Alors, vous avez un tout nouveau fumeur, et vous avez hâte de commencer à cuisiner de délicieuses viandes. Mais, vous savez que vous devez d'abord l'assaisonner.
Si vous ne savez pas pourquoi vous devez l'assaisonner et comment le faire, laissez-moi vous aider avec mon barbecue complet. fumeur guide d'assaisonnement.
La principale raison pour laquelle vous devez assaisonner un fumeur avant de l'utiliser est qu'il brûle tous les contaminants potentiellement dangereux laissés par le processus de fabrication. Puis, après utilisation, l'assaisonnement empêche rouille. Assaisonnement se fait avec n'importe quel aérosol de cuisson comme le canola ou l'huile végétale.
L'assaisonnement d'un fumeur est également appelé guérison or pré-assaisonnement et c'est une étape essentielle dans la configuration de votre cuisinière avant utilisation. Un fumeur est assaisonné d'huile de cuisson.
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Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Faut-il assaisonner un fumoir avant utilisation ?
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2 Comment assaisonner un nouveau fumeur
- 2.1 Étape 1: nettoyage
- 2.2 Étape 2 : essuyez le fumoir avec de l'huile de cuisson
- 2.3 Meilleure huile de cuisson pour assaisonner un fumeur
- 2.4 Étape 3 : Pour les fumeurs électriques
- 2.5 Étape 4 : Pour les barbecues au charbon et au gaz
- 2.6 A quelle température dois-je assaisonner mon fumoir ?
- 2.7 Étape 5 : Pour les fumeurs de granulés
- 2.8 Combien de temps dure l'assaisonnement ?
- 3 À quelle fréquence faut-il assaisonner un fumeur ?
- 4 Pourquoi vous devriez toujours assaisonner et ré-assaisonner le fumoir : rouille
- 5 À emporter
Faut-il assaisonner un fumoir avant utilisation ?
La réponse accablante est que oui, vous devriez assaisonner un fumeur avant la première utilisation. Mais, vous devez également assaisonner le fumoir de temps en temps pour éviter la rouille et le maintenir dans un état optimal.
La plupart des fumeurs ne sont pas traités avec des matériaux antirouille spéciaux, c'est donc à vous de garder l'appareil en bon état. Ce processus prolonge la durée de vie de votre appareil et vous pouvez utiliser le fumoir pendant de nombreuses années.
Voilà, si vous assaisonnez votre fumoir, vous pouvez :
- éliminer les contaminants du nouveau fumeur
- prévenir la rouille
- prolonger la vie de votre fumeur
- maintenir la température interne lors de la cuisson plus facilement
Le processus d'assaisonnement prend plusieurs heures, mais vous n'avez pas besoin de le faire souvent.
A lire également: Comment fonctionne un fumeur de barbecue, qu'est-ce qu'un fumeur et que fait-il ?
Contaminants de fabrication
On ne voit pas ce qui se passe dans une usine. Les fabricants de fumoirs fabriquent des centaines, voire des milliers d'unités, et ils ne prennent pas le temps d'assaisonner le fumoir pour vous.
Assaisonner un nouveau fumeur est un processus facile, mais cela ne se fait pas en usine.
La vérité est que lorsque le nouveau fumeur est emballé, il entre dans la boîte avec tous les contaminants restants du processus de fabrication. De la graisse, de l'huile, des peintures et d'autres résidus recouvrent votre nouveau fumoir.
Les débris sont dangereux, parfois toxiques, et peuvent donner un mauvais goût à vos aliments.
Quels contaminants ?
Plusieurs contaminants ou produits chimiques peuvent s'attarder sur les surfaces du fumeur et causer des problèmes de santé. Donc, avant d'ajouter du bois et de la viande et allumer le fumoir, vous devez éliminer toutes les particules dangereuses.
Des choses comme des solvants, de la peinture non durcie, de l'huile, de la saleté, des adhésifs, de la poussière et des copeaux de métal peuvent rester sur le fumoir. Fumeurs compensés ainsi que grils à granulés sont particulièrement sensibles à ces débris car ils sont principalement en métal.
Ainsi, pour éviter les toxines et le mauvais goût, vous devez assaisonner un nouveau fumeur pour les éliminer, puis protéger le nouvel appareil des dommages.
Comment assaisonner un nouveau fumeur
Le processus d'assaisonnement est assez similaire pour l'offset, les granulés et grils au propane. Mais, avec le charbon de bois, vous devez également utiliser les charbons. Mais ne vous inquiétez pas, j'ai un guide étape par étape pour vous aider.
