Aimez-vous le goût de fumé poissons?
Que vous cherchiez à cuisiner du saumon fumé, du maquereau ou de la truite, il est important de savoir quels bois utiliser pour fumer. Tous les bois à fumer ne conviennent pas au poisson car la saveur de certains bois durs est trop intense.
Le meilleur bois pour fumer le poisson est le bois d'aulne car sa saveur se marie bien avec tous les types de poissons. L'aulne a une saveur délicate et légèrement sucrée, et il ne surpasse pas la saveur forte du poisson. Les planches de cèdre sont les meilleures pour le saumon, et certains poissons, comme le poisson bleu avec un fort goût de poisson, nécessitent une forte fumée de bois comme le mesquite pour obtenir une saveur équilibrée.
Il existe de nombreux types de bois que vous pouvez utiliser pour fumer du poisson et dans cet article, je partage les meilleurs choix.
Dans cet article, vous trouverez :
Quels bois sont les meilleurs pour fumer le poisson ?
Le poisson est une viande intéressante à fumer et certainement un favori avec beaucoup.
Mais comme il y a tellement d'espèces de poissons, il est difficile d'identifier un seul meilleur bois pour fumer le poisson.
Cependant, le consensus général parmi les pitmasters est que l'aulne est le meilleur bois tout autour car il a une saveur douce et sucrée qui pénètre dans le poisson.
C'est la même raison pour laquelle l'aulne est également recommandé pour fumer des œufs et fromage à fumer.
Mais, certains poissons avec une saveur de poisson très forte nécessitent des bois durs plus forts avec une saveur terreuse comme le mesquite ou le caryer.
Vous pouvez cependant utiliser une grande variété de bois pour fumer le poisson. Les bois avec des nuances fruitées et des saveurs douces sont un excellent complément au poisson.
Le saumon est un poisson unique car très gras, il a donc meilleur goût lorsqu'il est fumé sur des planches de cèdre.
Vous ne pouvez généralement pas utiliser de cèdre et d'autres arbres résineux pour fumer de la nourriture car cela peut être toxique. Les copeaux et planches de bois de cèdre sont les exceptions pour le saumon.
Lorsque vous fumez du poisson, il est préférable de utiliser des copeaux de bois trempés. Continuez à lire pour savoir lesquels vous devriez utiliser.
Pour un guide complet sur le bois à utiliser pour fumer tout type de viande consultez mon tableau ultime du bois à fumer
Les meilleurs copeaux de bois pour fumer le poisson
Il ne fait aucun doute que le meilleur bois pour fumer le poisson aura une saveur légèrement fumée qui ne dominera pas le goût naturel du poisson.
Bien sûr, il y a quelques exceptions, mais en général, les bois durs et les bois fruitiers à saveur douce à moyenne sont les meilleurs.
Il est possible de combiner les bois pour créer des mélanges de bois de fumée uniques pour vos recettes de poisson fumé.
Par exemple, le caryer est souvent mélangé avec du bois de cerisier, du pommier ou de l'érable et ce combo convient à la plupart des types de poissons.
Mais c'est bien si vous vous en tenez à un seul type de bois, car il peut fournir suffisamment de saveur de fumée.
Voici la liste des meilleurs bois pour fumer le poisson :
Aulne
Le bois d'aulne est classé parmi les meilleurs bois pour les recettes de poisson fumé car il a une fumée neutre et bien équilibrée.
Le profil de fumée est très doux, délicat avec une pointe de douceur. En fumant la truite, maquereau, et le saumon, c'est certainement l'un des meilleurs.
Saviez-vous que le profil de saveur de fumée de l'aulne est le plus neutre par rapport aux autres bois durs ? Cela signifie que les saveurs subtiles ne dominent pas le goût naturel de poisson tout en offrant l'arôme fumé, terreux et légèrement sucré que vous recherchez.
Un bon bois fruitier à mélanger avec l'aulne est les copeaux de bois de pommier qui rendent la fumée encore plus douce, et le soupçon de fruité donne un goût incroyable à la chair de poisson.
Vous pouvez essayer de l' Smokehouse Products Morceaux aromatisés à l'aulne pour ce délicieux goût doux et sucré.
