8 choses que nous pouvons apprendre de ces meilleurs pitmasters [+ meilleures chaînes YouTube de barbecue !]

Maîtres de fosse a commencé comme une classe d'entrepreneurs amateurs de barbecue et est devenu le maître de leur métier qui consiste à griller des aliments.

Ces grils experts ou pitmasters comme on les appelle plus communément, ont d'énormes responsabilités sur leurs épaules alors qu'ils essaient de faire les délices du barbecue les plus savoureux pour satisfaire leurs clients au quotidien.

Vous ne croirez pas le temps et les efforts énormes qu'ils consacrent à leur travail, sans parler des ressources qu'ils allouent à leur entreprise de grillades.

Alors, oui, ils méritent beaucoup de respect pour tout le travail acharné qu'ils font juste pour nous donner une assiette d'une délicieuse recette grillée.

Comment appelle-t-on une personne qui fume de la viande ?

Une personne qui fume de la viande s'appelle le Pitmaster, ou aussi souvent "Pit Boss". Ces termes affectueux viennent des longues heures de dur labeur et de l'habileté qu'il faut pour fumer la viande à la perfection. C'est la personne qui contrôle et mérite complètement le titre de maître ou de patron.

Il y a toujours quelque chose de nouveau que vous pouvez apprendre d'eux.

Examinons les recommandations de certains des meilleurs pitmasters de l'industrie et voyons leurs meilleurs conseils.

Griller peut être très amusant avec les bons outils:

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Le dévouement du pitmaster

Le meilleur barbecue est toujours associé au Sud. Le barbecue de style textas ou de style sud est connu pour ses incroyables saveurs fumées comme les viandes aromatisées au hickory et au mesquite.

Des Pitmasters de tout le sud des États-Unis ont été interviewés sur cette vidéo YouTube et c'était incroyable de découvrir à quel point ils étaient dévoués à faire leur travail/entreprise.

Ces pitmasters sont parmi les experts en grillades les plus talentueux et les plus compétents, alors suivez leurs conseils si vous voulez cuisiner les plats les plus savoureux.

Si vous n'avez jamais essayé le hickory fumé porc entier, eh bien vous manquez vraiment quelque chose et vous devez regarder les pros le cuisiner.

La plupart des pitmasters ont déclaré lors de l'entretien qu'ils avaient hérité de leur entreprise ou appris toute l'expertise sur la cuisson de la viande de leurs parents ou de leurs proches :

Ils se lèvent très tôt le matin vers 2 – 3 heures et préparent tout, puis vers 8 ou 9 heures le smoked meat est prêt à être servi aux clients lors de l'ouverture de leurs établissements.

Même si leur commerce ferme à 5 ou 6 heures, ils restent debout jusqu'à 10 heures environ pour préparer à nouveau les plusieurs tonnes de viande à griller pour le lendemain.

Les bénéfices qu'ils réalisent peuvent atteindre 6 chiffres, mais la quantité de travail qu'ils effectuent quotidiennement n'en vaut guère la peine.

S'il n'y avait pas eu l'amour de faire ce qu'ils font, nous n'aurions pas un grand bar et des restaurants de grillades que nous aimons tant aujourd'hui.

Vérifier ma liste des meilleurs restaurants de barbecue du New Hampshire qu'il faut visiter

Les 8 meilleurs conseils de Pitmasters pour ceux qui veulent griller comme un pro

Pour ceux d'entre vous qui ont le flair pour démarrer leur propre bar et restaurant grill, nous avons quelques conseils intéressants pour vous que nous avons reçus de pitmasters certifiés.

Représentants de BBQ GQue Chaîne YouTube et AmazingRibs.com a accepté de s'asseoir avec nous et de parler de grillades et d'autres choses importantes qui y sont liées.

Que vous soyez un novice complet dans ce domaine ou que vous soyez déjà un amateur de grillades, vous pouvez capitaliser sur ces conseils et les utiliser comme guide d'affaires pour lancer votre propre bar et restaurant de grillades.