Le processus est similaire pour les fumeurs électriques et à gaz ou à charbon. Cependant, cette dernière nécessite d'allumer le feu et de laisser la chaleur réagir avec l'huile.
Étape 1: nettoyage
Lors de l'assaisonnement d'un fumeur, la première étape consiste à nettoyage de l'unité.
Retirez les grilles et les grilles du gril et nettoyez-les avec de l'eau, du savon à vaisselle ou un produit spécial. solution de nettoyage de gril. Si vous utilisez un spray nettoyant, essayez de vous assurer qu'il n'est pas plein de produits chimiques, mais il y a un avantage à l'utiliser.
Il peut éliminer les produits chimiques et la graisse collés (lors du ré-assaisonnement). Les grilles de gril en fonte et les grilles en acier sont faciles à nettoyer, avec ou sans solvant spécial.
Le savon à vaisselle simple est un excellent dégraissant et élimine les huiles, la crasse et les contaminants. Utilisez une éponge ou un chiffon doux pour vous assurer de ne pas rayer la finition.
Procédez ensuite au nettoyage de tout l'intérieur du gril, puis laissez tous les composants sécher à l'air. Une fois sec, assemblez votre fumoir.
Étape 2 : essuyez le fumoir avec de l'huile de cuisson
L'assaisonnement signifie essentiellement essuyer ou vaporiser le fumoir avec de l'huile de cuisson. Vous n'avez pas besoin d'utiliser une grande quantité d'huile, juste une fine couche pour couvrir les composants métalliques.
La meilleure façon d'appliquer l'huile est d'utiliser une bombe aérosol pendant que le fumoir est démonté. Cela signifie que vous pouvez couvrir correctement les bords et les coins.
Vous aurez besoin d'un peu d'espace pour entrer dans la chambre de cuisson et d'autres pièces sans endommager le fumoir, alors n'essayez pas de le faire lorsqu'il est complètement assemblé.
Veillez à ne pas recouvrir l'extérieur du fumoir d'huile. Vous ne devez assaisonner que les parties intérieures. Lorsque vous réassemblez le gril, assurez-vous de ne pas retirer ce revêtement protecteur.
Si, toutefois, vous faites vraiment une erreur et obtenez de l'huile à l'extérieur du fumoir, vous pouvez le frotter avec un chiffon non abrasif. Cela créera une barrière étanche.
Meilleure huile de cuisson pour assaisonner un fumeur
Maintenant, je viens de mentionner que mon huile préférée pour l'assaisonnement est en conserve car elle est facile à vaporiser. Mais vous pouvez utiliser une brosse à huile de cuisson, un essuie-tout ou un chiffon pour recouvrir le fumoir d'huile.
Le premier choix est Aérosol de cuisson à l'huile de canola Kirkland Signature
Voici les meilleures huiles que vous pouvez utiliser pour assaisonner un nouveau fumeur :
- d'huile de canola
- l'huile de sésame
- l'huile de soja
- l'huile végétale
- huile de palme (à haute température)
- l'huile de pépins de raisin
- l'huile d'arachide
La meilleure huile pour assaisonner la fonte est pulvérisation d'huile de pépins de raisin car il contient environ 16 % de graisses monosaturées et essuie la graisse et les contaminants en un seul passage. De plus, l'huile de pépins de raisin est assez abordable.
Alternativement, vous pouvez également utiliser graisse de bacon ou saindoux au cas où vous n'aimeriez pas utiliser de l'huile. La graisse animale fonctionne exactement comme l'huile.
Ne t'inquiète pas; les huiles ne vont pas affecter votre barbecue de manière négative. Ils le rendent plus savoureux et vous ne ressentirez aucun arrière-goût étrange.
Puis-je assaisonner mon fumoir avec de l'huile d'olive ?
Vous avez probablement remarqué que je n'ai pas mis l'huile d'olive sur la liste des meilleures huiles d'assaisonnement. Mais, techniquement, oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive pour enduire l'intérieur de votre fumoir. Ce n'est pas la meilleure huile car elle ne réagit pas bien aux températures élevées.
Puisque vous cuisinez à haute température, vous avez besoin d'une huile avec une température de combustion élevée et l'huile d'olive ne fait pas partie de ces huiles. Par conséquent, il est préférable de sauter l'huile d'olive à mon avis. De plus, l'huile de canola ou de soja est de toute façon beaucoup moins chère.
