Is aliments fumés mauvais pour vous? S'il est vrai que les viandes grillées et fumées ont parfois la mauvaise réputation d'être malsaines, ce n'est pas tout à fait vrai et les avantages et les inconvénients doivent être examinés attentivement.
Lorsque vous regardez la situation dans son ensemble, la recherche n'est pas concluante et le consensus général est que les aliments fumés sont plus sains que les aliments grillés.
Manger des quantités modérées d'aliments fumés n'est pas mauvais pour vous. Le principal risque lié à la consommation d'aliments fumés est que le processus de combustion du carburant libère des composés chimiques qui peuvent contenir des propriétés cancérigènes. Mais la viande fumée est plus saine car elle est cuite à la chaleur indirecte. Griller à feu vif provoque le développement de plus de cancérigènes nocifs qu'avec une cuisson basse et lente.
Griller à des températures élevées et même des causes de fumage lent et faible Amines hétérocycliques (HCA) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) chimiques pour former qui sont associés à des mutations de l'ADN et sont liés au cancer.
Ainsi, bien que fumer ne soit pas le plus sain, la quantité de ces produits chimiques est beaucoup plus faible dans les aliments fumés, car une cuisson lente et lente ne favorise pas la formation, contrairement aux grillades à haute température (plus de 300F).
Cependant, la bonne nouvelle est que la recherche n'est toujours pas concluante et qu'il n'est pas nécessaire d'arrêter de griller ou de fumer de la viande pour le moment.
Bien que chez Lakeside Smokers, nous soyons des passionnés de grillades et que nous vous recommandons presque toujours, à vous, nos lecteurs, toute recette folle à fumer ou à griller, nous vous conseillons de consommer votre nourriture avec parcimonie et de ne pas vous laisser emporter.
Tout excès n'est jamais bon pour votre corps, alors cuisinez vos délices, savourez leur goût et mangez modérément.
Dans cet article, je parlerai des avantages et des inconvénients de fumer des aliments, des avantages et des risques pour la santé, et de la façon de fumer des aliments plus sains. Je partagerai également les options d'aliments fumés les plus sains.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Pourquoi fumer de la nourriture?
- 2 La nourriture fumée est-elle mauvaise pour vous ?
- 3 Fumer est-il plus sain que griller ?
- 4 Comment éviter de contracter le cancer en faisant griller ou fumer des aliments
- 5 Bienfaits des viandes fumées
- 6 Les viandes fumées les plus saines
- 7 Les légumes fumés sont-ils sains?
- 8 Recette pour la façon la plus saine de fumer de la viande
- 9 Que retenir de tout cela ?
Pourquoi fumer de la nourriture?
Fumer des aliments ou griller des aliments ou cuire des aliments au barbecue est en fait l'un des divers processus de salaison des aliments (conserver les aliments pour la sécurité alimentaire) et presque personne ne peut se plaindre de la façon dont le gril fumoir imprègne toutes sortes d'aliments avec ce goût croquant, juteux et incroyable que vous ne pouvez trouver nulle part ailleurs.
Les humains fument de la nourriture depuis des milliers d'années. Le fumage a été inventé pour conserver les aliments.
Mais le fumage est également une méthode pour aromatiser la viande, le poisson, les fruits de mer, le fromage et les légumes avec toutes sortes de saveurs de bois fumé.
Comme vous pouvez l'imaginer à l'époque, il n'y a pas de réfrigérateur, donc la nourriture se gâterait très rapidement. La viande et les autres aliments devraient être séché ou fumé pour les empêcher de pourrir et de se gâter.
La viande fumée a une durée de conservation beaucoup plus longue que la viande fraîchement cuite, et certains pourraient dire qu'elle est encore plus savoureuse.
Pensez-y; pastrami fumé ou saucisse polonaise fumée peut durer des mois alors que si vous achetez de la charcuterie et des saucisses crues, vous devez les faire cuire et les manger rapidement ou elles commencent à se gâter et à accumuler des bactéries.
La nourriture fumée est-elle mauvaise pour vous ?
La partie malsaine des aliments fumés est en fait le résultat de composés chimiques qui se forment lorsque vous cuisinez à feu vif.
La combustion du bois et du charbon de bois avec la combinaison de graisses et de fibres animales rend dangereux les produits chimiques émis.
Regardons ce qui rend les aliments fumés et les aliments grillés potentiellement dangereux.
