La saveur finale de travers de porc dépend en grande partie du type de bois que vous utilisez lorsque tabagisme. En voyant combien d'entre eux sont disponibles, le choix peut être un peu difficile si vous n'avez pas de connaissances sur le sujet.
Il n'y a pas que la préparation de la viande elle-même, même si c'est une étape incroyablement importante. Afin de préparer des côtes levées parfaites, il faut savoir fumer de la viande sans en faire trop.
Une essence de bois inadéquate ou simplement trop de fumée pendant trop longtemps peut donner à la viande une saveur trop écrasante, même s'il s'agissait d'un bois léger.
Dans cet article, vous trouverez :
Meilleur bois pour fumer des côtes levées
J'ai rassemblé pour vous des connaissances basées sur mon expérience et les déclarations de nombreux chefs renommés. Parmi tous les types, j'ai sélectionné plusieurs types de bois les plus populaires et les plus facilement disponibles, parfaits pour fumer des côtes.
Hickory
Un choix parfait pour fumer des côtes levées, il complète leur saveur en donnant une saveur fumée assez forte (pas la plus forte). Un bois très apprécié pour fumer, même bon pour les débutants. Bien sûr, il faut faire attention à ne pas en faire trop, mais n'oubliez pas que cela s'applique à tous les types de bois.
Mesquite
Grand bois pour fumer à condition de connaître la modération. C'est l'un des types les plus résistants, c'est pourquoi vous devez être particulièrement prudent, car il n'est pas trop difficile d'aller trop loin avec ce bois. En conséquence, la viande, au lieu de la saveur forte et intéressante caractéristique, vous surprendra par une amertume forte et écrasante.
En petites quantités, il est idéal pour se mélanger avec du bois léger et doux.
chêne
Un type de bois commun et bien connu pour la plupart des gens. Il est idéal pour les débutants malgré son appartenance au groupe des bois « moyennement forts » en termes de saveur.
A l'énorme avantage du chêne est qu'il brûle longtemps, ce qui le rend parfait pour fumer longtemps (surtout avec les fumeurs décalés).
Il est également très bon pour se mélanger avec des arbres fruitiers légers. Le profil aromatique du chêne n'est pas aussi fort, ce qui le rend plus sûr pour les débutants.
Apple
L'un des arbres fruitiers les plus connus au monde, brillant à fumer. Il donne une saveur légère et fruitée qui se marie à merveille avec les côtes, complétant leur saveur.
Pour enrichir le profil de saveur, vous pouvez combiner la pomme avec du chêne, du caryer ou même du mesquite.
Noix de pécan
Un bois d'un arôme assez fort et doux qui s'adapte bien aux côtes. Pour rendre la saveur plus intéressante, je recommande vraiment de mélanger ce bois avec un autre type légèrement plus fort. Bien sûr, vous devez faire attention à ne pas en faire trop avec du bois fort, sinon la viande aura un goût assez amer.
Cherry
Excellent bois fruitier pour le bœuf et le porc, ce qui le rend parfait pour fumer les côtes levées. Il donne à la viande des nuances fruitées sucrées, et sa légèreté lui permet de pardonner certaines erreurs de fumage (un peu trop de fumage).
Il se marie très bien avec l'hickory
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Bûches de bois contre morceaux contre copeaux : quel est le meilleur pour les côtes ?
Comme l'indique le titre ci-dessus, il existe trois tailles principales de bois utilisées pour le fumage.
Le premier d'entre eux est des bûches de bois qui sont de gros morceaux de bois fêlés qui sont parfaits pour fumer longtemps malgré la production d'un peu moins de fumée. Ils peuvent être utilisés comme seule source de chaleur dans un grand fumoir (principalement fumeurs décalés).
Les morceaux sont de plus petits morceaux de bois qui fonctionnent parfaitement pour fumer lorsqu'ils sont combinés avec du charbon de bois. Ils produisent beaucoup de fumée, c'est pourquoi vous ne devriez pas en utiliser trop. Placez simplement quelques morceaux sur le briquettes et c'est tout.
Les puces sont de minuscules morceaux qui brûlent très vite tout en générant d'énormes quantités de fumée. Ceux-ci sont le plus souvent utilisés dans des boîtes/conteneurs spéciaux (boîte fumeur), ce qui permet d'allonger la durée de combustion et d'améliorer l'efficacité. En raison de leur taille et de leurs propriétés, ils sont principalement utilisés dans le gaz ou grils électriques et potentiellement dans fumeurs de gaz.
Vous pouvez utiliser plusieurs types de bois
Une fois que vous maîtrisez bien le fumage avec un type de bois et que vous savez ce qu'est la modération, le moment est peut-être venu pour vous d'essayer quelque chose de complètement nouveau.
De nombreux types de bois sont bons pour le mélange, ce qui donne à la viande un profil de saveur complètement différent.
Permettez-moi de vous rappeler encore une fois que cela s'adresse aux personnes expérimentées qui maîtrisent suffisamment le fumage pour savoir parfaitement quand et combien de bois utiliser afin que la viande n'ait pas une saveur trop écrasante.
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