Si vous recherchez un condiment fumé unique, vous devez essayer le fumé sel.
C'est un type de sel très aromatique et vous pouvez utiliser des copeaux de bois sans écorce ou des morceaux de bois pour infuser le sel avec votre saveur de fumée de bois préférée.
Le sel fumé est le meilleur moyen d'ajouter un peu de complexité de saveur à vos plats.
Le meilleur bois pour fumer le sel est un bois dur solide comme le hickory, le mesquite et le chêne qui confèrent au sel une saveur riche et terreuse de style BBQ du Sud. Mais, les bois plus légers comme l'aulne et les bois fruitiers sont meilleurs si vous préférez un assaisonnement fruité doux et plus doux.
Les sels fumés sont une excellente méthode naturelle pour conférer une fumée grillée à la flamme à un plat sans utiliser de fumée liquide dure au goût artificiel ou sans prendre la peine de fumer les aliments vous-même.
Les flocons de sel de mer qui ont été infusés avec de la fumée de bois réel non traité sont appelés sels fumés.
Jusqu'à deux semaines, le sel est fumé avec des bois sans écorce. Le bois donne son propre profil de saveur au sel pendant cette période, qui peut aller de doux à robuste à doux.
Dans cet article, je partage les meilleurs copeaux de bois ou granulés à utiliser si vous souhaitez fumer du sel à la maison.
Dans cet article, vous trouverez :
Quel goût a le sel fumé ?
Le goût du sel fumé dépend vraiment du bois utilisé pour produire la fumée ainsi que du type de sel.
Les sels fumés sont un assaisonnement fort et savoureux qui donne à n'importe quel plat un parfum grillé à la flamme et une richesse fumée.
Par exemple, le noyer peut donner au sel une forte odeur de fumée. Un arbre fruitier, comme crabapple or pêcher, laissera une odeur de fumée plus douce.
Le sel de mer et le sel de l'Himalaya ont une subtile différence de saveur en raison de leur teneur différente en minéraux.
Le sel fumé est un mélange extrêmement complexe de saveurs de fumée salée brillante et foncée ou terreuse. Lorsqu'il est appliqué à la viande, il peut vraiment faire pétiller et prendre vie le goût de la protéine.
Vous pouvez fumer la plupart des types de sel, mais le sel de table iodé ordinaire n'est pas aussi bon que le sel de mer ou le sel casher.
Malgré ses avantages évidents, le sel à fumer peut donner la saveur d'un plat fumé sans que le fumeur ait besoin de griller. Il est bon dans les plats sucrés et salés, et excellent à ajouter à un cocktail Bloody Mary.
Les meilleurs bois pour le sel fumé
Pour de meilleurs résultats, vous devez fumer le sel à froid à 80 degrés F ou moins. La méthode du fumoir à froid n'influence pas les profils de saveur des bois.
Vous pouvez chauffer le sel de fumée à 275 F mais vous devrez le remuer souvent. Cette méthode peut améliorer le goût de fumée de bois plus rapide.
Considérez le sel comme une toile, la fumée comme votre pinceau et le bois comme votre vernis.
Pour un fort goût de fumée terreux et boisé avec des couleurs de fumée vives, essayez le hickory ou le mesquite.
Pour un goût de noisette, légèrement sucré et plus riche, vous pouvez opter pour du bois de noix de pécan. Les bois fruitiers doux comme la pomme ou l'érable sont toujours un bon choix car ils ont un goût doux et sucré.
Quand utiliser un fumoir à granulés, pour plus de saveur de superposition, nous vous recommandons d'utiliser Plombs de compétition Pit Boss. La saveur peut être meilleure si plusieurs saveurs sont combinées.
Mais je vais passer en revue toutes les options maintenant – soyez patient car il y a tellement de choix savoureux !
Apple
- intensité : douce
- saveurs : subtiles, fruitées, sucrées
Le bois de pommier donne un goût légèrement et subtilement sucré et est idéal pour fumer le sel.
Ce bois est adapté aux débutants car il a un goût de fumée agréable et doux, vous ne pouvez donc pas vous tromper et il est difficile de trop fumer le sel avec celui-ci.
La saveur générale des copeaux de bois de pommier est décrite comme douce et fruitée avec une fumée fraîche et délicate. Il ne submerge aucun type de nourriture mais il donne au sel une douceur agréable.
C'est le meilleur choix si vous n'aimez pas cette forte saveur de barbecue terreuse et savoureuse classique.
Au lieu de cela, vous obtenez une légère saveur de fumée qui complète la plupart des aliments afin que vous puissiez utiliser le sel lors de la cuisson de tous les types de plats.
