat, aber feucht bleibt.
Das Ziel des Kaltrauchens ist es, den Geschmack des Fleisches zu betonen und es sehr weich bis zum Biss zu machen.
Kaltes Rauchen ist gut für:
- Hühnerbrust
- Bullenmast
- Wurst
- Schweinekoteletts
- Lachs
- Jakobsmuscheln
- Steak
- Cheese
Hinweis: Fleisch, das kalt geraucht wird, sollte vor dem Verzehr ausgehärtet werden.
Heißes Rauchen kocht das Fleisch gründlich und muss vor dem Verzehr nicht ausgehärtet werden. Die erforderlichen Temperaturen für das Heißrauchen liegen zwischen 126 ° und 176 ° Fahrenheit (Temperatur über 185 ° Fahrenheit nicht überschreiten).
Auch beim heißen Räuchern ist es erwünscht, dass das Fleisch feucht und weich bleibt.
Heißes Rauchen ist gut für:
- Schinken
- Ham hockt
- Rippen
- Pulled Pork (mein Lieblingsrezept hier!)
- Brisket
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Räuchern vs. Grillen
Räuchern unterscheidet sich vom Grillen dadurch, dass Fleisch bei niedrigen Temperaturen und über einen langen Zeitraum gegart wird. Die Temperaturen werden normalerweise bei 225 bis 275 Grad Fahrenheit gehalten und das Kochen kann zwischen drei und 15 Stunden und mehr dauern. Die meisten Grubenmeister verwenden Hackschnitzel, Pellets oder Brocken, damit sie den schönen Rauchgeschmack bekommen, den nur Holz verleihen kann.
Auf der anderen Seite erfordert das Grillen, dass Sie bei höheren Temperaturen von bis zu 350 Grad Fahrenheit oder mehr kochen, jedoch über einen kürzeren Zeitraum. Das Grillen erfordert nicht unbedingt Holzspäne oder Brocken und ermöglicht es Ihnen, die Kuppel nach Ihren Wünschen zu öffnen oder zu schließen.
Wie funktioniert Rauchen?
Der Schlüssel zum perfekten Grillen ist, eine niedrige Temperatur zu halten und das Essen über einen längeren Zeitraum zu garen. Theoretisch klingt das einfach, aber in der Realität kann es schwierig sein, es zu meistern.
Beginnen wir der Einfachheit halber mit dem Kraftstoff.
Du kannst dich Holzpellets verwenden, Holzkohle, Gas oder Strom. Für den perfekten Rauchgeschmack können Holzspäne oder Holzstücke hinzugefügt werden.
Der Schlüssel besteht darin, die Sauerstoffzufuhr unter Kontrolle zu halten, um niedrige Temperaturen aufrechtzuerhalten; daher wird das Rauchen als „Low and Slow“-Methode bezeichnet.
So machst du deinen ersten Rauch
Machen Sie sich nicht fertig, wenn Sie das Rauchen nicht von Anfang an beherrschen. Es braucht Zeit für jeden und Sie sind nicht anders. Am Ende schmeckt Ihr Fleisch viel besser, wenn Sie wissen, wie viel Aufwand in die Herstellung gesteckt wurde. Haben Sie also keine Angst, zu experimentieren und zu lernen.
Die meisten Experten empfehlen, mit etwas Einfachem zu beginnen, wie einem sauberen Fleischstück. Es ist einfach zuzubereiten und ermöglicht es Ihnen, durch Ausprobieren zu lernen, ohne Ihr Gericht vollständig zu ruinieren.
Als nächstes erwägen Sie, ein paar Kombinationen aus Gewürz-Rubs und etwas Barbecue-Sauce zu kaufen, um Geschmack hinzuzufügen, und nehmen Sie es von dort. Natürlich benötigen Sie einen Raucher von guter Qualität, um ein gutes Endergebnis zu erzielen, weshalb wir eine Liste der zusammengestellt haben tragbar Raucher auf dem Markt.
Grillen
Grillen ist eine Garmethode, bei der Sie jedes Fleisch braten und etwas Gemüse (das sind die besten) über einem offenen Grill auf einer offenen Flamme, einem Ofen oder anderen Wärmequellen, normalerweise mit offenen Rosten und meistens unter Verwendung von Holzkohle.
Bei dieser Art des Kochens wird trockene Hitze verwendet, bei der die Speisen von heißer Luft umhüllt werden und bei Temperaturen von mindestens 150 ° Celsius oder höher gründlich innen und außen gekocht werden.
Es waren die spanischen und britischen Seeleute, die den Amerikanern das Grillen brachten, das sie von den Eingeborenen der Karibikinseln ausgeliehen hatten.
In den südlichen Vereinigten Staaten entstand die amerikanische Tradition des Grillens, die weit vor dem Bürgerkrieg von 1776 zurückreicht.
Im Laufe der Jahrhunderte haben die Menschen diese Kochmethode in den gesamten Vereinigten Staaten angepasst und ihre Einzigartigkeit wurde durch den Geschmack der Sauce für das von ihnen hergestellte gegrillte Fleisch identifiziert.
Dies kamen die verschiedenen Arten des Grillens und sogar in anderen Teilen der Welt haben Länder und Regionen auch ihre eigene Version des Grillens entwickelt.
Das Grillen unterscheidet sich stark vom Rauchen, da das Kochen des Fleisches nur etwa 30 Minuten bis einige Stunden dauert. Fügen Sie die Sauce hinzu und los geht's!
Grillen
Das Grillen ist auch im Vergleich zu den anderen beiden Arten von Kochfleisch sehr einzigartig. Es dient dazu, die Oberfläche des Fleisches zu verkohlen und die Säfte zu versiegeln, indem eine rauchige karamellisierte Kruste erzeugt wird.
Obwohl viele Leute Grillen als Grillen bezeichnen, muss das Grillen selbst nicht unbedingt auf offener Flamme erfolgen, sondern kann auch mit Öl auf einer ebenen Fläche ohne Roste durchgeführt werden.
Grillen ist die zweitbeliebteste Art, Speisen bei starker Hitze zu kochen (Grillen ist die beliebteste), und obwohl es von fast jedem auf der Welt kopiert wurde, ist noch niemand von der Standardkochmethode abgewichen.
Das Grillen von Fleisch auf eine andere Weise als das Anbraten der Fleischoberfläche und die Extra-Saftigkeit wäre wahrscheinlich unvorstellbar, obwohl ein echtes Kochgenie einen Weg finden könnte.
Im Moment soll es jedoch so gemacht werden, wie es seit über 200 Jahren immer gemacht wurde.
Grillen ist gut für:
- Hähnchen
- Rippen
- Schweinekoteletts
- Bullenmast Rocksteak (leckeres Rezept hier!)
- Rinderfiletsteak
- Porterhouse mit Rinderlende
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