Beaucoup de gens abattent un pommier et veulent ensuite l'utiliser pour tabagisme immédiatement.
Ils demandent souvent, "Est-ce que c'est bon de fumer avec du pommier vert ?"
Bien qu'il existe toutes sortes de théories sur le meilleur bois pour le barbecue et le fumeur, il existe de nombreux facteurs à prendre en compte avant de choisir du bois pour le fumage.
La plupart des experts ne recommandent pas d'utiliser du bois de pommier vert pour fumer et vous devriez éviter les bois qui ne sont pas séchés. C'est parce qu'ils peuvent produire de grands volumes de fumée de suie dans la chambre de cuisson.
D'autres experts affirment que vous pouvez utiliser du pommier vert pour griller, ce qui signifie que vous cuisinez chaud et rapide à une température plus élevée.
Mais, si vous utilisez du bois de pommier vert pour fumer bas et lentement, cela créera trop de accumulation de créosote et rendre votre nourriture noire et lui donner un mauvais goût amer dû à des composés aromatiques indésirables.
Dans cet article, vous trouverez :
Fumer au bois de pommier vert : prudence
L'utilisation de bois de pommier vert pour fumer est risquée, alors utilisez-le avec prudence.
Lorsque vous utilisez des morceaux de bois de pommier vert ou des bûches pour fumer de la viande, vos aliments auront un arôme fumé plus fort et la saveur fruitée sera plus intense.
Le célèbre chef et chef de cuisine Myron Mixon (du le grand livre de recettes de barbecue Smokin') est le principal partisan de l'utilisation de bois de fruits verts comme la pomme et la pêche pour le fumage.
Il prétend que cela donne à la viande une douceur et l'utilise lors de la cuisson de la viande dans ses restaurants.
Le processus de cuisson de Mixon consiste à utiliser une base chaude de charbon de bois qui chauffe le feu pour que le bois vert brûle rapidement.
Ce n'est pas du tout une méthode idéale pour fumer des aliments puisque vous voulez que la fumée pénètre lentement dans la viande et lui donne un agréable arôme de fumée, pas pour saisir ou griller les aliments puisque c'est autre chose.
Gardez à l'esprit que fumer et griller de la viande ne sont PAS la même chose!
Cependant, à moins que vous ne soyez très expérimenté et que vous fassiez une fumée très rapide, en utilisant du bois sec est toujours meilleur car il n'altère pas le goût de la viande.
Évitez d'utiliser du bois fraîchement coupé dans le fumoir.
Pourquoi ne pas utiliser du bois de pommier vert pour fumer ?
Donc, en général, vous ne pouvez pas utiliser de bois vert pour fumer des aliments dans votre fumoir.
Le problème est que le bois fraîchement coupé contient beaucoup d'humidité et de sève. Ainsi, lorsque vous brûlez du bois vert, cela crée une lourde fumée blanche avec une saveur amère et assez désagréable.
Tout se résume à la teneur en humidité. Le bois humide produit trop de fumée par rapport au bois correctement séché.
Ce bois assaisonné brûle une fumée plus propre que le bois frais, il convient donc mieux aux saveurs traditionnelles du barbecue à fumée.
Le bois de pommier non assaisonné brûle également de manière inégale et n'est pas tout à fait adapté aux longues fumées.
Un autre problème est que le bois qui n'a pas été assaisonné (séché) correctement crée de la créosote qui est une substance de suie noire. Il altère la saveur de la nourriture en la rendant amère.
La créosote se forme à partir de l'évaporation de l'humidité dans le bois vert et se condense au sommet de votre fumoir. Non seulement il pénètre dans les aliments, mais il obstrue aussi le fumoir !
De manière générale, la plupart des gens s'accordent à dire que le bois vert produit une fumée complètement différente et qu'il peut donner à la viande une saveur désagréable.
Pourquoi certains pitmasters utilisent-ils du bois de pommier vert pour fumer ?
J'ai mentionné Myron Mixon qui recommande d'utiliser du bois de fruits verts comme la pomme pour fumer des viandes barbecue savoureuses et sucrées.
L'utilisation de bois de pommier vert rendra la viande plus fumée que l'utilisation de pomme assaisonnée et vous aurez une saveur fruitée plus forte.