Bien que le pommier soit un bois fruitier doux pour le fumage du sel, il rend toujours les arômes fruités agréables au goût. Combiné avec la fumée subtile, il donne au sel le goût d'un assaisonnement de fantaisie coûteux.
Puisqu'il s'agit de l'une des saveurs les plus subtiles, c'est aussi l'un des types de sel préférés de la plupart des gens. Il se marie bien avec le poisson, crustacés, poulet et légumes.
J'aime aussi utiliser le bois de pommier comme bois de mélange pour le mesquite, le chêne et le noyer. Ces bois forts sont très terreux et piquants, donc l'ajout d'un fruité doux et doux améliore la saveur du sel.
Si vous voulez essayer une recette de sel fumé au bois de pommier, je vous recommande Copeaux de bois de pomme Weber car ils sont de haute qualité et brûlent proprement.
Cherry
- intensité : douce
- saveurs : douces, fruitées, légèrement florales
Que vous aimiez le bois de cerisier ou le pommier, c'est une question de préférence personnelle. Ces deux bois fruitiers ont un goût sucré similaire, mais la cerise confère également au sel une couleur rougeâtre foncé.
Le cerisier est considéré comme l'un des bois à fumer les plus polyvalents et les plus savoureux.
Le sel aura un arôme doux, robuste, fruité et fumé. Vous pouvez ensuite utiliser le sel pour assaisonner les fruits de mer car il se marie très bien avec les viandes et poissons plus légers.
Par rapport à la pomme, la cerise est également douce mais un peu plus fruitée et vous pouvez également goûter quelques arômes floraux.
La cerise a une légère acidité qui équilibre le goût savoureux intense du sel. Le sel aura un goût délicieux, c'est donc une excellente alternative pour le chêne, le hickory et les bois de noix plus doux.
Lorsque vous grillez et faites un barbecue avec du sel fumé au bois de cerisier, vous pouvez vous attendre à une couleur alimentaire plus foncée.
La Copeaux de bois de cerisier de Smokehouse Products sont finement coupés et parfaits pour une utilisation avec un fumoir électrique également.
Bois d'aulne
- Intensité : douce
- Arômes de fumée : neutres, légèrement sucrés, légèrement terreux et musqués
L'aulne est l'un des bois à fumer doux mais savoureux et terreux. Parce qu'il est neutre et subtil par rapport aux autres bois à fumer, il ajoute une saveur délicate mais savoureuse au sel fumé.
Le sel fumé au bois d'aulne est populaire parmi les populations autochtones d'Amérique du Nord depuis des siècles. Ce bois est très polyvalent, robuste et a une légère fumée agréable.
L'aulne rouge est l'une des espèces d'aulne les plus populaires utilisées pour fumer le sel. Il ajoute une saveur de fumée naturelle, mais il n'est pas aussi fort que l'érable, le chêne ou le mesquite.
Ce n'est pas non plus doux comme les bois fruitiers. Cependant, vous remarquerez peut-être une légère douceur, mais dans l'ensemble, c'est une fumée classique.
L'aulne est généralement utilisé pour fumer des légumes et de la volaille ou des fruits de mer. En tant que bois à fumer, il n'est pas assez fort pour donner une saveur intense. Vous pouvez vous attendre à un sel légèrement fumé avec ce bois.
Vous pouvez utiliser copeaux de bois d'aulne de Camerons Products dans le fumoir pour le sel de fumage chaud ou froid. Ces chips sont savoureuses et brûlent une fumée propre.
Hickory
- intensité : forte
- saveurs : sarriette, bacon, terreuse, copieuse
Hickory est plus audacieux et c'est un goût populaire pour le sel fumé. C'est parce que le hickory est un bois de fumage traditionnel de style méridional aux saveurs audacieuses.
Le caryer est l'un des bois fumants les plus puissants.
Je recommande de fumer du sel avec des copeaux de bois de hickory car cela donne au sel un goût très fumé. C'est aussi terreux, copieux, savoureux et bacony.
Dans l'ensemble, je le décrirais mieux comme un bois à fumer à saveur de viande.
Si vous prévoyez d'utiliser le sel fumé au hickory pour assaisonner la viande comme le bœuf et le porc, vous apprécierez les fortes saveurs de fumée et de bacon de la fumée de bois de hickory.
Lorsque vous fumez à froid le sel avec des granulés ou des copeaux de bois de hickory, la fumée confère un arôme savoureux mais légèrement sucré au sel.
