Une fois que vous avez maîtrisé tabagisme viande, il est temps d'expérimenter avec le fromage car c'est l'un des aliments fumés les plus délicieux que vous n'ayez jamais goûtés.
Non, le fromage fumé n'est pas seulement le type de nourriture à essayer pendant les Fêtes; c'est en fait une délicatesse fumée toute l'année à ne pas manquer!
Différents types de bois complètent des types spécifiques de fromage. Les bois de fruits doux et de noix sont les meilleurs pour les fromages à pâte mi-dure, tandis que les bois durs à saveur plus forte sont les meilleurs pour fumer les fromages à pâte dure. Les meilleurs bois pour fumer le fromage sont l'hickory, la pomme, la cerise, la noix de pécan et chêne d'eau, mais la paire parfaite pour le fromage est le lilas.
Fumé fromage est une excellente alternative à la variété non fumée car elle a toujours le même profil de saveur, mais la fumée de bois le rehausse également.
Si vous n'êtes pas familier avec le goût du fromage fumé, laissez-moi vous dire que c'est un peu noisette mais tellement délicieux!
Une chose à garder à l'esprit cependant est qu'après avoir fumé du fromage, vous ne pouvez pas le manger tout de suite. Il doit reposer au réfrigérateur pendant environ deux semaines.
Dans cet article, vous trouverez :
Fromage à fumer: le bois est-il important?
En effet, le bois compte lorsqu'il s'agit de fumer du fromage. Le bois que vous utilisez pour fumer finit par affecter la saveur du fromage.
Si vous utilisez du bois comme le mesquite, il peut complètement dominer la saveur du fromage et même le rendre amer. Par conséquent, vous devez utiliser bois de fumée (comme dans ce tableau) qui complètent les saveurs naturelles du fromage.
Si vous voulez garder les choses simples, essayez d'utiliser des bois fruitiers et des bois de noix d'origine locale. Ceux-ci sont relativement faciles à trouver et à un prix raisonnable.
Avant de commencer à fumer, il est préférable d'examiner quels types de bois conviennent pour fumer du fromage et leur qualité de combustion.
Quel fromage pouvez-vous fumer?
Je pense que la plupart des gens pensent à quelque chose comme le cheddar ou le gouda quand il s'agit de fromage fumé. Mais vous serez surpris de la grande variété de fromages que vous pouvez fumer.
Les meilleurs fromages à fumer sont ceux des variétés semi-dures et dures car ils prennent bien à fumer et gardent leur forme.
Le fromage à pâte molle peut en fait fondre et tomber entre les grilles, et il finit par être trop aromatisé et perdre son goût de fromage naturel.
Voici une liste des meilleurs fromages à fumer:
- Cheddar (y compris le cheddar avec du poivre épicé et d'autres ingrédients)
- Gouda
- Mozzarella (variété dure)
- Brie
- Provolone
- Parmesan
- Fromage bleu
- environnement
- Prise de poivre
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- manchego
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Meilleur bois pour fumer du fromage
Quand il s'agit de choisir du bois pour fumer du fromage, c'est une tâche assez difficile.
Il n'y a pas beaucoup d'informations sur la meilleure fumée de bois spécifique, mais je recommande les bois de fruits doux comme la pomme et la cerise pour le fromage plus doux ou les bois plus forts au goût de bacon classiques comme le caryer ou le chêne pour le fromage au goût fort.
Le fromage délicat doit être associé à un bois à fumer léger et doux qui ne domine pas la saveur du fromage.
Il est préférable d'utiliser des bois forts pour fumer du fromage à pâte dure, car ces variétés de fromage sont très denses, de sorte qu'elles ne prennent pas autant de saveur de fumée de bois que les fromages à pâte semi-molle. Par conséquent, vous pouvez utiliser du caryer, du chêne et des noix de pécan.
Le bois à fumer doit être assaisonné et coupé en morceaux ou en copeaux pour pouvoir entrer dans votre fumoir.
