Si vous aimez griller, vous appréciez probablement ou adorez le délicieux parfum de fumée qui parfume légèrement vos repas au barbecue. Mais si vous avez un gaz or Fusain gril, vous ne voudrez peut-être pas investir dans un fumoir à granulés pour obtenir ce goût fumé classique.
Vous comprenez probablement aussi comment chaque chips à l'érable et au caryer peut donner un goût différent à vos repas fumés.
Pour cette raison, nous vous recommandons d'acheter boîtes de fumeur et tubes fumoirs. Ils sont l'accessoire parfait pour votre gril. De plus, ils sont si abordables que vous pouvez difficilement appeler cela un investissement. Mais un tube à fumer fera toute la différence en matière de saveur.
Jetons un coup d'œil aux meilleurs tubes à fumée et comment les utiliser.
Mon accessoire fumeur préféré est actuellement ce tube à fumer Skoo Pellet car ce n'est pas seulement facile à utiliser et de haute qualité, mais c'est aussi assez abordable et la fumée dure jusqu'à 5 heures, ce qui est tout le temps dont j'ai besoin pour fumer sur un gril.
En plus de cela, une fois qu'il est allumé, vous n'avez pas besoin d'une source de chaleur supplémentaire.
Regardons les meilleurs choix très rapidement car il y en a qui sont un peu plus gros, découvrez les produits ci-dessous :
| Tube à fumée | Ajouter des images |
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| Meilleur tube de fumoir à granulés: Skoo |
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| Meilleur accessoire pour fumoir à gros granulés: Fumoir à granulés A-MAZE-N Maze |
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| Meilleur grand fumoir à bois : Outils de la grotte |
 (voir plus d'images) |
| Meilleur tube à fumer à granulés carrés: Carpathes |
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| Meilleure boîte à fumée pour barbecue au charbon de bois: Boîte à copeaux de bois Charcoal Companion |
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| Meilleur fumoir pour grils à gaz: Fumoir en fonte Char-Broil |
 (voir plus d'images) |
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Guide d'achat de la boîte de fumoir pour barbecue
- 2 Pourquoi ai-je besoin d'un fumoir ou d'un tube fumoir?
-
3 Les meilleurs tubes à fumée examinés
- 3.1 Meilleur tube fumoir à granulés: Skoo
- 3.2 Meilleur accessoire pour fumoir à gros granulés: Fumoir à granulés A-MAZE-N Maze
- 3.3 Meilleur grand fumoir à bois : Cave Tools
- 3.4 Meilleur tube à fumer à granulés carrés: Carpathen
- 3.5 Meilleure boîte à fumée pour barbecue au charbon de bois : Charcoal Companion Smoker Box
- 3.6
- 3.7 Boîte de fumage économique pour grils à gaz : Boîte de fumage en fonte Char-Broil
- 4 Que sont les accessoires pour fumeurs?
- 5 Comment utiliser un fumoir pour barbecue: choisissez le bon emplacement, la température et le bois
- 6 Comment utiliser un fumoir barbecue
- 7 Température et durée du tabagisme
- 8 À propos du trempage du bois
- 9 Prolonger la combustion
- 10 Qu'est-ce qu'une Smoker Box?
- 11 Qu'est-ce que le bois à fumer?
- 12 Fumer du bois en fonction de sa forme et de sa taille
- 13 Types de bois à fumer
- 14 Conclusion
Guide d'achat de la boîte de fumoir pour barbecue
En théorie, chaque fumoir de ma liste fonctionnera bien et générera beaucoup de fumée. Pour obtenir de meilleurs résultats et maintenir la meilleure efficacité possible, vous devez cependant choisir la bonne boîte pour votre gril spécifique.
Il y a trois éléments clés que je vérifie toujours avant d'acheter une nouvelle boîte pour fumeur :
Taille et construction
Faites correspondre la taille de la boîte de fumage à la taille de votre gril. N'oubliez pas qu'un fumoir doit également reposer sur les grilles à l'endroit où reposent les aliments.
Il est inutile d'acheter la plus grosse boîte disponible, car vous vous retrouverez avec très peu d'espace de cuisson !
Assurez-vous également que la construction de la boîte de fumage correspond à la forme de votre gril.
Matières
Procurez-vous toujours un fumoir fabriqué avec des matériaux de haute qualité. Il doit être résistant aux températures élevées et vous voulez qu'il dure quelques saisons.
Personnellement, je n'achète rien de moins bonne qualité que l'acier fin. Les types de fumoirs utilisés par les pros sont en acier et en fonte.
