Quand il s'agit de fumer des aliments, tout dépend du type de bois que vous utilisez. Le profil de saveur du bois aura un impact sur la nourriture, il est donc important de choisir judicieusement.
Le meilleur bois pour fumer dépendra du type de nourriture que vous fumez. Par exemple, le mesquite est idéal pour le bœuf, tandis que le hickory fonctionne bien avec le porc.
Cela dépend aussi de la quantité de saveur de fumée que vous voulez. Certains bois de fumage sont très forts (comme le mesquite) et peuvent dominer la nourriture.
Le bois que vous choisissez doit compléter la nourriture, pas la masquer.
Le bois peut être divisé en catégories allant de doux à fort, ce qui rend important de l'adapter au type de nourriture, sinon il n'aura pas très bon goût.
Donc, que vous utilisiez des morceaux de bois ou les copeaux de bois comme bois de fumage, il est important de choisir un bois délicieux pour ajouter un goût de fumée.
Voici un guide des différents bois disponibles pour le fumage et des saveurs qu'ils confèrent :
Dans cet article, vous trouverez :
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1 Charte des saveurs du bois
- 1.1 Meilleur bois pour fumer du bœuf : hickory
- 1.2 Meilleur bois pour fumer le porc : bois fruitier (pommier, cerisier)
- 1.3 Meilleur bois pour fumer la volaille : bois fruitier et bois de noyer (pommier, noix de pécan)
- 1.4 Meilleur bois pour fumer le gibier et la venaison : le mesquite
- 1.5 Meilleur bois pour fumer le poisson : l'aulne
- 1.6 Meilleur bois pour fumer les coquillages : pommier ou hickory
- 1.7 Meilleur bois pour fumer les légumes : l'érable
- 1.8 Meilleur bois pour fumer le fromage : cerisier et pomme
- 1.9 Meilleur bois pour fumer des saucisses : le chêne
- 1.10 Meilleur bois pour fumer le sel : hickory
- 2 Les meilleurs bois pour fumer et leurs saveurs
- 3 Fumer du bois est-il important ?
- 4 À emporter
Charte des saveurs du bois
Le tableau des saveurs du bois explique les différentes saveurs conférées par chaque type de bois et sur quels aliments les utiliser.
De cette façon, vous pouvez obtenir la saveur fumée parfaite pour votre nourriture à chaque fois !
Meilleur bois pour fumer du bœuf : hickory
Le meilleur bois pour fumer le boeuf est hickory. Il a une saveur forte et intense qui peut résister aux saveurs audacieuses du bœuf.
La saveur de fumée du hickory est mieux décrite comme forte, intense, lardée et terreuse. Il est parfait pour fumer tous les types de bœuf, des côtes à la poitrine et extrémités brûlées.
Hickory donne le genre de saveur fumée associée au barbecue traditionnel. Le barbecue de style sudiste est généralement fumé avec du bois de hickory.
Si vous recherchez une saveur forte et intense, le hickory est le meilleur bois à fumer et il est parfait pour tous les types de bœuf.
chêne est la meilleure option suivante car elle a un profil de saveur similaire à celui du hickory. Les copeaux de bois de chêne vous donneront également un goût terreux similaire.
Meilleur bois pour fumer le porc : bois fruitier (pommier, cerisier)
Pour le porc, les meilleurs bois sont le pommier, le cerisier, la noix de pécan ou l'érable.
Ces bois donneront au porc une saveur douce et douce qui est parfaite pour le porc effiloché, les côtelettes de porc et le rôti de porc.
La saveur de fumée de ces bois est mieux décrite comme douce, douce et fruitée. Ils sont parfaits pour fumer tous les types de porc.
L'épaule de porc, par exemple, est souvent fumée au bois de pommier ou de cerisier. Cela donne au porc une saveur sucrée et douce qui est parfaite pour les sandwichs au porc effiloché.
Cela ne veut pas dire que le hickory et le chêne ne sont pas non plus de délicieuses options. Ils donneront juste au porc une saveur plus intense.
Donc, si vous recherchez une saveur douce et douce pour votre porc, les bois fruitiers sont les meilleurs.
