Mulet poissons est l'un des types communs de poissons des eaux tropicales et tempérées. Il a une peau épaisse et de grandes écailles avec une couche de graisse naturelle entre la peau écailleuse et la viande.
Par conséquent, le mulet est un excellent poisson pour tabagisme car le poisson gras conserve une grande partie de son humidité pendant le processus de fumage.
Ces poissons ont un corps long (1 à 3 pieds) et une couleur argentée avec de grandes écailles.
Demandez simplement aux pêcheurs de la côte du Golfe et ils vous diront que ce poisson est en fait beaucoup plus savoureux que les gens ne le pensent. Les Texans utilisent simplement le mulet comme appât, mais il est étonnamment savoureux lorsqu'il est fumé.
Le meilleur bois pour le mulet fumé est un bois au goût plus fort comme le hickory, car il peut infuser la chair grasse d'une savoureuse saveur de bacon et de barbecue fumé. Si vous préférez une alternative plus légère, plus sucrée et plus fruitée, le bois de pommier est le meilleur. Je partage également une option insolite : le laurier (mais attention, ce n'est pas pour tout le monde).
Une combinaison de hickory et de pomme crée la fumée aromatisée parfaite que vous pouvez combiner avec un assaisonnement créole ou des condiments de style cajun.
Tout dépend du type de saveurs que vous préférez, mais découvrez toutes les options de fumage au bois pour ce poisson savoureux.
Dans cet article, vous trouverez :
Meilleur bois pour le mulet fumé
Le mulet fumé est un poisson gras à la chair blanche délicate et au léger goût de noisette. Par conséquent, il se marie bien avec des bois doux et fruités comme le pommier ou le bois d'oranger.
Mais, les bois de fumée plus forts comme le hickory, l'érable et la noix de pécan lui donnent un arôme fumé intense qui donne suffisamment de saveur à la chair grasse sans dominer les arômes naturels du mulet.
D'autres poissons gras qui sont excellents fumés sont anguille of roi mackerel
Si vous voulez des mélanges sucrés, fumés et fruités, la combinaison la plus parfaite est le bois de pommier, le noyer et le cerisier. J'adore mélanger les bois fumés pour des combinaisons de saveurs.
Voici les meilleurs copeaux de bois à utiliser pour fumer le mulet :
Hickory
- Intensité: forte
- Saveurs : semblables à du bacon, terreuses, audacieuses, très fumées
Il n'y a rien de tel que le bois d'hickory pour fumer de la viande – mais saviez-vous que c'est le meilleur choix pour le mulet ?
Bien que le hickory ne soit pas aussi populaire auprès des poissons que l'aulne ou la pomme, il est savoureux et délicieux.
Lorsque vous fumez des filets de poisson ou du mulet papillon avec des copeaux de bois de hickory, la fumée donne un goût fort de bacon avec un arrière-goût terreux et légèrement sucré.
C'est le bois qu'ils utilisent pour le barbecue traditionnel du Sud, vous savez donc qu'il aura une saveur fumée et charnue intense.
Si vous utiliser trop de copeaux de bois ou des granulés, vous pouvez trop fumer le mulet et il peut devenir piquant, alors utilisez le hickory avec parcimonie ou mélangez-le avec du bois fruitier comme la pomme
En fait, la combinaison de hickory et de pomme est la meilleure saveur pour les poissons gras comme le mulet.
Les huiles absorbent plus de fumée de bois, donc la saveur est audacieuse, mais les graisses empêchent également le côté chair de se dessécher dans le fumoir.
Vous ne pouvez pas vous tromper avec Camerons Products Copeaux de bois de hickory pour fumoir parce qu'il y a un peu d'écorce mélangée là-dedans qui améliore l'intensité de la fumée de hickory.
Apple
- Intensité : douce
- Saveurs : subtiles, fruitées, sucrées
Comme je l'ai mentionné, les bois fruités sont un excellent choix pour fumer toutes sortes de poissons et le mulet ne fait pas exception.
