Lorsque vous parlez de fumer, il y a un mot que chaque pitmaster, cuisinier à domicile et même un novice du barbecue vous diront d'éviter. Et c'est du cèdre.
Mais ce bois mérite-t-il toute la mauvaise lumière qu'il reçoit dans le monde du barbecue traditionnel ? Ou cette haine est-elle totalement inutile ?
De plus, existe-t-il des "variantes" de cèdre que vous pouvez réellement utiliser pour fumer de la nourriture ?
Oui, le bois de cèdre peut être utilisé pour fumer. Cependant, ce n'est pas le choix le plus populaire pour fumer du bois car il peut dégager une saveur forte et distinctive qui peut ne pas être souhaitable pour tous les types de viande. De plus, le bois de cèdre peut être assez résineux et peut produire beaucoup de fumée, ce qui pourrait entraîner une sur-fumage s'il n'est pas utilisé avec précaution.
Dans cet article dédié, nous allons nous pencher sur tout cela et répondre à toutes vos questions sur le bois de cèdre afin que vous puissiez prendre une décision éclairée.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce qu'un cèdre ?
- 2 Le bois de cèdre est-il bon pour fumer ?
- 3 Utiliser des planches de cèdre pour fumer
- 4 Quelle saveur le cèdre ajoute-t-il à vos aliments?
- 5 Quels aliments fumer avec du bois de cèdre ?
- 6 Bois que vous pouvez mélanger avec du cèdre
- 7 Cèdre vs autres bois fumants
- 8 FAQ
- 9 Conclusion
Qu'est-ce qu'un cèdre ?
Avant de sauter dans le monde du barbecue et du fumage et si vous devez ou non utiliser du bois de cèdre pour fumer, commençons doucement.
Qu'est-ce que le bois de cèdre exactement ?
Le cèdre est un groupe d'arbres appartenant au genre Cedrus.
Le genre Cedrus encapsule plusieurs espèces d'arbres différentes avec des propriétés similaires, toutes avec des profils généraux généralement hauts, étroits et coniques et des tiges horizontales droites dépassant du tronc.
Certains des cèdres les plus courants comprennent:
- Cèdre de l'Atlas (Cedrus Atlantica)
- Cèdre du Déodar (Cedrus deodara)
- Cèdre du Liban (Cedrus libani)
- Cèdre rouge de l'Est (Juniperus virginiana)
- Cèdre d'Alaska (Cupressus nootkatensis)
Ces cèdres sont originaires de différentes régions du monde mais ont plus ou moins les mêmes propriétés générales.
Par exemple, tous ceux-ci poussent jusqu'à 100 pieds, avec des espèces comme le deodar atteignant une hauteur qui se cache quelque part autour de 150 pieds.
Certaines espèces ont même une hauteur enregistrée de plus de 190 pieds. C'est un arbre assez impressionnant !
L'écorce des cèdres est généralement épaisse et rugueuse, avec de profondes rainures verticales le long du tronc.
Les feuilles ressemblent à des aiguilles, d'une longueur maximale d'un pouce et sont gris-vert. Ces arbres se trouvent généralement dans les régions montagneuses.
Si nous parlons spécifiquement du bois de cèdre, il est généralement de couleur brun rougeâtre avec un aubier de couleur claire.
Ayant un grain droit et une texture uniforme, le bois de cèdre a également une résistance naturelle à la pourriture et aux infestations d'insectes.
Le bois est léger, solide et durable et est apprécié pour sa beauté et sa longévité dans l'industrie du meuble.
Cependant, avec tout ce qui a été mentionné, quelqu'un qui s'intéresse au barbecue, comme vous et nous, ne peut s'empêcher de se demander…
Le bois de cèdre est-il bon pour fumer ?
Si vous voulez que nous vous donnions une réponse directe, alors eh bien, la voici :
Un GROS GROS NON avec un petit oui mince… permettez-moi de vous expliquer.