Meilleur bois pour fumer la volaille : bois fruitier et bois de noyer (pommier, noix de pécan)
Si vous fumez de la dinde ou du poulet, les meilleurs bois à utiliser sont le pommier, le cerisier, la noix de pécan ou le noyer.
Les bois fruitiers et les bois de noix ont un goût doux et donneront à la volaille une délicate saveur de fumée. Les bois fruitiers rendront également la peau de la volaille croustillante et dorée.
La saveur de fumée de ces bois est mieux décrite comme douce, sucrée et fruitée. Ils sont parfaits pour fumage tous types de volailles.
La noix de pécan et les autres bois de noix sont légèrement sucrés avec un goût de noisette qui fait ressortir les autres arômes naturels de l'oiseau.
Donc, si vous voulez le bois de fumage parfait pour la volaille, optez pour la pomme, la cerise ou la noix de pécan.
L'hickory est une autre option si vous souhaitez produire une fumée plus intense et donner un goût salé, terreux et bacony à la volaille. Il fonctionne sur la dinde car il a une saveur assez robuste.
Meilleur bois pour fumer le gibier et la venaison : le mesquite
Mesquite est le meilleur bois pour fumer le gibier et la venaison. Il a une saveur forte qui peut résister aux saveurs audacieuses de ces viandes.
La saveur de fumée du mesquite est mieux décrite comme étant intense, terreuse et légèrement sucrée. Il est parfait pour fumer tous les types de gibier comme le cerf, le wapiti et le sanglier.
Le mesquite est également le bois parfait pour fumer le bison car il peut supporter la saveur audacieuse de la viande.
Donc, si vous recherchez une saveur forte et intense, les morceaux de bois de mesquite ou les copeaux de bois sont le choix numéro un !
Meilleur bois pour fumer le poisson : l'aulne
L'aulne est de loin le meilleur bois pour fumer le poisson.
Quand saumon fumé, la truite ou d'autres poissons, les meilleurs bois à utiliser sont l'aulne, le pommier ou le cerisier.
Les saveurs de bois d'aulne sont mieux décrites comme légèrement fumées et neutres.
Ce type de bois de fumage ne donne pas beaucoup de saveur au poisson, il laisse donc transparaître le goût naturel des fruits de mer.
La légère saveur de fumée est juste suffisante pour rehausser le goût des fruits de mer.
Mais vous pouvez utiliser une planche de bois de cèdre pour fumer le saumon, cependant, c'est une planche de bois, n'utilisez pas de copeaux de bois.
Meilleur bois pour fumer les coquillages : pommier ou hickory
Lorsqu'il s'agit de fumer du bois pour les crustacés, il existe deux options appropriées : soit des bois fruitiers doux comme le pommier, soit des bois durs forts comme le hickory.
Les bois fruités doux donneront une saveur délicate et sucrée aux coquillages. Les bois durs forts, en revanche, donneront aux coquillages une saveur plus intense.
Donc, si vous voulez fumer des crevettes ou des huîtres, les meilleurs copeaux de bois à utiliser sont la pomme et la cerise, car ils offrent une délicate saveur sucrée qui laisse transparaître les fortes saveurs naturelles des fruits de mer.
Mais si tu fumer des queues de homard ou des crabes, vous voudrez peut-être utiliser un bois plus fort comme le hickory qui donnera aux fruits de mer une saveur plus intense.
Meilleur bois pour fumer les légumes : l'érable
L'érable est l'un des meilleurs types de bois à fumer pour toutes sortes de légumes.
C'est un excellent choix pour fumer des légumes car il a une saveur douce et sucrée.
La saveur de fumée est mieux décrite comme étant légèrement sucrée avec une touche d'arôme de sirop d'érable. Il fait ressortir les arômes terreux des légumes.
Comme il est doux, ce bois à fumer donne une saveur agréable à toutes sortes de légumes. Tu peux utilisez-le pour fumer des oignons, poivrons, tomates ou tout autre type de légume.
Si vous voulez une forte saveur fumée pour le maïs, par exemple, vous pouvez utiliser du hickory ou du mesquite, mais en plus petites quantités.
