Maison bœuf les bâtonnets vous permettront non seulement d'économiser de l'argent, mais aussi d'obtenir une bien meilleure saveur et surtout, la fraîcheur et la confiance dans les ingrédients de qualité supérieure.
Les bâtonnets de bœuf sont un repas rapide et sain qui peut être acheté dans les magasins, mais son prix peut varier considérablement. Si vous en achetez de grandes quantités en magasin, une meilleure solution serait peut-être de fabriquer le vôtre ? Surtout si vous avez le bon équipement dans votre cuisine.
Un autre avantage est le fait que les bâtonnets de bœuf bien conservés ont une longue durée de conservation. Ainsi, lorsque vous préparez une grosse portion un jour, vous pouvez en profiter longtemps.
C'est une bonne idée d'apprendre à faire des bâtonnets de bœuf à la maison, si vous avez une grande famille, ils l'apprécieront certainement tous.
Je vais commencer par une recette simple, et juste en dessous, je posterai ce que je pense être un film YouTube intéressant si vous préférez la version vidéo (le film n'est pas à moi).
Dans cet article, vous trouverez :
Comment faire des bâtonnets de boeuf à la maison
Contrairement à une croyance populaire, ce n'est pas une procédure si compliquée, tout ce dont vous avez besoin est la bonne viande, les assaisonnements et bien sûr les outils. Cela dépend beaucoup de la méthode que vous utilisez pour préparer les bâtonnets de bœuf, mais dans la plupart des cas, ils utilisent des procédures et des ustensiles de cuisine identiques ou similaires (n'oubliez pas les règles de sécurité.
Avant de passer à la formation de bâtonnets de bœuf, Je vais mentionner les outils dont vous avez besoin:
- Hachoir à viande ou batteur sur socle avec un accessoire de hachoir
- Jerky Gun avec petit tube ou tubes de farce à saucisse
- Fumeur, Déshydrateur ou Four
- Bacs en plastique assez grands pour contenir quelques livres de viande
- couteau tranchant
- Ficelle de cuisson
- Plusieurs bols à mélanger en acier (de préférence grands)
- Thermomètre fumeur avec sonde
Ingrédients :
- 1 rôti de bœuf de 4 lb
- 1 rôti de porc de 1 lb
- 7 c. à soupe d'assaisonnement pour bâtonnets de collation AC Legg
- 1 cuillère à café de poudre de Prague #1 Sel de salaison
- Boyaux de collagène de 19 à 21 mm (pour plus de commodité, je recommande la taille de 21 mm, tout en déconseillant fortement toute taille inférieure à 19 mm car il sera très difficile de pousser le hachoir à viande à travers un si petit tuyau).
Étape 1 : Hacher la viande
Cette procédure se compose de deux étapes, commençons par la première étape :
Commencez par vous assurer que la viande est bien refroidie (température d'environ 30 degrés F). C'est très important, car plus la graisse est chaude, plus elle est difficile à broyer, et une viande correctement refroidie évite les problèmes de broyage et le colmatage du broyeur.
Donc, hachez la viande à l'aide d'un hachoir épais, mettez-la dans le bol et laissez au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
Le temps est déjà écoulé ? Super, sortez les bols avec la viande du réfrigérateur et mélangez bien dans un bol plus grand. Ensuite, broyez-le à nouveau, cette fois en utilisant une plaque de broyage plus petite, de préférence d'au moins 3/8" ou même plus petite.
Étape 2 : Assaisonnements
Maintenant que nous avons la viande hachée, nous pouvons passer à une procédure très importante qui est l'assaisonnement. Pour l'instant, utilisez ce que j'ai posté dans ma recette, mais à l'avenir, une fois que vous aurez acquis l'expérience, je vous encourage à rechercher de nouvelles saveurs en expérimentant avec des assaisonnements.
Ajouter le mélange de condiments et de sel de salaison directement à la viande et bien mélanger avec les mains pendant quelques minutes (environ 5). Ajoutez ensuite un verre d'eau très froide et mélangez à nouveau le tout pendant 2-3 minutes.
Mettez le viande assaisonnée prête à nouveau dans les bols, puis au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Si vous voulez avoir une meilleure saveur, vous pouvez laisser la viande plus d'heures.
Étape 3 : hacher à nouveau la viande
Après avoir à nouveau attendu, cette fois pendant au moins 30 minutes, vous pouvez sortir la viande refroidie du réfrigérateur. Ensuite, broyez-le à nouveau à l'aide d'un petit broyeur comme à l'étape précédente. Pourquoi est-ce? Cela permettra de mieux mélanger les assaisonnements et donnera au mélange de viande une meilleure consistance pour les bâtonnets de bœuf.
Étape 4 : Farce
Cette procédure peut être divisée en deux méthodes, la première utilise un batteur sur socle, la seconde utilise un pistolet saccadé.
Utilisation du batteur sur socle
La plupart des gens ont un batteur sur socle et un ensemble de farce à la maison, c'est pourquoi je vais d'abord discuter de cette méthode. Malheureusement, ce n'est pas la meilleure méthode et l'aide de quelqu'un d'autre sera utile ici. Bien sûr cela permet de préparer de bons bâtonnets de bœuf mais techniquement parlant ce n'est pas si facile et pratique.