Amines hétérocycliques (HCA) et HAP dans les aliments grillés et fumés
Le plus grand danger pour la santé de la viande grillée ou fumée sont les HCA (amines hétérocycliques) et les HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques).
On pense que ces composés chimiques sont cancérigènes, ce qui signifie qu'ils contribuent au développement du cancer dans le corps.
Qu'elles soient grillées ou fumées, les amines hétérocycliques (ou HCA) deviennent toujours un sous-produit de l'alimentation et les HCA sont l'une des principales causes de cancer.
Les aliments grillés produisent plus de niveaux de HCA car la cuisson expose la viande ou d'autres types d'aliments à la chaleur directe et ils laissent une certaine quantité de matières cancérigènes que vous finissez par consommer.
D'autres composés dangereux comprennent le N-nitroso. Tous les composés chimiques que je viens d'évoquer sont nocifs pour la santé s'ils sont ingérés en très grande quantité.
Si vous fumer de la poitrine ou des côtes de temps en temps, il n'y a pratiquement aucun risque là-bas.
Mais ces composés chimiques sont naturellement présents lorsque vous brûlez la source de combustible comme le bois, le charbon de bois, l'essence et le pétrole brut.
Si vous faites des grillades, il y a beaucoup de HAP et de HCA présents, mais lorsque vous fumez des aliments, il y en a beaucoup moins car ces produits chimiques se forment à des températures supérieures à 300 F.
Le fumage se fait généralement à températures inférieures à 250 F.
Alors, fumer des aliments est-il dangereux pour la santé ?
Ben oui et non. Bien que fumer puisse favoriser la production de certains composés chimiques malsains, fumer n'est pas aussi mauvais que griller et une consommation modérée d'aliments fumés est sans danger.
Donc, il n'y a pas lieu de s'inquiéter excessivement, car si vous n'avez pas d'antécédents de cancer dans votre famille, les chances que vous développiez un cancer sont de 1 sur un milliard.
Cela signifie que vous devrez manger au moins une demi-livre d'aliments grillés 5 fois par semaine pendant 20 ans et qu'il n'y a que 10 % de chances que vous ayez un cancer.
Pour les aliments fumés, ce serait 40 ans et vous n'auriez que 3 % de chance.
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Mais si vous avez des antécédents de cancer dans votre famille, vous voudrez peut-être le réduire à un quart de livre par jour pendant seulement 2 à 3 fois par semaine ou peut-être même moins que cela, et vous ne mangez que des aliments fumés plus de les grillés.
Pourtant, la modération est la clé d'une vie saine et réussie !
Fumer est-il plus sain que griller ?
Oui, fumer est beaucoup plus sain que griller des aliments car vous cuisinez à des températures plus basses.
Selon recherches récentes, les viandes fumées sont plus saines que les viandes grillées. Lorsque les flammes se combinent avec de la graisse animale, la chaleur énorme des grillades pose problème.
HCA et HAP se forment lorsque vous cuisinez à feu vif et à feu ouvert. Ce sont les composés dangereux à éviter.
Parce que les viandes fumées sont cuites à des températures plus basses, les risques sont généralement minimisés. Sans HCA et HAP, les aliments fumés ne posent pas trop de risques pour la santé.
Les arômes fumés artificiels ajoutés à certaines viandes présentent un danger modeste, mais s'ils sont consommés avec modération, les risques pour la santé sont minimes.
Assurez-vous également toujours que vous rester en dehors de la zone de danger de température lorsque vous fumez des aliments
La fumée liquide est-elle mauvaise pour vous ?
La fumée liquide n'est pas très saine car c'est une concoction artificielle.
Étant donné que la fumée artificielle est fabriquée avec divers produits chimiques, elle peut également être cancérigène.
Pour produire de la fumée liquide, les vapeurs de fumée de bois sont capturées puis condensées pour être utilisées ultérieurement sur des viandes fumées.
Par conséquent, la fumée de bois peut contenir des HAP en petites quantités. Dans l'ensemble, pour être dangereux, vous devez consommer beaucoup de fumée liquide.
Je parle d'au moins 3 bouteilles de fumée liquide - c'est à ce moment-là que vous atteignez la limite de consommation maximale.
Mais la plupart des aliments fumés artificiellement contiennent en fait de petites quantités de fumée, ce qui les rend moins dangereux.
Comment éviter de contracter le cancer en faisant griller ou fumer des aliments
Comme je l'ai mentionné plus tôt, fumer modérément des aliments ou les griller et limiter votre consommation d'aliments fumés ou grillés est un moyen d'éviter les risques pour la santé.
