Cuit lentement, fumé verrat est vraiment l'une des meilleures façons de manger la viande et garantit qu'elle est tendre et moelleuse. Mais quel est le meilleur bois à utiliser quand tabagisme sanglier?
Le bois dur brûle lentement et uniformément grâce à sa densité. Parfait pour fumer la viande de sanglier sans brûler ni surchauffer. Le bois de cerisier est généralement le bois le plus populaire pour fumer le sanglier car il donne une saveur subtile et fruitée à la viande. Oakwood est également populaire pour sa saveur plus forte.
Dans cet article. J'explorerai les meilleurs bois à utiliser pour fumer du sanglier et ceux à éviter.
Dans cet article, vous trouverez :
Quel est le meilleur bois pour fumer le sanglier ?
Le sanglier fumé au bois peut donner un plat super savoureux et savoureux.
Les bois durs les plus populaires pour fumer comprennent :
- Cherry
- chêne
- Érable
- Frêne
- Hêtre
- Noyer
- Apple
Les arbres fruitiers tels que la cerise, la pomme, la figue et la poire ajoutent certaines des saveurs des fruits à la fumée. Le cerisier a une saveur douce, il fonctionne donc bien lorsqu'il est associé à d'autres bois.
La riche saveur du sanglier se marie particulièrement bien avec la cerise, donc l'utilisation de bois de cerisier peut faire ressortir les saveurs du sanglier. Le sanglier fumé au bois de cerisier peut être servi avec de riches ragoûts et des sauces au vin rouge qui complètent également les saveurs de cerise et de sanglier.
Le chêne a une saveur moyenne à forte et est généralement le bois classique pour fumer.
Le chêne est également un choix de bois très populaire pour le fumage, car les saveurs riches et terreuses peuvent vraiment faire ressortir le goût des viandes. Oakwood est souvent associé à des sauces de style barbecue car les saveurs se complètent.
Le bois d'érable a une saveur légèrement plus douce et plus légère que le chêne, donc bien qu'il s'agisse d'un bois populaire pour fumer, il est plus couramment utilisé pour fumer des viandes plus légères comme le porc.
L'utilisation de bois d'érable pour fumer le sanglier donnera une saveur beaucoup plus subtile, et donc il peut être utilisé en conjonction avec d'autres saveurs dans une marinade ou une sauce sans être écrasant.
noix de pécan et le bois de noyer donne une riche saveur de noisette qui se marie bien avec le sanglier. Cependant, les deux types de bois offrent une saveur plus douce, ils fonctionnent donc bien lorsqu'ils sont associés à un autre bois dur pour donner plus de saveur.
Vous pouvez également combiner les bois pour donner une variété de saveurs et créer un mélange signature. Vous pouvez également changer le bois que vous utilisez en fonction de la coupe et de la taille de la viande.
Une grande épaule de sanglier fonctionnerait bien avec du chêne et des bois beaucoup plus puissants. Si vous prévoyez d'utiliser le sanglier fumé dans un pointe de poitrine recette avec sauce, vous pouvez utiliser un arbre fruitier pour donner une richesse subtile à la viande associée à la sauce.
Les pires bois pour fumer le sanglier
Il existe de nombreuses options intéressantes pour fumer du bois qui peuvent ajouter des saveurs uniques à la viande. Choisir entre ces bois est vraiment une préférence personnelle.
Cependant, il y a certains bois que vous devriez éviter lorsque vous fumez de la viande de sanglier.
Les bois à éviter lors du fumage incluent tous les bois tendres car ils contiennent beaucoup de résine. Cette résine peut donner un mauvais goût amer à la viande lorsqu'elle est fumée.
Résineux à éviter quand fumer de la viande consistent à
- Pin
- Epicéa
- cèdre
- Rasoir Sapin
- Sycamore
- Ciguë
- mélèze
- séquoia européen
En plus de donner à votre viande un mauvais goût, les résineux contiennent plus d'air et brûlent beaucoup plus chaud, ce qui rend plus difficile le contrôle de la température et le fumage des viandes. Ils brûlent également plus rapidement et produisent des étincelles qui peuvent brûler la viande.
Ainsi, lorsque vous cherchez à fumer de la viande de sanglier, évitez à tout prix tout bois tendre.
Lors du choix de votre bois, vous devez également vous assurer qu'il ne contient aucun produit chimique ou pesticide qui pourrait être libéré par le feu.
