Disons que vous essayez de fumer deux petites coupes de poitrine de porc ou de rôti de côtes croisées dans le fumeur. Vous pourriez avoir l'idée de placer la viande sur un plaque à biscuits puis dans le fumoir. Mais est-ce possible ?
Oui, vous pouvez placer les aliments sur une plaque à biscuits et dans le fumoir et obtenir de bons résultats fumés tant que vous ajoutez également une grille de refroidissement dans le plat de cuisson. Le secret de l'utilisation d'une plaque à biscuits pour fumer est que vous devez faciliter la circulation maximale de la fumée.
En fait, vous pouvez également utiliser d'autres casseroles en métal et toujours obtenir des tonnes de saveurs. La seule différence est que votre viande aura une écorce plus douce. Lisez la suite pour la réponse définitive et plus de trucs et astuces pour utiliser votre fumoir.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Pouvez-vous mettre une plaque à biscuits dans un fumoir?
- 2 Comment utiliser une plaque à biscuits ou un plat allant au four pour fumer de la viande ?
- 3 Combo poêle à paella et grille de refroidissement : la clé du succès
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4 Conseils pour utiliser des plaques à biscuits ou des casseroles en métal dans le fumoir
- 4.1 La taille de la plaque de cuisson est importante
- 4.2 Ajoutez une grille de refroidissement pour maximiser le flux d'air
- 4.3 Ne remplissez pas trop votre plaque de cuisson
- 4.4 Garde le propre
- 4.5 Assurez-vous que les aliments sont prêts pour la cuisson
- 4.6 Vérifiez toujours auprès du fabricant en premier
- 4.7 Rappelez-vous que vous ne pouvez pas ouvrir la porte en fumant
- 5 Quel type d'aliment pouvez-vous fumer sur une plaque à biscuits ?
- 6 Peut-on cuire dans un fumoir ?
- 7 Outils utiles à avoir pour un fumeur
- 8 Réflexions finales
Étant donné que les fumeurs travaillent en tirant de l'air chaud autour de la machine pour créer une fumée uniforme, de nombreuses personnes demandent s'ils peuvent ou non placer une plaque de cuisson à l'intérieur de leur fumeur.
La reponse courte est oui! Vous pouvez placer la nourriture directement sur une plaque à biscuits et la fumer, mais elle n'aura pas tout à fait la même quantité de écorce croustillante et le fond de la viande pourrait ne pas être aussi fumé.
De plus, si vous n'utilisez pas de papier sulfurisé, les aliments peuvent coller à la poêle et ruiner la texture de votre viande fumée.
C'est pourquoi vous devez ajouter une grille de refroidissement allant au four sur la plaque à biscuits pour augmenter le débit d'air.
L'utilisation d'un plateau ou d'une grande casserole réduit-elle la circulation de la fumée et la saveur ?
Un peu, mais pas de manière significative. La seule fois où cela ferait une énorme différence, c'est si vous fumez un très gros morceau de viande comme poitrine de boeuf.
Ensuite, vous voudrez peut-être envisager d'utiliser une casserole plus petite pour que l'air puisse mieux circuler.
Si la fumée ne peut pas circuler correctement, la saveur de vos copeaux de bois ne peut pas pénétrer la surface des aliments.
Pour plus de saveur, il est préférable d'utiliser une grille de refroidissement à l'intérieur de la casserole ou de placer votre viande directement sur les grilles.
Cependant, l'utilisation d'une plaque à biscuits ou d'un plateau reste une option et peut donner de bons résultats si vous prenez soin de suivre quelques conseils importants.
Les plaques à biscuits, les plaques à pâtisserie, les poêles à paella, les rôtissoires et, fondamentalement, toutes les tôles ne permettent pas une bonne circulation de l'air au fond de la viande.
Étant donné que les fumeurs comptent sur la circulation d'air chaud, si vous placez votre viande directement sur une plaque à pâtisserie, elle ne pourra pas obtenir autant de saveur de fumée ou de croustillant au fond.
