Le fumage du poulet donne à la viande un goût profond et riche que les grillades adorent. C'est pour cette raison que beaucoup de gens insistent pour manger leur poulet fumé…ou pas du tout.
Une grande partie du goût de votre poulet fumé est le bois avec lequel vous le fumez. Le bois a ses propres arômes qui donneront à la viande une caractéristique qui peut être savoureuse, fruitée, sucrée et plus encore.
Si vous demandez à différents chefs quel est le meilleur bois pour fumer du poulet, les opinions varieront. Cependant, cet article vous donnera un aperçu de certains goûts parmi lesquels vous pourriez choisir.
Quels bois sont les meilleurs pour fumer du poulet?
Le poulet a un goût léger qui ne devrait pas être submergé par des bois trop lourds. Cela étant dit, les saveurs fruitées fonctionnent bien pour compléter le goût maigre de la viande.
Dans cet esprit, voici quelques bois que je recommanderais :
- Hickory: L'hickory brûle à chaud et lentement pour donner aux viandes un goût sucré et presque du bacon. Parce qu'il a tendance à être fort, le noyer doit être utilisé avec parcimonie, surtout si vous fumez un oiseau plus petit. Envisagez de mélanger des chips de hickory avec de la cerise pour donner un bon goût à votre poulet.
- Érable: Comme le hickory, l'érable est un bois lourd qui brûle longtemps et lentement. Cependant, il a un goût plus doux que la plupart des autres bois lourds, ce qui en fait le complément parfait pour le poulet.
- Apple: Le bois de pommier a un goût doux et fruité qui fonctionne bien avec le poulet et les autres oiseaux. Il faudra qu'il brûle longtemps pour bien imprégner la viande.
- Pêche: La pêche a un goût léger et fruité qui donne au poulet une saveur méridionale. Il brûle chaud et longtemps. Il est préférable d'utiliser du bois de pêcher lorsqu'il est frais, car sa saveur s'estompera rapidement.
- Cherry: La saveur douce et douce du bois de cerisier est idéale pour le poulet et fonctionne particulièrement bien lorsqu'elle est combinée avec du caryer. Il brûle à chaud pendant une période de temps relativement longue.
- Piment: Le pimento n'est pas facile à trouver, mais si vous pouvez mettre la main dessus, il fait un excellent poulet jerk.
- Noix de pécan: La noix de pécan donne au poulet une excellente saveur de noisette. Il fonctionne particulièrement bien lorsqu'il est mélangé avec des bois fruitiers.
Même si le poulet a bon goût lorsqu'il est grillé sur du charbon de bois, ajouter le bon les copeaux de bois lui donnera une saveur qui le fera passer au niveau supérieur !
Quels bois ne sont pas bons pour fumer du poulet ?
Bien que les bois ci-dessus soient parmi les meilleurs pour fumer du poulet, il existe également des bois qui ne sont pas recommandés. Ils sont les suivants :
- Mesquite: Mesquite a une saveur forte, fumée et concentrée qui peut submerger le poulet.
- cèdre: Le cèdre a une saveur forte qui convient aux poissons gras comme le saumon. Il n'est pas recommandé pour les volailles.
- Chêne: Le chêne est idéal pour fumer le bœuf, mais il peut submerger la volaille.
Il est également important de s'assurer que le bois est sans danger pour le fumage, quel que soit le type de viande (comme ces meilleures coupes à fumer) vous cuisinez. Dans cet esprit, voici quelques bois que vous voudrez éviter.
Les bois qui contiennent des toxines
Les toxines du bois peuvent pénétrer dans vos aliments et vous empoisonner. Les bois contenant des toxines que vous voudrez éviter incluent la mangrove, toxique noyer, sassafras, if, laurier-rose, tambootie et cytise.
- Chutes de bois: On ne sait jamais où se trouvent les chutes de bois. Ils pourraient être traités, contenir des toxines ou avoir traversé tout autre type de circonstance qui les rend impropres à la consommation. Il vaut mieux rester à l'écart.
- Bois traité chimiquement: Si le bois est traité chimiquement, les produits chimiques peuvent pénétrer dans vos aliments et vous rendre malade.
- Bois moisi: Le bois moisi donnera à vos aliments un goût étrange. Il peut également contenir des toxines.
- Bois peint ou teint: Le bois peint ou teint peut donner du goût aux aliments amer. Il peut également contenir du plomb, qui est toxique.
Maintenant que vous en savez plus sur le fumage du poulet, quels bois allez-vous utiliser pour préparer votre prochain plat?
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