Continuez à lire pour en savoir plus!

1. Hickory – Le bois de hickory est le meilleur combustible pour faire ressortir la meilleure viande grillée que vous puissiez cuisiner ! Selon Jason Ganahl, un représentant de la chaîne YouTube GQue BBQ, comparé au charbon de bois ou à tout autre type de combustible, le bois Hickory n'interfère pas avec le goût de la viande que vous grillez. Cela signifie que la viande et la marinade se mélangeront bien sous la chaleur et plairont beaucoup à vos papilles à chaque bouchée. Pendant ce temps, AmazingRibs a donné une réponse plus large et plus complète lorsqu'on lui a demandé quel était son carburant préféré pour griller à travers ce article.
2. Thermapen – Assurez-vous d'avoir toujours cet outil pratique avec vous chaque fois que vous grillez ou fumez de la viande, car il déterminera la qualité de la viande une fois cuite. Thermapen est produit par Thermoworks mais il existe d'autres thermomètres à main que vous pouvez acheter ça marche comme ça. Le deuxième outil de cuisson le plus important devrait être FireBoard, puis autres outils dont vous avez besoin pour griller Comprend des pinces, une poêle à griller Weber, des tapis de grenouille, une cheminée Weber, une plaque chauffante en fonte Lodge Logic Pro, un couteau à fileter Rapala, le dissolvant de taches secrètes de grand-mère, gants de barbecue en cuir, chargon et brosses de gril.
3. Choix de viande préféré – Jason Ganahl a également déclaré que sa viande préférée à fumer est les côtes levées et, en fait, 70% des clients des bars et restaurants de grillades préfèrent ce type de viande aussi par rapport aux autres types de viande. Il peut donc être bon de noter que les côtes levées font partie de vos plats principaux lorsque vous démarrez un jour un bar et un restaurant-grill. Fait intéressant, AmazingRibs a fait écho aux commentaires de M. Ganahl.
4. Méthode de cuisson préférée - Les deux maîtres de fosse ont déclaré qu'ils préféraient griller la viande directement sur la grille car il est plus facile pour la chaleur d'atteindre la viande et de la cuire à fond.
5. Signes à rechercher pour savoir quand la viande est cuite – À l'extérieur, vous voudrez peut-être rechercher les parties brûlées et brunâtres sur toute la viande, mais vous devrez peut-être encore couper la viande et / ou quelque chose de doux et agréable avec une bonne écorce et saveur de fumée. L'utilisation d'un Thermapen est également très utile pour déterminer si la viande est cuite, car vous pouvez connaître la température à l'intérieur de la viande sans la couper.
6. Les meilleurs ingrédients de marinade – Il est surprenant de savoir que les deux pitmasters ont dit que les marinades ne fonctionnent pas et de simples frottements feront l'affaire.
7. Arrangement de grillades – Les viandes les plus grosses et les plus épaisses doivent être utilisées en premier pour que vous puissiez profiter de la chaleur et les cuire efficacement, mais le grillage ne se limite pas à la taille et à l'épaisseur de la viande. Donc, vous devrez peut-être creuser plus profondément avec ce qui influence le temps de cuisson pour griller les aliments.
8. Conseils pour les débutants – Les deux pitmasters disent qu'il ne faut pas s'inquiéter de réussir du premier coup, car l'échec fait partie du processus d'apprentissage. En étant cohérent et toujours désireux d'apprendre et d'améliorer votre cuisine, vous finirez par faire un excellent barbecue.

En savoir plus sur les meilleures marques utilisées par les fumeurs experts.

Styles de barbecue

Depuis que le barbecue est devenu une tradition nationale aux États-Unis, la plupart des styles que nous mentionnerons ici proviennent de ce pays.

Bien sûr, cela ne prend pas en compte le kebab et le shawarma, qui bien que n'étant pas exactement un type de barbecue, sont néanmoins cuits de la même manière et mélangés à des légumes pour varier les aliments et les goûts.