Le bois de pommier fraîchement coupé peut brûler une douce saveur de fumée, mais il est important de tenir compte de certaines choses.
Mixon est connu pour utiliser toutes sortes d'assaisonnements et d'épices. Cela peut interférer avec et influencer les saveurs de la viande.
Bien que Mixon ait écrit des livres et soit apparu dans d'innombrables émissions de télévision et dans des vidéos, il est préférable de tester le fumage avec du bois vert pour décider si vous aimez la saveur de fumée.
Apparemment, lorsque vous utilisez de très grands fumeurs, le bois vert brûle et il y a moins d'accumulation de créosote.
Cependant, le fumeur familial moyen est trop petit et mal équipé pour ce bois vert qui peut le boucher avec de la suie noire. Il est préférable d'utiliser uniquement du bois séché.
Tout est une question de compétence et de connaissance du temps de fumage exact pour différentes viandes lors de l'utilisation de bois humide comme la pomme à fumer.
Si vous fumez trop avec ce bois vert, vous pouvez rendre la nourriture trop amère.
Conseils d'utilisation du bois de pommier vert pour fumer
Si certains pitmasters disent que ça va, je suis sûr que certaines personnes seront tentées de l'essayer. Alors, voici une astuce pour vous aider :
Obtenez vos bûches de bois vert et coupez-les en petits morceaux. Placez-les autour du bas du fumoir au périmètre des charbons ardents et attendez que la chaleur élevée les sèche un peu.
C'est une sorte de méthode de séchage au four de bricolage.
Il est censé éliminer une partie de l'humidité du bois pour le rendre plus adapté à un fumage savoureux.
Une fois que les morceaux de pomme verte commencent à brunir, vous pouvez les empiler sur le charbon de bois pour les fumer.
Meilleur aliment à fumer avec du pommier vert
Si vous le voulez vraiment, vous pouvez utiliser du bois vert pour fumer les mêmes aliments que ceux pour lesquels vous utilisez des chips de pommes assaisonnées.
Cela signifie que vous pouvez saucisses fumées, porc, boeuf, poulet et la plupart des types de poissons.
Le truc c'est d'utiliser de petites quantités de bois pour éviter de trop fumer viandes blanches comme la volaille.
Le poulet et la dinde sont sensibles au goût de fumée, vous pouvez donc finir par rendre la viande assez désagréable.
Le bois de pommier est-il bon pour fumer ?
Les amateurs de barbecue raffolent de la cuisine fumée aux pommes et c'est devenu un choix fréquent. Les copeaux de bois de pommier font partie des best-sellers car ils brûlent une fumée propre, légère et fruitée.
Les résultats dépendent de si vous fumez avec du bois de pommier assaisonné ou vert et de l'ensemble du processus.
La fumée de pomme est idéale pour fumer la plupart des viandes car il donne aux plats fumés un goût sucré et fruité distinct.
C'est un bois à fumer doux qui ne domine pas la plupart des viandes et qui convient donc à presque tous les aliments.
Le bois de pommier est connu pour fumer de la viande savoureuse et la pomme assaisonnée est considérée comme le meilleur bois pour les listes de fumage.
Puis-je utiliser du bois vert pour fumer?
L'une des clés pour avoir une viande au goût exceptionnel est de la fumer avec du bois convenablement assaisonné.
Le bois vert est un bois fraîchement coupé qui n'a pas le temps d'être prêt pour les saisons. Il contient plus d'humidité que le bois vieilli qui sèche avec le temps.
Le bois vert dégage moins de chaleur par sa teneur en eau que les autres essences de bois.
Lors de l'utilisation de bois vert, une grande quantité de feu est nécessaire pour chasser l'humidité pendant le processus de combustion, qui est l'endroit où certains des composants au goût désagréable sont produits.
Vous remarquerez plus de fumée, mais ce n'est pas nécessairement une fumée de bonne qualité.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser du bois vert à moins que vous n'ayez plus de copeaux de bois ou de morceaux de bois correctement assaisonnés.
Si vous voulez une bonne saveur sans la couleur brune de la créosote, il est préférable d'éviter le bois de pommier vert ou tout autre bois fraîchement coupé pour fumer la viande.
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