Comme le sel est très savoureux, il prend le fort arôme de fumée et devient un "super assaisonnement".
La recette de sel fumé au hickory est parmi les plus populaires du sud des États-Unis.
Le sel est le complément parfait pour la viande rouge, le gibier, le porc (surtout le bacon), la dinde, le poulet, les hamburgers, côtes levées de dos, et des fruits de mer comme les crevettes.
Mais, vous pouvez également utiliser ce sel charnu audacieux pour faire des marinades avec du miel sucré et du sirop d'érable.
La Croustilles à fumer Camerons Hickory sont les copeaux de bois de prédilection pour de nombreux fumeurs, car ils sont abordables et ne laissent pas d'arrière-goût piquant comme certains copeaux de bois moins chers.
Mesquite
- intensité : forte
- saveurs : terreux, musqué, fort arôme de fumée, audacieux
Si vous recherchez la saveur fumée la plus intense, utilisez des copeaux de bois de mesquite pour le sel fumé. Même une petite quantité rendra le goût du sel délicieux car le bois de mesquite est très résistant.
Si vous avez déjà fumé ou grillé des aliments, vous connaissez les puissantes saveurs de barbecue fumé du bois de mesquite.
Après tout, la trinité des plus grands bois de barbecue de style texan comprend le mesquite, le hickory et le chêne.
Le bois de mesquite est généralement utilisé pour fumer ces grosses coupes charnues de poitrine, de côtes ou d'épaule de porc.
L'arôme de ce bois est terreux et fumé, avec un léger arrière-goût musqué. C'est un bois au goût fort et audacieux qui imprègnera votre sel d'une pléthore d'odeurs et de saveurs.
Parce que le mesquite brûle rapidement et à chaud, il est important de ne pas utiliser trop de copeaux de bois. Étant donné que le niveau de fumée est si fort, ne pas trop fumer le sel pour éviter l'amertume.
Par conséquent, je conseille d'utiliser une plus petite quantité de copeaux de bois de mesquite.
Le sel fumé au mesquite est riche et intense - vous pouvez goûter un goût légèrement piquant, savoureux et terreux.
Ce n'est pas le type de bois doux doux comme la pomme, mais vous pouvez certainement mélanger le mesquite avec d'autres bois à fumer, en particulier les bois fruitiers, l'aulne neutre ou le bois de noix douce comme la noix de pécan.
Cela atténuera la saveur terreuse et musquée de la fumée.
Camerons Products Copeaux de fumeur de bois de mesquite donnez à votre sel un arôme fumé traditionnel. Ils sont séchés au four et brûlent une fumée chaude et savoureuse.
Copeaux de bois de fût de chêne et de whisky
- intensité : moyenne
- saveurs : terreuse, goût traditionnellement fumé, légère saveur de whisky
L'une des variétés de sel fumé les plus raffinées et les plus luxueuses est fumée sur des copeaux de chêne de fût de whisky.
Ces sels prennent une délicieuse saveur de fumée forte avec le léger goût de whisky vieilli. La saveur est mieux décrite comme terreuse, fumée avec un agréable arôme de whisky à la vanille.
Le chêne est un bois de fumage moyennement fort qui donne au sel une belle saveur terreuse et fumée, semblable au barbecue traditionnel.
Par conséquent, vous pouvez utiliser ce sel pour le fumage et le barbecue traditionnels du sud et du Texas.
La fumée est un peu plus forte que les bois fruitiers, mais pas si forte qu'elle domine le sel. C'est à mi-chemin entre le mesquite intense et l'érable plus clair.
Oakwood est idéal pour ceux qui apprécient les arômes riches et robustes sans arrière-goût dur ou désagréable. Le chêne confère également une couleur noire au sel fumé, comparable à celle des viandes fumées.
Le chêne rouge est le meilleur choix pour le sel fumé le plus savoureux, car il émet un parfum de fumée clair.
Vous pouvez également utiliser des bois fruités légers comme le pommier ou le poirier pour adoucir et atténuer le caractère terreux des copeaux de bois de chêne.
Assurez-vous de donner le Copeaux de bois de baril de whisky Jack Daniel's essayez-le si vous voulez un sel fumé plus raffiné et de style gastronomique qui surpasse tout achat en épicerie.
Mais si vous n'aimez pas ce goût de bourbon, vous pouvez utiliser du classique Copeaux de bois de chêne de Cameron.
Érable
- intensité : légère à moyenne
- saveurs: douces et sucrées
Lorsque vous demander à un pitmaster américain Quel est le meilleur bois pour fumer de la nourriture, vous entendrez probablement l'érable comme l'un des choix les plus savoureux.