Le centre et le sud des États-Unis ont initialement adopté le barbecue comme plat régional des indigènes des Caraïbes en raison du grand nombre de sangliers qu'ils pouvaient facilement attraper.

Les porcs étaient une source de nourriture nécessitant peu d'entretien qui pouvait être relâchée pour se nourrir dans les forêts au XIXe siècle. Les gens les chassaient ensuite pour se nourrir plus tard, lorsque les saisons n'étaient pas propices à la croissance des cultures.

Les styles ont commencé dans la culture cajun à la Nouvelle-Orléans lorsque les porcs sauvages et l'abattage de porcs sont devenus un moment de fête pour n'importe quelle occasion.

Ensuite, le barbecue a évolué à travers les styles uniques des sauces qui accompagnaient la viande grillée.

Bientôt, les styles de Caroline du Nord et du Sud sont apparus, le barbecue de style Lexington est également devenu célèbre, tout comme Memphis, l'Alabama, la Géorgie et le Tennessee.

Le barbecue de style Kansas City a été le premier style de grillade qui utilisait une variété de types de viande, notamment des saucisses fumées, des côtes de porc, de la dinde fumée, du poulet fumé/grillé, de la poitrine de bœuf, porc effiloché, extrémités brûlées, Côtes de boeuf, poissons et autres fruits de mer.

Le Maryland préférait faire rôtir de gros taureaux à l'extérieur tandis que le barbecue de style Kentucky préférait la viande de mouton et de mouton.

Pendant ce temps, le barbecue kebab et shawarma est né en Turquie sous l'Empire ottoman et est récemment devenu populaire dans les pays occidentaux ainsi qu'en Asie et en Océanie.

Les styles de barbecue coréen, mongol et japonais sont également connus en raison de l'arôme exotique qu'ils ajoutent à leurs sauces, ce qui est très populaire dans la plupart des régions du monde.

Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec un gril, alors par où commencer ? Découvrez les 10 meilleures recettes de fumeur de barbecue là-bas

Techniques de cuisson au barbecue

Il existe diverses techniques de cuisson au barbecue qui ont été développées au cours de plus de 500 ans depuis que les Espagnols l'ont découverte dans les Caraïbes.

Les indigènes des îles des Caraïbes ont grillé leur viande lentement sur du bois de chauffage pendant des heures avec des températures atteignant 115 à 145 °C.

Dans les temps modernes, les grillades ont évolué depuis que les indigènes des Caraïbes ont commencé la tradition et il y a même eu une quantité importante de technologie et d'ingéniosité ajoutée aux derniers modèles de grillades.

La science des grillades a également été explorée en profondeur et, par conséquent, nous sommes désormais en mesure de mieux griller les aliments, de leur donner un meilleur goût et de réduire le temps de cuisson à près de la moitié de ce qu'il fallait auparavant.

Voici quelques-unes des techniques de grillades les plus connues:

Fumeur

Le processus de conservation des aliments par la cuisson et l'aromatisation en lui permettant de se baigner dans la fumée chaude provenant de matériaux en combustion ou en combustion tels que le bois, le charbon de bois et d'autres sources de chaleur, on parle de fumer.

Les aliments couramment fumés sont la viande et le poisson; cependant, les fromages, les légumes, les noix et les ingrédients nécessaires à la création de boissons comme la bière ou la bière fumée passent également par ce processus de conservation des aliments.

Maintenant, vous pouvez le faire en en utilisant une position verticale pour votre viande ainsi qu'une position horizontale allongé.

Ceux-ci sont les meilleurs fumeurs pour les débutants pour vous aider à démarrer

Grillage

La torréfaction, en revanche, n'est pas une méthode de conservation des aliments par rapport au fumage, mais utilise plutôt un four en maçonnerie pour cuire ou rôtir la viande à fond sous une chaleur directe intense ou par convection.