Cèdre pour le saumon
Pour les poissons gras comme le saumon, vous pouvez utiliser des planches de bois de cèdre dans le fumoir ou même des copeaux de bois de cèdre, si vous en trouvez.
Mais, planches de bois de cèdre comme celles-ci de GrillingPlanks ne sont pas la même chose que les copeaux de bois de cèdre.
Voici le truc : vous placez les planches de bois de cèdre trempées sur la grille du barbecue du fumoir, puis les filets de saumon sur la planche. Le saumon absorbe les arômes du bois de cèdre sans être toxique.
Les copeaux de bois de cèdre brûlent et fument et cette fumée peut être très irritante, je recommande donc de ne pas les utiliser pour fumer de la viande.
Cependant, lorsque vous fumez du saumon entier ou des filets, l'utilisation de planches de cèdre est la clé du saumon fumé parfait qui impressionnera les gens.
Découvrez notre article sur le meilleur bois pour fumer le saumon + recettes et astuces pratiques dans mon article ici
Bois d'oranger
Bien qu'il soit difficile de mettre la main sur du bois d'oranger, c'est probablement le meilleur bois pour fumer le saumon, en dehors des planches de cèdre.
Ce bois crée un profil de fumée douce au goût d'agrumes qui se marie parfaitement avec le poisson fumé. C'est une bonne option pour le saumon fumé à froid, mais vous pouvez également l'utiliser pour fumer des poissons de toutes sortes.
Lorsque vous utilisez du bois d'oranger pour le saumon fumé à chaud, vous obtiendrez un goût d'agrumes plus prononcé avec une pointe d'acidité.
Dans l'ensemble, la fumée du bois d'oranger est considérée comme un bois plus doux au goût délicat. La douceur n'est pas écrasante et vous pouvez l'utiliser pour fumer aussi bien du poisson gras que du poisson maigre.
DiamondKingSmoker propose des morceaux de bois d'orange ici pour vos projets de fumage de poisson.
Érable
Le bois d'érable est souvent utilisé pour fumer des poissons comme la truite et le saumon, qui ont une teneur élevée en matières grasses.
Il est également excellent si vous souhaitez fumer l'esturgeon, un poisson désossé, ferme et maigre.
L'érable offre une saveur fumée douce mais sucrée qui ne domine pas le goût de poisson.
L'érable peut être combiné avec du hickory si vous voulez un peu de balcon et un coup de pied terreux ou du bois de pommier si vous voulez adoucir la saveur de fumée.
Copeaux de bois d'érable séchés au four de Cameron sont une excellente option pour votre fumeur, surtout si vous allez fumer du saumon frais.
Hickory
L'hickory est le plus souvent utilisé pour le fumage à froid du poisson. Il a une forte saveur de bacon. Il est terreux, riche et très intense.
Cela peut bien fonctionner pour les poissons comme le poisson bleu qui a un goût et une odeur de poisson puissants.
Habituellement, le caryer est utilisé comme bois de fumée de mélange, car sa richesse et son caractère terreux peuvent être trop puissants pour un poisson comme le saumon.
Copeaux de bois d'hickory ne conviennent qu'aux poissons au goût puissant, vous pouvez donc les utiliser pour faire du poisson séché.
Il est préférable de les utiliser dans le cadre de mélanges de bois.
A lire également: Combien de temps devez-vous assaisonner le bois avant de le fumer?
Bois de pommier
La pomme est un bois de fumage très apprécié pour tous les types de poissons, en particulier le saumon.
Ce bois fruitier est très doux et donne au poisson une douce saveur de fumée. Bien qu'il s'agisse d'un profil de fumée fruitée, il ne confère aucune acidité ou amertume, il est donc parfait pour le poisson fumé.
Cette fumée de bois n'est pas accablante pour la chair de poisson délicate.
Les copeaux de pommier sont parfaits pour se mélanger avec des bois plus forts comme le caryer, le chêne ou le mesquite pour atténuer l'intensité.
Je recommande le morceaux de bois Weber fabriqué à partir de bois de pommier. Les morceaux de bois Weber sont parmi les meilleurs du marché.
Pêcher
C'est un autre bois fruitier doux et c'est le bois parfait pour fumer le poisson blanc.
Parce que les poissons blancs comme le flétan et la morue ont un goût doux et souvent fade, il est préférable de fumer ce poisson avec un bois doux, comme la pêche.