Facile à recharger
Un fumoir doit être facile à vider et à remplir. La conception doit vous permettre de reconstituer vos copeaux de bois à n'importe quelle étape du processus de fumage sans perdre trop de chaleur et sans affecter la qualité du produit final.
Pourquoi ai-je besoin d'un fumoir ou d'un tube fumoir?
Parfois, nous n'avons pas le temps de sortir votre fumeur et d'allumer une charge entière de charbon de bois pour commencer une longue session de fumage. Ou, vous avez déjà un bon barbecue et ne voulez tout simplement pas investir l'espace et l'argent supplémentaires dans un fumeur complet.
Peut-être voulez-vous simplement aromatiser subtilement une viande coupée et ne pas lui donner tout le traitement.
Quelle que soit votre raison, les accessoires pour fumeurs sont la solution. Ils ajoutent une saveur de bois fumé supplémentaire à votre prochain chef-d'œuvre grillé. Mieux encore, ils coûte beaucoup moins cher qu'un tout nouveau fumeur, surtout si vous avez déjà un gril.
La boîte à fumoir et l'accessoire pour tube sont le moyen le plus simple et le moins cher de fumer votre nourriture sans acheter un nouveau fumeur.
Paul's Q a une vidéo sur l'utilisation d'un tube à fumée à granulés dans sa vidéo Youtube:
Les meilleurs tubes à fumée examinés
Passons maintenant aux aspects particuliers de chaque pièce jointe et à leurs fonctionnalités.
Meilleur tube fumoir à granulés: Skoo
Un tube à fumer abordable crée de la fumée qui dure jusqu'à 5 heures. Une fois allumé, aucune autre source de chaleur n'est requise. Cet accessoire fumeur est mon préféré pour plusieurs raisons. Le principal, comme je l'ai déjà mentionné, est le fait qu'une fois que vous l'allumez, il ne nécessite aucune autre source de chaleur.
En plus de cela, il peut produire de la fumée pendant cinq heures, ce qui fonctionne parfaitement pour le fumage à chaud et à froid. Celui-ci fonctionne avec des granulés et ils brûlent plus lentement et durent plus longtemps. Ainsi, vous pouvez fumer ce gros morceau de viande jusqu'à ce qu'il soit beau et juteux.
Une autre raison pour laquelle cet accessoire est si génial est que vous pouvez obtenir une fumée propre à 225 ° F ou plus. En outre, vous pouvez également produire de la fumée froide à moins de 100 ° F, ce qui fonctionne à merveille pour le poisson, le fromage et les noix.
C'est donc un moyen simple d'ajouter un incroyable saveur fumée à n'importe quel repas.
Je n'ai eu aucun problème avec la qualité de fabrication. je doué (avec d'autres choses pour fumeurs) un de ces tubes à mes proches et ils sont très satisfaits de la qualité.
Fonctionnalités:
Un bon amateur de fumeur s'assure que ses outils sont également propres et cet accessoire est petit, léger et portable, ce qui le rend extrêmement facile à nettoyer après chaque utilisation.
Et la taille compacte signifie qu'il est facile à transporter de votre maison à n'importe quel barbecue ou événement.
Comme il est fabriqué en acier inoxydable, il est durable, léger, résistant à la chaleur et anticorrosion.
Il est sans danger pour une utilisation répétée et ne se cassera, ne se pliera ou ne rouillera jamais. Leur marketing déclare qu'il est conçu pour durer pour des utilisations illimitées et jusqu'à présent, cela a été vrai pour moi.
Il a la forme d'un hexagone plutôt que d'un cercle qui reste en place afin qu'il ne roule pas autour du gril ou ne tombe pas.
Il mesure 12 po de long, il contient donc une bonne quantité de granulés et possède 2 bouchons aux extrémités.
Une extrémité est fermée et l'autre est ouverte afin que vous puissiez facilement remplir et remplir. Les cendres ne tombent pas, alors ajoutez simplement plus de granulés.
Comment utiliser le tube de fumage à pellets Skoo:
- Tenez-le verticalement et remplissez-le de vos granulés de bois préférés. Assurez-vous de laisser environ un pouce vide au sommet du tube.
- À l'aide d'une torche au propane au réglage le plus bas, allumez les granules par le côté ouvert pendant environ 15 à 30 secondes jusqu'à ce que vous voyiez une petite flamme apparaître.
- Attendez que les granulés brûlent bien pendant environ 5 à 10 minutes, puis éteignez la flamme.