Vous pouvez également faire cuire au barbecue dans un four de maçonnerie ainsi que des fours à poêle traditionnels et même cuire des casseroles, des desserts, du pain et d'autres féculents.

La torréfaction peut rehausser la saveur grâce à la caramélisation et au brunissage de Maillard à la surface des aliments.

Braiser

Étant donné que le braisage utilise le chauffage par convection, il peut être effectué sur le gril à charbon ou sur la cuisinière.

Le braisage est un processus de cuisson semi-compliqué de la viande car la première étape de la cuisson consiste à faire sauter ou saisir la viande dans de l'huile végétale.

La deuxième étape consiste à cuire les légumes dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis la dernière étape consiste à faire mijoter la viande et les légumes sautés ensemble dans 1 tasse de vin rouge, puis à ajouter 4 à 6 autres tasses d'eau pendant plus d'une heure.

L'ajout d'aromates et d'autres herbes sera la touche finale, mais vous ne pouvez arrêter la cuisson que lorsque la viande est suffisamment tendre pour qu'une fourchette puisse la transpercer.

Grillage

Le gril peut également être considéré comme une cuisson par rayonnement car les aliments grillés sur la grille n'entrent pas nécessairement en contact direct avec le feu du bois, du gaz, de l'induction de chaleur électrique ou du charbon de bois en dessous.

Le gril est un excellent moyen de cuire rapidement de la viande ou des légumes, car la source de chaleur est plus que suffisante pour les aliments cuits en même temps.

De plus, vous pourrez également contrôler la température sur le gril et la cuisson à certaines températures peut déterminer la vitesse à laquelle les aliments peuvent être cuits.

Certains d'entre eux comme le fumeur à flux inversé le mieux car il vous permet de contrôler tout cela encore plus.

Chose intéressante, depuis que les mots «barbecue» et «griller» ont été largement proliférés partout dans le monde, les gens les utilisent de manière interchangeable.

Cependant, les chefs et les experts en alimentation ne seraient pas d'accord car ils ont officiellement classé le grillage comme l'ancêtre matriarcal du barbecue, car ce processus de cuisson implique des températures élevées pour saisir les aliments.

Alors que le barbecue, en revanche, n'est qu'un type de grillage qui utilise une chaleur douce et implique généralement un processus lent de cuisson des aliments.

Soyez sûr de vérifier notre guide de cadeaux barbecue si quelqu'un de spécial aime vraiment fumer aussi.

Meilleurs pitmasters de barbecue sur YouTube : apprenez des pros

L'avantage d'avoir Internet à portée de main est que vous pouvez compter sur YouTube pour toutes les informations dont vous avez besoin sur les grillades et le fumage des aliments.

Beaucoup des meilleurs restaurants de barbecue et des pitmasters de renommée mondiale ont leurs propres chaînes Youtube où ils partagent des recettes ainsi que des trucs et astuces pour le barbecue le plus savoureux de tous les temps.

Chef Tom Jackson – toutestbarbecue chaine

Cette chaîne compte plus de 500 XNUMX abonnés et gère également le blog à succès "Tout ce qui est barbecue” un blog leader sur le barbecue depuis 2009.

Ils partagent les meilleures et les plus récentes recettes, astuces et équipements pour griller et fumer.

Le pitmaster natif du Kansas, Tom Jackson, partage ses meilleures recettes et cuisine sur film pour vous apprendre à faire un barbecue.

Sur cette chaîne, vous pouvez trouver des tonnes de recettes de barbecue classiques, mais aussi de nombreux plats d'accompagnement et d'autres types d'aliments fumés, notamment des trempettes, des sauces, des soupes, des tacos et même des crêpes !

Découvrez la recette et la méthode de cuisson du Foil Boat Pork Butt du chef Tom Jackson:

Maître des fosses Malcom Reed – Comment faire un barbecue

Malcom Reed a participé à de nombreuses compétitions de barbecue ainsi qu'au contenu World Steak Cookoff avec son équipe Killer Hogs.