La plupart des espèces de bois de cèdre contiennent des huiles et des résines, qui produisent une fumée super forte et intense qui peut dominer la saveur de la viande lors de la combustion.
En fait, je peux même rendre la viande amère et désagréable.
De plus, certains cèdres contiennent des toxines qui, si elles sont ingérées en grande quantité, peuvent causer de graves problèmes de santé.
Par exemple, le cèdre rouge de l'Est contient une toxine appelée thuyone.
S'il est consommé en grande quantité, le produit chimique peut provoquer divers symptômes tels que des vomissements, des nausées et des maux de tête.
Cependant, il existe des exceptions. Certaines variétés de bois de cèdre, si elles sont utilisées avec parcimonie, peuvent être d'excellents rehausseurs de saveur pour vos coupes de viande préférées.
Le cèdre rouge de l'Ouest est souvent considéré comme un excellent choix à cet égard. Il a une fumée douce et sucrée avec de nombreuses viandes délicates.
Une autre chose dont vous voudriez vous souvenir lorsque vous choisissez du bois de cèdre pour le fumer est de vous assurer qu'il n'est pas traité.
S'il y a un revêtement, etc., sur le bois, cela gâchera non seulement la saveur du bois et de la viande, mais y introduira également des toxines indésirables.
C'est comme griller une mort lente.
Donc pour conclure, NON, le cèdre n'est généralement pas un bon bois pour fumer de la viande, mais il a quelques variantes que vous pouvez utiliser lorsque vous manquez d'options.
Utiliser des planches de cèdre pour fumer
Une utilisation du bois de cèdre pour fumer qui est très populaire est l'utilisation de planches de cèdre.
Les planches de cèdre sont souvent utilisées pour fumer les aliments car elles confèrent une saveur unique, sucrée et fumée aux aliments.
Les huiles et résines naturelles du bois dégagent un arôme qui complète de nombreux types de viande, en particulier le poisson et les fruits de mer.
J'ai quelques bonnes recettes de planches à griller en cèdre ici si vous voulez essayer.
Les planches aident également à garder la nourriture humide et l'empêcher de se dessécher pendant le processus de fumage.
De plus, l'utilisation de planches de cèdre est un moyen pratique et facile de fumer des aliments sans avoir besoin d'équipements supplémentaires tels que un fumoir or les copeaux de bois.
Pour utiliser des planches de cèdre pour fumer des aliments, vous devez d'abord tremper les planches dans l'eau pendant au moins une heure pour éviter qu'elles ne s'enflamment sur le gril.
Une fois les planches trempées, préchauffez votre gril à feu moyen-vif.
Placez les aliments que vous voulez fumer sur la planche de cèdre et placez la planche avec les aliments sur le gril.
Couvrez le gril et laissez les aliments fumer pendant la durée souhaitée, généralement environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau de cuisson souhaité.
Jetez la planche de cèdre après utilisation car elle ne doit pas être réutilisée pour fumer.
Quelle saveur le cèdre ajoute-t-il à vos aliments?
Le bois de cèdre ajoute une saveur aromatique distinctive aux aliments lorsqu'il est utilisé pour fumer. La saveur peut être décrite comme douce, légèrement épicée et légèrement résineuse.
Cependant, cela dépend vraiment du type de cèdre que vous utilisez.
Par exemple, la fumée du cèdre rouge de l'Ouest donne à la nourriture une saveur subtile et fumée qui laisse briller la saveur naturelle tout en la complétant avec juste ce qu'il faut de goût supplémentaire.
Comme mentionné précédemment, il est important d'utiliser le bois de cèdre avec parcimonie lorsque vous fumez, car trop de fumée peut dominer les saveurs naturelles de la nourriture et lui donner un goût amer ou âcre.
Il en va de même pour tous les autres bois. Trop de quoi que ce soit est nocif.
Quels aliments fumer avec du bois de cèdre ?