Le fait est qu'il n'y a pas que le cancer dont vous devez vous inquiéter, car le mauvais cholestérol, les maladies cardiovasculaires, les risques de surpoids ou d'obésité et d'autres problèmes de santé indésirables surviendront après avoir grignoté des morceaux de viande et d'autres aliments grillés !
Les risques pour la santé ne se limitent pas non plus aux aliments fumés ou grillés. Vous pourriez avoir des problèmes de santé en consommant 15 bouteilles de Nutella en 5 jours !
Littéralement, tout ce que vous prenez de manière excessive finira par être mauvais pour vous.
La façon dont vous fumez et grillez les aliments est importante, car elle détermine si vous vous retrouvez avec de la viande carbonisée.
La viande carbonisée contient un composé dangereux appelé créosote qui ressemble à de la suie noire sur votre nourriture. Non seulement ça a un goût amer et horrible, mais il contient également des toxines malsaines.
De nos jours, la plupart des gens utilisent des boîtes, des contenants et des grils spécialisés pour fumer une variété d'aliments pour les amis et la famille pendant les barbecues et le camping.
Ce processus de cuisson unique confère une saveur profonde et délicieusement fumée à vos aliments de barbecue, leur donnant une nouvelle couche de saveur.
Il est néanmoins essentiel de comprendre comment fumer des aliments de manière durable et responsable.
Vous pouvez vous retrouver avec un résultat indésirable si vous fumez de la viande trop rapidement ou utiliser trop de bois pour fumer.
Heureusement, il existe quelques directives simples à suivre pour fumer de la viande et d'autres aliments en toute sécurité.
Lire la suite: les meilleurs fumeurs de barbecue pour la viande examinés
Conseils utiles pour fumer des aliments et rester en bonne santé
- Ne mangez pas tous les jours des aliments fumés ou grillés (en particulier les aliments grillés) - Il n'y a aucun mal à manger quelques viandes grillées de temps en temps, mais essayez de ne pas en devenir accro. Mangez peut-être 2-3 fois par semaine et répartissez les jours sur toute la semaine pour permettre à votre corps de bien les digérer.
- Variez vos choix alimentaires - Il y a sûrement plus que de la viande à acheter sur le marché, non? Alors, prenez note de la pyramide alimentaire et mangez ce qui y est recommandé comme des légumes, des fruits, du poisson, de la viande, de la graisse et d'autres herbes. Vous pouvez également prendre des alternatives de complément alimentaire comme ces capsules multivitamines à base d'herbes et d'autres produits similaires. Ceci pour vous assurer que vous obtenez toutes les vitamines, minéraux et acides aminés essentiels dont votre corps a besoin.
- Exercises - Ah! Cela semble être le moindre de tous les conseils donnés par tant d'experts que les gens ne prennent pas au sérieux lorsqu'ils ne le font PAS peuvent avoir de graves conséquences sur la santé de quiconque. Vous voudrez peut-être vous entraîner dans un remise en forme ultime salle de sport où ils offrent plusieurs types d'entraînement conçus spécifiquement pour aider votre corps à brûler des centaines, voire des milliers de calories en 1 à 2 heures par jour. Fondamentalement, si vous remettez autant que vous en prenez, vous devriez être en aussi bonne santé qu'un cheval.
- Prenez l'idée de fumer de la nourriture comme une expérience d'apprentissage et non comme une excuse pour la gourmandise - Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, fumer de la nourriture et griller est une courbe d'apprentissage tout le temps. C'est vrai que j'aime ce que j'accomplis dans ces barbecues électriques ou à gaz tout autant que n'importe quel type, mais je ne le fais pas seulement pour satisfaire mes besoins au point de contracter le diabète ou l'hypertension artérielle. Je suis plus enthousiasmé par le goût de la nourriture fumée dans ma bouche que par la qualité de mon estomac, car si je voulais juste grossir, je peux manger de la pizza tous les jours. Traitez les aliments à fumer comme une expérience d'apprentissage et vous l'apprécierez davantage.
Bienfaits des viandes fumées
Les gens se demandent toujours s'il y a de bonnes choses à propos de la viande fumée et oui, elles ne sont pas malsaines et elles sont super savoureuses !
Eh bien, lorsque vous fumez des aliments, il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile de cuisson et des graisses saturées.