- Placez le tube du fumoir à l'intérieur du gril et laissez-le générer de la fumée pour votre repas, assurez-vous simplement qu'il a une ventilation adéquate.
La première fois que vous l'utilisez, assurez-vous de laisser le tube brûler dans le gril ou le fumoir pendant au moins 30 minutes à 275 ° F pour éliminer les huiles de fabrication résiduelles.
Il est également intéressant de noter que cet ensemble particulier n'inclut pas les granulés afin que vous puissiez obtenir les vôtres selon vos préférences.
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A lire également: faire de votre premier repas un repas de pain de viande fumé
Meilleur accessoire pour fumoir à gros granulés: Fumoir à granulés A-MAZE-N Maze
Le labyrinthe fumant peut produire de la fumée jusqu'à 11 heures. Il a besoin d'une source de chaleur supplémentaire. Il est similaire aux autres boîtes à fumée à granulés et fonctionne très bien. Je recommande ce fumoir en particulier car il est assez grand pour les grands grils. Si vous cuisinez pour une grande famille ou un grand groupe d'invités, cela contient suffisamment de granulés pour durer toute la session.
Fonctionnalités:
Cet accessoire de fumeur fantastique est également en acier inoxydable, mais en raison de sa forme, il peut brûler jusqu'à 12 heures.
Vous pouvez utiliser soit des granulés de bois BBQ ou de la sciure de bois, mais ce kit particulier est déjà livré avec ses propres granulés.
Il ne contient pas non plus de liants, d'huiles ou de charges supplémentaires, vous pouvez donc certainement commencer à fumer vos repas tout de suite.
C'est l'accessoire fumeur parfait pour emporter un voyage de camping et l'associer avec votre fumeur électrique (bien qu'il fonctionne dans n'importe quel fumeur) en raison de sa taille compacte.
En plus de cela, il comprend un sac de 2 lb de granulés Pitmaster's Choice pour que vous soyez prêt.
Cependant, le plus grand avantage de cet accessoire est qu'il est parfait pour le fumage à froid car il ne génère aucune chaleur avec la fumée.
Verdict final
Avant de l'acheter pour mon Fumoir électrique Masterbuilt que nous examiné avant, je devais continuer à ajouter des chips toutes les 40 à 50 minutes.
Avec cet accessoire, j'ai pu fumer une épaule de porc entière avec seulement 2 rangées et elle n'a même pas brûlé.
Lorsque je décide d'utiliser celui-ci, je le place sur les barres tout en bas du fumoir et le recouvre avec la lèchefrite. Par conséquent, les gouttes ne tombent pas sur l'accessoire.
J'ai fait plusieurs coupes de viande et la saveur de fumée a été extrêmement agréable jusqu'à présent.
Certaines personnes pourraient trouver cela plus facile à utiliser que les fumeurs en forme de tube.
Consultez également cette critique de l'émission Cooking with Jack:
Comment utiliser cette pièce jointe
Il vous suffira simplement de remplir les lignes de plateaux avec vos granulés préférés, de les allumer avec une torche à travers le tout que vous pouvez voir sur le côté.
Une fois allumé, les autres suivront dans un effet domino en contournant le motif des trois lignes du plateau.
Assurez-vous simplement de suivre les instructions fournies et vous apprécierez toujours les résultats.
C'est vraiment aussi simple que cela. Maintenant, procurez-vous ces fournitures essentielles et vous êtes prêt à partir pour votre première aventure fumeur.
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Meilleur grand fumoir à bois : Cave Tools
Si vous recherchez une boîte à fumoir pouvant contenir un grand nombre de copeaux de bois sans prendre en charge l'intégralité de votre gril, la boîte à fumoir Cave Tools pour barbecue est un choix idéal.
Cette boîte à fumoir mesure 9 x 5 pouces, avec une capacité de 3 tasses de copeaux de bois.
Il s'intègre parfaitement entre les barres aromatisantes et les grilles de votre gril à gaz.
Ce fumoir peut également fonctionner avec un barbecue au charbon. Il est doté d'un couvercle à charnière, ce qui permet d'ajouter facilement plus de copeaux de bois au fur et à mesure.
Cela vous permet également de changer facilement les copeaux s'ils brûlent accidentellement ou se transforment en cendres.
Lorsque vous achetez cette boîte à fumoir Cave Tools, vous obtenez également 25 recettes de barbecue professionnelles gratuites.
Le hic, c'est qu'il est plus cher que le produit Char-Broil ci-dessus (bien que pas beaucoup).