La raison pour laquelle tant de pitmasters aiment utiliser des copeaux de bois de pommier pour fumer des mulets est que la fumée est subtile et n'enlève rien au goût de poisson et de noisette du mulet.
Mais, ce bois fruitier délicat ajoute un agréable arôme sucré qui est assez fort au goût mais léger et rafraîchissant.
Si vous aimez les arômes fruités, vous apprécierez d'utiliser le bois de pommier pour fumer le poisson.
La pomme est également un bon choix si vous souhaitez atténuer la saveur d'un bois fort comme le hickory ou l'érable.
La pomme et la noix de pécan sont une autre bonne combinaison car elles ajoutent un peu de noisette et de terre aux copeaux de bois sucrés.
Bien que certaines personnes soient tentées d'utiliser bois vert pour le fumage, il est préférable d'utiliser des copeaux de bois de pommier assaisonnés pour le mulet car vous voulez éviter l'amertume car le poisson est délicat.
En utilisant bois de pommier vert pour fumer crée de la créosote qui a un goût affreux !
J'aime utiliser Croustilles aux pommes M. Bar-BQ dans mon fumoir parce qu'ils commencent à fumer tout de suite.
Le saviez-vous vous pouvez aussi fumer avec des pommettes ?
Orange
- intensité : douce
- saveurs : légères, citronnées, fruitées, acidulées et légèrement sucrées
Le mulet a un léger goût de noisette, ce qui en fait un excellent poisson à fumer avec des bois d'agrumes comme l'orange.
En fait, le bois d'oranger est un excellent bois pour fumer du poisson à chair grasse car il enlève toutes les saveurs grasses et confère un goût subtilement fruité, acidulé, sucré et citronné.
Bien que les copeaux de bois d'oranger soient difficiles à trouver, vous pouvez simplement obtenir du bois d'oranger et le couper en petits morceaux et les placer dans votre plateau de fumage.
La saveur générale de la fumée d'orange est douce et délicate, quelque peu similaire à d'autres bois fruitiers tels que la pomme et la cerise. Ce qui le distingue cependant, c'est le profil de saveur de fumée citronnée et acidulée.
Cela ajoute un certain goût « frais » au poisson fumé et complète l'assaisonnement créole.
Étant donné que ce bois fruitier n'est pas aussi sucré que les autres comme la pomme, c'est une bonne option pour ceux qui préfèrent les copeaux de bois doux mais ne veulent pas que le poisson soit trop sucré.
Si vous avez un fumoir à granulés, vous pouvez essayer le Granulés de bois Tropical Spark orange d'Amazon.
Érable
- Intensité : légère à moyenne
- Saveurs : douces, onctueuses, légèrement fumées
Un de les bois les plus populaires pour fumer le poisson est en bois d'érable. Ce bois offre une douce fumée très subtile mais il est différent de la plupart des bois fruitiers.
L'érable à sucre est la variété la plus douce mais tous les copeaux de bois d'érable sont légèrement sucrés mais ils manquent de ce fruité acidulé.
Au lieu de cela, vous obtenez une douce fumée subtile qui ne domine pas les saveurs naturelles du mulet.
Le principal avantage d'utiliser des copeaux de bois d'érable dans votre fumoir est que ce bois ne laisse pas d'arrière-goût désagréable ni d'amertume.
Le poisson est déjà délicat mais lorsqu'il est recouvert de saumure salée et de toutes sortes d'assaisonnements, la douceur de l'érable complète bien la saveur du mulet fumé.
Les Copeaux de bois d'érable Western Premium sont abordables mais ne nécessitent pas de trempage.
Noix de pécan
- Intensité : moyenne
- Saveurs : noisette, légèrement terreuse, légèrement sucrée, riche et fumée
La noix de pécan est un excellent choix pour fumer du poisson avec une texture huileuse et beaucoup d'écailles car la fumée de noix de pécan peut pénétrer la chair et donner des tonnes de saveur.
