Vous démarrez la tabagisme processus avec Fusain mais ensuite, environ deux heures plus tard, vous vous rendez compte que la température semble baisser.
Ce n'est pas idéal, vous devez donc ajouter plus de charbon de bois pour l'alimenter.
C'est la chose à propos de la cuisson avec un fumoir à charbon - les fumées sont longues et vous devez donc ajouter des briquettes ou des morceaux de charbon de bois supplémentaires.
Alternativement, vous pouvez également ajouter des morceaux de bois ou des copeaux de bois si cela ne vous dérange pas la saveur supplémentaire parce que ceux-ci agissent aussi comme une excellente source de carburant. Et saviez-vous vous pouvez même utiliser des granulés de bois sur un fumoir à charbon?
Mais je m'égare.
Lorsque vous utilisez un fumoir au charbon de bois, vous devez ajouter plus de charbon de bois si la température descend en dessous de 225 degrés Fahrenheit ou toutes les 2-3 heures.
Vous devez surveiller les lectures de température à tout moment afin de savoir quand il est préférable d'ajouter plus de charbon.
Par rapport à un fumeur électrique ou à gaz, ou même un fumoir à granulés, vous devez savoir à quelle vitesse vos charbons brûlent dans le fumoir à charbon, puis ajouter du charbon pendant la cuisson pour maintenir la plage de température idéale.
Dans cet article, vous trouverez :
Quand dois-je ajouter du charbon de bois en fumant ?
L'ajout de plus de charbon de bois aide à maintenir une température de cuisson constante dans votre fumoir. Après tout, le charbon de bois se réduit en cendres après quelques heures et doit être reconstitué.
Le premier cas où vous devez ajouter plus de charbon de bois en fumant est si vous remarquez que la température descend en dessous de 225 ° F. Dans ce cas, vous devez augmenter la température rapidement, vous devez donc ajouter des charbons allumés.
Le deuxième cas où vous devez ajouter du charbon de bois est si vous remarquez une légère baisse de température, mais elle est très mineure et n'affecte pas la cuisson de la viande.
Dans ce cas, vous pouvez ajouter des charbons éteints qui s'allumeront automatiquement à partir des autres charbons allumés dans le foyer.
Lorsque vous cuisinez avec un gril à charbon ou un fumoir, vous devez utiliser un thermomètre pour fumeur pour vérifier la température toutes les 3 minutes environ.
Les températures de cuisson idéales pour les fumeurs se situent entre 225 et 250 °F, vous devez donc placer le thermomètre près de l'évent supérieur afin qu'il puisse pendre vers la grille de cuisson et prendre des mesures de température précises qui indiquent la température interne réelle.
De cette façon, vous savez si vous devez ajouter plus de charbons non allumés ou non.
De combien de charbon de bois ai-je besoin pour 250 degrés Fahrenheit ?
Lorsque vous cuisinez dans un fumoir, vous cuisinez à basse température (jusqu'à 250 F) et souvent à chaleur indirecte. Par conséquent, vous n'avez pas besoin d'utiliser une grande quantité de charbon de bois.
Habituellement, environ 10 à 12 (ou une poignée) de charbons allumés amèneront la température dans le fumoir à environ 225 - 250 F. Ainsi, vous devez étaler les charbons éteints dans la chambre de combustion, puis ajouter des briquettes de charbon de bois allumées entre les pièces non allumées. .
Vous aurez du charbon de bois chaud pendant environ 1 à 2 heures en fonction de votre fumoir. Assurez-vous faire fonctionner correctement les évents et les registres ou bien le charbon de bois peut brûler trop vite ou trop lentement.
Fumer du charbon de bois nécessite le fonctionnement soigneux des bouches d'aération. Si vous n'ajustez pas le flux d'air en conséquence, vous pouvez gâcher la fumée.
Vous voulez que les charbons brûlent lentement pour éviter les chutes de température soudaines en fumant de la viande. Vous pouvez regarder dans l'utilisation de briques réfractaires pour maintenir une température constante tout en fumant.
Une autre chose qui peut vous aider à maintenir une température constante dans votre fumeur est isolation fumeur (expliqué ici).