Fonctionnalités:
- Taille et construction : 9 x 5.1 x 1.3 pouces ; 1.5 livres
- Matériau : acier inoxydable épais pour réduire le risque de déformation
- Facile à remplir : le couvercle à charnière facilite le remplissage
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Meilleur tube à fumer à granulés carrés: Carpathen
Ce fumeur Carpathen Tube est un finaliste dans la catégorie des tubes fumeurs, c'est pourquoi j'ai décidé de l'inclure dans cette revue.
Il s'agit d'un kit contenant des guides pour fumer avec des recettes et des conseils. Il comprend également un tableau de température de la viande, une marinade, des frictions et sauces barbecue guide d'utilisation, un guide d'utilisation et un sac de rangement, en plus du fumeur lui-même.
Comme ils le disent, ce générateur de fumée rend le processus de fumer facile et accessible à tout le monde.
Il est de petite taille, mais vous aurez tout de même 5 heures de fumée fine pour infuser vos repas fumés de saveur.
Puisqu'il s'agit d'un accessoire, il peut être utilisé dans n'importe quel gril ou fumoir sans modifications majeures.
Ceux-ci sont particulièrement utiles pour les propriétaires de grils électriques ou à gaz qui savent à quel point il peut être difficile d'obtenir une saveur de fumée prononcée par rapport aux fumeurs de charbon de bois.
Il s'agit d'un fumoir à tube à granulés en acier inoxydable de haute qualité, ce qui signifie qu'il est construit pour durer.
Cependant, ils ont une politique de changement et / ou de retour sans poser de questions. Vous savez donc que vous êtes soutenu par un service client fantastique prêt à résoudre vos problèmes.
Meilleure boîte à fumée pour barbecue au charbon de bois : Charcoal Companion Smoker Box
Ne vous laissez pas tromper par le nom de la marque ! Charcoal Companion fabrique une grande variété d'accessoires de grillades et des accessoires, y compris de superbes boîtes à fumée pour les grils à gaz.
Ce modèle particulier a une forme triangulaire qui est parfaite pour la plupart des modèles de gril à gaz. La forme en V de la boîte positionne la fumée juste sous la grille pour que vous obteniez la saveur fumée la plus intense.
L'inconvénient de griller sur votre gril à gaz est que vous devez avoir une boîte à fumée séparée si vous voulez fumer vos aliments préférés.
Mais, cet accessoire peu coûteux vous permet de fumer en utilisant vos copeaux de bois préférés. La Coffret fumoir Charcoal Companion a une forme en V triangulaire et s'adapte donc parfaitement entre les barres de déflecteur de flamme de votre gril.
Imaginez que vous pouvez utiliser différents bois aromatisés chaque fois que vous fumez en plaçant simplement la boîte à fumée sur le gril. Cela vous donne beaucoup de flexibilité et de nombreuses options.
Si vous cuisinez du poisson, vous pouvez utiliser des copeaux de bois de cèdre, puis si vous souhaitez passer à la poitrine de bœuf, vous pouvez échanger les chips contre du caryer!
Fonctionnalités:
Voici les principales caractéristiques de ce fumoir:
- La forme en V s'intègre parfaitement entre les barres déflectrices de flamme sur la plupart des modèles de gril à gaz.
- Fabriqué en acier inoxydable robuste, il est donc très résistant à la chaleur. Vous pouvez griller à des températures élevées sans endommager la boîte à fumée.
- Il a un couvercle à charnière qui offre un accès facile aux copeaux de bois.
- Les cendres ne tombent pas de la boîte, ce qui facilite le nettoyage.
- La boîte mesure 13 ¾ "de long
Boîte de fumage économique pour grils à gaz : Boîte de fumage en fonte Char-Broil
Char-Broil est un nom très réputé dans l'industrie des grillades. Ils sont connus pour fabriquer des accessoires de grillades et de barbecue de qualité supérieure.
Leur boîte à fumeur en fonte ne fait pas exception et est ma boîte à fumeur préférée. Non seulement il est de haute qualité, fonctionnel et durable, mais il est également très abordable.
La construction robuste en fonte de ce fumoir garantit qu'il durera de nombreuses saisons à venir. Il comporte des trous sur le bas et des fentes importantes sur le dessus.
Ceux-ci créent un flux d'air uniforme de sorte que la fumée qui est produite entoure votre nourriture pour une grande saveur.
Le fumoir a une excellente capacité de rétention de la chaleur et peut bien fonctionner avec pratiquement n'importe quel gril à n'importe quelle plage de température.