La troisième option consiste à utiliser des copeaux de bois de fruits qui donnent aux légumes une saveur légèrement sucrée et aromatique.
La pomme, l'abricot et la cerise sont toutes de bonnes options et fonctionneront très bien avec les légumes.
Meilleur bois pour fumer le fromage : cerisier et pomme
Les bois fruitiers sont doux mais si doux et savoureux, ils sont donc parfaits pour fumer toutes sortes de fromages, en particulier les fromages à pâte molle.
Le bois de cerisier a une saveur douce et légèrement florale qui se marie bien avec tous les types de fromage, en particulier le brie et le camembert.
Il ajoute également une légère teinte acajou au fromage qui ajoute à son attrait fumé.
Le bois de pommier est un autre excellent choix pour fumer du fromage car il a une douceur délicate et une saveur fruitée. Les arômes de fumée de bois de pommier sont également très agréables.
Pour les fromages à pâte dure, vous pouvez utiliser un bois de fumage plus fort comme le hickory. Il donne un goût de terre et de bacon au fromage.
Donc, si vous recherchez un bois à fumer qui donne une saveur douce et sucrée au fromage, optez pour un bois fruité léger comme le bois de cerisier ou le pommier.
Learning comment fumer facilement du fromage à froid ici (et quel fromage utiliser)
Meilleur bois pour fumer des saucisses : le chêne
Le chêne a la fumée traditionnelle à laquelle les gens sont habitués. C'est un excellent choix pour fumer toutes sortes de saucisses car il donne une saveur robuste.
La saveur fumée du chêne est mieux décrite comme étant copieuse, riche et corsée. Il est parfait pour fumer des saucisses de bœuf, de porc ou d'agneau.
Si vous aimez les saveurs terreuses, salées et de style barbecue du sud, les copeaux de bois de chêne doivent être utilisés pour fumer des saucisses comme Saucisse italienne, kielbasa, ou bratwurst.
Meilleur bois pour fumer le sel : hickory
Le hickory est le meilleur bois pour fumer du sel car il a une saveur forte et distincte. La saveur de fumée du hickory est décrite comme étant terreuse, boisée et ressemblant à du bacon.
Il est parfait pour fumer tous les types de sel comme le sel casher, le sel rose de l'Himalaya et le sel marin.
La fumée de hickory ajoute également une belle saveur au sel, ce qui le rend parfait pour une utilisation dans les frottements et les assaisonnements.
Les meilleurs bois pour fumer et leurs saveurs
Dans ce guide, je partage les saveurs de bois de fumage les plus courantes que vous devez connaître afin que vous puissiez ajouter une saveur de fumée à la viande, au poisson, au fromage et aux légumes.
Le type de bois que vous utiliserez dépendra de la force de la fumée de bois en particulier et de son impact sur les aliments.
Comme je l'ai déjà mentionné ci-dessus, le bois peut être divisé en différentes catégories.
Je vais commencer par les types de bois doux, ce qui signifie toutes sortes d'arbres fruitiers comme le pêcher, le pommier, le poirier, le cerisier, etc. Ce sont des arbres délicats qui ajoutent de la douceur à vos aliments et une légère saveur de fumée.
Ce type de bois convient parfaitement aux viandes plus légères comme la volaille ou le poisson, mais aussi au porc.
Ensuite, à votre disposition, des bois qui sont en fait légèrement plus résistants, connus sous le nom de bois à fumée moyenne.
Au milieu de la «table» se trouvent des arbres tels que l'érable, le noyer, la noix de pécan ou le chêne. Ce sont des arbres très populaires utilisés pour fumer du porc, de la viande de gibier ou du bœuf.
De tous, sans aucun doute, les plus populaires sont le hickory et le chêne.
Tout au bout se trouvent des bois très résistants comme le mesquite ou noyer, ce qui est déconseillé aux cuisiniers inexpérimentés.
La fumée de ce bois est si forte qu'il n'en faut pas beaucoup pour en faire trop avec le fumage, ce qui donnera à la nourriture un goût affreux.
Ainsi, lorsque vous utilisez du mesquite et même du hickory, vous pouvez produire une forte saveur de fumée.