Contrairement aux feuillus et aux bois fruitiers qui vont généralement bien avec tout, le cèdre est généralement un bon choix pour les aliments au goût subtil et délicat et qui sont rapidement cuits sans exposition prolongée à la chaleur.
La beauté de la saveur de cèdre réside dans sa subtilité. Exagérez n'importe quoi, et vous aurez des regrets instantanés dès votre première bouchée.
Cela étant dit, voici quelques aliments populaires qui se marient bien avec le cèdre :
de saumon
Le saumon fumé au cèdre est un aliment de base de la cuisine du nord-ouest du Pacifique, l'un des plats les plus délicieux que vous aurez jamais mangé.
La saveur douce, subtile et fumée du bois de cèdre se combine parfaitement avec la saveur générale riche, poissonneuse et salée du saumon, rehaussée par le zeste acidulé du citron.
Autres poissons
Outre le saumon, le cèdre rouge de l'Ouest se marie également très bien avec d'autres types de fruits de mer et de poisson en particulier.
Les choix les plus populaires sont la truite, le flétan, le poisson-chat, etc. Les crustacés sont un autre excellent choix lorsqu'il s'agit de fumer avec du cèdre.
Volailles
Si ce n'est pas du gibier, n'importe quelle volaille se mariera délicieusement avec du cèdre.
Deux de mes volailles préférées à cuisiner avec du cèdre sont la dinde et le poulet. Il suffit de les fumer avec du bois de cèdre et de l'expérience
délice que vos papilles n'ont jamais connu auparavant.
Porc et légumes
Le cèdre est également une excellente option pour fumer des côtelettes de porc et des côtes de porc.
Le goût naturellement doux et légèrement sucré du porc avec des nuances salées se marie bien avec le mélange doux et épicé de saveurs du cèdre.
Fortement recommandé si vous ne l'avez jamais essayé auparavant. Il en va de même pour les légumes, en particulier le maïs et les champignons.
Bois que vous pouvez mélanger avec du cèdre
Étant donné que le cèdre n'est pas un choix très populaire dans le monde du barbecue, il n'y a que quelques bonnes recommandations de pitmaster disponibles concernant le mélange, etc., avec d'autres bois.
Cependant, si vous voulez toujours vous aventurer un peu, voici quelques options sûres avec lesquelles vous aimeriez commencer :
Aulne
L'aulne a une saveur naturellement douce avec des nuances de noisette.
Associé au cèdre, l'aulne rehausse la douceur subtile du bois tout en neutralisant simultanément son amertume.
Cela rend la combinaison idéale si vous préférez des séances de fumage prolongées.
Apple
La pomme aussi, comme l'aulne, a une saveur très douce et sucrée mais beaucoup de fruité.
Il affine les saveurs naturelles du cèdre et lui donne une belle touche fruitée qui se marie bien avec la saveur générale légèrement sucrée-épicée du cèdre.
Une des meilleures combinaisons pour la cuisson du porc et de la volaille.
Cherry
La cerise aussi, tout comme la pomme, a une touche sucrée et fruitée qui se marie très bien avec le cèdre.
Cependant, il a également des nuances amères, alors ne l'utilisez qu'avec du cèdre pour de courtes séances de cuisson.
La combinaison va très bien avec tout, y compris le poulet, le porc et le bœuf.
Érable
L'érable est un autre bois doux et sucré. Comme le bois fruitier, il se marie bien avec le cèdre et lui donne une belle touche sucrée pour rehausser sa saveur.
La combinaison des deux types de bois est généralement considérée comme idéale pour les viandes délicatement aromatisées comme le porc, la volaille et le poisson.
Le bois de cèdre est populaire pour fumer la viande en raison de son arôme et de sa saveur distincts.
Cèdre vs autres bois fumants
Maintenant que nous avons dépassé la question fondamentale de savoir ce qu'est le cèdre, si vous pouvez l'utiliser pour fumer de la viande et avec quoi il se combine bien, passons à quelques comparaisons de base :
Cèdre contre hickory
Le cèdre est comme le pantalon fantaisie du monde du bois. Il a un arôme sucré qui fera danser vos narines de joie.