Il peut tout contenir types de copeaux de bois (frais ou trempés dans des liquides), et il empêche également les copeaux de prendre feu. Cela signifie que vous profiterez des avantages d'une fumée plus dense sans flammes.
Voyez-le en action ici en fumant du gibier :
Fonctionnalités:
- Taille et construction : 1.38 x 5.13 x 8.12 pouces, convient à la plupart des types de grils et est bien construit
- Matériau : fonte robuste
- Facile à remplir : soulevez simplement le couvercle et ajoutez plus de chips si nécessaire
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Que sont les accessoires pour fumeurs?
Les accessoires pour fumeurs peuvent être de différentes formes et tailles. Ils sont généralement fabriqués en acier inoxydable de haute qualité.
C'est le moyen idéal pour obtenir un peu de fumée supplémentaire lorsque vous utilisez votre gril. Il convient de noter qu'ils fonctionnent au gaz, à l'électricité et des barbecues au charbon comme ceux-ci donc il n'y a pas de limites à eux.
Ce sont essentiellement des cylindres creux (dans le cas des tubes) et ont plusieurs petits trous percés, ce qui les fait ressembler à un brûleur à tube très épais sur un gril à gaz.
Les labyrinthes ressemblent à une grille avec des côtés afin de maintenir les granulés en place.
Vous pouvez utiliser des accessoires pour fumeurs avec des granulés et des copeaux de bois. Mieux encore, ces accessoires sont réutilisables et abordables afin que vous puissiez transformer n'importe quelle session de grillade de fade à wow en ajoutant des tonnes de saveur à votre viande.
Qu'est-ce qu'un fumoir et un tube fumoir?
Une boîte à fumée ou un tube à fumée est le meilleur accessoire pour fumeur sur le marché. Il permet de fumer pour les barbecues à gaz.
La boîte à fumée est un petit récipient en métal en forme de boîte, d'où son nom. Il est utilisé sur un gril à gaz pour donner à la viande une saveur fumée. Il faut le remplir de granulés ou bois trempé copeaux et placez-le sous les grilles du gril.
Ai-je besoin d'un tube fumeur?
La principale raison d'utiliser une boîte ou un tube de fumage est la saveur. Cela n'aide pas avec la chaleur ou le processus de cuisson. Au lieu de cela, il donne à vos aliments une saveur fumée extra savoureuse. Vous devez savoir que lorsque vous brûlez des copeaux de bois ou des granulés dans le tube du fumoir, cela n'affecte pas le temps de cuisson ou la méthode de cuisson. Cependant, vous ne pouvez vraiment pas comparer la viande grillée sans fumée avec des aliments fumés au bois ou aux granulés.
Quoi de mieux: boîte à fumoir ou tube à fumer?
Ces deux accessoires sont très bons pour infuser votre viande avec une saveur fumée. Ils sont également tous les deux faciles à utiliser. Alors, l'un est-il supérieur à l'autre? À mon avis, le tube de fumage est meilleur car les granulés ne brûlent pas aussi vite. Les copeaux de bois dans le fumoir brûleront plus rapidement tandis que les granulés brûlent lentement et régulièrement pendant plusieurs heures. Ils sont parfaits si vous fumez de gros morceaux de viande.
Comment utiliser le fumoir avec un gril à gaz
Si vous avez un gril à gaz, vous devez utiliser le fumoir ou le tube. Saviez-vous que les barbecues à gaz ne sont pas conçus pour accueillir du bois et des cendres dans le barbecue? Par conséquent, vous ne pouvez pas, ou ne devriez pas, mettre des morceaux ou des copeaux de bois à fumer directement dans votre gril ou sur les brûleurs.
Faites plutôt tremper vos copeaux de bois pendant environ 30 minutes avant de les placer dans le fumoir. Si vous les utilisez à sec, ils brûlent beaucoup plus rapidement et vous devrez continuer à en ajouter. Maintenant, remplissez la boîte avec les chips imbibées et fermez le couvercle. Avant de commencer à cuisiner, placez le fumoir entre la grille de cuisson et les brûleurs.
Les fumoirs ne peuvent-ils être utilisés qu'avec des barbecues à gaz ?
Non. Les fumoirs peuvent être utilisés dans grils à charbon et même certains grils électriques. Les copeaux de bois génèrent de la fumée, donnant à la nourriture un goût légèrement différent de fumer au charbon de bois.