C'est pourquoi il est important d'ajouter une grille de refroidissement à la plaque de cuisson ou à la poêle, puis de placer vos aliments dessus.
Si vous suivez le conseil de la grille de refroidissement, vous obtiendrez la saveur fumée optimale que vous recherchez.
Sans grilles de refroidissement, vous n'obtiendrez peut-être pas les meilleurs résultats car le fumage est différent du grillage et la fumée doit circuler librement.
Utiliser une plaque à biscuits ou un plat allant au four pour fumer de la viande est assez simple.
Tout ce dont vous avez besoin est de quelques copeaux de bois, d'une source de chaleur, d'une grille de refroidissement et de votre viande préférée.
Placez la viande sur une grille de refroidissement, puis placez-la dans votre plat de cuisson.
Assurez-vous de laisser un peu d'espace entre la plaque à pâtisserie et la grille pour que la fumée et l'air chaud puissent circuler et maintenir une température constante.
Cuire la viande selon la température désirée.
Dégustez votre délicieuse viande fumée !
Combo poêle à paella et grille de refroidissement : la clé du succès
Une autre excellente option consiste à utiliser une poêle à paella. Les poêles à paella ont des côtés surélevés, ce qui est idéal pour fumer de la viande car cela permet à la chaleur et à la fumée de circuler uniformément.
La forme ronde d'une poêle à paella vous offre beaucoup d'espace de cuisson pour que vous puissiez même fumer des morceaux de viande plus gros comme bout de porc.
Tout comme avec les plaques à biscuits, vous voudrez ajouter une grille de refroidissement au fond de la casserole afin que l'air puisse circuler et que vos aliments ne collent pas.
De plus, le nettoyage sera plus facile si vous utilisez un combo poêle et grille de refroidissement plutôt que de placer la viande directement sur les grilles du fumoir.
Si vous souhaitez obtenir une saveur de barbecue et des bords croustillants, assurez-vous de consulter ces conseils pour obtenir d'excellents résultats lorsque vous fumez des aliments sur une plaque à biscuits ou une poêle à paella :
- Placez la viande sur une grille de refroidissement avant de la mettre dans le fumoir.
- Assurez-vous que la casserole est complètement plate et stable afin qu'elle ne bascule pas ou ne bouge pas pendant la cuisson.
- Ne couvrez jamais la casserole avec du papier d'aluminium, car cela emprisonnera l'humidité à l'intérieur, ce qui fera cuire vos aliments à la vapeur au lieu de fumer.
- Utilisez une casserole suffisamment grande pour les aliments que vous fumez, mais pas trop grande pour laisser suffisamment d'espace pour que l'air puisse circuler.
- Si vous fumez un gros morceau de viande, coupez-le en petits morceaux pour qu'il cuise uniformément.
- Placez la casserole sur les grilles inférieures du fumoir afin qu'elle soit plus proche de la chaleur et de la fumée.
- Ouvrez la porte du fumoir aussi rarement que possible afin d'obtenir la meilleure saveur de fumée et de ne rien perdre de votre précieuse chaleur de cuisson.
- Arrosez ou vaporisez vos aliments avec un peu de jus de pomme ou un autre liquide pendant le fumage si vous le souhaitez humidité et tendresse supplémentaires.
Voici ce qu'il faut garder à l'esprit si vous souhaitez utiliser une plaque à biscuits sur la grille de cuisson :
La taille de la plaque de cuisson est importante
La taille de la plaque de cuisson déterminera la quantité de chaleur nécessaire pour cuire quelque chose au four.
Si vous utilisez une plaque de cuisson standard de 9 × 13 pouces, vous devrez préchauffer le fumoir à environ 180 degrés Fahrenheit avant de mettre la plaque à l'intérieur.