Si vous aimez une fumée douce qui donne juste la bonne quantité de douceur fumée, vous apprécierez d'utiliser la pêche.
C'est l'un des bois traditionnels pour fumer le poisson blanc et un excellent moyen d'obtenir des saveurs délicates, même ceux qui n'aiment pas trop le poisson apprécieront.
Vous pouvez mélanger ce bois de pêche clair avec du bois audacieux et riche en saveurs comme le mesquite ou le hickory si vous allez fumer du poisson comme du thon.
Je recommande le Copeaux de bois de pêche Western Premium BBQ si vous voulez goûter les saveurs naturelles du poisson mais toujours comme une saveur douce de la fumée.
Bois de noix de pécan
La fumée de bois de noix de pécan est assez forte avec un profil de saveur similaire à celui du caryer. Ce n'est pas aussi bacony, mais il a plutôt une saveur de noisette combinée à un soupçon de fruité sucré.
Vous pouvez utiliser la noix de pécan pour fumer n'importe quel type de poisson, mais elle a meilleur goût mélangée avec des bois fruitiers populaires tels que le cerisier ou le bois de pêcher.
La chose à noter à propos des copeaux de bois de pécan est qu'ils brûlent lentement et si vous en ajoutez trop, ils peuvent donner un arôme légèrement piquant.
C'est pourquoi j'aime l'utiliser comme bois d'assemblage plutôt que seul pour faire du poisson fumé.
j'aime travailler avec Morceaux de bois à fumer Camerons Gourmet aux noix de pécan lors de la fabrication de mes mélanges à fumer du bois.
Chêne et Jack Daniels Copeaux de bois
Le chêne est un bois dur avec un profil de forte saveur de fumée. Il convient particulièrement aux poissons riches en matières grasses tels que le saumon, la morue noire ou le thon.
Même si elle a un goût intense, la fumée de chêne n'est pas envahissante et laisse transparaître les saveurs de poisson.
Si vous voulez une saveur plus riche et plus sophistiquée, vous pouvez essayer le Copeaux de bois Jack Daniels qui sont fabriqués à partir de vieux fûts de whisky en bois de chêne.
Également appelés « copeaux de bois de bourbon », ils ajouteront une saveur supplémentaire de whisky à la chair de poisson en plus de la légère fumée.
Mesquite
En général, le mesquite est trop fort pour fumer du poisson. Le profil de saveur de fumée de bois est très intense, puissant et riche.
Le bois brûle vite, il est donc préférable de le faire tremper si vous prévoyez de fumer du poisson avec. Vous devrez également garder un œil sur le fumeur à tout moment car la fumée peut devenir trop forte et submerger les saveurs du poisson.
C'est pourquoi le mesquite ne convient que pour fumer des poissons gras et gras qui peuvent prendre un goût intense. Ce n'est pas le meilleur bois si vous voulez fumer des poissons au goût délicat comme le bar.
Je recommande de mélanger le mesquite avec des bois plus doux comme le chêne, le pommier, le pêcher et même l'aulne.
Au lieu de poisson, pourquoi pas utiliser du mesquite pour fumer les meilleures fèves au lard que vous ayez jamais goûtées ?
merisier
Le bois de cerisier est un bois très parfumé pour fumer des fruits de mer de toutes sortes. Il a créé une fumée plus intense que la pomme, l'autre bois fruitier populaire.
La cerise a un goût distinctif qui est mieux décrit comme légèrement acidulé combiné à une saveur de fumée douce mais douce.
Comparé aux autres bois fruitiers, le bois de cerisier est l'un de ces bois à saveur plus forte qui dégage un bon goût si vous le combinez avec un bois à saveur neutre comme le chêne ou une saveur plus forte comme les copeaux de bois de baril de whisky.
Dans l'ensemble, copeaux de bois de cerisier comme ceux-ci d'Oklahoma Joe's conviennent pour fumer tout type de poisson, même le saumon, surtout si vous aimez cette combinaison de saveur fruitée avec une pointe d'acidité.
Bois de piment
Si vous ne recherchez pas un arôme naturel dans votre poisson fumé, je vous recommande de préparer un poisson séché au goût fumé unique et intense.