Certains fumeurs électriques et fumeurs de propane viennent avec leurs propres fumoirs du fabricant, mais il existe de nombreuses options après-vente parmi lesquelles choisir si vous en avez besoin.
Comment utiliser un fumoir pour barbecue: choisissez le bon emplacement, la température et le bois
Les fumoirs vous permettent de cuisiner un barbecue en fumant les aliments avec du vrai bois dur.
Cette méthode de cuisson donne un goût beaucoup plus riche à votre plat que de le cuire au four ou de le griller sur du charbon de bois.
Malheureusement, de nombreuses personnes ne savent toujours pas comment utiliser un fumoir pour barbecue.
Dans cet article, je partagerai quelques-uns des meilleurs conseils de base pour utiliser votre fumoir pour d'excellents résultats.
Comment utiliser un fumoir barbecue
Vous n'avez pas besoin d'être un expert du barbecue pour savoir comment utiliser correctement un fumoir barbecue. Voici le guide étape par étape que vous pouvez suivre:
- Placez vos copeaux ou morceaux de bois secs sur le fumoir
- Fermez correctement le couvercle. Si les bois surchargent la boîte, réduisez-en un peu jusqu'à ce que vous puissiez fermer le couvercle correctement.
- Placez le fumoir au-dessus du gril, à l'intérieur du fumoir.
- Si vous utilisez du charbon de bois, placez le fumoir juste au-dessus du charbon de bois, sous la grille ouverte du gril.
- Préchauffez votre gril en le tournant à une température élevée jusqu'à ce que les bois commencent à fumer. Il est généralement d'environ 10 minutes.
- Ramenez la température à feu moyen.
- Placez les aliments que vous souhaitez fumer au-dessus du gril dans le compartiment fumeur, côte à côte de votre fumoir.
- Lorsque le temps est écoulé, éteignez le feu et ouvrez le compartiment fumeur.
- Sortez la nourriture et laissez-la reposer pendant cinq minutes pour qu'elle se stabilise.
- Éteignez le feu dans le bois à l'intérieur du fumoir.
Différents types d'aliments nécessiteraient des températures et des durées différentes pour être parfaitement fumés. Sinon, votre nourriture pourrait ne pas avoir le même goût que prévu si vous la fumez.
D'autre part, une température trop élevée peut brûler vos aliments avant qu'ils ne cuisent uniformément et n'absorbe toutes les saveurs savoureuses de la fumée.
Même si vous réglez la bonne température, vos aliments auront un goût trop intense et amer si vous les laissez trop longtemps dans le fumoir.
Chef Tips vous propose de très bons conseils sur l'utilisation d'un fumoir:
Température et durée du tabagisme
Pour éviter d'échouer avec vos expériences de fumoir barbecue, voici le guide sur la température et la durée pendant laquelle vous devez fumer chaque type d'aliments:
de bœuf
La plupart des coupes de bœuf nécessitent environ 6 à 8 heures pour fumer. Mais le poitrine (si vous la fumez comme nous le faisons ici) peut avoir besoin de 10 à 20 heures. Boeuf transformé ou un steak plus petit ne peut être bien fumé qu'en moins de deux heures.
La température idéale est d'environ 200 à 250 Fahrenheit, avec une température finale comprise entre 165 et 190 Fahrenheit.
Volailles
Presque toutes les volailles doivent maintenir leur température finale entre 165 et 170 degrés Fahrenheit, mais les températures de fumage peuvent différer pour chaque type.
Le poulet et la dinde nécessitent 275 à 350 degrés Fahrenheit, avec une durée de fumage d'environ 1 à 3 heures pour les coupes et de 2 à 5 heures pour fumer la nourriture dans son ensemble. Caille, cornish et canards prennent moins que ceux-là.
Fruits de mer
Le poisson et les autres fruits de mer nécessitent moins de chaleur que les autres types de protéines. Environ 200-225 Fahrenheit de température du fumeur suffiraient si vous pouvez gérer la température finale autour de 140-145 Fahrenheit.
Comme ces aliments sont fragiles, vous ne devez pas les fumer plus de 60 heures.
Légumes
Chaque type de végétarien a une température et une durée idéales différentes. Mais en général, les chiffres varient entre 200 et 250 degrés Fahrenheit en 1 à 2 heures.
À propos du trempage du bois
Il est plutôt controversé de faire tremper ou de ne pas faire tremper les bois avant utilisation. Certaines personnes font cela pour prolonger la durée de la combustion, ce qui est effectivement efficace.
Les copeaux de bois peuvent durer environ 30 minutes de plus si vous les faites tremper avant de les brûler.