Combien de temps dure le charbon de bois dans un fumoir ?
Le charbon de bois est un brûleur lent et les briquettes de charbon peuvent durer plusieurs heures, surtout si vous mettez une bûche de bois ou ajoutez des morceaux de bois sur le dessus.
Quoi qu'il en soit, vous devez toujours ajouter plus de charbon lorsque vous fumez, car vous ne cuisinez pas avec de la chaleur directe. comme sur un barbecue au charbon, par conséquent, vous ne remplissez pas le foyer.
Si la chambre de combustion est remplie à ras bord de charbon, l'air à l'intérieur du fumoir reste chaud à environ 225 F.
Un sac standard de 15 lb de charbon de bois en morceaux ou l'équivalent en briquettes de charbon de bois peut brûler au moins 15 heures. Maintenant, c'est plus long qu'il n'en faut pour fumer une poitrine.
Par exemple, les granulés de sciure de bois pressée et les copeaux de bois brûlent plus rapidement que les charbons.
Est-il acceptable d'ajouter du charbon de bois en fumant ?
De nombreux débutants demandent toujours s'il est acceptable d'ajouter plus de charbon de bois au fumoir.
Vous devez sûrement ajouter plus de charbon de bois pour maintenir la température suffisamment élevée pour fumer. Si les températures commencent à fluctuer, vous avez un problème !
J'explique les dangers de fumer avec des températures trop froides dans mon article sur la zone de danger du tabac.
Utiliser uniquement du charbon de bois
Le charbon de bois n'est pas le même que bois à fumer, c'est une toute autre chose qui consiste à ajouter des saveurs fumées à la viande.
Le charbon de bois est là comme source de carburant de votre fumeur. Mais, lorsque vous faites de longues fumées, vous pouvez également ajouter un peu plus de bois à fumer et cela agit comme un combustible.
Voici la chose : ajouter plus de copeaux de bois augmentera la température de combustion dans les fumeurs de charbon de bois. De plus, les morceaux de bois fournissent encore plus de chaleur, alors soyez prudent.
Il est préférable d'ajouter uniquement du charbon de bois dans le fumoir.
Vous pouvez ajouter plus de charbon de bois en fumant, mais assurez-vous de ne pas ajouter de charbon de bois à lumière rapide.
Comment ajouter plus de charbon de bois en fumant
Il y a 2 opinions contradictoires sur la façon d'ajouter plus de charbon de bois au fumoir.
Certaines personnes disent que vous pouvez ajouter des charbons éteints ou du charbon de bois allumé au fumoir et que cela n'aura pas d'impact significatif sur la température du fumoir - cela garantira cependant que la température reste constante et ne baisse pas.
D'autres personnes nous rappellent ce problème : si vous ajoutez des briquettes de charbon directement sur les charbons ardents, cela peut abaisser la température de votre fumoir de quelques degrés.
Certains pitmasters recommandent d'allumer les briquettes de charbon de bois dans un démarreur de cheminée, puis ajoutez les briquettes de charbon de bois allumées sur les charbons ardents.
N'utilisez pas d'essence à briquet
D'ailleurs, n'allumez pas de briquettes de charbon de bois avec de l'essence à briquet car cela peut dégager de la fumée avec une odeur très désagréable.
Vous voulez que votre viande ait la saveur intense des bois. La saveur fumée est bien meilleure que les horribles vapeurs de fluides plus légers.
Voici comment allumer du charbon de bois sans essence à briquet (le moyen facile).
À emporter
En fin de compte, vous devez ajouter plus de charbon de bois au fumoir toutes les 2-3 heures, en fonction des lectures de température.
Si vous n'ajoutez pas de charbon de bois pendant la cuisson, le fumoir à charbon ne fonctionnera pas correctement et votre viande ne sera pas bien fumée et cuite.
De plus, gardez à l'esprit que si vous obtenez un charbon de bois dur de bonne qualité, vous n'aurez pas à reconstituer les charbons une seule fois toutes les deux heures.
Toujours à la recherche d'un bon fumoir à charbon ? Ces 10 meilleurs fumeurs de charbon de bois vous feront fumer comme un pro