Ce bois a une saveur délicieusement douce et moelleuse. Sa fumée est parfaitement équilibrée et n'éclipse pas le sel.
Si vous préférez les bois de fumée naturellement doux, des copeaux de bois d'érable peuvent être utilisés. Ce bois confère au sel une saveur fumée douce mais agréable. Malgré sa subtilité, l'érable est très perceptible et savoureuse.
La plupart des pitmasters choisissent l'érable à sucre car il fournit une fumée claire et agréable.
En raison de sa grande douceur, ce bois a un profil de fumée qui ressemble à celui d'un bois fruitier. Cependant, la fumée est plus forte et il y a un peu de goût terreux audacieux.
Vous pouvez également utiliser de l'érable et du hickory combinés pour un goût sucré et bacony.
Les combinaisons optimales sont l'érable avec la pomme pour une saveur délicieusement sucrée, l'érable avec le bois de chêne pour une saveur plus terreuse, ou l'érable avec l'aulne pour un parfum fumé neutre.
Le goût sucré et terreux est un bon accord avec le sel. Vous pouvez utiliser le sel fumé à l'érable comme marinade sèche pour votre viande préférée et comme assaisonnement pour les plats de légumes.
Copeaux de bois d'érable Napoléon ajoutera une douce fumée douce à votre sel.
Noix de pécan
- intensité : moyenne
- saveurs: noisette et légèrement sucré
La noix de pécan est le bois de noix le plus populaire pour fumer le sel. Il s'agit plutôt d'un bois à fumée moyenne car il a une fumée assez épaisse mais le goût est très agréable car c'est un mélange de noisette et de sucré.
Il insuffle juste la bonne quantité de parfum et de saveur de noisette et sucré au sel. Les noix de pécan ont une saveur délicieuse, mais elles sont beaucoup plus noisettes que les arbres fruitiers.
Le bois de noix de pécan a une fumée qui rappelle la fumée classique.
Le bois de noix de pécan est le meilleur pour fumer du gros sel de mer car ces grains plus gros absorbent toute la fumée. De plus, le sel prend une couleur marron clair.
Les noix de pécan ont une saveur plus forte que les arbres fruitiers, mais rien de tel que la fumée piquante intense du mesquite.
Le bois de noix de pécan brûle rapidement par rapport aux autres bois, c'est donc un bon choix si vous voulez cuisiner pendant une longue période.
Fumer du sel prend beaucoup de temps, donc les copeaux de bois de noix de pécan sont parfaits pour la tâche.
Ces copeaux de bois complètent le sel en ajoutant de la douceur, de la noisette et du zeste. Ils ont une saveur sucrée et salée distincte en raison de la noisette.
Vous pouvez mélanger la noix de pécan avec la pomme ou la cerise pour rendre la fumée plus douce et plus fruitée. Le sel sera plus doux, vous pourrez donc l'utiliser pour assaisonner les poissons et les fruits de mer.
Si vous recherchez des copeaux de bois naturels de haute qualité, vous pouvez compter sur Western Premium BBQ Products Croustilles à fumer pour barbecue aux noix de pécan.
perles cire
Étant donné que les fumeurs de granulés sont très populaires de nos jours, je recommande ma marque de granulés de fumeur préférée : Mélange de compétition Pit Boss.
Les mélanges de granulés ont des profils de saveur uniques car ils sont un mélange de divers types de bois durs.
Les granulés de bois Pit Boss Competition sont un mélange d'érable doux, de bois de cerisier fruité et de noyer.
Le mélange a un profil de saveur sucré, salé, fumé et acidulé. Il donne également au sel une teinte rose clair.
Cette combinaison est parfaite pour fumer du sel car elle donne toutes les saveurs dont vous avez besoin si vous utilisez le sel comme condiment pour les viandes et les légumes.
En savoir plus sur les meilleurs granulés de bois pour fumer et comment les utiliser ici
Quels bois éviter pour fumer du sel
Le sel est l'un de ces aliments que vous pouvez fumer avec n'importe quel bois dur assaisonné qui convient également pour fumer de la viande et d'autres aliments.
Parce que le sel est utilisé comme assaisonnement et condiment, vous pouvez lui donner n'importe quel type de saveur de fumée que vous aimez.
Je ne peux donc pas vous déconseiller d'utiliser un bois spécifique pour le sel fumé. N'hésitez pas à utiliser des bois de fumage sucrés, salés et intenses.
Utilisez uniquement du bois sec lorsque vous placez des copeaux de bois ou des morceaux de bois dans le bac à copeaux du fumoir.