Étape 3 : Pour les fumeurs électriques
Si vous n'avez pas de fumeur électrique, passez à l'étape 4 ou 5.
Il s'agit d'une étape facultative, mais la plupart des guides d'assaisonnement pour fumeurs électriques vous diront de suivre ces étapes. Après tout, le nouveau bac à eau et le nouveau bac à copeaux de bois ont également besoin d'un bon nettoyage.
Placez le bac à eau dans la fente spéciale mais LAISSER LE PANIER À EAU VIDE.
Ajoutez également le bac à copeaux de bois et LAISSER LE VIDE.
Lorsque vous assaisonnez un fumoir pour la première fois, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, du bois ou de la nourriture.
Ouvrez l'évent du fumoir et réglez la température au maximum, puis laissez le fumoir fonctionner pendant un cycle de cuisson complet. Habituellement, cela dure environ 3 heures, mais cela dépend de votre fumeur.
La clé ici est de faire fonctionner le fumoir à vide à haute température. Le revêtement d'huile s'enfoncera dans les métaux et créera la barrière parfaite pour votre fumeur de barbecue.
Étape 4 : Pour les barbecues au charbon et au gaz
Pour votre barbecue au charbon, après avoir assaisonné le fumoir avec de l'huile, vous devez ajouter du charbon de bois chauffé à la chambre de combustion. C'est une étape supplémentaire dans le processus, mais la nourriture aura une saveur super délicieuse.
Ensuite, laissez simplement le charbon de bois brûler en cendres. Cela peut prendre un certain temps.
A quelle température dois-je assaisonner mon fumoir ?
Cela dépend du type de fumeur et du modèle spécifique. Mais, en règle générale, vous devez chauffer le fumoir entre 225 et 300 degrés Fahrenheit.
Après l'avoir chauffé pendant plusieurs heures, il doit refroidir. Une fois la cendre refroidie, jetez-la.
Mais, encore une fois, assurez-vous de ne pas ajouter de nourriture la première fois que vous assaisonnez un nouveau fumeur.
Certaines personnes ferment l'évent, d'autres le laissent ouvert, mais vous devriez consulter le manuel d'utilisation ou les instructions de votre marque de fumeur spécifique. Je pense qu'il est préférable d'ouvrir les évents pour obtenir plus de flux d'air.
Conseils supplémentaires
- Vous devez remplir une cheminée pleine de charbon de bois et l'allumer. Attendez ensuite qu'il chauffe pendant environ 10 minutes.
- Ouvrez les évents et les registres pour obtenir un débit d'air maximal et la température la plus élevée à l'intérieur du fumoir.
- Ajoutez un peu plus de charbon de bois, puis ajoutez ces charbons ardents par-dessus.
- Pour de meilleurs résultats, augmentez lentement la température jusqu'à 300 degrés.
Sachez simplement qu'une fois que vous fumez pour la première fois, la viande aura un délicieux arôme de fumée de bois en fonction du type de bois que vous utilisez.
Si vous n'assaisonnez pas le fumoir, vous aurez un barbecue plein de contaminants.
Étape 5 : Pour les fumeurs de granulés
La fumeur de granulés doit être chauffé pour un cycle de cuisson complet. Alors, remplissez la trémie avec granulés de bois (comme ces choix).
Huilez l'intérieur du fumoir et toutes les grilles.
Ensuite, choisissez le réglage de chaleur élevée et laissez-le fonctionner pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que les granulés de bois soient complètement brûlés. Une fois que vous n'avez plus de granulés, le processus d'assaisonnement est terminé.
Combien de temps dure l'assaisonnement ?
- fumoir électrique : 2 à 5 heures
- Fumeur à gaz et charbon de bois : 2-4 heures
Assaisonner un fumeur prend un certain temps, ce n'est donc pas quelque chose que vous pouvez faire rapidement en quelques minutes.
L'ensemble du processus d'assaisonnement d'un nouveau fumeur prend quelques heures. Cela peut prendre de 2 à 5 heures pour un fumoir électrique, y compris le nettoyage, le graissage et l'exécution d'un cycle de cuisson complet.
Pour une fumeur au propane, fumeur de charbon de bois et fumeur de granulés, cela peut prendre autant de temps ou moins si vous ne brûlez pas beaucoup de charbon de bois et de bois.
Généralement, l'assaisonnement d'un fumoir à gaz ou à charbon prend 2 à 4 heures.