Les copeaux de bois de noix de pécan sont un excellent choix si vous aimez les arômes de fumée de noisette. Le mulet a déjà une saveur légèrement noisette, donc si vous le combinez avec des copeaux de bois de noix et de noix de pécan sucré, vous obtenez beaucoup de saveurs.
Cet arôme de fumée sucrée et de noisette complète très bien les mélanges d'assaisonnement cajun et créole pour que votre poisson de mulet n'ait jamais un goût fade.
Le mulet a déjà un léger goût de noisette, vous pourriez donc trouver la noix de pécan un peu écrasante, mais si vous aimez les riches saveurs de fumée, la noix de pécan est la meilleure alternative plus douce au noyer.
Étant donné que la noix de pécan brûle assez lentement, vous pouvez créer de la fumée avec une petite quantité de morceaux de bois ou de copeaux de bois. N'en faites pas trop, sinon la noix de pécan peut laisser un arrière-goût légèrement piquant.
Copeaux de bois Weber sont très abordables, vous pouvez donc fumer beaucoup, mais ils sont également polyvalents, vous pouvez donc utiliser des noix de pécan pour fumer d'autres viandes et poissons.
Aulne
- Intensité : douce
- Saveurs : légèrement fumées, légèrement sucrées, légèrement terreuses
Le bois d'aulne a un excellent profil de saveur douce. La fumée est délicate, subtile et légèrement sucrée, ce qui en fait la saveur idéale pour fumer.
J'irais même jusqu'à dire que c'est une sorte de bois à fumer neutre car il est délicat et doux au goût. Il a une légère saveur terreuse et un soupçon de douceur.
Les copeaux de bois d'aulne sont les copeaux de bois universels pour fumer le poisson. Vous pouvez utiliser du bois d'aulne pour fumer n'importe quel type de poisson. Il est couramment utilisé comme alternative à planches de cèdre quand on fume du saumon.
C'est une bonne option pour les poissons blancs et secs. Cependant, comme le mulet a une teneur élevée en huile par rapport à d'autres, l'aulne ne donne pas une saveur forte.
Par conséquent, vous devriez l'utiliser si vous voulez une saveur fumée plus douce. Ce bois a un goût fumé neutre avec une douceur très subtile. Si vous préférez le fort goût de barbecue du mesquite ou du hickory, sautez l'aulne.
Vous pouvez utiliser l'aulne comme bois de mélange avec du bois fruité doux si vous souhaitez atténuer le fruité.
Camerons Products Copeaux de bois d'aulne pour fumoir sont plus grossières mais brûlent une fumée propre et légère, ce qui les rend adaptées au fumage des filets de poisson et des mulets papillons.
Bois de laurier
- Intensité : très forte
- Saveurs : terreuses, fortes, herbacées
Voici une recommandation dont vous n'entendez généralement pas parler, mais vous pouvez en fait utiliser des feuilles de laurier pour fumer du mulet.
Le laurier appartient à la famille des plantes et arbustes du laurier. Tant que votre arbre n'appartient pas à la famille Mountain Laurel, il est sécuritaire de fumer.
Cependant, ce n'est pas un bois de fumage commun.
Il peut être utilisé pour fumer certaines viandes brunes ou certains poissons, mais c'est un bois puissant et aromatique qu'il convient d'associer à des bois plus clairs pour équilibrer les arômes.
Il a une saveur herbacée et un goût corsé et riche, de sorte qu'il peut être écrasant pour fumer la plupart des poissons.
Le mulet peut le prendre mais n'utilisez qu'une petite quantité de bois de laurier et mélangez-le avec un bois fruité plus doux comme les copeaux de bois de pommier.
Utilisez le bois si vous aimez le goût des feuilles de laurier. Si vous n'aimez pas cette saveur intense, sautez-la.
Quels bois éviter
Vous ne devriez jamais fumer des aliments avec des résineux.