Vous pouvez utiliser du bois vert (bois fraîchement coupé) pour fumer, mais UNIQUEMENT dans des circonstances très spécifiques.
Lorsque vous fumez du sel, n'utilisez jamais de résineux. Les résineux contiennent de la sève, de la résine et même des poisons qui peuvent vous rendre très malade.
Lors de la création de sel fumé, éviter d'utiliser du bois de conifères comme le pin, le séquoia, le sapin, l'épicéa, le cyprès ou le cèdre.
Ces arbres contiennent beaucoup de sève et de turpènes, ce qui leur donne une saveur particulière et peut vous rendre malade si vous utilisez du sel pour assaisonner les aliments.
L'orme, l'eucalyptus, le sycomore et l'ambre liquide sont autant de saveurs à éviter lors de la cuisson et du fumage.
Meilleurs types de sel à fumer
Choisissez un sel avec un plus gros granule ou une plus grande surface.
Comme la fumée colle à la surface du sel, n'utilisez pas de sel de table ou de sel iodé ordinaire car les grains sont trop petits pour que la fumée les infuse.
Vous aurez besoin de beaucoup de sel avec beaucoup de particules pour aider la fumée à coller, sinon vous ne goûterez pas cette saveur fumée distincte.
Le gros sel de mer et le sel en flocons comme le sel casher sont deux alternatives pour fumer.
Quand je fume, je préfère le sel en flocons comme les flocons de sel de mer de Maldon puisque je peux voir facilement les gros grains de sel. Cela me permet de voir facilement combien j'utilise.
Le goût de fumée est très efficacement absorbé par le sel en flocons.
Le sel gemme de l'Himalaya peut également être fumé. Bien qu'il soit techniquement possible de fumer du sel de l'Himalaya, je choisis de ne pas le faire car la fumée peut dominer la saveur déjà distincte du sel.
Cependant, si vous souhaitez l'utiliser comme assaisonnement et marinade pour la viande, cela peut fonctionner.
Combien de temps fumer du sel
Fumer du sel est un long processus. La plupart des pitmasters aiment fumer le sel à froid à 80 °F pendant au moins 4 heures dans le fumoir, en remuant toutes les heures environ. Dans certains cas, le processus peut prendre jusqu'à une journée.
Vous n'êtes pas limité au fumage à froid et vous pouvez remuer le sel pour infuser les grains avec un arôme encore plus fumé.
Si vous fumez du sel chaud, réglez le fumoir à 275 F et fumez pendant au moins 2 heures et jusqu'à 12 si vous voulez un sel fumé très fort.
Goûtez au fur et à mesure, mais sachez simplement que le sel peut être laissé dans le fumoir jusqu'à 24 heures.
Après 4 heures, le sel commence à jaunir et aura une légère saveur. Après 6 heures, le sel commencera à brunir et aura une saveur beaucoup plus forte. Après 12 heures, vous remarquerez un changement de couleur considérable et une forte saveur dans votre fumée.
Le sel époustouflera vos papilles gustatives avec toute la saveur fumée après 24 heures dans le fumoir. Fumer du sel est un moyen sûr d'améliorer votre jeu de barbecue.
À emporter
N'ayez pas peur de faire du sel fumé à froid à la maison à feu doux. Placez simplement du sel sur du papier d'aluminium et fumez-le.
Une fois que vous aurez essayé le sel de mer fumé ou le sel casher, vous ne pourrez plus vous arrêter d'en faire!
Le sel fumé aide à faire ressortir la saveur du barbecue même lors de la cuisson sur une cuisinière. Saupoudrer sur les légumes avant de les rôtir pour leur donner un goût fumé sans avoir à démarrer le fumoir.
Une fois que vous commencerez à utiliser du sel fumé lors de la cuisson, vous vous rendrez compte que c'est un ajout incroyable à votre sélection de condiments.
Les meilleurs bois à fumer sont les bois classiques plus forts comme le hickory, le mesquite et le chêne. Les copeaux de bois plus doux fonctionnent également, mais si vous recherchez un goût de fumée distinct, vous pouvez toujours mélanger les bois.
Chaque bois donne au sel un goût différent, vous pouvez donc vraiment jouer avec le bois pour voir comment différentes saveurs influencent la saveur.
Ensuite, vous pouvez utiliser les différents sels pour les sauces, frottements secs, marinades et assaisonnements pour vos recettes préférées.
En voici un autre excellent à fumer pour l'assaisonnement : Piments Jalapeno pour un coup de pied épicé et fumé!
