Alors que le terme général pour grillage la viande et la nourriture s'appellent "barbecue" ou "barbecue" il existe en fait 3 types distincts de cuisson de la viande et ceux-ci sont tabagisme, barbecue et grillades.
Ces différentes méthodes de cuisson de la viande déterminent leur saveur, leur goût et leur texture.
Voici une brève explication sur le fonctionnement de chaque méthode de cuisson:
Dans cet article, vous trouverez :
Fumeur
À moins que vous n'ayez ce niveau de patience que seules les personnes âgées et titulaires ont, alors je vous recommande vivement de ne pas essayer cette méthode de cuisson des aliments.
En effet, cela peut prendre des jours, voire des semaines, pour fumer et guérir les aliments, comme indiqué précédemment.
Contrairement aux viandes grillées et grillées, les fumer nécessite d'être finesse, en particulier pour déterminer quand la viande est prête à être consommée, car même une petite erreur de calcul dans le timing, vous pouvez ruiner complètement la viande.
Le problème avec le fumage prématuré de la viande est que, bien que la couche de surface puisse paraître cuite, les parties internes de la viande peuvent ne pas bien cuire en raison de la couche de surface qui a été séchée et durcie et cela empêche la chaleur de pénétrer dans la viande.
C'est la raison pour laquelle le tabagisme ne doit pas être précipité.
Il y a deux façons de fumer de la viande: le fumage à froid et le fumage à chaud.
Pour le fumage à froid, la température à l'intérieur du gril du fumoir doit être précisément comprise entre 68 ° et 86 ° Fahrenheit et est fumée jusqu'à ce que la viande ait une saveur fumée mais reste humide.
Le but du fumage à froid est d'accentuer la saveur de la viande et de la rendre très douce à la morsure.
Le tabagisme à froid est bon pour:
- Poitrine de poulet
- de bœuf
- Saucisse
- Côtes de porc
- de saumon
- Escalopes
- Steak
- Fromage
Remarque: les viandes soumises à un fumage à froid doivent être séchées avant d'être consommées.
Le fumage à chaud cuit complètement la viande et n'a pas besoin d'être séchée avant la consommation. Les températures requises pour le fumage à chaud sont comprises entre 126 ° et 176 ° Fahrenheit (ne pas dépasser la température au-dessus de 185 ° Fahrenheit).
Même en fumant à chaud, il est toujours souhaitable que la viande reste humide et molle.
Le fumage à chaud est bon pour:
- Jambon
- Jarrets de jambon
- Travers de porc
- Porc effiloché (ma recette préférée ici!)
- Pointe de poitrine
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Fumer ou griller
Le fumage est différent du grillage car il cuit la viande à basse température et sur de longues périodes. Les températures sont généralement maintenues entre 225 et 275 degrés Fahrenheit et la cuisson peut prendre de trois à 15 heures et plus. La plupart des pitmasters utilisent des copeaux de bois, granulés ou morceaux afin qu'ils puissent obtenir cette belle saveur fumée que seul le bois peut donner.
D'un autre côté, griller vous oblige à cuisiner à des températures plus élevées allant jusqu'à 350 degrés Fahrenheit ou plus, mais sur une période de temps plus courte. Griller ne nécessite pas nécessairement des copeaux ou des morceaux de bois et vous permet d'ouvrir ou de fermer le dôme selon vos préférences.
Comment fonctionne le tabagisme ?
La clé pour faire un barbecue parfait est de maintenir une température basse et de cuire les aliments plus longtemps. En théorie, cela semble simple mais en réalité, cela peut être difficile à maîtriser.
Pour simplifier, commençons par le carburant.
Vous pouvez utiliser des granulés de bois, charbon de bois, gaz ou électricité. Des copeaux de bois ou des morceaux de bois peuvent être ajoutés pour cette saveur fumée parfaite.
La clé est de garder l'approvisionnement en oxygène sous contrôle pour maintenir des températures basses ; c'est pourquoi fumer est appelé la méthode « faible et lente ».
Comment faire votre première fumée
Ne vous culpabilisez pas si vous n'êtes pas capable de maîtriser le tabagisme dès le départ. Cela prend du temps pour tout le monde et vous n'êtes pas différent. En fin de compte, votre viande aura un meilleur goût si vous savez combien d'efforts ont été déployés pour la préparer, alors n'ayez pas peur d'expérimenter et d'apprendre au fur et à mesure.
La plupart des experts recommandent de commencer par quelque chose de simple comme une coupe nette de mégot de porc. Il est facile à faire et vous permet d'apprendre par essais et erreurs sans gâcher complètement votre plat.
Ensuite, envisagez d'acheter quelques combinaisons d'épices et de sauce barbecue pour ajouter de la saveur et partir de là. Bien sûr, vous aurez besoin d'un fumeur de bonne qualité pour obtenir un bon résultat final, c'est pourquoi nous avons compilé une liste des portable fumeurs sur le marché.
Barbecue
Le barbecue est une méthode de cuisson où vous rôtissez n'importe quelle viande et quelques légumes (ce sont les meilleurs) sur un gril ouvert sur une flamme nue, un four ou d'autres sources de chaleur, généralement avec des grilles ouvertes et le plus souvent en utilisant du charbon de bois.
Ce style de cuisson utilise la chaleur sèche où l'air chaud enveloppe les aliments, les cuisant complètement à l'intérieur et à l'extérieur à des températures d'au moins 150 ° Celsius ou plus.
Ce sont les marins espagnols et britanniques qui ont apporté le barbecue aux Américains qu'ils ont emprunté aux indigènes des îles des Caraïbes.
Le sud des États-Unis est l'endroit où la tradition américaine de grillades est née et elle remonte bien avant la guerre civile de 1776.
Au fil des siècles, les gens ont adapté cette méthode de cuisson partout aux États-Unis et leur caractère unique a été identifié par le goût de la sauce pour la viande grillée qu'ils ont préparée.
C'est venu les différents styles de barbecue et même dans d'autres parties du monde, les pays et régions ont également mis au point leur propre version de barbecue.
Le barbecue est très différent du tabagisme car il ne faut que 30 minutes à quelques heures pour cuire la viande. Ajoutez la sauce et vous êtes prêt à partir!
Grillage
Le grillage est également très unique par rapport aux 2 autres types de viande à cuire et son but est de carboniser la surface de la viande et de sceller le jus en créant une croûte caramélisée fumée.
Bien que beaucoup de gens qualifient le barbecue de grillade, la grillade elle-même n'est pas nécessairement effectuée sur une flamme nue, mais peut également être effectuée avec de l'huile sur une surface plane sans grilles.
Le grillage est la deuxième façon la plus populaire de cuire des aliments à feu vif (le barbecue est le plus populaire) et bien qu'il ait été copié par presque tout le monde dans le monde, personne n'a encore dévié de la méthode de cuisson standard.
Faire griller la viande d'une autre manière que de saisir la surface de la viande et de la rendre encore plus juteuse serait probablement inconcevable, bien qu'un vrai génie de la cuisine puisse trouver un moyen.
Pour l'instant, cependant, cela doit être fait comme cela a toujours été fait depuis plus de 200 ans.
Griller est bon pour:
- Poulet assaisonné style Fajitas
- Travers de porc
- Côtes de porc
- de bœuf bifteck de jupe (recette délicieuse ici!)
- Entrecôte de boeuf
- Portier de longe de boeuf
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