Ce problème s'applique à tous les types d'arbres.
L'une des plus grandes erreurs du tabagisme est le manque de modération, ce qui signifie fumer trop longtemps, donnant à la nourriture une saveur trop intense (généralement, elle n'a pas bon goût).
Une fois que vous avez un peu plus d'expérience, vous pouvez continuer et mélanger les types de bois, en obtenant une saveur légèrement différente ou en utilisant d'autres caractéristiques d'un type de bois particulier.
Certains d'entre eux donnent à la viande une couleur acajou tandis que d'autres sont surtout connus pour leur saveur légère et sucrée - la combinaison des deux caractéristiques permet d'obtenir une saveur unique.
J'aimerais rappeler, cependant, que le mélange de bois et l'utilisation de bois à forte fumée ne font pas partie des tâches les plus simples et c'est pourquoi je conseillerais aux débutants d'éviter de telles actions.
On pourrait aller de l'avant et dire que les meilleurs cuisiniers utilisent le bois comme les épices.
Donc, pour obtenir une bonne saveur de fumée, vous devez savoir comment choisir le bon bois en fonction d'un tableau des saveurs du bois.
Voici les meilleures saveurs de copeaux de bois ou de morceaux de bois à utiliser pour fumer :
Mesquite
- STRONG
- audacieux, fumé, terreux
Mesquite est un bois de fumage populaire, en particulier dans les barbecues du Texas. Il a une saveur forte et robuste que beaucoup apprécient.
Lorsque les gens veulent une forte saveur de fumée qui pénètre dans la viande, ils se tournent souvent vers le mesquite.
Le mesquite est un bois très dense, il brûle donc lentement et uniformément. Cela le rend idéal pour les longues cuissons où vous ne voulez pas avoir à ajouter plus de bois.
Il se caractérise par une saveur très intense, c'est pourquoi je déconseille de l'utiliser si vous êtes débutant.
La saveur est mieux décrite comme terreuse avec un fort arôme de fumée.
De plus, il est très facile d'en faire trop avec le fumage qui se traduira par une saveur très amère de nourriture et un parfum intense et négatif.
Ses avantages peuvent être utilisés quand on a une connaissance adéquate, c'est bon pour la cuisson courte.
Se marie le mieux avec : la plupart des viandes rouges, les viandes brunes, le gibier
Hickory
- moyen à fort
- bacony, terreux
L'hickory est un autre bois de fumage très populaire et il est facile de comprendre pourquoi. Il a une saveur profonde et riche qui est parfaite pour fumer les épaules de porc et travers de porc.
L'hickory est un peu plus sucré que le mesquite, mais il a toujours cette saveur intense, qui est décrite comme ressemblant à du bacon. C'est un peu salé, légèrement sucré et très fumé.
L'hickory est un peu plus facile à utiliser que le mesquite car il n'est pas aussi intense. Cependant, il est toujours facile d'en faire trop, alors utilisez-le avec parcimonie.
Se marie le mieux avec : porc, jambon, bacon
chêne
- moyen à fort
- boisé, terreux, salé, légèrement sucré
Le chêne est un bois de fumage très populaire car il est très polyvalent. Il peut être utilisé pour une variété de viandes et il a une saveur distincte légère à moyenne.
Le goût est mieux décrit comme terreux, boisé et légèrement sucré. Il est un peu moins intense que le mesquite ou le hickory, ce qui le rend parfait pour fumer du poulet ou du poisson.
Mais c'est le genre de bois que les pitmasters utilisent pour fumer toutes sortes de viandes, y compris le bœuf, le porc, la volaille, le gibier et les fruits de mer.
Se marie le mieux avec : à peu près tous les types de viandes, y compris pointe de poitrine ou même des saucisses.
Érable
- doux à moyen
- sucré
L'érable est un bois de fumage plus doux qui confère une douceur subtile aux aliments. C'est un choix populaire pour fumer du jambon et du bacon.
La saveur est mieux décrite comme douce et fumée avec un soupçon de sirop d'érable. Il est un peu moins intense que le hickory ou le mesquite, ce qui le rend parfait pour fumer de la volaille ou du poisson.