Cependant, les experts ne recommanderont pas de faire une telle chose. Il existe des normes pour sécher les bois à fumer afin de rendre la fumée de livraison optimale.
Lorsque vous brûlez du bois humide, la chaleur va d'abord évaporer l'eau avant de créer la fumée aromatique et savoureuse. Par conséquent, votre nourriture sera moins savoureuse.
De plus, l'eau imbibée par le bois liera les impuretés du bois. Au fur et à mesure que l'eau se transforme en vapeur et se déplace vers les aliments, ces impuretés vont suivre.
En conséquence, votre nourriture aura d'autres goûts supplémentaires auxquels vous ne vous attendez pas.
Prolonger la combustion
Plutôt que de tremper votre bois, il y a quelques astuces que vous pouvez faire si vous devez fumer plus longtemps que vos gravures sur bois peuvent durer.
Par exemple, vous devez fumer une dinde entière pendant des heures, mais vous n'avez que des copeaux de bois.
La première astuce consiste à superposer la face intérieure de votre fumoir avec une feuille de papier d'aluminium. Assurez-vous de couvrir le fond et les quatre côtés.
Laissez la surface supérieure découverte car vous avez encore besoin des trous sur le couvercle pour laisser sortir la fumée.
Cette astuce peut fonctionner si vous avez juste besoin d'un peu plus de temps que la durée de gravure normale.
Une autre solution consiste à remplir manuellement votre fumoir avec plus de bois. Cette astuce est conseillée si vous avez besoin de beaucoup plus de temps.
Ce n'est peut-être pas facile à faire, car vous devez ouvrir votre compartiment fumeur et votre boîte fumeur de temps en temps.
Cependant, c'est la solution la plus efficace si vous n'avez pas de gravures sur bois plus grandes.
Fumer votre viande peut prendre plus de temps que de la cuire dans votre four ou simplement de la griller au-dessus d'une cuisinière.
Mais une fois que vous aurez goûté à votre plat fumé, vous vous rendrez compte que tout le temps supplémentaire passé en valait la peine.
Qu'est-ce qu'une Smoker Box?
Le fumoir fait référence à un outil rectangulaire destiné à contenir des morceaux de bois dur à fumer.
Il est en acier inoxydable ou en fonte, y compris le couvercle, pour éviter de rouiller et de se brûler.
Vous mettez cette chose sur le gril à côté de la viande ou de tout ce que vous voulez fumer. Quelques petits trous sur les côtés inférieur et supérieur de la boîte permettent à la fumée de circuler.
Sans fumoir, le bois peut être exposé à trop de chaleur. Malheureusement, la fumée ne sera ni délicieuse ni aromatique si elle brûle trop.
De plus, une température plus élevée signifie un temps de cuisson plus court. Le fumoir protège votre bois de la surchauffe, ce qui lui permet de donner goût et parfum à la viande.
Fumer votre viande sans fumoir peut vous donner de la viande brûlée sans délices supplémentaires.
Qu'est-ce que le bois à fumer?
Les bois à fumer sont les morceaux de bois que vous brûlez pour produire de la fumée pour cuire vos aliments au barbecue. Ils sont différents du charbon de bois. Au lieu de cela, ils sont en bois dur massif.
Alors que le charbon de bois ne donne qu'un effet brûlé au plat, les bois durs produisent une fumée riche en saveur et en arôme.
Fumer vos aliments avec des bois durs rehaussera les délices de votre plat.
Fumer du bois en fonction de sa forme et de sa taille
Les bois à fumer sont disponibles sur le marché avec différentes tailles et formes pour correspondre à différents types de fumage.
En général, plus la taille est grande, plus la gravure prendra du temps et plus elle brûlera longtemps.
- Les plus grosses gravures sur bois sont des grumes. Ils mesurent environ 18 pouces, ce qui signifie qu'ils prennent le plus de temps à brûler. Ce type de gravure sur bois peut être trop grand pour un usage domestique. Les bûches de bois sont courantes à des fins commerciales lorsque les gens doivent produire de la viande fumée en vrac.
- Les morceaux de bois mesurent environ 2 à 4 pouces, environ la taille d'un poing. Ils peuvent brûler pendant 2 à 4 heures.
- Les copeaux de bois mesurent environ un quart à un pouce de large. Ils brûlent pendant environ 20 à 40 minutes.
Les deux dernières sont les gravures sur bois les plus courantes à utiliser pour fumer car elles ont une bonne qualité et une durée de combustion parfaite.