Il suffit de mettre une buse, puis d'étirer un boîtier de 3 à 4 pouces sur la buse. Demandez à quelqu'un d'autre de vous aider afin qu'il puisse pousser lentement la viande dans le poussoir pendant que vous regardez le boyau pour qu'il glisse au bon moment.
Utiliser le pistolet saccadé
Je recommande vraiment cette méthode davantage car vous n'avez pas à vous soucier de ce qui se passe lorsqu'il s'agit d'un batteur sur socle. Un pistolet Jerky est suffisamment bien conçu pour permettre de charger le mélange de viande dans le boîtier rapidement et facilement. Vous n'avez pas à craindre que la viande ne glisse devant le poussoir lors de la farce.
Je n'entrerai pas dans les détails de l'utilisation du pistolet ici car il n'y a pas grand-chose à cela, et s'il y a un problème, tout ce que vous avez à faire est de lire le manuel du fabricant.
Étape 5 : La dernière étape ! Cuisine
Vous avez le choix entre trois options, choisissez celle qui vous convient le mieux et suivez les conseils.
Utilisation du fumeur
Il y a beaucoup d'avis sur le sujet c'est pourquoi je vais vous présenter ma « méthode universelle ». Il sera nécessaire d'avoir un thermomètre à viande qui permettra de vérifier la température à l'intérieur des bâtonnets de bœuf.
Préchauffez le fumoir à 100 degrés F, puis mettez les bâtonnets de bœuf, branchez la sonde et laissez la viande pendant une heure. Après ce temps, augmentez la température à environ 120-125 degrés F et laissez-la ainsi pendant environ 4 heures. À la dernière étape, augmentez la température à environ 170 ou même 180 degrés F et attendez que les bâtonnets de bœuf atteignent une température interne de 150 à 160 degrés F. Une fois que le thermomètre (achetez-en un si vous ne l'avez pas) indique cette température, éteignez le fumoir, sortez les bâtonnets de bœuf et attendez un moment qu'ils refroidissent avant de commencer à les manger ou de les mettre au réfrigérateur.
Utilisation du four
La vérité est que cuisiner avec un four ne diffère pas beaucoup d'un fumoir. Commencez par placer du papier d'aluminium sur le fond du four (cela facilitera le nettoyage en récupérant toute la graisse).
Ensuite, réglez le four à 170 degrés F et placez les bâtonnets de bœuf dans le four. Pendant la première heure, laissez la porte du four entrouverte. Environ trois heures après le début de la cuisson, vous pouvez vérifier si les bâtonnets de bœuf sont cuits. Ils doivent atteindre une température interne de 150 à 160 degrés F. À cette fin, utilisez le bon thermomètre à viande pour surveiller la température et assurez-vous que la viande est cuite et sans danger pour la consommation.
Une fois que vous avez fini de cuisiner, faites la norme en attendant que les bâtonnets de bœuf refroidissent et commencez à les manger ou emballez-en certains dans des sacs en plastique scellés (de préférence ziplock) et laissez-les au réfrigérateur ou au congélateur.
Utiliser un déshydrateur alimentaire
Placez simplement les bâtonnets de collation dans le déshydrateur et attendez que la température à l'intérieur soit d'au moins 155-160+ degrés selon le type de déshydrateur. Une fois la température atteinte, la cuisson va commencer, et vous devez commencer à mesurer le temps.
La première étape de cuisson prend environ 7 à 8 heures, après quoi vous pouvez commencer à contrôler leur texture. Il est préférable de le faire environ toutes les 1,5 à 2 heures pour obtenir un résultat satisfaisant. Selon la texture, cela prend généralement environ 10 heures.
Après les avoir sortis, attendez 10 minutes qu'ils refroidissent, puis mangez-en quelques-uns et emballez le reste dans des sacs en plastique ziplock et mettez au réfrigérateur pour plus tard.
Méthode Fumeur vs Four et Déshydrateur
Les bâtonnets de bœuf doivent être conservés à basse température, bien en dessous de 200 degrés F. La vérité est que la plupart des types de fumeurs ne peuvent pas y parvenir. Lors de l'utilisation d'un fumeur de charbon de bois, cela peut être une tâche très difficile, c'est pourquoi je recommande surtout un fumoir électrique, qui a une plage de température très basse, parfaite même pour le fumage à froid.
La plupart des fumeurs électriques ont un kit de fumage à froid vendu séparément, dont le but est d'assurer la bonne quantité de fumée à basse température.
Donc, si vous voulez essayer des bâtonnets de bœuf avec une saveur fumée, vous devez être propriétaire d'un fumeur électrique. Un autre avantage de ce type de fumoir est la facilité d'utilisation au niveau du four, il suffit de régler la température, de fermer la porte et le tour est joué.
Un four ou un déshydrateur sont encore deux appareils très pratiques, sauf qu'ils ne permettent pas de créer de la fumée. En plus de cela, tous les déshydrateurs d'aliments ne sont pas sûrs pour préparer de la viande, dans ce cas des bâtonnets de bœuf, mais pourquoi ?
Pour des raisons de sécurité, la viande doit être préparée à la bonne température afin d'éviter toute bactérie. Certains déshydrateurs n'ont tout simplement pas une température assez élevée, assurez-vous que votre déshydrateur est livré avec la bonne plage de température pour la viande (160 degrés +).
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