Sur sa chaîne Youtube populaire, il vous montre exactement comment griller et fumer toutes sortes de viandes avec des instructions étape par étape.

Il est surtout connu pour ses délicieuses recettes lentement fumées.

Vous pouvez également visiter Site de Malcom Reed pour plus d'informations et des liens vers ses produits préférés.

Découvrez comment Malcom fabrique du jambon fumé glacé à l'érable son gril à granulés Traeger:

BBQ Pit Garçons 

Les BBQ Pit Boys font probablement autorité en matière de meilleures recettes de barbecue américaines. Leur chaîne YouTube est extrêmement populaire avec plus de 2.1 millions d'abonnés !

Vous avez probablement vu leur marque d'épices se frotter ou peut-être même vu des publicités pour eux - ils sont la clé pour rehausser les saveurs de la viande.

Ils hébergent également l'émission de barbecue la plus regardée sur Internet et il n'y a rien de grillé et de tabagisme qu'ils ne couvrent pas.

Ce groupe est composé de 3 hommes passionnés de barbecue qui cuisineront n'importe quoi sur le gril ou le fumoir et vous apprendront toutes les astuces pour que votre barbecue soit parfait à chaque fois.

Voici une de leurs fameuses recettes de côtes levées avec une délicieuse sauce blanche Alabama :

Maître des stands Aaron Franklin – BBQavecFranklin

Aaron Franklin est l'un des pitmasters les plus populaires et surtout connu pour cuisiner avec des grils décalés. Si le barbecue de style texan est votre truc, Aaron est un pitmaster à suivre.

Sur la chaîne YouTube BBQwithFranlklin (plus de 500 XNUMX abonnés), vous pouvez voir comment Franklin prépare des classiques du barbecue comme la saucisse, les côtes et la poitrine. Il utilise des méthodes de cuisson traditionnelles avec sa propre touche pour une viande plus savoureuse.

Son restaurant a remporté plusieurs prix, dont le meilleur restaurant barbecue du Texas. Ainsi, vous pouvez certainement faire confiance à ses recettes et à ses méthodes.

Découvrez la recette de saucisse fumée d'Aaron et le processus de fumage :

Le saviez-vous vous pouvez aussi fumer des hot-dogs ? Cela améliore vraiment le jeu de votre prochain barbecue, c'est sûr !

BalistiqueBBQ

Greg est le propriétaire de BallisticBBQ, une excellente chaîne Youtube et un blog connu pour une large sélection de recettes de cuisine en plein air.

Il utilise la méthode de fumage et de cuisson lente et lente, mais aime aussi expérimenter toutes sortes de viandes et de recettes savoureuses.

Situé à San Diego, en Californie, les délices de ce pitmaster sont recréés partout dans le monde parce qu'ils sont si bons ! Si vous aimez cuisiner à l'extérieur, ne sautez pas sur ces recettes.

Découvrez la recette de poulet grillé fumé BallisticBBQ ici:

Vous aimez le poulet barbecue? Alors vous aimerez aussi cette alléchante recette de poulet pour fumeur de granulés de bière

CUISINIERS T-ROY

Pitmaster Troy, originaire de Baton Rouge Louisianna vit au Texas depuis des décennies mais n'a pas oublié ses racines.

Ses célèbres recettes de barbecue incluent toujours des influences et des saveurs cajun, créole et du sud-ouest.

Cette chaîne Youtube est incontournable, surtout si vous aimez la cuisine de style cajun et que vous voulez aussi beaucoup de recettes de fruits de mer.

Voici une recette de poisson noirci à essayer sur votre gril Weber:

Maître de la fosse Harry Sooo

Vous connaissez peut-être Harry Soo comme le gars de SlapYoDaddyBBQ.com et le chef cuisinier BBQ Pitmasters de TLC.

Harry est un pitmaster très respecté et participe souvent à toutes sortes de compétitions de barbecue. Il est le grand champion du barbecue primé avec de nombreuses recettes et techniques de cuisson uniques.