Lorsque vous faites frire de la viande ou des légumes, vous devez utiliser une sorte de graisse, de graisse ou d'huile pour donner au repas du goût, de la texture et de l'humidité pendant la cuisson.
Ces graisses peuvent être absorbées dans vos aliments, que vous utilisiez du beurre, de la margarine ou diverses mauvaises huiles végétales comme l'huile de tournesol, de maïs ou de canola transformée.
Le résultat est une conséquence agréable mais très malsaine.
En fait, les graisses saturées sont connues pour causer des maladies cardiaques, un taux de cholestérol élevé et le diabète.
Vous n'êtes pas obligé d'utiliser ces types d'huiles grasses pour cuire de la viande ou des légumes lorsque vous les fumez, vous êtes donc moins susceptible de prendre du poids ou de développer des problèmes cardiaques.
Les aliments fumés sont un excellent complément à tout régime alimentaire équilibré, car ils produisent des plats nutritifs et riches en protéines qui sont également amusants à manger. La viande fumée, en particulier, contient beaucoup de fer.
Parce qu'il évite l'utilisation d'huiles, de graisses et de sauces, le fumage est une méthode de cuisson faible en gras.
De manière générale, la cuisson à basse température préserve la valeur nutritive de vos aliments en empêchant l'oxydation et la dégradation des vitamines et des minéraux.
Par conséquent, lorsque vous fumez correctement de la viande ou des légumes, vous conservez une plus grande partie de leur contenu nutritif tout en produisant des résultats délectables.
Conserver plus de nutriments signifie que les aliments sont généralement plus sains pour vous, même s'ils sont une viande plus grasse coupée comme du porc ou boeuf.
Vous courez le risque de brûler la viande lorsque vous la faites cuire dans une casserole ou sur un gril à feu vif.
Si vous fumez vos aliments à chaud, la température à laquelle la viande est cuite sera nettement plus basse que si vous la faisiez griller ou frire.
En conséquence, vous êtes beaucoup plus susceptible d'éviter de générer des poussées à la surface de la viande ou de la brûler. Ainsi, il y a moins de production chimique de HCA et de PAH.
Les viandes fumées les plus saines
Les viandes les plus saines à fumer sont celles qui sont maigres et faibles en gras. Ce n'est pas qu'une question de fumée – le type de viande compte aussi !
Certaines des meilleures viandes maigres et savoureuses à fumer comprennent gibier sauvage comme le wapiti, bisons, bisons et cerfs.
Poisson fumé est également sain et bon pour vous - il y a beaucoup de recettes de poisson fumé pour le saumon et corégone pour tous les goûts.
Fruits de mer comme les écrevisses et les crevettes sont très faibles en calories et idéales pour perdre du poids.
Le bœuf a mauvaise réputation, mais si vous choisissez les bonnes coupes de viande, il est sain lorsqu'il est fumé.
Le bœuf nourri à l'herbe est une option saine de viande fumée. La poitrine de bœuf est un bon choix, mais vous pouvez aussi faire votre propre jerky de boeuf fumé qui est une bonne collation quand on a un peu faim.
La viande du flanc, Grillé à Londres, et le rôti de noix de ronde sont d'excellentes coupes à fumer.
Ne sous-estimez pas les saveurs d'une dinde bien fumée. C'est une viande maigre qui contient beaucoup de vitamines et de minéraux.
Utilisez la poitrine de dinde fumée comme élément principal de votre dîner ou utilisez-la dans des sandwichs, des wraps et des salades.
Assurez-vous que votre dinde est bien cuite en mettant le thermomètre au bon endroit !
Le poulet est également très sain et constitue également l'option la plus abordable.
La viande fumée est riche en fer et riche en protéines, ce qui permet à votre corps de se sentir rassasié et bien nourri.
Choses saines à fumer sur un fumeur
Les aliments fumés ne sont pas si malsains, mais ce qui les rend mauvais pour vous, c'est l'ajout de marinades riches en sodium et en sucre, de marinades sèches et de sauces.
Ainsi, lorsque vous fumez de la nourriture, utilisez-en moins ou évitez complètement les sauces grasses.
Jetons un coup d'œil aux aliments sains à fumer dans votre fumoir :
- crevette
- poissons
- poulet
- dinde
- agneau
- viande de gibier
- canard
- jambon
- coupes de bœuf maigres comme le haut de ronde, la pointe de surlonge
- légumes (asperges, carottes, poivrons, courgettes, courges, tomates, oignons, ail, pommes de terre, patates douces)
- fruit comme l'ananas
Les légumes fumés sont-ils sains?