De plus, il est naturellement résistant à la pourriture et aux insectes, vous n'aurez donc pas à vous soucier des invités indésirables qui écrasent votre barbecue.
D'autre part, nous avons hickory. Hickory est comme le dur à cuire du monde du bois. Il a une saveur fumée qui fera chanter vos papilles.
De plus, il est super dense, donc il brûlera plus longtemps et plus chaud que le cèdre. Donc, si vous cherchez à cuisiner une tempête, le hickory pourrait être votre homme.
Cependant, le cèdre peut être sophistiqué, mais il est également assez doux. Cela signifie qu'il ne durera pas aussi longtemps que le hickory et pourrait également être incapable de supporter la chaleur.
L'hickory, en revanche, est peut-être dur, mais il est aussi assez lourd. Donc, si vous prévoyez de le trimballer, vous voudrez peut-être d'abord aller au gymnase.
En fin de compte, tout se résume à des préférences personnelles. Voulez-vous que votre viande ait un arôme sucré ou fumé ? Voulez-vous que votre bois soit élégant ou résistant ?
C'est à vous, mes amis. N'oubliez pas que peu importe ce que vous choisissez, votre barbecue sera un succès si vous avez de la bonne compagnie et des boissons fraîches.
Cèdre contre chêne
Commençons par le cèdre. Ce bois est comme le gamin cool du lycée - tout le monde veut être autour de lui.
Il est léger, facile à travailler et naturellement résistant aux insectes et à la pourriture.
De plus, ça sent incroyable!
D'autre part, nous avons chêne. Ce bois est comme le vieil homme grincheux qui crie aux enfants de descendre de sa pelouse.
Il est lourd, difficile à travailler et n'a aucune résistance naturelle aux insectes ou à la pourriture.
Mais il a aussi une saveur délicieuse et polyvalente qui va bien avec tout, du poisson à la volaille, du bœuf, des légumes et tout ce qui se trouve entre les deux.
Vous ne pouvez pas vous tromper en ce qui concerne le tabagisme et le barbecue.
Bois de cèdre contre mesquite
Parlons tout d'abord de l'arôme. Le bois de cèdre a un parfum doux, presque floral, qui peut rehausser les saveurs de votre viande, comme mentionné.
Le mesquite, à l'inverse, a un arôme fort et fumé qui peut dominer vos papilles si vous ne faites pas attention.
Donc, si vous recherchez une saveur subtile, optez pour le cèdre. Mais le mesquite est la voie à suivre si vous voulez vous sentir comme si vous étiez au milieu d'un barbecue texan.
Ensuite, parlons du temps de combustion.
Le bois de cèdre brûle rapidement, ce qui peut être formidable si vous êtes pressé.
Mais si vous prévoyez une cuisson longue et lente, optez pour le mesquite. Il brûle plus lentement et plus chaud, vous pouvez donc obtenir ce charbon parfait sans ajouter plus de bois au feu.
Le bois de cèdre a une couleur claire, presque blonde, qui fait ressortir votre viande. Mesquite, cependant, a un aspect plus sombre et plus rustique qui peut donner à votre barbecue une véritable sensation de maison.
Donc, le cèdre est votre bois si vous optez pour une ambiance de dîner chic. Mais le mesquite est la voie à suivre si vous voulez canaliser votre cow-boy intérieur.
Parlons enfin de la disponibilité. Le bois de cèdre est facile à trouver dans la plupart des quincailleries et des détaillants en ligne.
Mesquite peut être un peu plus difficile à trouver. Vous devrez peut-être creuser pour trouver un fournisseur, mais croyez-moi, cela en vaut la peine.
FAQ
Le bois de cèdre est-il cher ?
La réponse est plus complexe que oui ou non. Vous voyez, il existe différents types de bois de cèdre, chacun avec sa propre gamme de prix.