La chaîne Youtube de Harry Soo compte plus de 170 XNUMX abonnés, alors assurez-vous de regarder toutes ses vidéos populaires car il cuisine des recettes américaines traditionnelles ainsi que des recettes internationales.

Ici, Harry nous parle de ses meilleures techniques d'anneaux de fumée :

Learning plus sur la façon d'obtenir un bon anneau de fumée ici

Maître des stands Roel Westra – Maître des fosses X

Roel Westra, qui s'appelle Pitmaster X, possède l'une des plus grandes communautés de barbecue sur Youtube.

Il est le plus grand maître de barbecue d'Europe et compte également de nombreux téléspectateurs américains. Il vit actuellement aux Pays-Bas.

Sur sa chaîne, vous pouvez trouver toutes sortes de recettes étonnantes allant du goulasch hongrois au steak de style homme des cavernes, en passant par les hamburgers, la porchetta et bien plus encore !

Si vous êtes intéressé, vous pouvez également visiter le site web officiel pour plus de recettes, de voyages et de produits dérivés.

Apprenez à griller un steak sur un fumoir à pellets en regardant cette vidéo :

Maître des stands Dean Schumann – BBQ Schueys

Le pitmaster australien Dean Schumann est l'homme derrière la populaire chaîne de barbecue sur Youtube Schueys BBQ.

Dean était une vedette d'une émission de télévision australienne populaire sur le thème du barbecue et il partage toutes ses connaissances, ses conseils et ses meilleures recettes sur sa chaîne.

Schumann montre fièrement ses grils Weber et c'est sa cuisinière principale, donc si vous voulez apprendre à utiliser correctement votre gril Weber, suivez ses conseils.

Regardez Dean faire des poppers jalapeno fumés dans cette vidéo – ça donne l'eau à la bouche :

Vous voulez essayer cette recette ? Ce sont les meilleurs bois à utiliser pour fumer des piments jalapeno

Pitmaster Kent Rollins alias Cowboy Kent Rollins

Si vous aimez le barbecue, vous connaissez probablement déjà Cowboy Kent Rollins. Il a une chaîne Youtube populaire avec plus de 1.9 million de followers.

Il est connu pour ses incroyables recettes de cuisine en plein air, ses conseils de grillade et ses vidéos de fumage.

Kent est un natif de l'Oklahoma avec un amour pour le barbecue qui lui a été transmis par ses parents et ses grands-parents. Il a rassemblé toutes ses connaissances et les partage avec vous dans ses vidéos.

Son apparence amusante de gentleman cow-boy et son attitude charismatique font de lui l'un des pitmasters les plus populaires de notre époque.

Regardez Kent alors qu'il prépare les côtelettes de porc grillées les plus juteuses ici :

À emporter

Si vous souhaitez progresser dans votre parcours de grillades et de fumage et apprendre à faire diverses recettes, vous devriez vous tourner vers les meilleurs pitmasters pour obtenir des conseils.

Ces personnes consacrent leur vie à préparer et à servir les plats les plus délicieux pour les clients et les fans et croyez-moi, ils savent de quoi ils parlent.

Vous pouvez trouver tous les types de vidéos pédagogiques, des instructions étape par étape pour griller et fumer des aliments et même des questions et réponses pour vos demandes les plus courantes sur Youtube, alors n'oubliez pas de suivre vos pitmasters préférés.

Ensuite, assurez-vous d'éviter ces 16 erreurs de tabagisme les plus courantes

Joost Nusselder, le fondateur de Lakeside Smokers, est un spécialiste du marketing de contenu et un papa hors pair, qui adore essayer de nouvelles recettes utilisant la technique du fumage au barbecue (ainsi que des recettes japonaises !) Il en a fait sa passion, et crée avec son équipe des articles de blog détaillés depuis 2016, afin d'aider ses fidèles lecteurs en proposant des recettes et des conseils de cuisine.