Comme le bois d'érable est doux, il ne domine pas les saveurs des aliments.
Accompagnement : jambon, bacon, volaille, poisson
Aulne
doux
neutre, légèrement sucré
L'aulne est un bois à fumer très populaire dans le nord-ouest du Pacifique. Il a une saveur douce qui est mieux décrite comme neutre.
Il a un profil de saveur léger et délicat qui ajoute de la douceur aux aliments, ce qui le rend meilleur avec des aliments légers tels que le poisson.
Bien qu'il soit couramment utilisé pour fumer toutes sortes de poissons, il est également idéal pour la volaille, le porc et le bœuf.
L'aulne est un bois de fumage très léger, il n'ajoute donc pas beaucoup de saveur aux aliments.
Accompagnement : poisson, volaille, porc, boeuf
Cherry
- doux
- doux, légèrement floral, fruité
Le cerisier est un bois de fumage plus doux et l'un des bois fruitiers les plus savoureux. Il a une saveur douce et fruitée qui est parfaite pour fumer du porc, de la volaille et du bœuf. Il a également un soupçon de notes florales.
La saveur est mieux décrite comme douce, fruitée et légèrement acidulée. Il est un peu moins intense que le hickory ou le mesquite, ce qui le rend parfait pour fumer de la volaille ou du poisson.
Le bois de cerisier est aussi l'un des plus beaux bois à fumer, il est donc parfait pour fumer des viandes qui seront servies entières, comme le jambon fumé ou la dinde. Il donne aux aliments une couleur rouge foncé.
Accompagnement : porc, volaille, boeuf, jambon, dinde
Apple
- doux
- doux, fruité, frais
Le bois de pommier est un autre bois fruitier qui confère une saveur douce et fruitée aux aliments. C'est un choix populaire pour fumer du porc, de la volaille et du bœuf.
Les arbres fruitiers comme le pommier, le poirier et le prunier sont parfaits pour fumer car ils ajoutent de la douceur à la viande mais ne modifient pas trop la saveur des aliments.
La saveur est mieux décrite comme douce, fruitée et légèrement acidulée. C'est le bois parfait si vous aimez un peu de douceur dans vos viandes fumées.
La plupart des débutants utilisent du bois de pommier pour fumer de la viande et d'autres aliments, car c'est un choix sûr et il a une saveur de fumée douce et agréable.
Accompagnement : porc, volaille, boeuf
Abricot & pêche
- doux
- très doux, fruité
L'abricot et la pêche sont deux autres bois fruitiers qui ajoutent une saveur douce et fruitée aux aliments. Ce sont tous deux d'excellents choix pour fumer du porc, de la volaille et du bœuf.
La saveur de ces bois est mieux décrite comme douce et fruitée. Ils sont parfaits pour fumer tous les types d'aliments si vous aimez la fumée plus douce.
Accompagnement : porc, volaille, boeuf
Noix de pécan
- doux à moyen
- noisette, légèrement terreux
La noix de pécan est un bois à fumer très populaire dans le sud. Il a une saveur douce et de noisette qui est parfaite pour fumer du porc, de la volaille et du bœuf.
La saveur est mieux décrite comme noisette et légèrement sucrée. Il est un peu moins intense que le hickory ou le mesquite, ce qui le rend parfait pour fumer de la volaille ou du poisson.
Le bois de noix de pécan est également l'un des bois de fumage les plus polyvalents, donc il peut être utilisé pour une variété de viandes.
Accompagnement : porc, volaille, boeuf, jambon, dinde
Agrumes (comme l'orange et le citron)
- doux
- piquant, doux, délicat
Tous les bois de ce type donnent une saveur fruitée légère et douce similaire avec une acidité piquante rafraîchissante.
Les bois d'agrumes sont mieux utilisés avec la volaille, le porc et le poisson. Ils peuvent également être utilisés pour ajouter une légère saveur fruitée au bœuf.
La saveur est mieux décrite comme légère, douce et fruitée mais légèrement acidulée.