Les gens utilisent généralement des morceaux de bois pour fumer des aliments gros et épais comme le pain de viande ou la dinde, car ils peuvent prendre des heures à bien fumer.
D'autre part, les copeaux de bois sont les meilleurs pour fumer quelque chose qui prend une durée plus courte.
En plus de ces trois, il y a aussi quelque chose qui s'appelle la sciure de bois.
C'est un bois de broyage en forme de poudre.
La sciure de bois peut être comprimée en granulés de bois et en disques de bois, mais elle ne fonctionnera pas bien sur les boîtes à fumer pour barbecue car elles brûlent trop rapidement et sont de mauvaise qualité.
Ils sont plus adaptés pour fumeurs électriques.
Types de bois à fumer
Il existe de nombreux types de bois durs que vous pouvez utiliser pour fumer. Chaque type de bois a des saveurs uniques. Certains sont intenses, certains sont moyens et certains types offrent des saveurs légères.
Similaire à herbes et épices, certains peuvent faire une belle paire avec des types spécifiques de protéines. Vous pouvez également combiner deux types de bois ou plus pour augmenter la complexité.
Par exemple, si vous aimez la saveur forte, vous pouvez essayer d'utiliser du mesquite, des pacanes ou des noix.
Cependant, trop fumer vos aliments avec ces types de fumée pourrait lui donner un goût amer et trop intense.
Vous pouvez le fumer modérément ou combiner les bois avec du bois plus léger pour équilibrer l'intensité.
Si vous êtes novice dans le domaine du barbecue, vous voudrez peut-être utiliser les bois à saveur moyenne ou douce. Dans la catégorie moyenne, il y a la prune, l'hickory, l'érable et bien d'autres.
Pendant ce temps, dans la catégorie douce, il y a la pomme, l'aulne, le citron, le lilas et bien d'autres.
Les bois à fumer portent également le goût des plantes. Par exemple:
- les bois fruitiers sont pour la plupart sucrés, comme la cerise, la pomme, le mûrier et autres.
- Les bois de noix offrent également une odeur de saveurs de noisette comme la noisette et la noix de pécan.
- Déballez l'accessoire et assurez-vous de le laver à l'eau tiède et au savon. Ensuite, rincez-le bien et laissez-le sécher complètement avant de l'utiliser.
- Si votre accessoire fumeur a un couvercle ou un couvercle à une extrémité, retirez-le et remplissez-le complètement avec votre assortiment préféré de granulés de bois, copeaux ou copeaux.
- Avant d'allumer votre gril, déplacez les grilles de cuisson et positionnez l'accessoire sur les plaques de cuisson. Remettez ensuite les grilles de cuisson en place.
- Allumez le barbecue et préchauffez le gril à la température souhaitée.
- Ceux-ci fonctionnent mieux pour les cuissons qui durent 30 minutes ou plus. Continuez à griller les aliments comme vous le faites habituellement en bois, mais essayez de garder le couvercle fermé le plus longtemps possible pour obtenir la meilleure saveur fumée.
Comme je l'ai mentionné précédemment, ces accessoires peuvent bien fonctionner sur n'importe quel gril, vous pouvez donc même les emporter avec vous.
Cependant, si vous prévoyez de fumer de la nourriture qui prendra un peu plus de temps, vous aurez besoin de deux accessoires si vous utilisez les tubes, donc une fois les chips épuisées, les autres commenceront à brûler.
Tenez-en compte lors de l'analyse de cet avis.
Y a-t-il un inconvénient à utiliser des fumoirs?
En termes de saveur, non. Mais au fil du temps, vous devez remplacer votre boîte ou tube de fumage, car il peut se déformer à cause d'une exposition constante à des températures élevées. Par conséquent, il est préférable de choisir une boîte à fumoir en acier robuste ou en matériau très durable. Mais honnêtement, la plupart de ces outils coûtent moins de 30 $, il n'est donc pas coûteux de les remplacer.
Conclusion
Il n'y a vraiment pas de problème avec une boîte ou un tube de fumeur, car vous pouvez l'utiliser avec votre gril sans investir dans un fumeur coûteux. Nous savons tous qu'un fumeur de haute qualité peut vous coûter jusqu'à 2000 $. Mais si vous voulez continuer à utiliser votre propre barbecue et aimez la saveur fumée des copeaux de bois et des granulés aromatisés, alors la boîte à fumoir est la meilleure solution.
Il ne vous reste plus qu'à choisir vos saveurs de bois et à griller!