Cela devrait vous laisser suffisamment de temps pour vous assurer que tout est correctement préchauffé avant de commencer la cuisson.
Ajoutez une grille de refroidissement pour maximiser le flux d'air
Si vous placez les aliments directement sur la plaque à biscuits ou la plaque à pâtisserie et dans le fumoir, vous n'obtiendrez pas d'écorce forte et la saveur de fumée pourrait ne pas être aussi forte que vous le souhaiteriez.
La bonne nouvelle est qu'il existe une solution à ce problème.
Vous devez obtenir un grille de refroidissement allant au four c'est sûr à utiliser à l'intérieur du fumeur. Il doit également être un peu plus petit que votre plaque à biscuits afin qu'il puisse tenir à l'intérieur.
Alors, gardez un œil sur la taille des plateaux pour vous assurer qu'ils peuvent être utilisés ensemble.
Ensuite, placez les aliments sur la grille de refroidissement, puis sur la plaque à pâtisserie. Cette étape maximise le flux d'air et donne cette délicieuse saveur fumée à la viande.
Vous vous retrouverez avec une écorce plus douce, mais si cela ne vous dérange pas, vous pouvez fumer en utilisant une plaque à biscuits.
Si vous voulez ignorer la grille de refroidissement, vous pouvez vous attendre à un aboiement moins que parfait.
Ne remplissez pas trop votre plaque de cuisson
Si vous remplissez trop votre plaque de cuisson, la fumée ne pourra pas circuler correctement.
Vous courez également le risque que les morceaux de viande se touchent, ne laissant pas de place à la fumée pour passer entre eux.
Pour éviter ce problème, laissez toujours un peu d'espace entre les morceaux de viande ainsi que le bord supérieur du plateau et le couvercle du fumoir.
Garde le propre
Si vous prévoyez d'utiliser votre plaque de cuisson pour plus d'un lot d'aliments, il est préférable de la nettoyer après chaque utilisation.
Cela aidera à réduire la quantité de graisse et de saleté qui s'accumule sur la surface du plateau.
Vous voudrez peut-être regarder cette vidéo professionnelle sur la façon de nettoyer votre plaque à biscuits par la suite :
Assurez-vous que les aliments sont prêts pour la cuisson
Lorsque vous placez une plaque de cuisson à l'intérieur d'un fumoir, vous la placez essentiellement dans un environnement à haute température.
Pour cette raison, vous voudrez vous assurer que tous les aliments que vous prévoyez de cuisiner à l'intérieur du plateau sont déjà entièrement préparés.
Cela inclut de s'assurer que tous les ingrédients sont mélangés et que la viande a été assaisonnée et marinée (si c'est le cas).
Vérifiez toujours auprès du fabricant en premier
Certains fabricants déconseillent de placer une plaque de cuisson à l'intérieur d'un appareil à fumer car cela pourrait endommager l'appareil.
Nous vous suggérons de vérifier auprès du fabricant avant d'essayer vous-même.
Rappelez-vous que vous ne pouvez pas ouvrir la porte en fumant
Une autre chose à retenir lorsque vous cuisinez avec une plaque à pâtisserie à l'intérieur d'un barbecue est que vous ne pouvez pas non plus ouvrir la porte pendant que le fumoir est en marche.
Cela pourrait entraîner l'échappement d'air chaud et de fumée par l'avant du fumoir.
Bien sûr, vous pouvez utiliser une plaque à biscuits pour fumer des aliments, mais les meilleurs aliments à fumer sont les viandes et autres aliments tels que :
- porc
- bœuf
- agneau
- légumes
- fromage
- poisson ou fruits de mer
Remarquez comment j'ai sauté la volaille. Si vous voulez cuisiner un dinde fumée or poulet fumé, il est préférable de ne pas utiliser de plat allant au four pour cette tâche.
Carrés de poulet et côtes levées
Utilisez plutôt des grilles de cuisson pour poulet, dinde et autres gibiers à plumes.