Les copeaux de bois de piment sont les meilleurs si vous voulez des saveurs de jerk traditionnelles. Le bois de piment provient en fait du piment de la Jamaïque et il dégage une saveur de fumée épicée, de noisette, terreuse et poivrée.
Bien que le piment soit dans la catégorie des bois fruitiers, il a un piquant piquant. C'est toujours l'un des bois de fumage doux, donc il convient au poisson.
Le plus souvent, le bois de piment est utilisé pour fumer la volaille à la jerk mais vous pouvez l'utiliser pour les crevettes et les poissons gras.
Vous pouvez commander Bisquettes au mélange antillais Bradley Smoker fait de bois de piment.
Beechwood
Le bois de hêtre est souvent négligé mais c'est en fait une excellente option si vous voulez le meilleur saumon fumé.
Habituellement, le bois de hêtre est utilisé comme alternative au bois de chêne lors du fumage du poisson.
Ce bois a une saveur délicate et légère. C'est un bois dur doux avec un arôme terreux et de noisette.
Je décrirais mieux les copeaux de bois de hêtre comme étant subtils, car si vous les utilisez pour du saumon fumé ou d'autres poissons gras, vous ne goûterez pas vraiment aux saveurs de fumée intenses.
Au lieu de cela, il donne une saveur fraîche qui est facile en bouche, parfait pour fumer des aliments comme les huîtres.
Le fait est que lorsque vous voulez fumer du saumon et d'autres poissons, vous avez besoin de copeaux de bois qui pénètrent correctement dans la chair mais ne dominent pas ses saveurs distinctives - le hêtre est idéal pour cela.
Combien de temps fumez-vous du poisson ?
Il n'y a pas de bonne réponse ici, mais pour la plupart des types de poisson, vous pouvez fumer du poisson pendant 1.5 à 7 heures. Bien sûr, cela dépend de la taille et de la graisse de votre poisson.
Le temps de fumage moyen est d'environ 3 heures à une température de 175 F à 200 F.
Vous devez d'abord préchauffer le fumoir puis ajouter vos copeaux de bois et laissez-les commencer à fumer. Ensuite, ajoutez votre poisson entier ou en filets.
Par exemple, vous pouvez fumer rapidement du saumon en une heure environ, mais une truite plus grosse peut prendre jusqu'à 3 ou 4 heures pour fumer.
Je veux faire la distinction entre la fumée chaude et la fumée froide.
Je vais utiliser le saumon comme exemple :
- Le saumon fumé à froid signifie que vous le fumez à une température d'environ 90 F
- Le fumage à chaud signifie que vous le faites cuire à des températures de 120 à 225 F
Quels bois éviter pour fumer du poisson
Lorsque vous fumez du poisson, vous voulez toujours éviter les résineux qui ont une teneur élevée en sève et en résine car ils sont considérés comme toxiques pour votre santé.
L'utilisation de bois comme le pin, le sapin, l'épicéa, le séquoia ou le cyprès peut vous rendre malade. Mais, ils confèrent également à la chair de poisson un arôme affreux. Le poisson aura un goût amer et pratiquement non comestible.
Le cèdre n'est utilisé que comme planche pour fumer le saumon, mais ne brûlez jamais les planches pour le bois à fumer ou il ruinera votre poisson fumé.
Un autre bois à éviter pour les poissons est le bois vert. Cela rendra le poisson aigre et génial. En savoir plus sur l'utilisation du bois vert pour fumer ici.
À emporter
Lorsque vous recherchez le meilleur bois pour fumer le poisson, vous pouvez compter sur des bois durs comme l'aulne, le chêne et les bois fruitiers.
Il n'y a vraiment rien de tel que le goût d'un poisson moelleux avec une saveur fumée.
Si vous voulez rester prudent, je vous recommande des copeaux de bois d'aulne ou des bois plus résistants comme le caryer pour les poissons gras.
Comme vous le savez déjà, fumer du saumon avec des planches de cèdre ou utiliser des bois comme l'aulne, le chêne et le hêtre garantira à votre poisson un goût incroyable !
Gardez juste à l'esprit la règle de base : plus le poisson est gras, plus il absorbe le goût de fumée.
Plutôt griller votre poisson ? Voici comment faire griller parfaitement votre poisson sur un barbecue au charbon de bois