Résineux comme le cèdre, l'orme, le pin, le sapin, le cyprès et autres ne doit jamais être fumé. Il y a beaucoup de résine, d'huile et de sève nocives et toxiques dans ces bois qui peuvent vous rendre malade !
Les toxines et les produits chimiques présents dans de nombreuses espèces d'arbres résineux, en particulier les conifères, peuvent être transférés du bois aux aliments ou à l'environnement.
La créosote et les toxines peuvent pénétrer dans le poisson ce qui donne alors un goût amer à la chair mais aussi des maux d'estomac.
De plus, évitez d'utiliser du mesquite qui est encore plus fort que le noyer, mais il a une saveur terreuse et fumée beaucoup plus forte, il est donc trop puissant pour la délicate chair de mulet.
Le mulet est-il bon à fumer ?
Oui, le mulet est un bon poisson à fumer et certainement pas seulement un poisson-appât comme certains aiment à le dire.
Dans la région de la Floride et la région de la côte du Golfe, c'est un poisson cuit et fumé populaire car il a une chair grasse et huileuse savoureuse qui absorbe très bien la fumée de bois.
Le mulet fumé peut également être converti en un autre plat préféré de la Floride, le sandwich au poisson fumé ou la trempette et la tartinade au poisson fumé.
Le mulet est généralement papillonné et retiré avant d'être fumé.
Les filets sont servis chauds directement de leur fumoir et généralement consommés avec des restes de filets sur une salade. L'ensemble du processus de fumage peut prendre 2 ou 3 heures.
Les filets peuvent être préparés dans le fumoir avec les arêtes intactes et ensuite retirés. Le poisson est farci de soupe de pommes de terre aux quartiers de citron, de coriandre fumée, de brocoli ou de salade de chou bruxelloise.
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Combien de temps fumer le mulet ?
Avant de commencer à fumer du poisson, vous devez le saumurer.
Dans un bol à mélanger ou un plat à rôtir pour dinde en aluminium, mettez votre poisson et créez la saumure. Mélanger l'eau, le sel casher, la cassonade tassée, le poivre noir et quelques feuilles de laurier.
La meilleure façon de fumer le mulet est de le trancher sur le ventre et de l'ouvrir comme un livre sur les grilles du fumoir. Assurez-vous de placer le poisson côté peau vers le bas. Ce processus s'appelle "papillonner" le poisson.
Cette méthode de fumage est meilleure que le fumage de poisson entier car la peau écailleuse et les graisses peuvent rester dans le poisson, ne pas s'égoutter et sécher le mulet.
Par conséquent, le mulet est mieux fumé ouvert plutôt qu'en filets.
Il existe plusieurs recettes de mulet fumé et certaines recommandent un temps de fumage plus long tandis que d'autres disent que plus court est meilleur.
Le consensus général est que vous pouvez fumer le mulet pendant 2-3 heures à 185-200 degrés F.
Fumez jusqu'à ce que la température interne du poisson soit de 140 à 145 degrés F. Vous pouvez continuer à fumer le poisson s'il n'a pas encore atteint la bonne température.
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À emporter
Si vous recherchez le bois ultime pour le mulet fumé, un bois de hickory bacony classique ou une pomme douce et fruitée est le genre de saveur que vous devriez opter.
Le mulet fumé sur un gril au charbon de bois a une incroyable saveur de fumée, il peut donc certainement rivaliser avec votre recette de saumon fumé si vous fumez le poisson de la bonne façon.
Lorsqu'il est encore chaud, il est possible de déguster le poisson fumé à la sortie du fumoir. Le mulet fraîchement fumé a un goût incroyable avec des tranches de citron et un peu d'huile d'olive extra vierge ou sur des tranches de baguette grillées.
Les filets de poisson gras resteront au réfrigérateur pendant plusieurs jours afin que vous puissiez en profiter plus tard. Méfiez-vous simplement que les filets se dessèchent un peu et deviennent moelleux.
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