de saumon est une excellente viande à manger. Il a un goût riche et juteux et un profil de saveur exceptionnel.
C'est aussi extrêmement sain pour vous! Il est riche en acides gras oméga, excellent pour la peau et favorable à la perte de poids, en plus il abaisse la tension artérielle et favorise une activité cérébrale saine.
Si vous mangez souvent du saumon, vous cherchez probablement différentes façons de le préparer. Fumeur le saumon peut ajouter de la variété à votre menu.
Si vous n'avez jamais fumé de saumon auparavant, vous vous demandez peut-être quelles sont les meilleures méthodes à utiliser, ainsi que les techniques à utiliser.
Cet article contient tout ce que vous devez savoir sur le fumage du saumon. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus.
Dans cet article, vous trouverez :
Les meilleurs bois pour fumer le saumon
Le saumon est une viande délicate qui n'a pas le goût riche du bœuf. Par conséquent, il peut facilement être maîtrisé par des bois plus solides.
Voici quelques types de bois plus doux qui donneront une belle saveur subtile :
- Aulne: Certains peuvent penser que le bois d'aulne est trop délicat pour le saumon. Cependant, comme le saumon doit fumer pendant de longues périodes, c'est le choix parfait. Il donnera une légère fumée au saumon sans le dominer.
- Apple: Légèrement plus fort que l'aulne, le bois de pommier donne au saumon un goût fumé et fruité qui le fait passer au niveau supérieur. Il fournit la quantité parfaite de douceur fumée sans nuire à sa saveur. Mélangez-le avec du mesquite pour donner un peu de mordant au saumon !
- Érable: Le bois d'érable est un autre qui ajoute une saveur sucrée au saumon sans le dominer. Ce n'est jamais amer et cela fonctionne pour fournir un goût délicieux qui complète parfaitement le saumon.
- Cherry: Le bois de cerisier est plus polyvalent que vous ne le pensez ! Il ajoute une légère douceur tout en permettant au saumon d'occuper le devant de la scène. Il fonctionne bien lorsqu'il est mélangé avec de l'aulne, de la noix de pécan ou du chêne.
- Noix de pécan: La noix de pécan appartient à la famille des noyers et, par conséquent, elle est un peu plus résistante que les autres bois fruitiers de cette liste. Cela signifie qu'il doit être utilisé avec parcimonie. Mais lorsqu'il est utilisé avec modération, il donnera à votre saumon un goût chaud et délicat.
- Noyer: Le noyer est un autre type de bois qui peut être accablant s'il est surutilisé. Cependant, il donne au saumon une saveur de noisette et de fumée qui rehausse le goût. Procéder avec prudence.
- chêne: Le chêne est un autre bois qui gère cet équilibre délicat entre donner un bon goût au saumon et le dominer. Cependant, cela peut donner à votre saumon une saveur moyennement sucrée unique qui pourrait bien en valoir la peine. C'est mieux pour le saumon fumé à froid.
- Bois de hêtre: Le bois de hêtre produira une saveur légère et propre qui est aussi légèrement noisette. Il pénétrera le poisson sans affecter le goût distinct.
Bois à éviter pour fumer du saumon
Il y a certains bois qui ne fonctionneront certainement pas pour fumer du saumon. En général, ces bois domineront le goût du saumon.
Voici quelques-uns que vous voudrez éviter :
- cèdre: Les planches de cèdre et le saumon sont un mariage paradisiaque. Cèdre pour fumer ? Pas tellement. En règle générale, le cèdre ne brûle pas bien dans un fumoir et doit être évité.
- Hickory: Le bois d'hickory est très solide et convient mieux à la viande rouge. Bien que certains prétendent qu'il pourrait être utilisé pour fumer du saumon, vous devez être extrêmement prudent lorsque vous le faites. L'hickory peut facilement dominer le saumon au point où il est extrêmement amer et pratiquement immangeable.
- Mesquite: Mesquite est le meilleur pour les viandes foncées qui peuvent résister à la saveur forte. Cela devrait certainement être évité lorsque vous fumez du saumon, mais si vous ne pouvez pas en avoir assez du goût, essayez de le mélanger avec un bois plus doux.
- Conifères: Les bois de conifères et de pins contiennent beaucoup de sève et de résine. Ils ne conviennent donc pas pour fumer tout type de nourriture. Ils donneront un drôle de goût à la nourriture et peuvent même rendre les convives malades !
- Bois vert: Le bois très vert rend également les aliments non comestibles et peut rendre les gens malades.
Astuces pour fumer le saumon
Si vous fumez du saumon, vous devez connaître certaines astuces et techniques. En voici quelques-unes qu'il convient de noter.
temps de cuisson
Le saumon prend beaucoup de temps à fumer, généralement entre 8 et 12 heures. Il est donc très important de garder la température sous contrôle pendant qu'il fume.
Assurez-vous d'utiliser un fumeur en qui vous avez confiance pour rester dans les paramètres corrects. Un fumeur électrique est recommandé.
Commencez avec du saumon frais
Bien sûr, vous pouvez fumer du saumon congelé. Mais ce sera bien meilleur si vous commencez avec des filets frais !
Fileter ou ne pas fileter
Si vous choisissez de fileter votre poisson vous-même, assurez-vous de savoir ce que vous faites. Vous pouvez facilement déchiqueter le saumon entier.
Si vous achetez un poisson qui a été pré-fileté, essayez d'en avoir un avec les arêtes encore en place. Ce sont les arêtes qui courent sur toute la longueur du poisson ; les enlever à la hâte peut casser la chair du poisson.
Au lieu de cela, optez pour les retirer avec des pinces à la maison.
A l'échelle ou pas à l'échelle
Laisser les écailles sur le saumon rendra votre filet plus facile à griller et à trancher. De plus, cela n'affectera pas la saveur.
Par conséquent, nous disons des échelles sur!
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Regardez cette vidéo YouTube de l'utilisateur Chef Tips pour voir le saumon fumé :
Préparation pour saumon fumé
Vous pouvez préparer votre saumon pour le fumage de deux manières.
La première consiste à le sécher à sec. En utilisant cette méthode, vous étoufferez le poisson dans du sel, puis vous le laverez après l'avoir laissé reposer pendant des heures.
L'alternative est de saumurez-le ou saumurez-le ce. Avec cette méthode, vous permettrez à votre poisson de s'asseoir dans un bain d'eau, de sel et de sucre.
Voici une recette recommandée :
- 1 tasse de gros sel
- 1 tasse de cassonade foncée légèrement tassée
- 3 litres d'eau
Cela suffira pour 1 filet. Si vous cuisinez 2 filets, doublez les ingrédients. Si vous cuisinez 3 filets, triplez-les, et ainsi de suite.
Le saumon doit être trempé pendant 6 heures au total et doit être retourné de temps en temps. Une fois le saumurage terminé, sortez-le et séchez-le.
La méthode de durcissement est une des choses qui différencie le saumon du lox