Oui, les légumes fumés sont bons pour la santé. Ils conservent bon nombre de leurs nutriments, mais la saveur de fumée rehausse les arômes naturels.
Si vous êtes végétarien ou végétalien, vous pouvez choisir de ne fumer que des légumes et la plupart des légumes peuvent être fumés.
Ils auront un goût incroyable, assurez-vous simplement d'utiliser un bois comme l'érable ou un bois fruitier qui donne un délicat arôme de fumée.
Vous pouvez également fumer les légumes avec de la viande si vous le souhaitez. Les légumes fumés sont le meilleur accompagnement sain pour la viande et les fruits de mer.
Si vous fumez des légumes et des fruits, placez la protéine au-dessus du feu et le reste dans un anneau autour du périmètre. Cet arrangement permet aux légumes et aux fruits de cuire plus lentement que la viande.
Encore une fois, c'est la façon dont vous cuisinez les légumes qui compte. Fumez-les à feu doux pour éviter la formation de produits chimiques et les rendre malsains.
Mais même dans ce cas, les légumes grillés sont beaucoup plus sains que les viandes grillées.
Les légumes n'ont pas la même composition que les viandes, ils ne sont donc pas remplis de HAP et d'HCA.
Mais, si vous les badigeonnez d'huile avant de les griller et de les fumer, vous pouvez les rendre plus malsains car brûler de l'huile est encore une fois malsain.
Si vous n'avez pas encore commencé à fumer des aliments autres que la viande, c'est le moment idéal.
Recette pour la façon la plus saine de fumer de la viande
Ce n'est pas vraiment une recette pour un plat spécifique mais c'est une recette pour fumer des aliments de manière saine !
La façon la plus simple de fumer des aliments sains est d'utiliser correctement un fumoir et de cuire vos aliments à la chaleur indirecte.
La cuisson indirecte empêche la graisse de se déverser directement sur la flamme, réduisant ainsi la probabilité que des agents cancérigènes montent dans la fumée.
Donc, fumez bas et lentement ce qui signifie fumer pendant plusieurs heures à basse température jusqu'à 250 F (trouver les meilleurs fumeurs pour cette revue ici).
Pour ajouter de la saveur et de l'humidité aux repas, utiliser des frottements, marinades et fumée de bois au lieu de graisse. Les huiles de cuisson brûlent une épaisse fumée et sont pleines de produits chimiques nocifs lorsqu'elles brûlent.
De plus, pour garder les aliments sains, évitez les solutions de saumure salée. Lorsque vous faites saumurer des aliments, ils se conservent bien, mais la teneur élevée en sodium est mauvaise pour la santé.
Pour éviter un apport élevé en sodium avec vos aliments fumés, utilisez une casserole d'eau dans votre fumoir. Cela garantit que la viande ne se dessèche pas.
Un environnement humide et moite garde la viande juteuse et savoureuse pendant qu'elle fume.
Que retenir de tout cela ?
Je pense que ce sur quoi nous devrions tous nous concentrer est de rester en bonne santé tout en appréciant les aliments fumés et de ne pas nous concentrer sur les aspects négatifs des effets sur la santé des aliments grillés et des HCA, car en fin de compte, si vous faites les choses de la bonne façon, alors il n'y a rien à craindre.
Fumer est généralement plus sûr que griller car vous faites cuire les aliments à une température plus basse et tous ces produits chimiques toxiques n'ont aucune chance de se former.
Nous ne devons en aucun cas rejeter les aliments fumés ou les grillades, car cela a été une grande tradition non seulement pour les Américains mais aussi pour le reste du monde.
Je veux dire, les gens mangent encore des lasagnes malgré la demi-livre de fromage qui y est farcie, comme savent-ils même combien de cholestérol il y a dans ce truc ?
Nous avons compris! Nous reconnaissons les risques pour la santé, mais nous le ferons en toute sécurité plutôt que d'arrêter de le faire et de manquer beaucoup de choses dans nos vies.
Maintenant, si vous voulez vraiment obtenir et manger sainement, jetez un œil à nos recettes de légumes pour vous nourrir aussi au lieu de toujours beaucoup de viandes fumées.
Très bien, voici un projet amusant : 3 astuces pour réaliser une cuisine extérieure avec un fumoir