Les arbres fruitiers sont un choix populaire pour fumer en raison de leurs saveurs. Cependant, de nombreux arbres fruitiers sont aspergés de pesticides et d'insecticides, qui peuvent être nocifs. Les produits chimiques pénètrent dans le bois et sont libérés par le feu, rendant votre viande à la fois amère au goût et potentiellement nocive pour votre santé.
Vous devez également vous assurer que le bois est bien stocké. Le bois laissé empilé à l'extérieur peut contenir de l'humidité, de la moisissure, des insectes ou des champignons. Si le bois est compromis, il aura mauvais goût et pourrait être dangereux.
Que faut-il considérer lorsque l'on fume du sanglier
Fumer correctement des viandes comme le sanglier ne concerne pas seulement le bois que vous utilisez ; il y a plusieurs autres éléments à considérer et à contrôler qui auront un impact sur le résultat final.
Lorsque vous fumez votre viande, veillez à maintenir la température très basse pour une viande tendre. Garder la viande humide et juteuse est également très important lorsque vous fumez, vous avez donc plusieurs options pour empêcher la viande de se dessécher.
Pourquoi fumer du sanglier à basse température ?
Fumer n'importe quelle viande à basse température aide à la garder tendre et l'empêche de devenir dure et caoutchouteuse.
Vous devriez viser à fumer la viande de sanglier à environ 200 car elle est suffisamment chaude pour décomposer le collagène plus dur des muscles en un liquide, ce qui rend la viande tendre. Cependant, c'est une température suffisamment basse pour garder la viande tendre et l'empêcher de se dessécher.
Selon la taille de la coupe, vous voudrez fumer votre viande de sanglier pendant au moins une heure. Cela signifie que la température variera légèrement en fonction de la coupe, avec ou sans os et de la taille de la viande. En moyenne, vous devez prévoir environ une heure et demie de temps de fumage pour chaque demi-kilo de viande.
Garder la viande humide pendant le fumage
Le danger lorsque vous fumez de la viande pendant une longue période est qu'elle pourrait se dessécher, vous laissant avec de la viande dure et moelleuse qui est difficile à mâcher.
Gardez l'humidité dans votre sanglier pendant que vous le fumez en le marinant, en l'enveloppant ou en l'arrosant. Toutes ces techniques aideront à garder les jus dans le plat, et vous pouvez utiliser le processus pour ajouter des saveurs.
Voici un aperçu de chaque technique pour garder la viande humide pendant le fumage :
-
Bâtir: Badigeonner signifie ajouter périodiquement plus de liquide à la réunion pendant le processus de fumage. Vous pouvez faire une sauce ou une marinade pour garder les saveurs fraîches et réappliquer le liquide toutes les demi-heures environ pendant la cuisson pour donner à la viande un jus supplémentaire. Assurez-vous d'éviter les liquides à base de sucre car le sucre brûle facilement et fournira un glaçage. N'ajoutez que des sauces à base de sucre telles que le barbecue dans les 20 dernières minutes du processus de fumage pour le revêtement collant.
- Emballage: Après une première période de fumage, vous pouvez envelopper la viande dans du papier d'aluminium. Cela gardera les saveurs fumées dans la viande, et tout jus ou liquide restera près de la viande et ne se dessèchera pas. C'est une excellente technique pour le sanglier mariné car les saveurs resteront proches de la viande. Ceci est également utile si vous souhaitez utiliser les jus de viande naturels après avoir fumé comme base pour une sauce, car le papier d'aluminium capturera et retiendra les jus de viande.
- Marinade/injection: Laisser la viande de sanglier reposer dans un liquide avec des épices et des arômes aide à préparer la viande avec de l'humidité avant de commencer à la fumer. Vous pouvez injecter une sauce ou un autre liquide dans la viande elle-même pour aider à pénétrer le centre. Cette technique est souvent associée à un badigeonnage pour réappliquer la sauce tout au long du fumage.
Réflexions finales
Fumer de la viande de sanglier est un moyen facile et savoureux d'ajouter de la saveur à une viande déjà savoureuse. Mais choisir le bon type de bois peut faire une grande différence dans le goût final.
Assurez-vous que vous utilisez du bois dur comme base de votre feu de fumage, car cela brûlera lentement et assurera un processus doux et uniforme.
Vous pouvez mélanger différents bois durs pour obtenir une saveur unique et créer votre propre recette. Les arbres fruitiers peuvent fournir des saveurs riches et complexes, mais offrent un goût fumé plus doux, et le chêne est incroyablement puissant.
L'érable, le noyer et la noix de pécan ont une légèreté et une douceur qui les rendent parfaits pour être combinés avec d'autres bois.