Se marie mieux avec : poisson, volaille et porc
Grapevine
- doux
- fruité, légèrement sucré
La vigne est un bois de fumage très populaire dans les régions viticoles. Il a une saveur douce et fruitée qui est parfaite pour fumer du porc, de la volaille et du bœuf.
La saveur est mieux décrite comme fruitée et légèrement sucrée. Il est un peu moins intense que le hickory ou le mesquite et donne à la nourriture une teinte violette intéressante.
La vigne est également l'un des bois de fumage les plus uniques, elle peut donc être utilisée pour une variété de viandes.
Accompagnement : porc, volaille, boeuf, jambon, dinde
Mûre
- doux
- doux, fruité
Un bois délicat avec une saveur rappelant la pomme. Il se marie bien avec des aliments légers, bien que il peut en fait être utilisé avec tous les types de viande.
Le bois de mûrier est mieux utilisé avec la volaille, le porc et le poisson. Il peut également être utilisé pour ajouter une légère saveur fruitée au bœuf.
La saveur est mieux décrite comme légère, douce et fruitée.
Se marie le mieux avec : poisson, volaille et porc
Poire
- doux
- doux, fruité
Le bois de poirier est un autre bois fruitier qui confère une saveur douce et fruitée aux aliments. C'est un choix populaire pour fumer du porc, de la volaille et du bœuf.
La saveur est mieux décrite comme douce, fruitée et légèrement acidulée. C'est le bois parfait si vous aimez un peu de fumée mais que vous n'aimez pas les saveurs fortes de style texan.
Le bois de poirier fume les aliments de manière très uniforme, il est donc parfait pour fumer tous les types de viandes.
Se marie le mieux avec : porc, volaille, boeuf, jambon, dinde et poulet
Fumer du bois est-il important ?
Il existe de nombreuses saveurs de fumée que vous pouvez ajouter à vos aliments, et le type de bois que vous utilisez contribuera à la saveur.
Si vous recherchez une saveur spécifique, vous devrez choisir le bon bois.
Par exemple, si vous voulez une saveur fumée intense, vous voudrez utiliser un bois fort comme le hickory ou le mesquite.
Si vous voulez une saveur sucrée, vous voudrez utiliser un bois fruitier comme la cerise ou la pomme.
Et si vous voulez une saveur légère et rafraîchissante, vous voudrez utiliser un bois d'agrumes.
Si vous fumez du poisson, par exemple, vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel type de bois doux.
Mais si vous fumez une poitrine de bœuf, alors vous voudrez utiliser un bois solide comme le hickory qui donne une saveur de bacon et de terre au goût.
Une légère saveur de fumée signifie utiliser un bois à faible teneur en tanins comme les bois fruitiers ou les bois de noix. Une forte saveur de fumée signifie utiliser un bois avec des tanins élevés comme le hickory, le mesquite ou le chêne.
N'oubliez pas que le type de bois que vous utilisez contribuera à la saveur de vos aliments fumés.
Ainsi, lorsque vous fumez de la viande et d'autres aliments, le meilleur bois pour fumer dépend du type de saveur que vous recherchez.
Après tout, trop de fumée la saveur peut ruiner votre nourriture et la rendre amère !
À emporter
Comme vous l'avez vu, ce guide des arômes de bois couvre les bois de fumage les plus populaires et la saveur que chacun confère à vos aliments.
Il vous aide également à choisir les saveurs de bois qui se marient le mieux avec les types d'aliments.
Les différents profils de saveur de fumée vous permettent de personnaliser votre expérience de fumage et de créer la saveur parfaite pour n'importe quel plat.
Alors, fumer du bois est-il important ? Cela dépend de ce que vous recherchez.
Si vous voulez une saveur fumée, utilisez un bois plus fort comme le mesquite. Si vous voulez une saveur sucrée, utilisez un bois fruitier comme le cerisier.
Et si vous recherchez une saveur plus subtile, utilisez un bois plus doux comme l'aulne.
En fin de compte, c'est à vous de décider quels copeaux de bois de fumage vous souhaitez utiliser. Expérimentez avec différents bois et voyez ce que vous préférez.
Ensuite, apprenez exactement comment utiliser les copeaux de bois pour fumer comme un pro