Ces grilles de cuisson vous permettent de placer la viande sans qu'elle touche directement la poêle en aluminium ou la plaque à biscuits.
Cela empêchera la peau de coller et de se déchirer lorsque vous la retirerez.
Cela aide également la chaleur à mieux circuler, ce qui conduit à une cuisson plus uniforme. Et cela permet à la graisse de mieux se rendre pour une peau plus croustillante.
Si vous voulez essayer de fumer de la nourriture sur une plaque à biscuits, allez-y et essayez.
L'une des meilleures grilles de cuisson comprend le Grille de cuisses de poulet 3 en 1 pour fumer et griller qui a beaucoup d'espace pour les pilons de poulet, un poulet entier et des grilles de côtes.
Vous pouvez placer les grilles sur les grilles de cuisson du fumoir ou sur des plaques à pâtisserie plus grandes.
Un autre rack multifonctionnel est le Cave Tools Grille Ailes et Cuisses de Poulet pour Barbecue Fumoir. Celui-ci a une grande grille pour toutes les coupes de poulet, mais il comprend également une grande casserole qui sert également de bac d'égouttage.
Par conséquent, tous les jus de cuisson gras sont récupérés dans la casserole. C'est comme une poêle en aluminium ou une lèchefrite mais en bien meilleur et plus pratique.
J'irais même jusqu'à dire que c'est mieux que la plaque à biscuits parce que vous obtenez une grille et la casserole.
Peut-on cuire dans un fumoir ?
Vous pouvez en effet cuire au fumoir si vous utilisez le bon type de plat ou de plateau.
Mais, il est important de noter que la cuisson dans un fumoir ne vous donnera pas les mêmes résultats croustillants que l'utilisation d'un four.
L'une des meilleures façons d'y parvenir est de préchauffer d'abord le fumoir. Une fois qu'il atteint une certaine température, retirez les aliments du fumoir et terminez-les au four.
Quel genre de choses peut-on cuire dans un fumoir ?
- dans le pain
- Cookies
- Gâteaux
- Pizza
- Pâtes
- Biscuits
- Brownies
Vérifier ma recette de délicieux cookies aux pépites de chocolat fumé ici !
Outils utiles à avoir pour un fumeur
Lorsque vous préparez des aliments dans un fumoir, assurez-vous d'avoir tous ces outils à portée de main. Voici quelques conseils utiles à garder à l'esprit :
- Pinces – Idéales pour sortir rapidement vos aliments et retourner votre viande.
- Couteau – Ceci est essentiel pour couper de gros morceaux de viande.
- Planche à découper – Placez-la sous la viande pour attraper les gouttes et les déversements.
- Spatule – Utilisez-la pour retourner votre viande pendant la cuisson.
- Ciseaux – Ils sont utiles pour couper des herbes et d'autres petits ingrédients.
- Balance alimentaire - Assurez-vous de tout peser avant de l'ajouter au fumeur.
- Thermomètre pour barbecue – Gardez une trace des températures internes de vos viandes tout au long du processus.
Pour les recommandations de produits, voir mon top 22 des meilleurs accessoires pour fumeur de barbecue
Réflexions finales
Oui, vous pouvez certainement utiliser une plaque à pâtisserie ou une plaque à biscuits dans un fumoir, tant qu'elle n'est pas trop grande pour ne pas gêner le flux d'air et qu'elle est fabriquée dans le bon type de matériau capable de supporter des températures élevées.
De plus, si vous ajoutez des grilles de refroidissement, il n'y a aucune différence entre les saveurs de fumée et le fait de placer la viande directement sur les grilles.
Lavez et entretenez votre équipement de grillade et de fumage et il vous durera toute une vie si vous investissez dans des produits de bonne qualité !
Un excellent moyen de gardez vos grilles de gril propres et obtenez toujours une bonne brûlure sur votre viande si vous utilisez des tapis de gril