Bois de pommier
La pomme est le meilleur choix de bois fruitier pour fumer du fromage. Pour les mêmes raisons le bois de pommier fonctionne très bien pour fumer la volaille, cela fonctionne bien pour toutes les variétés de fromages.
Si vous l'utilisez pour fumer du fromage à pâte demi-ferme, il confère une saveur sucrée, fruitée et douce.
Si vous fumez des fromages à pâte dure, cela donne une saveur très légère qui est un soupçon subtil de fruité qui n'est certainement pas écrasant.
Vous pouvez également utiliser du bois de pommetier; il est presque identique au bois de pommier.
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merisier
Semblable au bois de pommier, la cerise est fruitée mais plus douce que la pomme. Il est doux et ne submerge pas le fromage. C'est aussi un bois de fumée léger qui se marie bien avec quelque chose de plus fort comme le chêne.
Juste un avertissement, la fumée de cerise donne aux aliments une couleur plus foncée, car elle a tendance à «noircir» les aliments. Cela n'affecte pas la nourriture et reste un excellent bois pour fumer du fromage.
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Lilas
Le bois de fumée lilas est assez difficile à trouver, mais c'est un bois de première qualité et le plus couramment utilisé pour fumer du fromage.
Il a une saveur de fumée très subtile et douce qui est légèrement sucrée et florale. La saveur acidulée et souvent piquante du fromage se marie bien avec cette fumée florale et aromatique.
Mais, vous devez noter que la fumée de lilas est extrêmement légère, vous devrez donc utiliser du fromage à pâte semi-molle.
Hickory
Le caryer est un bois à fumer au goût prononcé et il est préférable de fumer des fromages forts comme le cheddar. La fumée de caryer confère au fromage une saveur semblable à celle du bacon.
C'est probablement le bois à fumer le plus courant pour le bœuf, le porc, les côtes levées, etc., mais il donne également une saveur fantastique aux fromages à pâte dure.
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Saviez-vous que le hickory se révèle également être le meilleur bois pour fumer le wapiti?
Noix de pécan
La noix de pécan est similaire au caryer mais a une saveur de fumée plus légère et c'est un bois de fumée plus doux. Il infuse également le fromage avec une saveur semblable à celle du bacon, mais il est plus subtil que le caryer.
La fumée de noix de pécan infuse également votre fromage avec une saveur de noisette, mais ce n'est pas un arôme écrasant.
chêne
Ce bois dur est similaire au hickory à bien des égards. Le chêne est fréquemment utilisé pour fumer des coupes de viande plus grosses et savoureuses comme le bœuf et agneau.
Il convient pour fumer des fromages forts car il ne domine pas le fromage. Après tout, le chêne ne laisse aucun arrière-goût.
Assurez-vous de n'utiliser que du chêne lorsque vous fumez des fromages à pâte dure comme le manchego ou le parmesan.
Érable à sucre
Si vous voulez ajouter une touche de douceur à n'importe quel fromage, l'érable à sucre est une excellente option.
Lorsque vous fumez un fromage comme le cheddar ou le gouda, l'érable ajoute un goût fumé sucré qui fait vraiment ressortir les saveurs et les arômes naturels du fromage.
L'érable ordinaire est également excellent et vous pouvez également l'utiliser pour la planche de fromage fumé.
Aulne
L'aulne n'est pas aussi populaire que les autres bois pour fumer du fromage.
Mais, si vous expérimentez et que vous voulez une saveur douce, l'aulne est un bois de fumée abordable mais excellent. Il a un léger arôme musqué avec une pointe de douceur.
Mélanger et assortir
Il est possible de mélanger et assortir les bois de fumée pour créer votre propre saveur de bois de fumée `` personnalisée '' qui complète le fromage.
Par exemple, une combinaison courante est le pommier et le caryer ou le pommier et le chêne. Le mélange de bois forts et doux donne au fromage une quantité parfaite de fumée.
Autres bois fruitiers que vous pouvez utiliser pour fumer du fromage
Si vous ne trouvez pas de pomme ou de cerise, vous pouvez toujours utiliser de l'abricot, de la poire, de la prune, de la pêche, de la nectarine ou mûre. Ceux-ci ont tous une saveur de fumée légère, fruitée et douce.