Le cèdre rouge de l'Ouest est une option populaire, et il peut vous coûter entre 5 $ et 9 $ par pied linéaire.
Si vous cherchez quelque chose de plus économique, le cèdre blanc du Nord pourrait être votre tasse de thé, et cela peut vous coûter environ 4 à 7 $ par pied linéaire.
Mais si vous êtes prêt à faire des folies, alors le cèdre rouge de l'Est est votre choix, et cela peut vous coûter environ 5 $ à 8 $ par pied linéaire.
Et si vous recherchez du cèdre clair et résistant aux nœuds, préparez-vous à débourser environ 5 à 7 $ par pied linéaire.
Alors, mes amis, la réponse à la question dépend du type de bois de cèdre que vous recherchez.
Mais bon, si vous êtes fan de cette douce odeur de cèdre, ça vaut chaque centime !
Comment identifier le cèdre ?
Voici quelques caractéristiques clés du bois de cèdre qui peuvent vous aider à l'identifier :
- Apparence: Le bois de cèdre a une couleur brun rougeâtre clair à moyen avec un grain fin et droit. Il a une texture lisse et est relativement léger par rapport aux bois durs et aux bois fruitiers.
- Arôme: Le bois a un arôme fort et distinctif qui est souvent décrit comme boisé, épicé et légèrement sucré. L'arôme est particulièrement fort lorsque le bois est fraîchement coupé ou poncé.
- Durabilité: Le bois de cèdre est naturellement résistant à la pourriture et aux dommages causés par les insectes, ce qui en fait un choix populaire pour les meubles d'extérieur, les terrasses et les revêtements extérieurs.
- Douceur: Le bois de cèdre est relativement doux et facile à travailler, ce qui en fait un choix populaire pour la sculpture, le travail du bois et d'autres travaux manuels.
Est-il sécuritaire de cuisiner sur du bois de cèdre?
Envisagez-vous d'essayer la cuisson au bois de cèdre? Eh bien, laissez-nous vous dire que c'est un sujet brûlant !
Mais la grande question est : « Est-il sécuritaire de cuisiner au bois de cèdre ? Et la réponse est, roulement de tambour, s'il vous plaît. Ça dépend!
Tout d'abord, toutes les essences de bois ne se valent pas. Le bois de cèdre est un bois tendre, ce qui signifie qu'il brûle plus rapidement et contient plus d'air et de sève que les bois durs.
Cela peut entraîner une saveur désagréable et même des fumées toxiques si la cuisson est trop longue.
Il est donc important de choisir le bon type de bois de cèdre pour cuisiner et de l'utiliser avec modération.
Si ces conditions sont remplies, le bois de cèdre est entièrement sans danger pour les aliments et peut ajouter une délicieuse saveur fumée à vos plats.
En fait, c'est aussi l'un des bois les plus populaires utilisés pour la cuisson sur planche.
Conclusion
En conclusion, le bois de cèdre est un choix populaire pour fumer de la viande en raison de sa saveur et de son arôme distinctifs.
Cependant, il est essentiel d'utiliser le bois de cèdre avec parcimonie et en conjonction avec d'autres bois pour éviter qu'il ne domine les saveurs naturelles de la viande.
Aussi doux et sucré qu'il soit décrit, les nuances amères apparaissent toujours lorsque l'aliment est exposé à la fumée pendant une période prolongée.
En dehors de cela, il est essentiel de s'assurer que le bois de cèdre utilisé pour le fumage est sûr et exempt de tout traitement chimique ou additif qui pourrait être nocif pour la santé.
Dans l'ensemble, s'il est utilisé correctement, le bois de cèdre peut ajouter une saveur délicieuse et unique à la viande fumée, ce qui en fait une excellente option pour quiconque cherche à expérimenter différents bois de fumage, ou est tout simplement à court d'options.
Ensuite, lisez tout sur le meilleur bois pour fumer le lox (ce qui n'est PAS la même chose que le saumon fumé !)