Il existe de nombreux trucs et astuces, mais je vous recommande de ne pas raccourcir tout le processus d'assaisonnement.
À quelle fréquence faut-il assaisonner un fumeur ?
Il n'y a pas de nombre exact de mois ou d'utilisations quant au moment où vous devez ré-assaisonner un fumeur.
Il y a des informations contradictoires qui circulent. Les instructions pour Fumeurs électriques au charbon de bois, par exemple, affirmez qu'après avoir assaisonné votre fumoir une fois, vous n'avez pas besoin de recommencer le processus d'assaisonnement.
Cependant, de nombreux utilisateurs vous diront qu'il y a de nombreux avantages à assaisonner votre fumeur de temps en temps. La vérité est que la nourriture a meilleur goût !
Ce que vous remarquerez, c'est qu'avec le temps, le fumeur accumulera du charbon de bois, des cendres et de la graisse. Ce sera partout sur les grilles et les casseroles et les murs intérieurs du fumeur. Si vous êtes pressé, vous pouvez simplement ajouter rapidement plus d'huile avec un aérosol de cuisson.
Mais, pour un bon assaisonnement de votre fumoir, vous devez laver, sécher et huiler l'intérieur du fumoir, les grilles et les casseroles, puis vous êtes prêt à recommencer.
Trucs et astuces pour vous aider à assaisonner votre fumoir
Je veux partager quelques voyages supplémentaires que j'ai appris en cours de route pour vous aider à réussir lorsque vous assaisonnez avec de l'huile.
- Placez toujours votre fumoir sur un sol plat et plat. Si vous ne le placez pas sur un sol plat, l'huile peut couler d'un côté plus que de l'autre, et ce n'est pas bon.
- Si vous n'utilisez pas d'aérosol de cuisson et que vous avez votre huile dans de grandes bouteilles, transférez-la dans une bombe aérosol, puis vaporisez le fumoir par sections. Utilisez un chiffon doux pour vaporiser et essuyer, vaporiser et essuyer jusqu'à ce que vous ayez recouvert et essuyé tous les composants intérieurs.
- Ne mettez pas d'huile sur les éléments chauffants d'un gril électrique ou à gaz car cela les endommage, et c'est aussi un risque d'incendie.
Pourquoi vous devriez toujours assaisonner et ré-assaisonner le fumoir : rouille
Il n'y a rien de pire que votre fumeur développant une couche de rouille après une certaine utilisation.
La rouille est l'ennemi numéro un de votre fumeur, et un assaisonnement occasionnel peut empêcher cela. Mais, ce n'est pas important seulement pour les fumeurs plus âgés.
Comme je l'ai mentionné précédemment, le fabricant n'applique aucun traitement antirouille spécial à la surface du nouveau fumoir. Par conséquent, vous devez prendre soin de l'unité.
Ils appliquent toutes sortes d'huiles et de finitions, mais celles-ci ne sont pas destinées à l'assaisonnement.
Ainsi, puisque rien n'a été utilisé pour empêcher la rouille, votre tout nouveau fumeur offset peut rouiller après une certaine utilisation. Pendant la cuisson, il y a toujours de l'humidité dans le fumoir, ce qui vieillit l'appareil et le rend vulnérable à la rouille et à la pourriture.
La meilleure façon de prévenir la rouille est de l'assaisonner et d'ajouter un revêtement protecteur. Lorsque vous assaisonnez, vous ajoutez une couche de carbone et de fumée, et donc la condensation s'égoutte au lieu de s'infiltrer dans le fumoir.
L'humidité ne peut pas s'infiltrer dans le métal, et donc il ne rouille pas.
Après tout, de la rouille peut également se développer dans la chambre de combustion, alors ne sautez aucune surface.
À emporter
Maintenant que vous avez assaisonné votre fumoir avec de l'huile, vous pouvez commencer à faire délicieuses recettes de viande, de légumes, de fromage sur votre grill fumoir. Ce qui est bien, c'est que si vous pouvez assaisonner un fumoir, vous pouvez assaisonner n'importe quel grill.
Le processus d'assaisonnement protège vos unités de la rouille et élimine les contaminants de l'usine afin que votre viande ait un goût incroyable et que vous ne nourrissiez pas de toxines potentiellement nocives pour votre famille.
Ne sautez pas l'assaisonnement, même si cela prend environ 2 à 4 heures, car vous prolongerez la durée de vie du fumoir et vous pourrez ainsi préparer de délicieux barbecues pour les années à venir !
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