Quels bois NE PAS utiliser pour fumer du fromage
La chose la plus importante à garder à l'esprit est que vous ne devez jamais utiliser de bois tendre pour fumer des aliments.
Les conifères comme le pin, le sapin, le séquoia, l'épinette, le cyprès et le cèdre ne conviennent pas pour fumer de la viande, des légumes ou du fromage.
La raison en est que ces arbres sont toxiques lorsqu'ils sont utilisés pour fumer car ils contiennent des niveaux élevés de sève et de terpènes. Ceux-ci donnent non seulement un goût horrible à la nourriture, mais ils peuvent aussi rendre les gens malades.
Évitez également l'eucalyptus, l'orme, le sycomore et l'ambre liquide car ils ne sont pas adaptés pour être fumés en raison de leur mauvais goût.
Maintenant, je ne recommande pas d'utiliser le mesquite pour fumer du fromage, surtout si vous débutez. Il a une saveur forte et génère également une chaleur intense.
Cela donne au fromage une saveur très terreuse, ce n'est donc pas le meilleur pour les fromages à pâte semi-molle ou tout fromage aux saveurs délicates.
A lire également: Comment stockez-vous le bois pour fumer? Guide pour un bon stockage du bois
Combien de temps faut-il pour fumer du fromage?
Le fromage à fumer prend environ 2 à 4 heures, selon le type de fromage. Il est important de maintenir une fumée légère, mais elle doit continuer à venir constamment.
Lorsque vous fumez du fromage, vous fumez bien sûr à froid, vous pouvez donc modifier un peu l'heure.
Tenez compte de la quantité de fromage que vous fumez. Plus il y a de fromage, plus vous devez fumer longtemps. Vous pouvez prolonger le temps à 5 heures.
Si vous aimez un fromage au goût très fort et fumé, fumez-le plus longtemps. Plus vous fumez longtemps, plus la saveur est fumée et intense.
Recette de cheddar doux fumé facile
Matériel
- Fumeur de charbon
- Bois de pommier
- Tube à fumée
- Thermomètre à gril
- Parchemin
Ingrédients
- 8 lbs de fromage cheddar doux
Instructions
- Prenez votre fumeur et configurez-le pour fumer à froid. Vous pouvez utiliser un générateur de fumée froide si vous en possédez un. Ajouter les morceaux de bois de pommier. Vous pouvez également utiliser des chips car vous ne fumez que pendant quelques heures.
- Vérifiez la température avec le thermomètre de votre gril. La température de la surface du gril ne peut pas dépasser 80 degrés F (26 degrés Celsius).
- Placez le bloc de fromage sur les grilles. Fermez le couvercle et attendez 30 minutes.
- Après 30 minutes, retournez chaque bloc de fromage.
- Maintenant, continuez à retourner chaque bloc de fromage toutes les 30 minutes jusqu'à ce que les 2 heures soient écoulées.
- Une fois prêt, envelopper chaque bloc de fromage dans du papier sulfurisé, mais ne pas trop serrer.
- Placez le fromage au réfrigérateur pendant environ une journée.
- Après une journée, retirez le papier sulfurisé du fromage et placez chaque bloc dans un sac ziplock scellé. Attendez 10 à 14 jours avant de consommer le fromage. Plus vous le laissez reposer au réfrigérateur, meilleur est le goût du fromage.
Conclusion
Lorsque vous fumez du fromage, je recommande d'utiliser des bois fruitiers, des bois de noix, du chêne, du caryer et de l'érable. Tout autre type de bois peut vraiment altérer la saveur du fromage pour le pire.
Par conséquent, je vous recommande de vous en tenir aux bois à saveur douce pour les fromages semi-tendres et à pâte ferme et aux bois durs pour les fromages à pâte dure et semi-dure.
Maintenant, vous pouvez commencer à fumer ces blocs de fromage et impressionner vos invités avec vos compétences en fumage de fromage!
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